Kurtosh kalach: historia, cechy i metoda gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kurtosh kalach to słowo nieznane wielu. Ale bardzo ciekawy i ciekawy. Być może niektórzy czytelnicy są już zaznajomieni z wypiekami, które kryją się pod tą misterną nazwą. I ktoś może to usłyszeć po raz pierwszy. W każdym razie zwracamy uwagę wszystkich miłośników słodkich i niezwykłych wypieków węgierskiego kurtosh kalach!

Znaczenie nazwy

W przeciwnym razie można go nazwać „węgierskim pokręconym kalach”. To ulubione ciasto Węgrów. Nazwa pochodzi od węgierskiego kürtőskalács - fajka i kalach, jeśli przetłumaczone dosłownie. Ta nazwa kojarzy się z tradycyjnym sposobem gotowania. Ciasto nawinięto na gorącą fajkę i tak upieczono. Teraz fajki zostały zastąpione specjalnymi szpikulcami, ale tradycja pieczenia węgierskich kurtosz kalach na otwartym ogniu pozostała. Ze względu na ciekawy sposób pieczenia kalach ma dość ciekawy kształt.

Historia węgierskich przysmaków

Kurtosh Kalach to tradycyjne ciasto rumuńskich Węgrów z Transylwanii. Nikt nie może się bez niego obejść i nie robiuroczystości, nie targi. Pierwsza wzmianka w historii o kurtosz kalach pochodzi z XV wieku. Potem chodziło o ciasto, zwinięte w spiralę na szpikulec i upieczone na otwartym ogniu.

W XVI wieku nastąpił podział. Pojawiły się Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik i kilka innych nazw i interpretacji. Z biegiem czasu przepis na kalach zaczął się rozprzestrzeniać, pojawił się już w krajach daleko od Transylwanii i dzięki temu stał się znany wielu. W tym samym czasie różni szefowie kuchni i cukiernicy eksperymentowali i modyfikowali oryginalny przepis na węgierski kalach. Tak więc dzisiaj technologia stała się tradycyjna, zgodnie z którą zaczęto pompować ciasto nawinięte na szpikulec. Dzięki temu gotowy wypiek wygląda gładko i elegancko.

Kurtosh Kalach w tych dniach

W XXI wieku, kiedy sieć WWW ściśle łączy każdy zakątek planety, poznawanie węgierskiego deseru jest znacznie łatwiejsze. Podobnie jak w czasach starożytnych, teraz kurtosh kalach pozostaje tym samym dyrygentem zarówno węgierskich, jak i rumuńskich uroczystości, a także różnego rodzaju jarmarków i festiwali daleko poza Transylwanią.

Z reguły na takie imprezy przedsiębiorcy dysponują kamperami, które można wygodnie przewozić z miasta do miasta. Ponadto często można znaleźć specjalny piec na kurtosz kalach. Jego głównymi atrybutami są specjalne szpikulce, na które nawija się samo ciasto. Takie piekarniki znacznie upraszczają proces gotowania, który z reguły nie zajmuje więcej niż 10minuty. Dlatego jest urok w kupowaniu kurtosh kalach na niektórych targach i delektowaniu się świeżymi i gorącymi wypiekami.

Wypełnianie i inne funkcje

Istnieje wiele różnych nadzień do kurtosh kalach. Przepis może oferować różne opcje, od cukru i cynamonu po karmel i kokos.

Ponieważ samo ciasto nie jest zbyt słodkie, możesz eksperymentować z różnymi dżemami, dodatkami i przyprawami. Ciekawą „cechą” węgierskiego kalachu jest jego kształt. Zawsze piecze się go na fajce lub innym cylindrycznym przedmiocie, dzięki czemu w środku pozostaje pusty. Na wierzchu tworzy się cienka chrupiąca skórka, a wnętrze jest bardzo miękkie i delikatne.

Sztuczki domowego gotowania

Niestety, to najciekawsze ciasto jest bardzo rzadkie w Rosji, a jeśli się je znajdzie, to głównie w dużych miastach. Wyjazd gastronomiczny po Transylwanii może nie być dla wszystkich. Dlatego oto dobra wiadomość dla miłośników domowych wypieków - możesz sam ugotować kurtosh kalach! Przepis zostanie opisany krok po kroku poniżej, jednak na razie warto zwrócić uwagę na kilka niuansów związanych z jego przygotowaniem. A dokładniej jeden duży niuans - na co nawijać ciasto?

Najbardziej powszechną opcją jest wałek do ciasta (na wszelki wypadek zaleca się użycie tego, którego nie szkoda). Najpierw należy go owinąć folią i nasmarować olejem na wierzchu lub przykryćpergamin. Chodzi o to, aby podczas pieczenia ciasto nie dotykało powierzchni. Dlatego zwykle stosuje się blachę do pieczenia, na której ściankach umieszczone są uchwyty wałków i dzięki temu "wisi" w powietrzu.

Dla tych, którzy nie lubią opcji wałka do ciasta, jest inny sposób. Możesz użyć pergaminu i ręczników kuchennych. Ale ponieważ same nie można ich umieścić na ściankach blachy do pieczenia, to wzdłuż krawędzi należy wykonać małe podłużne nacięcia wzdłuż grubości ścian. Rękaw jest również owinięty folią.

Gotowanie węgierskiego kalacha

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

• 100g masła;
• 6 żółtek;
• 11g drożdży instant;
• 350 g mąki;
• 140 g cukru lub cukru pudru;
• 100-120ml mleka;
• sól do smaku.

Drożdże hodujemy w ciepłym mleku zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie wlej je do roztopionego masła, tutaj dodaj żółtka, cukier i sól, dobrze wymieszaj.

Przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do powstałej mieszanki. Zagnieść ciasto i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce, przykryte ręcznikiem.

W tym czasie będzie się zaparzyć i zwiększyć około dwa razy. Po tym czasie ciasto musi być dobrze rozgniecione, a następnie przystąpić do formowania kiełbasek.

Powinny być długie i niezbyt grube. Wygodnie jest najpierw zwinąć ciasto w duże ciasto, a następnie pokroić spiralnie jedną długą kiełbasę. Ostrożnie nawiń kiełbaski na wstępnie naoliwione lub przykrytepergaminowy wałek do ciasta.

Teraz wybierz nadzienie. Na przykład może to być mieszanka cynamonu i cukru. Ostrożnie rozwałkuj wałek z ciastem w nadzieniu, połóż na blasze do pieczenia i pozwól mu parzyć przez kolejne 15 minut. Pieczenie odbywa się w temperaturze 170-180 stopni przez 15 minut. Ale ponieważ każdy piec jest inny, kontrolowanie tego procesu nie będzie zbyteczne. To wszystko, domowe węgierskie kalács są gotowe do podania!

Kurtosh kalach to proste i bardzo smaczne danie. Ponadto zawsze istnieje możliwość wymyślenia i wymyślenia czegoś własnego. Te wypieki będą doskonałym dodatkiem zarówno do świątecznego stołu, jak i zwykłego rodzinnego śniadania.