Restauracje - co to jest? Historia i rodzaje restauracji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiedy mowa jest o słowie „restauracja”, wyobraźnia wielu osób przywołuje przepięknie udekorowaną salę ze stylową książką menu, schludną obsługą, wygodnymi meblami i pysznymi, ale drogimi daniami. Inni odpowiadają po prostu – to miejsce, w którym można zjeść. Co właściwie oznacza ten termin?

Znaczenie i pochodzenie słowa

Słownik mówi, że restauracje to publiczne placówki gastronomiczne, które z reguły mają scenę (muzyka na żywo) i inne rozrywki. Pracują głównie wieczorem iw nocy. W takiej instytucji można spróbować ekskluzywnych dań i napojów - drogich, ale wysokiej jakości. Wskazuje się również, że restauracja z pewnością zaoferuje konsumentom szeroką gamę niestandardowych i markowych kreacji kulinarnych.

Pochodzi z francuskiej restauracji, co tłumaczy się jako „przywracanie”, „wzmacnianie”. Po raz pierwszy został użyty w XVIII wieku, kiedy tak nazwano jedną z tawern w Paryżu. Co więcej, nazwę nadali odwiedzający placówkę, jakby z wdzięczności właścicielowi Boulanger, który wprowadził do menu pożywny bulion mięsny. Przedsiębiorca nie tylko uzupełnił asortyment pyszną zupą, onzawiesił też na drzwiach tabliczkę, na której było napisane coś w stylu „przyjdź do mnie, a cię przywrócę”.

Historia pochodzenia: gdzie pojawiła się pierwsza restauracja i jak rozwinął się ten biznes?

Od czasów starożytnych tawerny i tawerny były szczególnie popularne, ale tylko wśród turystów: miejscowi uważali to za niedopuszczalną i niepotrzebną stratę pieniędzy.

Najstarsza europejska restauracja znajduje się w Madrycie - Sobrino de Botín. Został otwarty w 1725 roku, ale różnił się nieco od współczesnych. Restauracje to obecnie placówki, które gotują i serwują posiłki na zamówienie i działają według ustalonego harmonogramu. Po raz pierwszy podobna instytucja pojawiła się dopiero pod koniec XVIII wieku. Takiego przełomu w branży restauracyjnej dokonał pan Bovillier. Instytucja została otwarta w 1782 roku pod nazwą „Grand Tavern de Londre”.

Ale nie można powiedzieć, że Sobrino de Botín, otwarty w 1725 roku, jest najstarszą restauracją. Stary, a raczej pierwszy przedstawiciel tej branży został otwarty już w 1153 roku pod nazwą „Bakit Chicken House”. Znajduje się w chińskim mieście Kaifeng. Potrzebujesz innego ciekawego faktu? Restauracja jest otwarta do dziś, ma już ponad 860 lat!

Biznes restauracyjny pojawił się w Rosji stosunkowo niedawno, na początku XIX wieku. Początkowo tego typu placówki były otwierane tylko w hotelach. Następnie w Moskwie otwarto pierwszą restaurację „Slavyansky Bazar”, która różni się od innych publicznych placówek gastronomicznych we wszystkim: po raz pierwszy zaczęli pracować kelnerzy, którzy byli przyzwoicie i czysto ubrani, utworzono menuz różnych obfitych dań organizowany jest program rozrywkowy. Tak więc „nowe” restauracje stopniowo wypierały „stare” tawerny z Petersburga i stolicy. Ale oto taka ciekawa uwaga: lokale gastronomiczne najwyższej klasy należały do nikogo, ale nie do Rosjan. Najczęstszymi właścicielami byli Niemcy i Francuzi.

Potem rozpoczęła się rewolucja, a po jej zakończeniu wiele restauracji zostało zamkniętych z etykietą „niezgodne”. Ale po latach pięćdziesiątych w Rosji nastąpiło przebudzenie. Nawet pierestrojka i upadek Związku nie przygnębił biznesu restauracyjnego, wręcz przeciwnie, zaczęło pojawiać się coraz więcej prywatnych placówek.

W ten sposób stopniowo rozwijały się restauracje. Dziś są to lokale, które mogą znacząco różnić się od siebie zarówno proponowanym menu, jak i wystrojem sali.

Czy restaurator ma coś wspólnego z tym tematem?

Słowo to pochodzi od francuskiego restauratora i tłumaczy się jako „właściciel, właściciel restauracji”. Co więcej, jest to nazwisko osoby, która niekoniecznie posiada sieć placówek, przynajmniej jeden. Mówiąc najprościej jest to przedsiębiorca, który opracowuje koncepcję restauracji i realizuje projekt na własny koszt.

Nierzadko zdarza się, że restaurator jest szefem kuchni lub nawet bierze na siebie wszystkie obowiązki: księgowość, obsługę klienta i wszystko inne. I odwrotnie, gdy zatrudnia menedżera, który nadzoruje działalność jednej lub kilku restauracji, szefa kuchni i jego zespół, kelnerów, księgowych, zmywaczy i sprzątaczy.

Warto zaznaczyć, że najważniejszym osiągnięciem szefa kuchni i całej restauracji jest zdobycie gwiazdki Czerwonego Przewodnika Michelin. Jest to uważany za bardzo prestiżowy tytuł. W Europie, inaczej niż w Rosji, uczą takiego zawodu.

Rodzaje restauracji: co to jest?

Teraz jest wiele lokali gastronomicznych: piwiarnie, puby, kawiarnie zwykłe i artystyczne, bary restauracyjne, bary grillowe i tak dalej. Istnieje jednak ogólnie przyjęta klasyfikacja międzynarodowa, która dzieli lokale w zależności od przemyślanego menu, wystroju wnętrz, odzieży personelu i usług dodatkowych.

Klasyfikacja GOST:

1. Klasa Deluxe. To najdroższe i najmodniejsze restauracje, w których zawsze znajduje się cocktail lounge z ladą barową i salą bankietową. Stylistyka wnętrza musi w pełni odpowiadać nazwie lokalu. Z reguły architekci i projektanci zajmują się tworzeniem takiego pokoju. W restauracji pracują tylko wysokiej klasy specjaliści, noszą mundur z jednej próbki. Również w stanie są pracownicy odpowiedzialni za prowadzenie zajęć rekreacyjnych. Są sklepy, w których można kupić kwiaty lub pamiątki. Menu zawiera co najmniej połowę całej gamy dań autorskich.
2. Najwyższa klasa. Oryginalne wnętrze, wybór usług, bogata oferta dań i wieczorny program pokazowy.
3. Pierwsza klasa - harmonijne wnętrze bez ozdobników, co najmniej kilka usług dla klientów i wybór różnych rodzajów naczyń.

Ocena restauracji:

• 1 gwiazdka (klasa 4) –powinny być łazienki, obrusy na stołach, klimatyzacja i ogrzewanie, kuchnia z lodówką i wodą oddzielona od przedpokoju, 1 pracownik na 24 klientów.
• 2 gwiazdki (3 klasa) - wszystkie wymagania jak dla 4 klasy, tylko 20 zwiedzających na 1 pracownika. Szczególną uwagę zwraca się na sztućce i naczynia.
• 3 gwiazdki (klasa 2) - wszystkie powyższe wymagania + dla 1 klienta co najmniej 1,5 m². Jeden pracownik obsługuje 15 osób.
• 4 gwiazdki (klasa 1) - menu przetłumaczone na 2 lub więcej języków, więcej miejsca niż klasa 2, kelner i administrator na każdych 5 klientów.
• 5 gwiazdek (najwyższa klasa) - wszystkie wcześniej opisane wymagania, a także wysokiej jakości, wygodne meble wykonane ze szlachetnego drewna. Dla 5 gości restauracji kelner i jego pomocnik.

Cena:

• Gospodarka - 500-600 rubli.
• Biznes - 1500-2000 rubli, powinna być muzyka na żywo, w menu kilka kuchni z różnych krajów.
• Pierwsza klasa, czyli klub - od 1000 euro, obsługa na najwyższym poziomie, dania z wysokiej jakości produktów, karta win.

Technologia:

• Gastronomika - wyrafinowane dania i dobre wina.
• Casual (na co dzień) - menu bez dodatków, karta win, wstępnie ugotowane posiłki.
• Bar (pub, tawerna) - mały wybór łatwych do przyrządzenia dań, samoobsługa.
• Szybka obsługa - serwowane są wcześniej zamrożone dania, bez kelnerów.
• Fast food - szybka obsługa, mały wybór.
• Jedzenie uliczne - minimum potraw, szybkie przygotowanie, taniość. pracana zewnątrz.
• Jadalnia - menu zmienia się w zależności od tego, jakie produkty są dzisiaj w lodówce.
• Catering - usługa poza siedzibą firmy. Płatność z góry, a dania gotowane są na kilogramy.

Restauracja-kuchnia - możliwość podglądania kucharzy

W ostatnim czasie ten projekt lokali gastronomicznych staje się coraz bardziej popularny. Restauracja-kuchnia jest dobra, bo kucharze przygotowują dania na oczach gości, dzięki czemu klienci mogą ocenić jakość nie tylko już przygotowanego dania, ale także obserwować, jak sumiennie traktują swoją pracę pracownicy lokalu.

Restauracja-bar to idealne miejsce dla miłośników dobrych drinków

Z reguły jest to instytucja z kilkoma dodatkowymi (VIP, bankietowa) i jedną główną salą wyposażoną w ladę barową, która zawiera szeroką gamę różnych napojów, w tym bogatą kartę win. Bar-restauracja może być również niewielkich rozmiarów. Te lokale zwykle służą przy ladzie, ale są kelnerzy.

Restauracje specjalizujące się w kuchniach z całego świata

Rzadko można znaleźć lokale, które serwują tylko dania z określonego kraju. Zwykle, nawet jeśli lokal gastronomiczny jest prezentowany jako restauracja rosyjska lub np. włoska, nadal można znaleźć w menu smakołyki należące do innego kraju. Są jednak takie, które są również nazywane krajowymi.

RóżneJest wiele kuchni, każdy naród przez wieki zdołał pozyskać przepisy, których nie można znaleźć nigdzie indziej. Na przykład makaron dla Włoch jest jak barszcz dla Rosji, a bułki dla Japonii są jak smażone kiełbaski dla Niemców. A w każdym kraju można znaleźć zakłady, które specjalizują się nie tylko w przygotowywaniu „rodzimych” potraw, ale także oferują rozkoszowanie się smakiem różnych przysmaków innych narodów świata.

Restauracje tematyczne

Są zarówno zwyczajne, jak i przerażające. Na przykład restauracja w stylu dżungli lub francuska kawiarnia. W takich lokalach przy opracowywaniu menu nacisk kładziony jest na styl, aby istniała jakaś korespondencja między tematem a potrawami. Zwraca się również uwagę na sposób podawania jedzenia. A im więcej meczów, tym ciekawiej dla odwiedzających pobyt i jedzenie w takiej instytucji. Na przykład szpital-restauracja, którego zdjęcie można zobaczyć poniżej. Wszystko jest tak jasno przemyślane, że wydaje się, że faktycznie jesteś w szpitalu.

Ale to wszystko są „kwiaty”. Przerażająca japońska restauracja Alcatraz urządzona jest w stylu więziennego szpitala, gdzie dominują podobne akcesoria, a ludzie jedzą przy stolikach za kratami. Kiełbasa podawana jest tam w głowie manekina. A na Tajwanie jest restauracja, w której krzesła i naczynia są wykonane w kształcie muszli klozetowych. Oto taka kreacja.

Restauracje to także kawiarnie?

Istnieją pewne różnice między tymi typami placówek. I w zasadzie wiele osób rozumie, że restauracja jest bardziej szanowana i lepsza niżKawiarnia. Pierwsza opcja oferuje odwiedzającym szeroki wybór dań, w tym markowych, oraz napojów, w szczególności obszerną kartę win. W kawiarni menu jest znacznie mniejsze, a jakość produktów niższa, podobnie jak ceny. Dlatego są przyzwyczajeni do zrozumienia, że jedna instytucja jest przeznaczona dla „wyższego” społeczeństwa, a druga dla osób o średnich dochodach.