Jak posolić łososia Coho w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Najsmaczniejsza solona ryba - solona w domu. Takie kawałki będą świetnie prezentować się na świątecznym stole jako krojenie lub dodatek do zimnych przystawek. Wzbogacią nawet skromne smakołyki i ubogacią świętowanie. Dowiesz się więc, jak solić łososia coho, jakie prace przygotowawcze należy wykonać i jak wybrać metodę solenia. A także zapoznaj się z przepisami na soloną czerwoną rybę.

Co to za ryba?

Jak posolić łososia Coho i zacząć od tego. Co to za ryba? Gatunek ten należy do rodziny łososi morskich o czerwonawym miąższu. Łosoś Coho różni się od innych krewnych kolorem łusek. Ma srebrzysty odcień, z daleka wydaje się białawy.

W sieci detalicznej sprzedawany jest głównie w postaci krojonej, więc nie trzeba długo męczyć się z jego przygotowaniem.

Cięcie ryb

Przed soleniem łososia Coho w domu zastanów się, na jakie kawałki pokroisz rybę. Na przykład:

• filet - z kośćmi z żeber i skóry;
• filet -bez kości, ale ze skórą;
• czysty filet - bez kości i skóry;
• steki lub połówki.

Chociaż ten ostatni (steki) jest często używany specjalnie do obróbki termicznej ryb (smażenie, kłusownictwo), nadal można go posolić.

Przede wszystkim należy rozmrozić rybę, jeśli jest zamrożona. Najlepiej robić to w temperaturze pokojowej - włożyć tuszę do miski lub czystego zlewu na 6-10 godzin lub na dolną półkę w lodówce (około 1-1,5 dnia). Ta metoda jest długa, ale pozostawia wszystkie przydatne i odżywcze substancje w miąższu rybnym. Jeśli się spieszysz, napełnij łososia Coho zimną wodą. Rozmrożenie zajmie połowę czasu, ale niektóre witaminy i minerały z górnych warstw miazgi również przejdą do płynu.

Aby pokroić pokrojonego łososia na filety różnego rodzaju, postępuj zgodnie z zaleceniami krok po kroku:

1. Wypłucz tuszę ryby pod zimną wodą, usuń łuski, usuń ciemną warstwę z brzucha.
2. Osusz tuszę ręcznikiem papierowym - nie używaj zwykłych ręczników papierowych, są cienkie i przyklejają się do miąższu.
3. Przygotuj czystą i suchą deskę do krojenia i umieść pod nią kawałek ręcznika papierowego, aby nie ślizgał się po stole.
4. Połóż rybę na planszy.
5. Wykonaj równe cięcia wzdłuż tylnej części tuszy, omijając dużą płetwę.
6. Przytrzymaj ogon i przyłóż do niego ostry nóż szefa kuchni pod mięso ryby na grzbiecie. Ostrze noża powinno pasować pod wykonane wcześniej nacięcie w pobliżu płetwy grzbietowej.
7. Odciąćfilet (z kośćmi z żeber i skóry), dokładnie podążając za kośćmi.
8. Następnie odwróć rybę i pokrój drugi filet w ten sam sposób. Można go już używać i pozostawić bez zmian.
9. Możesz odciąć kości przybrzeżne nożem, podnosząc je u podstawy. Dostaniesz filet na skórze.
10. Następnie usuń skórę i usuń małe kości za pomocą pęsety kuchennej - jesteś gotowy na czysty filet bez skóry i kości.

Po pocięciu ryby na czysty filet, w miąższu pozostają małe kości, które są przyczepione do małych fragmentów chrząstki. Wyciągnięcie ich jest bardzo łatwe za pomocą pęsety. Przyspieszone solenie okaże się, jeśli czysty filet zostanie również pokrojony w plastry lub kawałki. Mieszanka do solenia zostanie szybciej wchłonięta przez miazgę. Zajmie to około 2-3 godzin. Jest to idealne rozwiązanie dla tych, którzy mają gości na wyciągnięcie ręki. Aby zrobić steki, ryby należy umyć i wysuszyć, a następnie pokroić w poprzek ziarna na kawałki o grubości od 2 do 3 cm.

Jak wybrać pojemnik?

Ważne jest, aby pojemnik, w którym będą przechowywane ryby w mieszance do solenia, nie zawierał żelaza ani aluminium. Smak takiego dania ulegnie nieodwracalnemu pogorszeniu - pojawi się wyraźny "żelazny" smak.

Lepiej weź jedną z tych:

• plastikowy pojemnik;
• szklany słoik;
• plastikowa torba.

Podstawy gotowania

Podstawą gotowania solonej w domu czerwonej ryby jest solanka lub pikantna mieszanka. Aby zrobić solankę, wymieszaj przegotowaną wodę z solą i cukrem. Dodaj pachnący groszek lubczarny pieprz, w razie potrzeby trochę soku cytrusowego. Koniecznie spróbuj solanki - nie powinna być bardzo słona ani kwaśna. Kawałki ryby (najlepiej w skórze) włożyć do płynu tak, aby lekko przykrywały mięso. Pozostaw w zamkniętym pojemniku do solenia. Czas ekspozycji zależy od masy ryby i wagi każdego kawałka. Małe plasterki gotują się znacznie szybciej niż duże kawałki.

Do solenia na sucho z przyprawami stosuje się sól gruboziarnistą odmiany „Extra” (doskonale pasuje), trochę cukru pudru (stosunek soli do cukru wynosi 3:1), przyprawy i przyprawy do smaku. Rybę wyciera się suchą mieszanką i umieszcza w plastikowej torbie lub słoiku, zamyka i pozostawia na okres od 1 do 5 dni, w zależności od wielkości kawałka.

Przyprawy i przyprawy

Jak posolić łososia Coho w domu z przyprawami i przyprawami? Wystarczy je odpowiednio dobrać. Smak przypraw nie powinien zakłócać smaku i aromatu samej ryby. Odpowiednie są więc następujące opcje:

• pieprz (czarny, ziele angielskie);
• lavrushka (wysokiej jakości arkusze w kolorze szarym lub zielonkawo-szarym);
• kwiaty goździków;
• nasiona gorczycy;
• kolendra;
• jagody jałowca lub berberysu (należy je najpierw zmiażdżyć w moździerzu, aby uzyskać pachnący sok);
• zielone lub mieszanka suszonego kopru (zielone lub nasiona).

Użyto również pokrojonych w plastry cebuli, czosnku lub liści chrzanu. SmakDodaje się ocet stołowy, cytrynę (lub sok pomarańczowy) lub białe wino stołowe. Nie warto też przesadzać z takimi składnikami smakowymi. Kilka (3-4) szczypt zmielonej mieszanki 2-3 rodzajów przypraw wystarczy, aby posolić łososia Coho w domu (patrz przepis poniżej). Jeśli zdecydujesz się wybrać specjalną mieszankę handlową „Dla ryb”, przygotuj się na zmianę koloru miąższu tuszy. Chodzi o przyprawy, które nadają rybie zielonkawy odcień. Nie psuje się jednak, ale wygląd trochę cierpi.

Z olejem czy bez?

Jak posolić czerwonego łososia z masłem, nie każda gospodyni wie. Jest to jednak bardzo proste. Olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy lub sezamowy) służy do nadania miąższu rybnego soczystości i miękkości. Solona ryba jest trochę sucha bez dodatku oleju, ale jeśli zamierzasz używać jej do przekąsek, to jest to:

• posyp kawałki ryb mieszanką soli i cukru (w proporcji sypkiej mieszanki 3:1);
• hermetycznie zamknięte;
• wyjdź na noc.

Dostaniesz dobrze soloną rybę, a jeśli czas skróci się do kilku godzin, wyjdzie nisko solony produkt. W razie potrzeby przygotowane w ten sposób suche kawałki lub plastry można posmarować olejem roślinnym i podawać z cienkimi krążkami słodkiej cebuli (czerwonej, szalotki lub białej). Teraz zastanówmy się, jak posolić łososia Coho w domu.

Opcje solenia mieszanek

Oprócz zwykłej mieszanki soli i cukru dostępne są inne opcje:

Z solą:

• gruba sól - 3 łyżeczkil.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. l. (lub inne warzywo);
• pieprz mielony - 1/3 łyżeczki

Z winem i miodem:

• sól „Extra” - 3 łyżki. l.;
• naturalny miód kwiatowy - 1,5 łyżki. l.;
• białe wino stołowe - 100 ml;
• olej roślinny - 100 ml;
• mieszanka przypraw - 1 łyżka. l.

Z cytrusami:

• świeży sok pomarańczowy - 100 ml;
• kwiaty goździków - 3-4 szt;
• gruba sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• jagody jałowca - 20 szt

Sok cytrusowy to kwas, który nie tylko znacznie przyspiesza solenie, ale także wzbogaca danie aromatem i kwasem askorbinowym (witamina C). Świeżo wyciśnięty sok z mandarynki, pomarańczy, cytryny lub kumkwatu wystarczy. Rozważ te opcje solonych mieszanek, a łatwiej będzie ci odpowiedzieć na pytanie, jak posolić łososia Coho w domu. Przepis będzie zawsze pod ręką.

Przepis na sos sojowy

Przed soleniem łososia Coho w sosie sojowym pamiętaj, że jest już słony. Oznacza to, że w przepisie użyto mniej zwykłej soli, w przeciwnym razie smak gotowego dania ulegnie pogorszeniu.

Jakie składniki są potrzebne:

• pokrojone i pokrojone kawałki ryby (łosoś coho) - 1 kg;
• sól „Extra” - 3 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• pieprz - 3-4 sztuki;
• lavrushka - 1 sztuka;
• sos sojowy - 3-4 łyżki. l.;
• sok cytrusowy (cytrynowy)świeżo wyciśnięty - 50 ml.

Jeśli chcesz, możesz dodać do tej listy cienkie krążki cebuli - 30-50 g.

Jak posolić ryby Coho:

1. Rozmrozić mrożoną rybę, a następnie poddać ją wstępnej obróbce - czyszczenie, cięcie, krojenie (patrz zalecenia powyżej).
2. Umieść cukier, sól, pieprz w groszku i pietruszkę w jednym pojemniku. Zapamiętaj trochę lub wypchnij masę. Dodaj sos sojowy i sok z połowy średniej cytryny.
3. Zetrzeć kawałki ryby z przygotowaną mieszanką i zamknąć w hermetycznym pojemniku. Pozostaw w temperaturze pokojowej na nieco mniej niż godzinę. Następnie wstaw do lodówki na kilka dni.

Jeśli zdarzy się, że przesadzisz z solą, można to naprawić. Włóż rybę do zimnej wody z ugotowanym (w wodzie bez soli) ryżem na pół godziny lub godzinę. Spróbuj - smak zmieni się na lepsze.

Pakowanie i przechowywanie

Po zakończeniu solenia łososia Coho, powinieneś zapakować kawałki w hermetyczny pojemnik. Może to być torebka zapinana na zamek, słoik z silikonową pokrywką lub specjalny pojemnik. Teraz wiesz, jak posolić łososia Coho w domu. Przepis jest bardzo prosty i nie wymaga dużo czasu. Najważniejsze jest trzymanie ryby w lodówce do impregnacji słoną mieszanką. Ważne jest, aby przepisy na marynowanie i solenie ryb w tym artykule były uniwersalne, pasują nie tylko do łososia Coho, ale także do innych czerwonych ryb:

• kety;
• łosoś;
• różowy łosoś.