Podstawowe zasady i normy higieny osobistej kucharza

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Brak higieny osobistej Cooka jest często przyczyną wielu przypadków zatruć pokarmowych w placówkach gastronomicznych. Dlatego właściciele lokali gastronomicznych, kawiarni i restauracji muszą prowadzić stały monitoring, aby zapewnić, że pracownicy przestrzegają norm sanitarnych i traktują proces gotowania z całą odpowiedzialnością.

W tym artykule omówione zostaną podstawowe zasady higieny osobistej kucharza oraz istniejące wymagania medyczne dotyczące dopuszczenia takiego pracownika do kuchni. W artykule opisano również, w jaki sposób ustalana jest kontrola sanitarna przestrzegania tych zasad.

Podstawowe zasady higieny osobistej dla kucharza

Aby uniknąć negatywnych konsekwencji i zapobiec zatruciom pokarmowym w lokalu gastronomicznym, szef kuchni musi przestrzegać zasad higieny osobistej.

1. Pracownicy kuchni powinni dokładnie umyć i wysuszyć ręce przed kontaktem z żywnością. Mycie rąk należy regularnie powtarzać przez cały czasdzień roboczy.
2. Wytrzyj ręce czystym ręcznikiem, jednorazowymi ręcznikami papierowymi lub wysusz pod suszarką. Nie używaj do tych celów szmat, fartucha itp.
3. Zabrania się kucharzowi żucia gumy w miejscu pracy, spożywania jedzenia w trakcie gotowania. Na obiad kucharze powinni mieć wydzielone miejsce w kuchni.
4. Nie kaszlej ani nie kichaj nad jedzeniem podczas gotowania.
5. Kucharz musi nosić czystą odzież ochronną (kurtkę, spodnie, fartuch, czapkę, rękawiczki itp.).
6. Kucharze nie mogą przechowywać zapasowych ubrań i innych przedmiotów osobistych (w tym telefonów komórkowych) w pobliżu miejsc przechowywania i przygotowywania żywności. Należy zarezerwować specjalne miejsce na rzeczy osobiste (szatnia, szafka osobista itp.).
7. Kucharze powinni zawsze mieć długie włosy związane i trzymane pod czapką.
8. Gwoździe powinny być krótkie.
9. Należy unikać noszenia biżuterii.
10. Jeżeli kucharz ma małą ranę (pociętą, oparzenia itp.), którą otrzymał dzień przed lub w trakcie dnia pracy, musi być całkowicie zaklejona plastrem.
11. W kuchni praca z jedzeniem powinna być wykonywana tylko w jednorazowych gumowych rękawiczkach, które należy zmieniać tak często, jak to możliwe.
12. Jeśli szef kuchni źle się poczuje w ciągu dnia pracy, musi natychmiast zgłosić to kierownictwu, aby zapobiec możliwemu rozprzestrzenianiu się chorób wirusowych i zakaźnych w zakładzie.

Ogólnie rzecz biorąc, przestrzeganie tych wytycznych w miejscu pracy jest łatwe. Dzięki odpowiedzialnemu podejściu, onizminimalizować możliwe przypadki zatrucia.

Badania lekarskie

Wymagania sanitarne i higiena osobista kucharza są nierozłączne. Tak więc pracownik kuchni powinien zawsze monitorować nie tylko sposób mycia rąk lub kierunek kichania, ale także ogólny stan zdrowia.

Zgodnie z rosyjskimi przepisami szefowie kuchni muszą:

• 1 raz w roku w celu poddania się badaniom na potwierdzenie lub brak chorób takich jak kiła, gruźlica, dur brzuszny, różne infekcje jelitowe;
• 2 razy w roku do badania pod kątem potwierdzenia lub braku rzeżączki, różnych chorób przenoszonych drogą płciową i dermatologicznych.

Dane o badaniach i konsultacjach muszą być wpisane do osobistej książeczki sanitarnej. Wszystkie te środki są niezbędne, aby zapobiec występowaniu epidemii i rozprzestrzenianiu się poważnych chorób zakaźnych.

Nadzór nadzorczy

W celu monitorowania higieny osobistej kucharzy pracownicy służby sanitarno-epidemiologicznej mają prawo (na mocy obowiązującego prawa) do przeprowadzania kontroli i wykrywania naruszeń.

Istnieje szereg wymagań dotyczących warunków pracy kucharzy: ich wyglądu, stanu zdrowia itp., którymi kierują się organy regulacyjne. Aby zapobiec ich naruszeniu, kierownik placówki gastronomicznej powinien dokładnie je przestudiować i zapoznać z nimi kucharzy i innych pracowników kuchni.