2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Kto może odrzucić pyszną soczystą kiełbasę, która tak dobrze smakuje? W końcu jest to produkt niemal uniwersalny, który można spożywać w czystej postaci, budować z niego kanapki czy smażyć na śniadanie. Niestety kiełbasa naprawdę wysokiej jakości staje się coraz rzadsza, co oczywiście jest bardzo smutne. Osłonka kolagenowa do kiełbasy jest droższa w produkcji niż analog folii, ale gotowy produkt jest smaczniejszy i lepszy. Jaki jest sekret?
Staroświecki sposób
Zwykle do wykonania osłonki kiełbasianej wykorzystuje się jelita, przełyk, a nawet pęcherze, czyli wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego na podłożu foliowym. Istnieją niuanse przetwarzania. W szczególności konieczna jest obróbka jelit bezpośrednio po rozcięciu tuszy, gdyż pod wpływem jejzawartość i sok żołądkowy, psują się, tracą siłę i elastyczność.
Pożądana jest również kiełbasa domowej roboty w osłonce kolagenowej. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, ale najpierw omówimy, jak gotować w staromodny sposób. Lepiej pracować na kilku „frontach” na raz, za podstawę można wziąć tuszę wieprzową. Przede wszystkim należy ostrożnie usunąć krezkę i tłuszcz z jelit. Następnie należy je pokroić na segmenty i wycisnąć zawartość. Teraz jelita należy wycisnąć i umyć w ciepłej wodzie. Aby je wyłączyć, potrzebujesz haczyka. Gdy skorupa zmięknie, należy ją zeskrobać tępym nożem, zmywając śluz pod bieżącą wodą. Sól pomoże usunąć zapach, którym należy wlać jelita. Ostatni etap eliminacji zapachu wiąże się z płukaniem octu. A teraz jelita są przygotowywane, co oznacza, że przez jakiś czas trzeba je przechowywać w czystej wodzie i chłodnym pomieszczeniu. W przypadku kiełbasy domowej osłonka jest gotowa, można ją napełnić mięsem i cieszyć się doskonałym produktem, który jednak należy najpierw wędzić.
Na przyszłość
Jeśli zaopatrzysz się w pociski na przyszłość, będziesz potrzebować puszek. Aby to zrobić, jelita powinny być stromo solone i trzymane na zimno. Jeśli zamarzną, możesz je rozmrozić w ciepłej wodzie. Jelita solone bezpośrednio przed użyciem należy namoczyć w ciepłej wodzie przez kilka godzin, a następnie schłodzić. Jeśli użyjesz pęcherza do muszli, należy go naciąć, wywinąć, wypłukać i natrzeć solą. To samo leczenie jest wymagane w przypadku jelita grubego i żołądka. Wna koniec przetrzyj je sodą oczyszczoną i spłucz.
mielona kiełbasa
Przyrządzanie mięsa do domowej kiełbasy nie będzie działać tak szybko. Musi być oddzielony od kości, chrząstek i innych elementów, które tylko psują smak. Do całej przetworzonej masy potrzebne będzie około 3 procent soli. Mięso wymieszać z solą i wstawić do lodówki. Następnie mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z przyprawami, przyprawami i czosnkiem. Tłuszcz i boczek należy również przepuścić przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach. Jeśli używasz kilku rodzajów mięsa, musisz je osobno zmielić. Aby mięso mielone się nie kruszyło, doprawia się je odtłuszczonym mlekiem w proszku, mąką pszenną, musztardą w proszku, skrobią, syropem kukurydzianym i cukrem. Warto też dodać posiekany boczek. Czas wypchać flaki. Ale w produkcji od dawna zostały zastąpione powłoką kolagenową. Nadaje się również do domowej kiełbasy. Dzięki swoim właściwościom taka skorupa jest zbliżona do naturalnej. Jest przepuszczalny dla gazów, wilgoci i dymu.
Przypadek kolagenowy
Co jest dobrego w kiełbasie w osłonce kolagenowej? Przepis nie będzie trudniejszy niż domowy odpowiednik. Podstawą takiej otoczki są włókna naturalne, dlatego jest jadalne. Proces jego powstawania nie jest bardzo skomplikowany, ale obejmuje obróbkę chemiczną i mechaniczną, w wyniku której następuje usunięcie balastu i zmiękczenie struktury. Po wszystkich zabiegach osłonka kolagenowa na kiełbasę staje się cienka, ale mocna. Ponadto jest prawie całkowicie wolny od drobnoustrojów chorobotwórczych. Średnica może się różnić. Nawiasem mówiąc, sama skorupa jest bardzo łatwa do przypięcia. Finalny produkt może być przechowywany przez długi czas, ale przy silnym ogrzewaniu staje się niestabilny. Dlatego w półproduktach możliwe są nagromadzenia bulionu.
Jak pracować z kolagenem?
W rzeczywistości wytwarzanie kiełbasy w kolagenie jest jeszcze łatwiejsze niż inne przepisy. Przed nałożeniem powłoki należy ją namoczyć przez 15-20 minut w ciepłej wodzie, aby uzyskać elastyczność. Następnie rozciągamy i zaczynamy nadziewać mięsem mielonym za pomocą strzykawki. W powłoce nie mogą tworzyć się pęcherzyki powietrza, w przeciwnym razie gromadzi się w nich płyn. Gdy „pudełko” jest pełne, końce są zaciśnięte sznurkiem lub szorstką nitką. Szczególnie gęsto należy nadziewać kiełbaski przygotowane do wędzenia.
Po obróbce cieplnej
Osłonka kiełbasy kolagenowej nadziewana mięsem mielonym musi przejść przez etap gotowania. W kilku miejscach trzeba zrobić nakłucia, aby wypuścić powietrze. Kiełbasy należy zawiesić na 6 godzin. Teraz możesz je piec, gotować lub smażyć. Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie do takich kiełbas mięsa dorosłych świń i byków z części łopatkowej tuszy. Dla lepszego smaku kolagenową osłonkę kiełbasy można zwilżyć Madeirą lub koniakiem. Jeśli pieczesz kiełbaski, możesz użyć jednego sekretu do łatwego mycia formy. Włóż połówki ziemniaków do foremki i wymieszaj je z kiełbaskami. Całość wkładamy do piekarnika na 40 minut. Gotowe kiełbaskimoże być jeszcze smaczniejszy, jeśli jest spożywany z ziołami i warzywami. Skorupki, jak już powiedziano, nie trzeba usuwać, jest jadalna i dobrze smakuje. Smaczny smakołyk!
Zalecana:
Pyszne desery, czyli jak uczynić życie słodszym
Wiele gospodyń domowych woli podawać do stołu zakupione desery. I absolutnie na próżno. Aby rozpieszczać rodzinę lub gości słodyczami, nie trzeba bawić się ciastem, śmietaną i stać przez kilka godzin przy kuchence lub piekarniku
Pyszne przygotowania na zimę, czyli jak ugotować lecho w powolnej kuchence?
W dzisiejszych czasach multikuchenka jest uważana za niezastąpione urządzenie w kuchni, ponieważ nawet niedoświadczona gospodyni domowa może ugotować pyszne i zdrowe potrawy. „Garnek elektryczny” umożliwia duszenie, smażenie, gotowanie, pieczenie i tak dalej. Może wydawać się to niewiarygodne, ale urządzenie pomoże w konserwacji i przygotowaniu jedzenia na zimę! W tym artykule omówimy, jak gotować lecho w powolnej kuchence - słynne węgierskie danie, które gotujemy co roku na zimę. Przepis jest bardzo prosty
Skorupa kolagenowa: rodzaje, zastosowania, przepisy na kiełbasy i kiełbasy
Osłonka kolagenowa jest najlepszym substytutem jelit zwierzęcych. Znajduje zastosowanie w produkcji wędlin, wędlin, wędlin, wędlin. Swoimi właściwościami jest zbliżony do naturalnej muszli i jest jej doskonałym zamiennikiem. Materiał kolagenowy można przechowywać przez co najmniej dwa lata. Natomiast osłonka naturalna jest produktem łatwo psującym się. Rozważmy bardziej szczegółowo jego cechy i kilka przepisów
Rublevsky kiełbasa (MPZ "Rublevsky"), kiełbasy, kiełbasy i wędliny: recenzje
Pomimo niecodziennej sytuacji finansowej, która ostatnio się rozwija, Rosjanie od czasu do czasu rozpieszczają się pysznymi mięsnymi przysmakami, w tym kiełbasą. Konsumenci czasami stają przed trudnymi wyborami. Jak radzić sobie z ogromnym asortymentem? Tutaj niezbędna jest szczegółowa analiza. Rozważmy mięsne przysmaki z MPZ „Rublevsky”
Jak organizm wykorzystuje składniki odżywcze?
Nie jest tajemnicą, że składniki odżywcze są wykorzystywane przez organizm, ponadto musimy je stale uzupełniać. Ale jaką rolę odgrywają i w jakich produktach są zawarte? W sumie istnieje sześć rodzajów składników odżywczych, z których korzysta ludzki organizm: woda, minerały, witaminy, białka, tłuszcze, węglowodany. Są to główne składniki odżywcze pozyskiwane z pożywienia, które służą do utrzymania witalności organizmu
