Temperatura pieczenia bezy w piekarniku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje kilka prostych zasad tworzenia bezy, jeśli będziesz ich przestrzegać, możesz otrzymać pyszny i przewiewny deser. Ale jeśli go złamiesz, nie wiesz co. Na przykład, jeśli ustawisz zbyt wysoką temperaturę podczas pieczenia, produkty będą żuć jak guma do żucia lub przyklejać się do zębów. Należy wziąć pod uwagę kilka innych ważnych punktów. Ale przede wszystkim jest to temperatura pieczenia bezy.

Zbadana słodycz ma reputację trudnego deseru, ale w rzeczywistości wszystko jest łatwe, o ile przestrzegasz kilku ogólnych zasad. Podstawą deseru są białka ubite na sztywną piankę, plus cukier. Wtedy sytuacja staje się zaskakująco skomplikowana w przypadku dania składającego się tylko z dwóch składników.

Jajka i ich wybór

Przede wszystkim musisz upewnić się, że są świeże. Złam jedną rzecz: jeśli białko rozprzestrzenia się w kałuży, jajko jest zwietrzałe, a nie dobre. Ale jeśli białko leży elastycznie wokółżółtko - oznacza świeże, idealne do robienia bez. Temperatura pieczenia ma ogromne znaczenie, ale ważna jest również świeżość składników.

Mały sekret - jeśli jajka są schłodzone, białko będzie łatwiejsze do oddzielenia i szybszego ubijania.

Białka: jak oddzielić?

Bardzo ostrożnie i ostrożnie oddzielaj białka od żółtek. Czemu? Tak, bo jeśli choć odrobina żółtka dostanie się do masy białkowej, to po prostu nie ubije. Dlatego do każdego nowego jajka lepiej jest użyć osobnej miski, aby w takim przypadku łatwo i łatwo wymienić białko na żółtko, które się do niego dostało, na inne.

Dania

Pojemnik przygotowany do ubijania białek powinien być suchy i czysty (podobnie jak dysze miksera). Nawet kropla tłuszczu lub wody zapobiegnie ubijaniu się białek na pianę. Dla niezawodności możesz przetrzeć naczynia sokiem z cytryny, a następnie ręcznikiem papierowym.

Cukier

Lepiej jest używać cukru z małymi kryształkami lub cukrem pudrem. Na 1 białko bierzemy 50 gramów cukru. Ważne jest, aby zachować proporcje!

Jak pokonać lepiej?

Łatwiej jest to zrobić z mikserem. Najpierw robione są małe skręty, a następnie stopniowo dodawane do maksimum. Gdy po ubitych białkach na łopatce pozostanie charakterystyczny ślad, dodać trochę cukru (po jednej łyżeczce), aby beza nie odpadła po upieczeniu. Kontynuuj ubijanie (około 8-12 minut), aż uformują się sztywne szczyty. Masa powinna stać się gęsta i bujna. Aby nie stracić objętości, na koniec możesz trochę dodaćsok z cytryny (jedna łyżeczka na 2 białka).

Stabilizatory

Jak wspomniano powyżej, jedną ze złotych zasad przygotowywania bezy jest to, że cały sprzęt musi być dokładnie wyczyszczony, bez odrobiny tłuszczu, w przeciwnym razie proces gotowania będzie znacznie trudniejszy. Zanim zaczniesz, najlepiej natrzeć miskę miksera połową cytryny, aby pozbyć się resztek tłuszczu przed ubijaniem białek.

Istnieją inne sztuczki, których może użyć doświadczony kucharz, aby zwiększyć szanse na uzyskanie sprężystej piany. Najczęściej po dodaniu cukru do mieszanki dodaje się niewielką ilość kwasu, takiego jak ocet, sok z cytryny lub kwas cytrynowy. Według niektórych ekspertów pomaga również sprawić, by deser był chrupiący na zewnątrz oraz miękki i lepki w środku.

Który przepis jest najlepszy?

Możesz zrobić dwie różne wersje bezy. Temperatura i czas pieczenia w nich będą się różnić, chociaż zestaw składników będzie taki sam. Oba przepisy zawierają białka 3 dużych jajek ubitych na sztywno za pomocą miksera (chyba że jesteś wyjątkowym cukiernikiem, nie próbuj ręcznie ubijać bezy) oraz 200 gramów cukru pudru dodanego łyżką podczas procesu mieszania. Ponadto będziesz musiał wprowadzić trochę kwasu cytrynowego. Następnie mieszaninę układa się łyżką na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku. Temperatura pieczenia bezy w pierwszym przypadku wyniesie 100°C, a czas do półtorej godziny, aby uzyskać chrupiącąskórki. Według opinii ta wersja ma nieco sztywniejszą konsystencję, a po ugotowaniu deser staje się równomiernie chrupiący.

Druga wersja jest zrobiona trochę inaczej. Temperatura pieczenia bezy w domu będzie nieco niższa, a czas gotowania wydłuży się. Więcej na ten temat poniżej.

Cukier: jaki powinien być?

Cukier puder jest częstym wyborem do bezów - drobne ziarna łatwo rozpuszczają się w pieniącej się mieszance. Jednak niektórzy cukiernicy nie boją się eksperymentować, używając w przepisie połowy zwykłego cukru pudru i połowy cukru pudru. Może to prowadzić do interesujących wyników.

beza przygotowana według tego przepisu jest pyszna, ale zbyt słodka. Ta technologia jest dobra do wykorzystania w australijskiej recepturze Pavlova, ale nie jako osobny przysmak. Dlatego lepiej wprowadzić tylko cukier puder, który daje lekko karmelizowany smak i piękny złoty kolor.

Szczegóły techniki bicia

Większość przepisów wymaga dodania cukru pudru dopiero po rozbiciu białek do miękkości. Jeśli włożysz go zbyt wcześnie, nie uzyskasz dobrej silnej piany.

Jeden z profesjonalnych przepisów wymaga podgrzania cukru pudru do 100°C, a następnie dodania go do lekko ubitych jajek, które „właśnie zaczynają się pienić”. Następnie wszystko jest ubijane z maksymalną prędkością przez dziesięć minut, aż miksturaostygnie i nie zachowa swojego kształtu.

Będziesz potrzebował trochę doświadczenia, aby opanować tę technikę. Rezultatem jest deser, który wygląda jak mieszanka bezy francuskiej i włoskiej – cukier nadal się karmelizuje i w ten sposób może zestalać się w misce miksera. Jednak mając możliwość wyboru odpowiedniej prędkości, możesz nauczyć się jej unikać.

Świeżo ubite półfabrykaty świetnie wyglądają na blasze do pieczenia: puszyste i wysokie. Temperatura pieczenia bezy wyniesie około stu stopni. Gdy wyjmiesz je z piekarnika, będziesz mile zaskoczony niezwykłym pomarańczowym odcieniem deseru. Beza dobrze smakuje i jest łatwiejsza do uformowania niż tradycyjna receptura, ale kolor jest zupełnie inny.

Warunki temperaturowe

W jakiej temperaturze należy piec bezy? Eksperci twierdzą, że zbyt duża ilość ciepła może spowodować nie tylko przypalenie produktów na wierzchu, ale także zniszczenie ich konsystencji.

Zakleszczenie drzwiczek piekarnika zwiniętą ściereczką lub drewnianą łyżką, aby zapobiec ich przegrzaniu, wydaje się być jednym z najlepszych rozwiązań. Jest to niewygodne, ale może pomóc w utrzymaniu odpowiedniej temperatury bezy.

Jak prawidłowo piec?

Jak wspomniano powyżej, istnieją dwie opcje przygotowania tego przewiewnego deseru. W jakiej temperaturze i jak długo należy wypiekać każdą bezę?

W pierwszym przypadku ustaw temperaturę w piekarniku na 100 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia iDelikatnie połóż na nim ubite białka. Możesz użyć torebki do ciasta lub zwykłej łyżki. Nie otwieramy piekarnika przez pierwszą godzinę - konieczne jest, aby bezy dobrze wyschły. Jeśli go otworzysz, różnica temperatur może spowodować pękanie ciastek.

Czas przygotowania deserów zajmuje od 1 do 2 godzin w zależności od ich wielkości. Im są mniejsze, tym szybciej gotują. Gotowość produktu można sprawdzić dotykając go palcem. Gotowa beza wyda głuchy szelest i łatwo oddzieli się od pergaminu.

Zwolennicy drugiej metody twierdzą, że temperatura 100 stopni jest zbyt wysoka. Produkty należy włożyć do piekarnika nagrzanego do 60-70 stopni i dłużej je piec. W tym przypadku nie tyle pieczesz deser, ile suszysz go, odparowując wodę i pozostawiając między nimi tylko twardą strukturę mieszanki jajek z cukrem i pęcherzykami powietrza. Taki dobór warunków temperaturowych przy pieczeniu bezy wymaga gotowania przez sześć godzin. Jednak wynik mile Cię zaskoczy.

Po ugotowaniu nie wyjmuj od razu bezy! Należy lekko otworzyć piekarnik i odczekać kilka godzin, aż deser całkowicie ostygnie.

Odmiany delikatności

Możliwe są różne ciekawe opcje. Na przykład bezy orzechowe. Musisz dodać posiekane migdały lub orzechy laskowe. Proporcje są w przybliżeniu następujące: na 4 białka, 500 gramów orzechów, 200 gramów cukru pudru i jedną torebkę cukru waniliowego.

Aby pięknie udekorować bezę, możesz użyć wielokolorowych syropów. Musisz to zrobić, gdy wiewiórkijuż ubita (jedna łyżka syropu na trzy białka).

Kolejna pyszna beza z czekoladą. Bierzemy czekoladę (minimum 70% zawartości kakao), roztapiamy, a następnie dobrze chłodzimy. Na trzy białka przyjmujemy 100 gramów cukru, 100 gramów czekolady i skrobi w ilości jednej łyżki stołowej.

Skrobie miesza się z cukrem, a czekoladę wlewa się cienkim strumieniem na koniec, gdy białka są dobrze ubite. Pieczemy trochę inaczej. Pierwsze pół godziny gotujemy w temperaturze 150 stopni, następnie zmniejszamy do 100 i pieczemy do miękkości.

Wniosek

Aby zrobić ten przysmak, potrzebujesz czystego sprzętu, dobrego cukru i, co najważniejsze, niskiej temperatury piekarnika. Która temperatura pieczenia bezy jest najlepsza, zależy od metody pieczenia.

Jeśli nie masz termometru w piekarniku i podejrzewasz, że jest za gorący, spróbuj obniżyć go do najniższej temperatury i zostawić jedzenie w środku. Są zbyt dobrzy, aby je zrobić w pośpiechu, ponieważ mogą zostać zrujnowani.