Chleb gryczany: przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie ma wątpliwości, że domowy chleb gryczany jest znacznie lepszy niż ten, który jest sprzedawany w sklepach. W końcu takie wypieki są bardziej pachnące, z ich nieodłączną chrupiącą skórką i niepowtarzalnym smakiem. Dlatego w tym artykule postanowiliśmy opowiedzieć o tym, jak samemu zrobić chleb gryczany z prostych i dość przystępnych składników.

Przepis krok po kroku na pyszny domowy chleb

Chleb gryczany, którego recepturę rozważamy, wymaga użycia następujących składników:

• kasza gryczana - około 130 g;
• wysokogatunkowa lekka mąka pszenna - około 260 g;
• szybko działające suche drożdże - około 1,5 łyżki deserowej;
• olej rafinowany - około 30 ml;
• woda filtrowana - około 300 ml;
• piasek-cukier średniej wielkości - duża łyżka;
• sól jodowana - mała łyżeczka.

Wytwarzanie mąki gryczanej

Niestety mąka gryczana, z której pieczywo jest niesamowicie smaczne i zdrowe, nie zawsze jest sprzedawana w zwykłych sklepach. W związku z tym postanowiliśmy samodzielnie wykonać ten produkt. W tym celu zwykłą kaszę gryczaną należy dobrze posortować, umyć w ciepłej wodzie, a następnie smażyć na suchej patelni, aż pojawi się odpowiedni aromat. Następnie płatki zbożowe należy zmielić na proszek za pomocą młynka do kawy.

Wyrabianie ciasta

Gdy mąka gryczana będzie już gotowa, należy przystąpić do wyrabiania ciasta drożdżowego. Aby to zrobić, należy lekko podgrzać zwykłą wodę, a następnie rozpuścić w niej drobny cukier-piasek i dodać drożdże. Po odczekaniu na pęcznienie ostatniego produktu (w ciągu 10 minut) należy dodać do nich sól jodowaną. Następnie do tej samej miski należy dodać rafinowany olej, mąkę pszenną i gryczaną, a następnie dobrze wymieszać składniki rękami.

Po otrzymaniu jednorodnego ciemnego ciasta należy je przykryć grubą szmatką i pozostawić w cieple przez 60 minut. W tym czasie baza powinna stać się bardzo puszysta.

Proces formowania i pieczenia w piekarniku

Chleb gryczany można kształtować na różne sposoby. Proponujemy zwinąć zwykłą bułkę z powstałego ciasta i lekko posypać mąką. Następnie produkt należy ułożyć na blasze do pieczenia papierem do gotowania, przykryć serwetką i odstawić na 20-40 minut. Po tym czasie na półfabrykacie należy wykonać kilka nacięć ostrym nożem, a następnie od razu przesłać do piekarnika.

Piecz pysznepieczywo gryczane zaleca się na około 30 minut w temperaturze około 200 stopni. Po tym czasie ogień należy zmniejszyć, a produkt należy gotować jeszcze przez ¼ godziny, ale już w 180 stopniach.

Podawanie domowego chleba gryczanego do stołu

Gdy domowe ciasta nabiorą objętości i lekko się zrumienią, a cały dom wypełni się aromatami produktów mącznych, chleb należy wyjąć z piekarnika i schłodzić w temperaturze pokojowej. Możesz go podawać do stołu obiadowego z herbatą oraz z pierwszym lub drugim gorącym daniem.

Pieczenie chleba gryczanego w maszynie do chleba

Jeśli masz wspomniane urządzenie, masz niesamowite szczęście. W końcu za pomocą takiego urządzenia można zrobić niesamowicie pyszny chleb z kaszy gryczanej, bez specjalnego wysiłku. Wynika to przede wszystkim z faktu, że wypiekacz do chleba wykona za Ciebie prawie całą główną pracę.

Więc potrzebujemy:

• mąka pszenna wysokiej jakości lekka - około 210 g;
• woda filtrowana - około 150 ml;
• mąka gryczana - około 50 g;
• szybko działające suche drożdże - łyżka deserowa;
• rafinowana oliwa z oliwek - około 10 ml;
• miód gryczany - łyżka deserowa;
• świeże mleko - około 60 ml;
• mąka żytnia - około 40 g;
• sól jodowana - szczypta.

Proces gotowania

Aby bez większego wysiłku upiec pyszny chleb gryczany, wszystkie powyższe składniki należy umieścić w pojemnikuurządzenia, a następnie ustaw tryb chleba pełnoziarnistego. W takim przypadku czas należy ustawić na 3 godziny 25 minut. Po upływie określonego czasu domowe ciasta będą w pełni użyteczne.

Pieczenie chleba gryczanego z orzechami w wolnowarze

Chleb z mąki gryczanej możesz upiec nie tylko w piekarniku lub automacie do pieczenia chleba, ale także za pomocą urządzenia takiego jak wolnowar. W tym celu musimy przygotować następujące komponenty:

• wysokogatunkowa lekka mąka pszenna - około 450 g;
• mąka gryczana - około 100 g;
• miód gryczany - łyżka deserowa;
• świeże mleko - około 300 ml;
• dowolne prażone orzechy - ½ szklanki;
• szybko działające suche drożdże - łyżka deserowa;
• rafinowana oliwa z oliwek - około 20 ml;
• kefir wysokotłuszczowy - około 100 ml;
• sól jodowana - mała łyżeczka.

Wyrabianie ciasta gryczanego

Przed zrobieniem prawdziwego chleba gryczanego w domu dobrze zagnieść ciemną bazę. Aby to zrobić, świeże mleko wiejskie należy podgrzać na bardzo małym ogniu, a następnie dodać do niego miód gryczany i aktywne suche drożdże. W czasie, gdy składniki się rozpuszczają, należy zacząć przygotowywać drugą część bazy. Aby to zrobić, mąkę gryczaną należy wymieszać z domowym kefirem i odstawić na ¼ godziny. Następnie do składników należy wlać mleko z drożdżami, a także rafinowany olej roślinny. Wszystkie składniki muszą być wymieszanewstępnie posypać do nich prażonymi i posiekanymi orzechami. Następnie przesianą mąkę pszenną należy dodać do tego samego pojemnika.

Zaleca się zagnieść ciasto gryczane do uzyskania jednolitej i miękkiej podstawy, dobrze odchodzącej od palców. W przyszłości należy go przykryć serwetką i pozostawić do dotarcia w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Formujemy chleb i pieczemy go w wolnowarze

Po odczekaniu na pęcznienie podstawy należy przystąpić do bezpośredniego formowania przyszłego chleba. Aby to zrobić, multicooker należy dokładnie nasmarować dowolnym tłuszczem roślinnym, a następnie ułożyć całe ciasto. Ustawiając urządzenie w trybie pieczenia, chleb należy gotować przez pół godziny. Po tym czasie produkt mączny należy odwrócić i kontynuować obróbkę cieplną w tym samym trybie. Po kolejnych 30 minutach chleb gryczany będzie w pełni użyteczny.