2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Podpuszczka to złożona substancja organiczna wytwarzana w żołądku cieląt, jagniąt i innych noworodków bydła. Jak wiadomo, taka substancja przyczynia się do rozpadu, a także do przetwarzania mleka matki, które spożywa młode. Należy szczególnie zauważyć, że tego enzymu nie można uzyskać sztucznie. Pod tym względem jest dość drogi, ale bardzo skuteczny w przygotowaniu produktów mlecznych.
Samoodciąganie i suszenie enzymu
Jeśli chcesz zrobić domowy ser lub twarożek z takiego produktu, możesz go kupić w aptece. Z reguły prezentowany składnik sprzedawany jest w postaci jasnoszarego lub białego proszku, który nie ma zapachu ani koloru. Należy również zauważyć, że w sieciach aptecznych sprzedawany jest niezwykle rzadko. Tak więc w przypadku braku produktu fabrycznego podpuszczkę można przygotować w domu. W tym celu wyekstrahowany trawieniec po uboju cielęcia lub jagnięciny należy oczyścić izawiąż końce otworów, nadmuchaj powietrzem i pozostaw na kilka dni w cieniu lub w ciepłym pomieszczeniu (przy 18-20 stopniach). Ponadto wysuszony produkt należy zawinąć w ciemny papier i przechowywać do momentu natychmiastowego użycia. Do przygotowania sera lub twarogu wskazane jest użycie takiego enzymu po 2-4 miesiącach od wysuszenia, ponieważ w roztworze użytym ze świeżego składnika może pojawić się śluz.
Jaką rolę odgrywa podpuszczka w produkcji serów i innych produktów mlecznych?
Podpuszczka jest często używana do robienia sera. Rzeczywiście, podczas wytwarzania tego produktu wymagane jest szybkie oddzielenie składników białkowych świeżego napoju mlecznego od serwatki. Jak wiadomo, taka substancja pochodzenia zwierzęcego składa się z dwóch elementów: pepsyny i chymozyny. A dzięki tym składnikom podpuszczka działa jak rodzaj katalizatora w procesie wytwarzania pysznego i delikatnego sera. W końcu to jego dodatek szybko ścina mleko, oddzielając składniki białkowe od serwatki.
Czy jest to opłacalne dla producentów?
Pomimo tego, że taki komponent jest drogi, jest aktywnie wykorzystywany przez producentów wyrobów mleczarskich. W końcu ser bez podpuszczki jest mniej smaczny i kruchy. Ponadto proces zsiadania mleka z użyciem tej substancji jest znacznie szybszy, co pozwala na wyprodukowanie znacznie większej ilości produktów.
Również następujeNależy zauważyć, że podpuszczka nie ma żadnego wpływu na właściwości organoleptyczne produktu końcowego. Innymi słowy, ser wyprodukowany przy użyciu tej substancji nie zmienia koloru, smaku i pozostaje aromatyczny. Nawiasem mówiąc, wygląd produktu mlecznego jest całkowicie niemożliwy do zrozumienia, czy został wyprodukowany przy użyciu enzymu, czy nie.
Jak powstaje ser?
Po dodaniu podpuszczki do mleka zamienia się w gęsty skrzep. To oddziela serwatkę od składnika białkowego. Jeśli na tym etapie produkcja zostanie zatrzymana, otrzymasz bardzo smaczny twarożek. Jeśli chcesz zrobić twardy i pachnący ser, to ziarno, które osiągnęło pewien procent wilgoci, należy umieścić w formie z otworami do odsączania serwatki, a następnie sprasować i wysłać do solenia. Uformowane batony powinny pozostawać w solance przez około 10 dni, po czym należy je odłożyć na półki do pełnego dojrzewania (ok. 3 tygodnie).
Podpuszczka: czy to szkodzi ciału?
Jak wspomniano powyżej, dość trudno jest określić, czy dany ser jest wytwarzany przy użyciu danej substancji. W końcu takiego enzymu nigdy nie znajdziesz w składzie produktu. Wynika to z faktu, że podpuszczka nie występuje w serze ani twarogu, ponieważ służy tylko do zsiadania mleka. Należy jednak zaznaczyć, że ze względu na pracochłonność jego ekstrakcji z żołądków młodych cieląt, jagniąt i koźląt, od początku lat 90. wytwarzany jest podobny enzym.(podpuszczka) w wyniku biotechnologii genetycznej. Jego zasada wytwarzania jest w przybliżeniu następująca: jego gen jest ekstrahowany ze zwierzęcia, które jest kopiowane miliony razy. Następnie umieszcza się je w środowisku bakteryjnym, gdzie są sztucznie hodowane. Na chwilę obecną wpływ na organizm produktów uzyskanych dzięki inżynierii genetycznej pozostaje niejasny. W związku z tym trudno jest powiedzieć, czy taki enzym jest szkodliwy, czy nie.
Co może zastąpić podpuszczkę?
Obecnie istnieje kilka substytutów podpuszczki, które są aktywnie wykorzystywane do produkcji różnych serów i twarogów. Ich stosowanie jest również popularne wśród producentów mleka. Na przykład we Włoszech, oprócz podpuszczki, do produkcji aromatycznych serów używa się innych enzymów, które są produkowane przez migdałki jagnięce, koźlęce czy cielęce. Takie substancje nadają produktowi specyficzny pikantny smak, wysoko ceniony przez smakoszy.
Warto również zauważyć, że użycie substancji niezwierzęcych podczas przygotowywania serów pozwala na ich stosowanie przez zwolenników wegetarianizmu. Tak więc w latach 60. naukowcy wyizolowali szczepy grzybów Mucor miehei i Mucor pusilus, które syntetyzowały odpowiednie enzymy, ale o niskiej aktywności. Nieco później opracowano metody uzyskiwania podobnych substancji z Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica itp. Trzy dekady później, wraz z rozwojem biotechnologii genetycznej, do produkcji sera zaczęto aktywnie wykorzystywać podpuszczkę produkowaną przez bakterie.kopie genu młodego cielęcia. Jak wiesz, ma większą czystość, stabilność i aktywność niż naturalny trawielec. Obecnie ponad 60% serów twardych jest produkowanych przy użyciu tego składnika.
Obecnie istnieją między innymi roślinne substytuty podpuszczki. Dlatego zamiast tego używa się soku figowego lub trawy startowej. Jednak takie enzymy są rzadko stosowane w produkcji mleka na dużą skalę.
Zalecana:
Pij wodę z cytryną rano: przepis na napój, proporcje, wpływ na organizm człowieka i przewód pokarmowy, wskazania i przeciwwskazania do zażywania
Od dawna wiadomo, że woda jest integralną częścią naszego organizmu, a jej brak może niekorzystnie wpływać na ogólne samopoczucie. To właśnie woda stymuluje wszystkie narządy do sprawnej i prawidłowej pracy. Ale co z wodą cytrynową? Czy dobrze jest pić rano wodę z cytryną? Jeśli tak, jaki jest właściwy sposób to zrobić? To tylko niektóre z pytań, na które odpowiedzi można znaleźć w artykule
Szkoda margaryny: skład, wpływ na organizm człowieka, opinie lekarzy
Kiedyś margaryna uratowała tysiące ludzi przed głodem. To były trudne czasy, kiedy zwykli ludzie nie mieli dość pieniędzy na wysokiej jakości masło, a masła w sprzedaży było bardzo mało. Ale ciężkie czasy minęły, ale margaryna pozostała. I pytanie stało się pilne: czy ten sztuczny produkt szkodzi osobie? W wyniku licznych badań naukowcom udało się udzielić dość jednoznacznej odpowiedzi
E500, suplement diety: wpływ na organizm człowieka, co jest niebezpieczne
Czasami można spotkać się z pytaniem, czym jest suplement diety E500? Numery „E” na liście składników różnych produktów zastępują chemiczną lub ogólną nazwę określonych suplementów diety. Służą do poprawy koloru, smaku, tekstury lub zapobiegania psuciu się żywności
Czy kawa sprawia, że tyjesz lub schudniesz? Wpływ kawy na organizm człowieka
Wiele osób zaczyna swój poranek od filiżanki aromatycznej kawy. Napój orzeźwia i poprawia nastrój. Dodatkowo zawiera dobroczynne minerały i przeciwutleniacze, które mają korzystny wpływ na stan organizmu. Substancje te pomagają uniknąć rozwoju patologii mięśnia sercowego i naczyniowego, usuwają toksyny z komórek ciała. Jednak wiele osób interesuje pytanie: czy można przytyć z kawy? Przytyjesz lub schudniesz z tego napoju?
Kawa na pusty żołądek: szkodliwość kawy, jej wpływ na organizm człowieka, podrażnienie żołądka, zasady i cechy śniadania
Ale czy dobrze jest pić kawę na pusty żołądek? Istnieje wiele opinii na ten temat. Każdy, kto jest przyzwyczajony do porannej filiżanki kawy, najprawdopodobniej odrzuci jej negatywny wpływ na organizm, ponieważ stało się to dla niego nawykiem i nie chce niczego zmieniać w swoim życiu. Zgadzam się, nie ma sensu kierować się taką opinią, potrzebujesz czegoś neutralnego
