Ptasie porzeczkowe: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Marshmallow nie jest przypadkiem uważany za jeden z najzdrowszych deserów. Przewiewny przysmak przygotowany na bazie naturalnego przecieru owocowego lub jagodowego zawiera dużo witamin i minerałów. Agar-agar w składzie prawoślazu pomaga eliminować toksyny z organizmu, niszczyć szkodliwe mikroorganizmy i bakterie, poprawiać pracę przewodu pokarmowego oraz obniżać poziom cholesterolu. W naszym artykule dowiesz się, jak gotować pianki z czarnej porzeczki. Ta letnia jagoda zawiera nie mniej pektyn niż jabłka. Oznacza to, że pianki okażą się całkowicie naturalne, delikatne, przewiewne i niezwykle smaczne. Spróbuj zrobić to sam.

Sekrety pysznych domowych pianek porzeczkowych

W procesie gotowania należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Do ubijania masy marshmallow potrzebny jest mikser stacjonarnymoc co najmniej 1000 watów. W przeciwnym razie pianka nie będzie działać.
2. Każde odstępstwo od technologii gotowania (słabo ubita masa, niedogotowany syrop) jest obarczone tym, że pianki nie ustabilizują się nawet w ciągu 24 godzin. Nawet jeśli na powierzchni produktu utworzy się charakterystyczna skórka, to w środku będzie miała konsystencję kremu.
3. Podczas dodawania syropu cukrowego do masy prawoślazowej ważne jest, aby nie rozpryskiwała się. Aby to zrobić, musisz wlać go cienkim strumieniem wzdłuż ścianki naczynia, a jeszcze lepiej między trzepaczką a bokiem miski.

Poniższe wskazówki pomogą Ci zrobić pyszne pianki już za pierwszym razem.

Lista składników

Aby przygotować niesamowicie pyszną piankę z czarnej porzeczki, będziesz potrzebować następujących produktów z listy:

• czarna porzeczka - 700 g;
• cukier - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• jajko (białko) - 1 szt.;
• woda - 150 ml;
• cukier puder - 80g;
• skrobia kukurydziana - 40g

Jagody można spożywać nie tylko świeże, ale także mrożone. W procesie przygotowania deseru wykorzystywane są: mikser stacjonarny, specjalny termometr do pomiaru temperatury wrzenia syropu, torebka cukiernicza z dyszą w kształcie zamkniętej gwiazdy, sitko do mielenia czarnej porzeczki, patelnie. Ilość składników wskazana w przepisie to 44 połówki prawoślazu.

Krok 1. Przecier jagodowy

Ilość czarnej porzeczki wskazana w przepisie jest obliczana naprzygotowanie 250 g wystarczająco gęstego puree. Tyle potrzebujesz na domowe pianki. Czarna porzeczka według przepisu może potrzebować trochę mniej lub więcej, w granicach 600-800 g.

Proces przygotowania przecieru jagodowego składa się z następujących kroków:

1. Umyj czarną porzeczkę, posortuj i osusz ręcznikiem. Włóż jagody do blendera i zmiel je. Zmiel powstałe puree przez sito.
2. Przełóż jednorodną masę jagodową do rondla. Połóż na kuchence, zagotuj. Gotuj masę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż puree stanie się lepkie. Zajmie to około 10 minut.
3. Nie zdejmując rondla z ognia, dodaj do puree 200 g cukru (z całkowitej ilości wskazanej w przepisie). Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Zdejmij rondel z ognia. Schłodzić puree jagodowe do temperatury pokojowej.
5. Schłodzoną masę wlej do miski miksera stojącego.

Krok 2. Syrop cukrowy z agarem

W domu pianki z czarnej porzeczki przygotowywane są na bazie agaru. Ponieważ ta jagoda zawiera wystarczającą ilość pektyny, nie są wymagane żadne dodatkowe zagęszczacze. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu kulinarnego.

Po puree z jagód gotuje się syrop cukrowy:

1. Wlej 150 ml wody do rondla i dodaj agar-agar. Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj dokładnie przez minutę, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Następnie dodaj pozostały cukier (400 g).
2. Przynieś zawartość ponownierondel do wrzenia. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
3. Gdy syrop cukrowy znów się zagotuje, nie musisz go już mieszać. W tym momencie umieść termometr do gotowania w rondlu.
4. Ugotuj syrop cukrowy na średnim ogniu do 110°C. Jeśli technologia jego przygotowania nie została naruszona, syrop okaże się przezroczysty, jednorodny, płynny.

Gdy tylko zawartość rondla się zagotuje, możesz już przejść do następnego kroku. W tym czasie przecier jagodowy powinien już znajdować się w misce miksera.

Krok 3. Gotowanie masy prawoślazowej

Ten krok należy rozpocząć, gdy tylko cukier zostanie dodany do rondla z rozpuszczonym agarem. To jeden z najważniejszych momentów w procesie tworzenia pianek z czarnej porzeczki. W domu do ubijania puree jagodowego z syropem potrzebny jest mikser o dużej mocy. Jeśli masa nie zostanie wystarczająco dobrze ubita, ptasie mleczko nie wyjdzie.

Ten krok można szczegółowo przedstawić w następujący sposób:

1. Przygotuj białko, oddzielając je od żółtka. Dodaj go do schłodzonego puree z jagód, przeniesionego wcześniej z rondla do miski miksera.
2. Gdy syrop się zagotuje, rozpocznij proces ubijania masy jagodowej z białkiem, zaczynając od małych obrotów i stopniowo je zwiększając. Podczas pracy miksera puree stanie się lekkie i puszyste.
3. Przy włączonym mikserze delikatnie wlej gorący syrop z cukru i agar-agar do cienkiego strumienia.
4. Kontynuuj ubijanie piankimasa przez kolejne 7-10 minut. Powinien zauważalnie zwiększyć objętość. Konsystencja masy marshmallow jest przewiewna, ale nie porowata, ale gęsta. Powinien mocno spaść z trzepaczki.

Krok 4. Formowanie produktów

Gdy tylko masa pianki będzie gotowa, należy natychmiast przejść do następnego etapu gotowania:

1. Przygotuj płaską, poziomą powierzchnię, wyścielając ją pergaminem lub matą silikonową. W tym celu wystarczy blacha do pieczenia lub duża deska do krojenia.
2. Przełóż gęstą masę z miski miksera do wcześniej przygotowanej torebki na ciasto z odpowiednią dyszą.
3. Wyjmij połówki prawoślazu z torby.
4. Pozostaw marshmallows do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 18 godzin, najlepiej 24 godziny.

Krok 5. Przechowywanie pianki czarnej porzeczki

Jeśli technologia gotowania została w pełni utrzymana, gęsta masa prawoślazu może zgęstnieć już w ciągu 10 godzin. Jak to sprawdzić? Musisz lekko nacisnąć palec na piankę. Powinna stać się elastyczna, dobrze zachowywać swój kształt. Oznacza to, że prawoślaz z czarnej porzeczki na agarze jest gotowy.

Na koniec połówki należy połączyć w pary i zawinąć w mieszankę cukru pudru i skrobi kukurydzianej. Takie pianki przechowuje się w kartonowych pudełkach w temperaturze pokojowej. Ale wcześniej, zaraz po zrolowaniu w proszku i skrobi, zaleca się jeszcze trochę wysuszyć przez 3-4 godziny, rozprowadzając na stole w jednej warstwie.

Domowe pianki można przygotować beztylko z czarnej porzeczki, ale także z żurawiny, borówki brusznicy, truskawek, malin, a nawet wiśni. Jeśli w jagodach nie ma wystarczającej ilości naturalnej pektyny, na etapie gotowania puree można dodać do rondla łyżeczkę sproszkowanej pektyny, mieszając ją z łyżką cukru. Inne składniki są używane w tej samej ilości.