Ptasie mleczko wiśniowe: przepis od naszych prababek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niewiele z dzisiejszych dzieci wie, czym jest ptasie mleczko, z czego jest zrobione i jak jest zrobione, nawet nie wszyscy dorośli wiedzą. Szkoda, że o tak wspaniałym deserze zapominają potomni, mimo łatwości jego przygotowania z różnych jagód, np. wiśni.

Co to jest ptasie mleczko?

Oryginalnie rosyjska słodycz, słodka masa z jagód lub przecieru owocowego, wysuszona do stanu suszonych owoców, wytwarzana jest głównie tylko z ubitego przecieru i cukru, chociaż do XIX wieku pianka była przygotowywana z miodem, ubite białko było rzadko dodawany w celu doprecyzowania produktu, od - dlaczego ten rodzaj przysmaku bardziej przypominał wytrawny ptasie mleczko. Następnie zaczęli rozróżniać ten produkt według obszarów, w których po raz pierwszy wytworzono rodzaj pianki:

• Kolomenskaya (z miasta Kołomna) była cieńsza, bardziej wysuszona i nie miała w swoim składzie białka. Kolor takiej pianki był od rdzawopomarańczowego do bordowego, w zależności od owocu, z którego został zrobiony. To ona jest bliższa prawdziwej pastylce średniowiecza.
• Belevskaya (miasto Belev): to ta odmiana gotowana na ubitych białkach, z niższą zawartością przecieru owocowo-jagodowego, dzięki czemu ma blady kolor: od płowego do jasnowiśniowego. Z wyglądu taka pastylka wygląda jak biszkopt, ale do smakuprzypomina piankę jagodową.

Nawiasem mówiąc, przed Rewolucją Październikową w 1917 roku słowo „pastila” było pisane i wymawiane przez „O”: post. To rodzima nazwa produktu, wywodząca się z procesu gotowania: „układać, rozsmarowywać, rozsmarowywać”. Ptasie mleczko układano w długie, szerokie warstwy do suszenia, a następnie krojono i pakowano.

Składniki i przepis

W domu marshmallows wiśniowe są przygotowywane ze świeżych jagód pozostałych po innych rodzajach przetworów: dżemach, sokach i tak dalej. Jagody można podarte, zepsute kawałki odciąć - choćby bez zgnilizny i szkodników. Oczywiście możesz to zrobić z dowolnych, nawet najpiękniejszych i całych jagód, ale nie wyrzucaj tego. W przypadku marshmallow wiśniowego zwykle przyjmują stosunek 2: 1 - cukier wiśniowy, ale preferencje smakowe odgrywają tu większą rolę. Ktoś lubi bardzo słodki, inni wolą naturalny smak z kwaskowatością.

Jak zrobić piankę wiśniową bez cukru? Można go zastąpić miodem, produkt będzie zdrowszy, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni miód: zdecydowanie nie należy brać miodu gryczanego - jego zapach pokona główny zapach wiśni, a deser nie będzie zbyt smaczny. Miód akacjowy również się nie nadaje - jest zbyt płynny i nie krystalizuje dobrze: prawoślaz nie wysycha i staje się lepkim toffi. Musisz wziąć miód bez wyraźnego zapachu, ale z dobrą zdolnością do cukru.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie pestki z wiśni, wlanie jagód do rondla z wodą tak, aby były ledwo przykryte, isą podpalane. Masa jagodowa powinna gotować się na średnim ogniu przez 40 minut, po czym sok jest odcedzany i używany do robienia syropów, galaretek, kompotów i innych smacznych rzeczy, a ugotowane wiśnie rozgniata się blenderem na puree, do którego cukier lub miód został dodany.

Jak i ile gotować?

Ugotowane puree odłóż z powrotem do pieca, gotuj na małym ogniu do uzyskania maksymalnej możliwej gęstości: narysowany łyżką na dnie rowek ślizga się powoli, a cała masa łatwo zalega za ściankami patelni. Bardzo ważne jest, aby mieszać puree tak często, jak to możliwe w procesie odparowywania płynu, w przeciwnym razie spali się i cała praca pójdzie na marne.

Na blachę do pieczenia wyłożoną folią lub inne płaskie naczynie wlej jeszcze ciepłe puree wiśniowe: pianka jest gotowa do wyschnięcia. W dawnych czasach nasze praprababki suszyły go na kuchence: było tam ciepło i sucho, bo ciągle coś się gotowało w piekarniku.

Jak suszyć: w piekarniku lub suszarce?

Ptasie mleczko wiśniowe powinno być w takim stanie, aby można je było kroić w paski i zwijać w rulony, jednocześnie nie powinno być zbyt lepkie w dłoniach, ale raczej suche w dotyku. Miłośnicy domowej roboty stają przed pytaniem: jak najlepiej i szybciej to osiągnąć?

Istnieją w sumie trzy sposoby:

• W piekarniku: temperatura jest ustawiona na 50-65 stopni, a pianka wiśniowa jest suszona do pożądanego stanu.
• W suszarce: aby wysuszyć nią prawoślaz, musisz zrobić foliowe tacki, aby posypać je przecierem wiśniowym. Wśredni proces suszenia trwa od 12 do 16 godzin.
• Na świeżym powietrzu: Ta staromodna metoda może być bardzo wygodna i, co najważniejsze, ekonomiczna. Wystarczy znaleźć miejsce dobrze wentylowane przez przeciągi, ale bez bezpośredniego światła słonecznego i zanieczyszczeń gazowych.

Gotowość pianki określa się dotykiem: powinna być gęsta, ale nie twarda jak kamień i łatwa do zwinięcia (wcześniej usuń folię). Jak bezsmakowe pianki i marmolady z supermarketu można porównać z pachnącymi, ręcznie robionymi piankami wiśniowymi?

Jak przechowywać deser?

W domu przechowywanie polega na utrzymywaniu pianki w suchości: można to osiągnąć, umieszczając gotowy produkt w szklanych słoikach, lekko posypanych cukrem pudrem (opcjonalnie, jeśli w ogóle nie używasz cukru). Paski prawoślazu skręcone w ciasne rolki kroi się na kawałki od trzech do pięciu centymetrów i umieszcza w słoiku pod pokrywką. Możesz również przechowywać w plastikowych pojemnikach lub w lodówce w przegródce na owoce i warzywa, po owinięciu w folię, aby ptasie mleczko nie wchłaniało obcych zapachów.