Clafuti: przepisy i rodzaje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Clafoutis to francuski deser z wiśni bez pestek i ciasta. Robi się to bardzo prosto. Zapewne dlatego stopniowo zastępowano czereśnie śliwkami, malinami, czereśniami, truskawkami i innymi słodkimi owocami. Jak wiecie, sezon czereśni jest krótkotrwały. Trwa nieco ponad 2 tygodnie. Pyszny przysmak, którego chcę spróbować jeszcze raz.

Klasyczny

Oferujemy Ci prawdziwe rustykalne wiśniowe clafoutis. Ten przepis został przetestowany i zatwierdzony przez koneserów i koneserów kuchni francuskiej. Odbywa się to w ten sposób.

Całe wiśnie z pestkami posypuje się cukrem i odstawia na bok. Powinny dawać sok i stać się słodsze. Podczas fermentacji wiśni trzeba przygotować ciasto. W tym celu przesiej mąkę do miski, wlej sól i cukier. Energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, ostrożnie wlej śmietanę, ubij surowe jajka i wymieszaj z miękkim masłem. Trzeba to zrobić ręcznie, prostym ubijakiem mechanicznym, ponieważ duża prędkość miksera elektrycznego oddziela śmietankę od masła. Waganie okaże się to konsystencją potrzebną clafoutis.

Przepisy opisujące proces przygotowywania różnych deserów, w tym naszych, z reguły nie skupiają się na tym niuansie, a wiele, nawet bardzo prostych dań, wymagających ubijania masła, nie jest udanych dla początkujących kucharzy. Ciasto powinno odpocząć przez 20-30 minut.

Sok powstały w misce z wiśniami należy odsączyć do osobnej miski. Będzie używany do przygotowania sosu clafoutis. Przepis znajduje się tuż poniżej. Wiśnie oprószamy mąką, aby lepiej związały się z ciastem. Do ciasta wlać likier wiśniowy.

Właściwa kolejność nalewania i pieczenia

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Formę ceramiczną lub silikonową posmaruj olejem i posyp mąką. Wlej do niego jedną trzecią ciasta i wstaw do piekarnika na 10 minut. Po tym, jak ciasto „łapie”, czyli po 10 minutach wyjmujemy formę i na cieście układamy wiśnie. Zalej je pozostałym ciastem i wypiekaj clafoutis przez 30-40 minut, w zależności od wielkości foremek. Ciepło w piekarniku należy nieco zmniejszyć - do 180-190 stopni.

Clafoutis, którego receptury Państwu proponujemy, można wykonać zarówno w postaci jednego dużego ciasta, jak i w postaci kilku małych, rozlewając ciasto do kokosów lub elastycznych silikonowych foremek. Duże placki kroi się nożem i układa na osobnych talerzach. Clafoutis je się zarówno na ciepło, jak i na zimno, posypane cukrem pudrem lub polane sosem.

Jeśli niewiśnie, wtedy można je zastąpić wiśniami namoczonymi w kirschu. Jak gotować clafoutis z wiśniami - przepis powyżej. Zrób wszystko tak samo jak z wiśniami.

Wiśnie drylowane są dobrą alternatywą

Julia Wysocka proponuje swoją własną, zimową wersję, w której nie ma ani świeżych wiśni, ani pestek. Clafoutis, przepis Wysockiej, to przysmak z mrożonymi wiśniami, w którym oczywiście nie ma nasion. Nie musisz się obawiać, że deser będzie smakował jak pieczone jajka.

Ten zapach można zneutralizować tą samą kirsch lub skoncentrowaną nalewką z liści wiśni. Liście można zbierać i suszyć latem lub kupić w aptece. Wywar robiony jest z suchych liści, schłodzonych do połowy objętości. Do ciasta wystarczy pół szklanki. Wlewa się do niego łyżeczkę wódki i rozpuszcza się 170 g cukru. Wystarczy pół godziny, aby wiśnia odzyskała swój aromat. Do przygotowania sosu używa się emulsji z liści, alkoholu, cukru i soku wiśniowego.

Sekret francuskiej delikatności

Classic clafoutis to pudding z pestkami wiśni. Kości w wiśni pozostają, ponieważ nadają potrawie specyficzny smak, który jest bardzo wyraźny ze względu na fakt, że proces pieczenia trwa dość długo. W czasie przeznaczonym na gotowanie, a to biorąc pod uwagę wydzielanie soku, pieczenie i chłodzenie, trwa co najmniej godzinę, smak migdałowy bardzo mocno nasiąka ciasto jajeczne.

Powód uwielbienia clafoutis leży właśnie w tym. Żadna inna jagoda nie może się równać z wiśniami. Aby było smaczne, a clafoutis z wiśni, czereśni, śliwek czy malin nie wyglądały jak jajecznica z jagodami, należy podjąć specjalne środki. Aby to zrobić, do clafoutis dodaje się różne napoje alkoholowe na bazie wiśni, jagody są podawane razem z liśćmi wiśni lub porzeczki, aromatyzowane wanilią, cynamonem itp.

Sos deserowy jagodowy

Nasz sos może być używany nie tylko do wiśniowego clafoutis. Receptura jest dość wszechstronna i nadaje się również do malin, truskawek i innych podobnych deserów.

Sok z jagód należy gotować na małym ogniu do połowy objętości i lekko ostudzić. Do gęstej śmietany wsypujemy skrobię, mieszamy i cienkim strumieniem ciągle mieszając wlewamy do soku. Dodaj wanilię i cukier. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Czekoladowe nadzienie śliwkowe

Ten deser to danie godne uroczystego przyjęcia herbacianego. Klafoutis śliwkowo-czekoladowy, którego recepturę publikujemy, uważany jest za jeden z najlepszych. Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Często sugeruje się użycie roztopionej czekolady w kąpieli wodnej i połączenie jej z ciastem w celu uzyskania jednolitej czekoladowej konsystencji. Sugerujemy nie roztapiać całej czekolady, a tylko połowę. Drugą część należy pokruszyć i włożyć do ciasta w dość dużych kawałkach. Dodatkowo musisz zdobyć płatki słodkich migdałów.

Ten deser będzie wymagał kilograma słodkich śliwek z łatwo oddzielającymi się pestkami. W przeciwieństwie do wiśni należy je usunąć. Potrzebne będzie również sześć jajek, szklanka cukru. Pełna, czubata szklanka mąki pełnoziarnistej, najlepiej durum, dwustugramowe pudełko kremowej śmietany, około trzystu gramów (lub trochę mniej) sprasowanych ziaren kakaowych w batonik i ćwierć paczki dobrego wypieku masło. Potrzebny będzie również cukier puder. Jego ilość zależy od osobistych preferencji słodyczy.

Z jajek, cukru, dwukrotnie przesianej mąki i śmietany zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na pół godziny. Przygotuj śliwki ostrym nożem, wykonaj równe nacięcia na skórce, układając je wzdłuż owoców. Posyp cukrem pudrem i odstaw. Gdy ciasto i śliwki osiągną pożądany stan, połowę czekolady rozpuść w kąpieli wodnej. Resztę połam na kawałki o masie około sześciu do ośmiu gramów.

Dodaj rozpuszczoną czekoladę do ciasta i mieszaj łyżką do uzyskania jednolitego koloru. Ostrożnie złóż kawałki czekolady i rozprowadź równomiernie w całej masie. Na dno formy połóż papier, na nim śliwki i wylej ciasto. Umieść w bardzo gorącym piekarniku. Po 8-9 minutach lekko obniż temperaturę. Odstawić na pół godziny. Sprawdź gotowość za pomocą zapałki. Aby to zrobić, przebij deser czystą stroną. Jeśli ciasto się do niego nie przykleja, to clafoutis jest gotowe. Musi zostać w piekarniku na dziesięćminuty.

Lekko wilgotny deser, zanim wyschnie, ostrożnie wyjmij z foremki, odwracając do góry nogami. Nałóż na naczynie, obłóż płatkami migdałów i grubo przykryj cukrem pudrem.

Nadzienie truskawkowe

Jak zrobić pyszne truskawkowe clafoutis? Przepis jest niezwykle prosty. Należy wziąć głęboką miskę i wlać do niej 210 g przesianej mąki pszennej premium, najlepiej grubo mielonej, dodać 190 g sproszkowanego cukru trzcinowego i pół worka waniliny. Wszystko wymieszaj. Ubij dwa jajka i 180 ml ciepłego, tłustego mleka.

Pokrój duże truskawki na kawałki, małe zostaw w całości. Posyp wódką i grubo obsyp cukrem pudrem. Jak tylko sok zacznie się wyróżniać, natychmiast wyślij go do formy pokrytej papierem teflonowym. Wylej ciasto na wierzch i wstaw do bardzo gorącego piekarnika. Ogień zmniejszyć do 190-200 stopni. Dusić przez około pół godziny. W ten sam sposób można zrobić deser z wiciokrzewem i jeżynami. Szczególnie dobrze sprawdzają się Clafoutis z malinami. Przepis niczym nie różni się od truskawki, a smak maliny z wanilią to coś absolutnie boskiego!

Wypełnianie

Podczas pieczenia naszego francuskiego przysmaku przygotuj nadzienie. Jedno jajko, ćwierć szklanki cukru pudru, pozostałą wanilinę i taką samą ilość gęstej śmietany należy lekko ubić.

Jagody zawsze wyrastają na powierzchnię ciasta na początku pieczenia. Aby nie wyschły, pięć minut przed końcem, kiedy clafoutis jest gotowe (sprawdza się to za pomocą zapałki), musiszwlej nadzienie, włącz maksymalne ciepło i wyłącz je po pięciu do siedmiu minutach. Pozostaw w piekarniku na kwadrans do ostatecznej fermentacji i stabilizacji wszystkich składników.

To nadzienie, ale z innymi jagodami, które wchodzą w wybrane clafoutis, jest odpowiednie i może być używane do wszystkich przepisów.

Odpowiednie przybory do pieczenia deseru

Uważa się, że zgodnie z zasadami clafoutis powinno być podawane w naczyniu, w którym zostało wypieczone. Wynika to z faktu, że deser ma bardzo wyjątkową konsystencję, przypominającą suflet lub budyń. Jeśli podobały Ci się nasze przepisy i chcesz częściej je gotować, zalecamy zakup specjalnych naczyń ceramicznych, które wytrzymają wysokie temperatury piekarnika. Najlepiej, jeśli są to szklanki o pojemności 250 ml. Ciasto wlewa się do nich bez zabezpieczania dna środkami zapobiegającymi przywieraniu.