Jaka jest różnica między ciastem francuskim bez drożdży a ciastem francuskim drożdżowym?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto francuskie to ulubiony produkt wielu gospodyń domowych. Nadal będzie. Zaledwie 20 minut - a na stole wspaniałe ciasteczka, pachnące placki czy pyszne rogaliki. Ciasto jest bezpiecznie przechowywane w zamrażarce i jest bardzo łatwe i wygodne w obsłudze.

Wykonywanie ciasta francuskiego w domu jest dość trudne i czasochłonne, a jeśli nie jesteś profesjonalnym kucharzem, nie powinieneś się przejmować, lepiej kupić gotowy produkt, ponieważ jest dość niedrogi. A dzisiaj chcemy opowiedzieć o różnicy między ciastem francuskim bez drożdży a ciastem francuskim bez drożdży. Na pierwszy rzut oka są takie same, ale produkty są zupełnie inne.

Główna różnica

Jeśli lubisz chrupiące, nieważkie produkty z różnymi nadzieniami, powinieneś już zauważyć różnicę. Ale jeśli nadal nie wiesz, czym różni się ciasto francuskie bez drożdży od ciasta francuskiego bez drożdży, to nasz artykuł jest specjalnie dla Ciebie. Różnorodność ciast francuskich jest naprawdę niesamowita. Są to słodkie desery i przekąski, a także obfite ciasta. Ale główna różnica nie polega na tym, ale na samej klasyfikacji.

Główną różnicą jest wzrost ciasta podczas przygotowywania produktu. Istnieją cechy technologiczne, które znają tylko profesjonalni cukiernicy. Puff bez drożdży rośnie dzięki parze. A w cieście drożdżowym praca mikroorganizmów grzybowych jest również dodana do stratyfikacji pod wpływem pary wodnej.

Kalorie

Biorąc pod uwagę różnicę między ciastem francuskim bez drożdży a ciastem francuskim bez drożdży, należy zwrócić na to uwagę. Jeśli lubisz chrupiące wypieki, ale uważaj na swoją sylwetkę, lepiej wybierz drożdże. Oczywiście zawiera również olej, ale w mniejszej ilości niż odmiana „świeża”. Dlatego, jeśli wybierzesz ciasto na bogate ciasta z nadzieniem mięsnym lub rybnym, będzie pasowało idealnie ze względu na niższą zawartość kalorii.

Technologiczne subtelności

Zaczniemy od opisania przaśnego ciasta. Jaka jest różnica między ciastem francuskim bez drożdży a ciastem drożdżowym, warto wiedzieć, aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję dla swoich produktów. Aby przygotować kruche produkty warstwowe, najlepiej wybrać świeże. Jest przygotowywany na bazie zwykłego ciasta z twardej mąki pszennej, które następnie układa się w warstwy przy użyciu specjalnych technik. Pomimo tego, że wcale nie jest słodkie, cukiernicy bardzo lubią używać ciasta francuskiego do ciast i rurek, zapiekanek z twarogiem i strudla, a także ciastek. W połączeniu z lekkim kremem, cukrem pudrem iowoce, staje się arcydziełem.

Odmiany przaśnego ciasta francuskiego

Dziś istnieją trzy ich rodzaje. Jest to ciasto niemieckie, które powstaje przez zawijanie tłuszczu w ciasto i stopniowe składanie warstw. Prostszą opcją, z której korzystają początkujący kucharze, jest ciasto holenderskie. W tym przypadku tłuszcz układa się na rozwiniętej warstwie, a następnie stopniowo układa się warstwy. Oczywiście druga opcja jest znacznie prostsza, dlatego większość cukierni z niej korzysta.

A teraz należy powiedzieć, czym ciasto francuskie drożdżowe różni się od ciasta bez drożdży. Ciasto przaśne nie starzeje się długo, dlatego można je przygotowywać w dużych ilościach i przechowywać w zamrażarce. Jest to niezwykle wygodne, gdy goście są już w drodze, a nie masz czym ich traktować.

A teraz o analogu drożdżowym

I nadal rozważamy cechy tych powiązanych, ale tak różnych produktów. Tylko na pierwszy rzut oka trudno jest zrozumieć, czym ciasto drożdżowe różni się od ciasta bez drożdży. Ten produkt jest delikatny i bujny, w gotowym wyrobie będzie mniej warstw, ale będzie bardzo miękki i przyjemny w smaku. Ale kruchość, tak typowa dla języka francuskiego, będzie niemożliwa do osiągnięcia.

Wzrost ciasta wynika z kilku procesów.

• Delikatna struktura miękiszu jest tworzona przez żywotną aktywność mikroorganizmów grzybowych.
• Podczas procesu podgrzewania para wodna otwiera warstwy ciasta.

Idealny do ciast i bułek

Już staje się jasne, czym ciasto francuskie bez drożdży różni się od ciasta francuskiego drożdżowego. W produkcie o niskiej zawartości tłuszczu (ciasto drożdżowe) wyrastanie i oddzielanie następuje dzięki specjalnej technice składania ciasta, a także dzięki żywotnej aktywności drożdży. Ponadto gotowy produkt będzie miękki i puszysty, ale warstwy są mniej wyraźne. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym wyraźniejsze warstwy się wyróżniają. Oczywiście dzieje się tak tylko wtedy, gdy proces nakładania warstw jest wykonany poprawnie.

Reżim temperaturowy jest bardzo ważny dla tego rodzaju ciasta. Samo ciasto i dodane tłuszcze - wszystko powinno mieć temperaturę pokojową. Fermentacja ciasta odbywa się w temperaturze +20 stopni. Aby uformować warstwy, za każdym razem, gdy dodajesz tłuszcz, jest on wysyłany do lodówki (+12 stopni) na 15 minut.

Cechy pracy

I nadal rozmawiamy o tym, jak ciasto francuskie drożdżowe różni się od ciasta bez drożdży. Trudno powiedzieć, co jest lepsze, wszystko zależy od preferencji smakowych i produktu, który chcesz dostać na wyjściu. Ciasto drożdżowe jest bardzo delikatne, więc prawidłowe rozłożenie warstw będzie dość trudne. Wypłynie zbyt miękki tłuszcz, a zbyt twardy będzie pękał i rozdzierał warstwy. Dlatego jeśli chcesz sam spróbować ugotować półprodukt, znacznie lepiej zacząć od świeżego.

Jak wybrać najlepszeopcja

Jeśli chcesz użyć opakowania od razu, musisz wybrać tylko przaśne ciasto. Nie można ponownie zamrozić ciasta francuskiego, ponieważ mikroorganizmy umrą, a produkty nie wzrosną. Powiedzieliśmy już, czym różni się ciasto francuskie drożdżowe od ciasta francuskiego bez drożdży. Pierwsza opcja jest delikatniejsza w strukturze, świetnie nadaje się na rogaliki. Ale do pieczenia ciast lepiej jest brać ciasto przaśne, jednak zawiera ono w swoim składzie więcej margaryny.

Nawiasem mówiąc, im więcej warstw, tym smaczniejsze wypieki. Dlatego przy wyborze ciasta zwracaj uwagę na opakowanie. Dobry wskaźnik warstw dla produktu drożdżowego wynosi 48, a dla przaśników 256.

Zamiast konkluzji

Więc doszliśmy do końca. Mamy nadzieję, że teraz dla wszystkich jest jasne, czym różni się ciasto francuskie bez drożdży od ciasta drożdżowego. Jaka jest różnica, staje się jasne, jeśli spróbujesz francuskiego języka i rogalika. Jeśli chcesz miękkiej, puszystej bułki lub ciasta, użyj drożdży. A do małych chrupiących ciasteczek najlepszy jest przaśny. Chociaż i tutaj wiele zależy od preferencji smakowych. Ktoś bierze świeżą pizzę na pizzę, aby była cienka i chrupiąca. Inni nie lubią, ponieważ są zbyt tłuste i wolą ptysie drożdżowe. Nie możesz zostawić go w rozstrojeniu, ale jak tylko się rozmrozi, wyślij go do piekarnika. Wtedy ciasto nie będzie miało czasu na wyrośnięcie i będzie idealną bazą. Eksperymentuj i znajdź najlepszą opcję dla siebie.