Sałatka "białoruska" z wątróbką i grzybami: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tak się złożyło, że aż do XIX wieku Białoruś w ogóle nie używała sałatek jako jedzenia, zadowalając się prostymi codziennymi potrawami. Co więcej, aż do końca lat dwudziestych ubiegłego wieku nikt nie wiedział o żadnej „białoruskiej” sałatce – uwagę wszystkich przykuł niedawno pojawił się „SH. U. B. E” – teraz znany wszystkim jako śledź pod futrem. Ale czas mijał, a skromny rodak z pokrewnego kraju powoli zajął stałe miejsce wśród miłośników nieskomplikowanych potraw, udowadniając światu, że cenne są również prostota i naturalność.

Wymagane składniki

Tradycyjny przepis na sałatkę „białoruską” zawiera proste składniki dostępne dla każdej rodziny. Do jego przygotowania wymagane są następujące proporcje:

• Trzysta gramów wątróbki, jak zwykle, bierze się wołowinę, ale z jej braku można użyć cielęciny, a nawet kurczaka, głównym warunkiem jest absolutna świeżość produktu.
• Dwieście gramów dowolnych grzybów: od leśnych borowików czy grzybów po wszechobecne pieczarki.
• Dwie lub trzy cebule i tyle samo kiszonych ogórków.
• Trzy lub cztery jajka kurze.
• Majonez lub śmietana do przygotowania gotowego dania.

Potrzebny będzie również olej słonecznikowy, odrobina mąki do panierowania i oczywiście sól z przyprawami dla wzmocnienia smaku i nadania sałatce „białoruskiej” wyjątkowego aromatu. Warto zauważyć, że jeśli świeże grzyby nie są dostępne, to mrożone można wykorzystać w tej samej ilości.

Przygotowanie głównych produktów

Jak zwykle sałatka z zaprzyjaźnionego kraju wymaga gotowanej wątróbki, ale ponieważ ten produkt łatwo się zepsuć, zamieniając go w suchy i pozbawiony smaku kawałek, zaradne gospodynie znalazły ciekawe wyjście: smażą wątrobę w patelni, pokroić w cienkie plasterki i posypać mąką. Oczywiście zabieg jest bardziej pracochłonny niż samo gotowanie, ale warto.

W ten sposób usuwa się żyłki i folie z wątróbki wołowej, następnie kroi się ją na warstwy o grubości nie większej niż jeden centymetr, lekko posypuje czarnym pieprzem i zwija w mąkę. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, obracając się podczas obróbki cieplnej. Gotową wątróbkę połóż na ręczniku papierowym, ponieważ dodatkowy tłuszcz w sałacie jest bezużyteczny.

Gdy wątroba stygnie, możesz zrobić pieczarki: pokroić w małe plasterki i smażyć na tym samym oleju na złoty kolor, posypując przy tym solą i odrobiną kolendry. Jeśli grzyby są zamrożone, to przed gotowaniem gotuj je przez około osiem minut w osolonej wodzie, a dopiero potem smaż. Należy również gotować jajka kurze dofajny stan.

Gotowanie krokowe

Kiedy wątróbka i grzyby w sałatce "białoruskiej" są już ugotowane, możesz zacząć je składać, ale najpierw musisz posiekać cebulę i usmażyć ją do przeźroczystości na oleju roślinnym. Następnie kroimy wątrobę w kwadraty lub krótkie patyczki, jajka w kostkę, a kiszone ogórki w połówki koła. Nawiasem mówiąc, ważne jest, aby starannie wybrać ten produkt: ogórki nie powinny być przesolone, kwaśne, ani mieć żadnych innych właściwości z re-wzmacniaczem, w przeciwnym razie smak sałatki zostanie całkowicie zepsuty.

Wszystkie składniki dania miesza się w salaterce, dodaje się majonez, który białoruskie hostessy często rozcieńczają kwaśną śmietaną w stosunku 1:1, choć nie wiadomo w jakim celu. Różnica w zawartości kalorii jest niewielka, smak jest dla amatora i nie ma różnic zewnętrznych. Jeśli chcesz bardziej pikantnego smaku, możesz dodać do wątroby lub grzybów czarny pieprz, startą gałkę muszkatołową lub szczyptę tymianku.

Jeśli nie ma świeżych grzybów

Biorąc pod uwagę, że Białoruś to kraj lasów, naturalne jest, że do sałatki „białoruskiej” używa się grzybów z lasu, który przedsiębiorcze gospodynie przechowują na zimę, susząc na wolnym powietrzu. Dlatego tę sałatkę można przygotować nawet z suszonych grzybów, ale najpierw należy je namoczyć w lekko letniej wodzie lub mleku przez trzy do czterech godzin, następnie gotować przez dziesięć minut, a dopiero potem lekko smażyć na dużym ogniu na złoty kolor. Biorąc pod uwagę, że suszone grzyby są znacznie lżejsze niżnasączone, w podanych wyżej proporcjach, pobiera się tylko czterdzieści gramów suszonych grzybów, które podczas przetwarzania przyjmą żądaną objętość.

Opcje przesyłania

Sałatka białoruska z wątróbką wymaga krótkiej ekspozycji (godziny), aby jej składniki wymieniły się aromatami i nutami smakowymi, więc jest czas na zastanowienie się, jak podać danie. Oczywiście można, zgodnie z tradycją, wsunąć do salaterki, udekorować wszechobecną gałązką pietruszki lub posiekaną zieloną cebulką, albo pójść dalej i ugotować tartaletki z kruchego ciasta i napełnić je sałatką, a następnie udekorować plasterkiem pomidora lub papryki na wierzchu. Będzie niecodziennie, odświętnie i bardzo smacznie.

Sałatkę można również ułożyć warstwami: na dnie płaskiego naczynia ułożyć wątróbkę równą warstwą, posmarować majonezem i na wierzchu położyć smażoną cebulę, na wierzch warstwę grzybów, na którym ponownie musisz narysować siatkę sosu majonezowego. Następnie warstwa ogórków, więcej majonezu i posyp wszystko startym jajkiem, wymieszanym z posiekanymi piórkami z zielonej cebuli.

Na tej samej zasadzie można podawać „białoruską” sałatkę w szklankach (lub miskach): sałatka w nich jest również przekładana i posypana sezonowymi warzywami lub marynowanymi grzybami na poduszce z zielonej cebuli. Możesz również użyć gotowanej marchewki jako dekoracji, wycinając z niej ładne różyczki.

Belaya Vezha

Ta sałatka ma taką nazwę w swojej ojczyźnie, na Białorusi. Mówią, że nosi nazwę rezerwatu przyrody Puszcza Białowieska, chociaż dosłownieto zdanie jest tłumaczone jako biała wieża. Choć nie ma oficjalnego potwierdzenia ze strony mistrzów sztuki kulinarnej, uważa się, że nazwa sałatki została nadana właśnie na cześć tego wspaniałego miejsca natury, gdzie majestatyczne żubry żyją na wolności i pod ochroną przed kłusownikami.

Mówią też, że do lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku ta sałatka była trochę inaczej podawana: wątroba była jeszcze smażona w plastrach, ale nie została pokrojona w samą sałatkę, mieszając tylko grzyby, cebulę i ogórki kiszone z majonezem. Sałatka „białoruska” została ułożona na porcjowanym talerzu, a na wierzchu ułożono plasterki wątróbki: górowały jak dumne żubry nad matką ziemią. Ciekawa historia, czy ktoś wie, czy to prawda?