Rodzaje, cechy i klasyfikacja POP (obiekty gastronomiczne)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

POP (zakłady gastronomiczne) to nazwa organizacji, które świadczą odpowiednie usługi poprzez produkcję i sprzedaż produktów kulinarnych, a także catering dla różnych grup ludności. W zależności od różnych czynników dzieli się je na grupy. Rozważmy dalej główne cechy klasyfikacji POP (według GOST).

W zależności od produkowanego asortymentu

Rozważając klasyfikację TZO należy zwrócić uwagę na ich grupy, określane w zależności od asortymentu wytwarzanych przez nie produktów. Według tego wskaźnika PES dzielą się na specjalistyczne i uniwersalne.

Jeśli chodzi o uniwersalne POP, tworzą i sprzedają szeroką gamę potraw, które będą w stanie zapewnić kompletną dietę, która przewiduje serwowanie obiadu, kolacji i śniadania. Ponadto takie przedsiębiorstwa mają możliwość organizowania zajęć rekreacyjnych zarówno w święta, jak i w weekendy, niezależnie od pory dnia.

Mówiąc o przedsiębiorstwach typu specjalistycznego, należy zauważyć, że ichgłównym celem jest tworzenie i sprzedaż potraw związanych z określoną kategorią. Przykładami takich lokali są pierogi, lodziarnie, naleśnikarnie itp. Na tej samej zasadzie można również dokonać klasyfikacji według zastosowania produktów spożywczych w EPP. Restauracje mięsne i rybne, zakłady dla wegetarian itp.

W zależności od godzin otwarcia

W zależności od okresu, w którym działają zakłady PPP można je podzielić na sezonowe i stacjonarne. Praktyka pokazuje, że w rzeczywistości najczęściej są to przedsiębiorstwa stacjonarne, Mówiąc o przedsiębiorstwach sezonowych, należy zauważyć, że nie działają one przez cały rok, a jedynie w określonych godzinach i na określonych warunkach. Wiele z nich pracuje tylko w okresie letnio-wiosennym i zazwyczaj prezentowane są w formie letnich kawiarenek.

Ze względu na charakter obsługiwanego kontyngentu

Istotną cechą klasyfikacji PPP jest krąg osób obsługiwanych przez to przedsiębiorstwo. W zależności od tego wskaźnika rozróżnia się przedsiębiorstwa zamknięte i publiczne. Rozważ bardziej szczegółowo ich funkcje.

Publiczne zakłady gastronomiczne mogą świadczyć usługi dla każdego konsumenta. Jeśli chodzi o specyfikę zamkniętych POP, polega ona na możliwościsłużąc tylko określonej grupie ludności. Praktyka pokazuje, że tego typu organizacje powstają z reguły przy innych przedsiębiorstwach (fabrykach, szkołach, klubach sportowych, teatrach itp.).

W zależności od charakteru działalności przedsiębiorstw

W zależności od tego, jaki rodzaj działalności jest typowy dla danego przedsiębiorstwa, dzielą się między sobą na takie, które:

• organizuj produkcję żywności;
• organizuj sprzedaż na miejscu zakupionych i wyprodukowanych produktów;
• organizuj sprzedaż żywności;
• są złożone i łączą kilka przedsiębiorstw różnego typu.

W rzeczywistości nie wystarczy wymienić oznaki klasyfikacji EPL ze względu na charakter produkcji. Jednocześnie musimy też zwrócić uwagę na to, że w zależności od ich przestrzegania, organizacje można podzielić na zaopatrzenie i przygotowanie wstępne, a także takie, w których odbywa się pełny cykl produkcyjny. Wśród półfabrykatów znajdują się fabryki, cukiernie i wyspecjalizowane warsztaty kulinarne, a także fabryki do produkcji półfabrykatów. Mówiąc o gotowaniu POP, należy wyróżnić stołówki, wagony restauracyjne itp. W klasyfikacji PPE na podstawie produkcji i handlu wyróżnia się również te, które charakteryzują się pełnym cyklem produkcyjnym. Z ogólnej ich liczby należy wyróżnić duże zakłady gastronomiczne i restauracje. Jeśli chodzi o rodzaje restauracji, to grupa lokali tego typu posiada własną klasyfikację opartą na charakterystyce obsługi w lokalach.

Klasyfikacja restauracji

Klasyfikacja rodzajów PPE może być również przeprowadzona w zależności od charakterystyki usługi w instytucji. Jak pokazuje praktyka, podział ten dotyczy tylko restauracji.

Klasa POP to zestaw pewnych cech, które są uważane za wyróżniające. Przynależność instytucji do określonej klasy zapewnia zgodność z charakterystyką wytwarzania w niej produktów, stosowaniem produktów spożywczych określonych grup lub określoną jakością,. Również klasa lokalu determinuje kolejność obsługi w nim klientów, możliwość zorganizowania wypoczynku dla konsumentów.

Obecnie wyróżnia się następujące typy restauracji:

• mieszane;
• koncert;
• folklor;
• specjalistyczne;
• tawerna;
• restauracja-klub;
• spektakularny;
• kawiarnia;
• mini-restauracja.

Rozważmy bardziej szczegółowo cechy każdej z wymienionych klas.

Salonowe restauracje

Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy odwiedzającego po wejściu do salonu restauracji, jest wyrafinowanie, które jest obecne w każdym drobiazgu. Obiekty tego poziomu charakteryzują się bogactwem dekoracji, doskonałą oprawą stołów, powagą atmosfery, uprzejmością obsługi oraz obecnością lekkiej, dyskretnej muzyki grającej w tle. Jeśli weźmiemy za przykład wysokiej klasy restauracje w krajach europejskich, to w takich lokalach z reguły grana jest muzyka na żywo.

Restauracje folklorystyczne

Często restauracje salonowe prezentowane są w formie ogólnopolskich. Jak pokazuje praktyka, kolor pewnej kultury w takich placówkach odbija się we wszystkim: w strojach personelu, w wystroju wnętrz, a także w pozycjach prezentowanych na kartach menu. Programy pokazowe w takich placówkach są z reguły budowane w stylu określonej kultury.

Jeśli chodzi o kuchnię instytucji, dania serwowane w restauracji z reguły koncentrują się na specyfice preferencji smakowych miejscowej ludności. Na przykład we wszystkich azjatyckich restauracjach znajdujących się w Rosji zwyczajowo używa się minimalnej ilości ostrych przypraw, do których Rosjanie po prostu nie są przyzwyczajeni.

Restauracje muzyczne

W ostatnim czasie dość popularne stały się restauracje muzyczne - lokale, w których odwiedzający mogą cieszyć się muzyką określonego gatunku. Jak pokazuje praktyka, najpopularniejszymi kierunkami kompozycji są utwory jazzowe, rockowe, klasyczne i folklorystyczne.

Nic dziwnego, że głównym kontynentem tej lub innej stylizowanej instytucji są fani określonego gatunku muzyki. Dlatego w tego typu restauracjach dość często nawiązywane są nowe znajomości oparte na jedności interesów.

Często w restauracjach muzycznych odbywają się programy, które odwiedzający uwielbiają oglądać. Placówki tego typu działają głównie w godzinach wieczornych i nocnych, kiedy przepływ klientów jest szczególnie dużyświetnie.

Należy zauważyć, że wiele restauracji muzycznych działa za granicą. Ich główna różnica w stosunku do rosyjskich polega na tym, że w takich restauracjach na żywo śpiewają znani i nowicjusze wykonawcy, a także cover bandy.

Mówiąc o klasyfikacji POP, warto zwrócić uwagę na fakt, że osobnym typem restauracji muzycznych są restauracje rozrywkowe. Takie placówki prowadzą różne programy pokazowe w określonym gatunku sztuki.

Innym rodzajem restauracji muzycznej jest kawiarnia-chantan - instytucja, w której oprócz muzyki można zobaczyć tańce. Ten styl lokali jest bardzo popularny we Francji, gdzie na takich stronach można zobaczyć znaczną liczbę scen z treściami erotycznymi. Z reguły te instytucje, na które popyt zaczyna gwałtownie spadać, aktywnie uciekają się do pokazywania takich programów.

Restauracje-kluby

Niedawno w Rosji zaczęły pojawiać się restauracje-kluby, których głównym celem jest zjednoczenie ludzi o określonym obszarze zainteresowań, zadań, celów itp. Głównym zadaniem takiej instytucji jest zapewnienie odwiedzającym komfortowego spędzania czasu, a także zorganizowanie wszystkich warunków, które są wymagane do zapewnienia normalnej realizacji założonych zainteresowań i celów.

Jak pokazuje praktyka, restauracje klubowe mają zamknięty system wejść, a wszyscy odwiedzający mają wizytówki.

Art Cafe

Rozważając klasyfikację przedsięwzięć PPP, warto podkreślić jeszcze jedno bardziej aktywnieostatnio rozwijająca się strefa - kawiarnia artystyczna. W tego typu instytucjach z reguły odbywają się wieczory literackie, występy mało znanych kompozytorów, tancerzy i śpiewaków. Dość często w takich miejscach odbywają się spotkania z idolami, które odbywają się w luźnej atmosferze, w formie nieformalnej komunikacji.

Restauracje mieszane

W rzeczywistości ta grupa placówek gastronomicznych jest najczęstsza w Rosji. Restauracje tego typu łączą w sobie cechy kilku z powyższych lokali.

Typ mieszany obejmuje wszystkie restauracje, które oferują swoim gościom pyszne potrawy przyrządzone z akompaniamentem muzycznym. Normalną praktyką takich restauracji jest organizowanie wieczornych lub świątecznych pokazów, a także oferowanych w placówce zajęć kulinarnych.

Klasyfikacja kawiarni

Mniejsze, ale bardzo popularne lokale gastronomiczne, kawiarnie, również dzielą się na określone typy. Wśród nich są:

• cukiernictwo;
• lodziarnia;
• kawiarnie mleczne;
• kawiarnie dla dzieci;
• kolacje;
• grill;
• czeburek;
• pierogi;
• torty itp.

Jak łatwo się domyślić, kawiarnie są klasyfikowane wyłącznie na podstawie dań serwowanych w lokalu. Praktyka pokazuje, że obecnie w Rosji najczęściejsą grille, bary z przekąskami, lodziarnie i cukiernie. Większość z tych małych jadłodajni to mieszane kawiarnie, które można opisać jako podobne restauracje, oferujące wszystko, czego potrzebujesz do rozrywki swoich gości, w tym duży wybór jedzenia, rozrywkę w formie pokazów i obsługę.

Wnętrze większości restauracji charakteryzuje się zwykle prostotą, a powierzchnia lokali tego typu jest często niewielka i przeznaczona do siedzenia nie więcej niż 50 osób.

Polityka cenowa kawiarni jest zwykle niska, dlatego koszt dań jest przystępny dla większości mieszkańców miasta.

Odrębnym rodzajem kawiarni są bary, których klasyfikacja dokonywana jest w zależności od rodzaju sprzedawanych produktów:

• koktajl bar;
• pasek odmian;
• bar przekąskowy;
• bar mleczny;
• bar piwny;
• bar grillowy

Oprócz wszystkich powyższych, bufety są bardzo powszechnym rodzajem placówek oferujących szybką obsługę odwiedzających poprzez sprzedaż prostych i niedrogich potraw.

O klasyfikacji sprzętu używanego w EPP

Po rozważeniu wszystkich głównych sposobów podziału placówek gastronomicznych należy zwrócić uwagę na grupy wyposażenia stosowane w POP. Jak pokazuje praktyka, większość dużych przedsiębiorstw jest najczęściej wyposażona w łóżka - podstawy stałego typu, na których znajdują się wszystkie węzły. Oni sąsą kontrolowane ze wspólnej konsoli, wykonując wszystkie przydzielone zadania na przenośniku w trybie automatycznym.

Jednak w praktyce w produkcji często stosuje się oddzielne urządzenia. Klasyfikacja sprzętu w POP obejmuje następujące grupy używanego sprzętu:

• do przetwarzania owoców i warzyw;
• do robienia kremów i ciasta;
• do przetwarzania ryb i mięsa;
• do krojenia chleba;
• dyski uniwersalne ogólnego przeznaczenia.

Szczególną uwagę należy również zwrócić na sprzęt przeznaczony do większej automatyzacji produkcji. W klasyfikacji urządzeń EPP na tej podstawie znajdują się maszyny podnoszące i transportujące, których głównym działaniem jest automatyzacja zanurzania składników na niektórych przenośnikach, a także ich transport z jednej ramy do drugiej.