Klasyfikacja herbaty według różnych parametrów. Rodzaje, cechy i producenci herbat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Herbata to jeden z tych niezbędnych produktów, które zawsze znajdują się w każdym domu. Napój uwielbiają dzieci, a także ich rodzice i dziadkowie. Na współczesnym rynku nie ma odmiany herbaty. Istnieją odmiany, o których wielu słyszało tylko w telewizji: są bardzo drogie i dlatego nie są dostępne dla każdego kupującego. Ale są też dość przystępne oferty. Jednym słowem, obecny asortyment herbat po prostu otwiera oczy. Aby jednak kupić produkt wysokiej jakości, należy wziąć pod uwagę wiele kryteriów. Istnieje najbardziej zróżnicowana klasyfikacja herbaty, dlatego trzeba trochę zrozumieć, jak określić jakość produktu. I oczywiście powinieneś kierować się swoimi życzeniami i gustami.

Zdobądź żniwa

Zanim przejdziesz do klasyfikacji i rodzajów herbaty, musisz trochę zapoznać się z procesem jej uprawy. W końcu uprawa herbaty to niesamowita praca, która wymaga dużo czasu i wysiłku. Aby piękny krzew rósł, konieczne jest sadzenie sadzonek w ziemi, chociaż czasami stosuje się sadzonki jedno- lub dwuletnie. Pierwszy plon liści można usunąć dopiero po czterech do pięciu latachpo wylądowaniu. Krzewy herbaciane są stale przycinane, aby nie rosły na wysokość, ale aby rosło wiele pędów bocznych.

Z reguły plantacja herbaty składa się z rzędu krzewów, których wysokość dochodzi do półtora metra. Alejki mają tę samą szerokość.

Organizacja według rodzaju liści herbaty

Klasyfikacja herbaty według rodzaju liści herbaty jest jednym z parametrów systematyzowania produktu. Tak więc klasyfikacja suchych liści herbaty według rodzaju liści jest następująca:

• OR (pomarańczowy pekoe) - specjalne oznaczenie, które jest głównym stopniem jakości. Ten produkt jest naprawdę godny samych królów. Z reguły wytwarza się go z dwóch górnych młodych liści krzewu herbacianego. Takie liście są nadal pokryte młodym puchem. Taki liść herbaciany powinien być cały i skręcony. Posiada wysoką zawartość naturalnych olejków aromatycznych. Jeżeli opakowanie produktu posiada znak OP, oznacza to, że gotowa herbata będzie mocna, o niezwykle przyjemnym aromacie.
• P (Pekoe) - herbata, do produkcji której pobierają bardzo młode, tylko kwitnące liście, skręcone w kulki. Należy do odmian wielkolistnych. Napar nie będzie bardzo mocny, ale o subtelnym bursztynie i delikatnym smaku.
• F (Kwiatowy) - końcówki występują w herbacie z podobnym oznaczeniem. To są pąki rośliny, która właśnie zakwitła. Nadają naparowi doskonały smak i delikatny zapach.
• B (Broken) - produkt, w którym liście herbaty podczas pracy maszynycięcie lub skręcanie umiarkowanie pokruszone, ale nie do stanu okruchów.
• D (Dust) - różnorodny pył herbaciany z kwasem garbnikowym w składzie. Jest zwykle używany do produkcji tanich torebek na herbatę.

Stopień fermentacji

Istnieje również klasyfikacja herbaty według poziomu fermentacji. Fermentacja to proces nieodwracalnej przemiany substancji gromadzących się w liściach herbaty podczas wzrostu. Proces ten rozpoczyna się w momencie usunięcia liścia z gałęzi, a kończy dopiero, gdy wszystkie substancje przekształcą się w bardziej stabilne związki. W zależności od stopnia fermentacji herbata dzieli się na pięć podstawowych grup:

1. Bai cha (biała herbata). Aby przygotować białą herbatę, zebrane surowce należy trzymać na słońcu. W takim przypadku zachodzi proces zwany „powolną fermentacją”. Pąki i liście nie zwijają się w żaden sposób, ale zachowują swój naturalny kształt, co jest jedną z ważnych cech białych herbat.
2. Lu cha (zielona herbata). Do tej grupy należą herbaty najmniej fermentowane. Aby uzyskać zieloną herbatę liściastą konieczne jest poddanie zerwanych liści obróbce cieplnej, w wyniku której znika goryczka i zatrzymuje się fermentacja. Następnie liście są zwijane, a na koniec suszone i sortowane. Herbata jest teraz gotowa do spożycia.
3. Oolong cha (herbata oolong). Są to herbaty niebiesko-zielone lub częściowo sfermentowane. Osobliwością tej odmiany jest to, że liście fermentują inaczej, strefowo. Na przykład środek listka może być mniej sfermentowany iobramowanie - więcej.
4. Hong cha (czerwona herbata). Chińska czerwona herbata to napój, który zwykle nazywamy czarną. Dla niego liście są zbierane w upalne letnie dni. Cechą produkcji herbaty z tej kategorii jest szybka (aktywna) fermentacja. Produkt jest prawie całkowicie sfermentowany.
5. Hei cha (czarna herbata). To herbata postfermentowana, starzona przez lata. Z biegiem czasu ta grupa produktów staje się coraz lepsza.

Jakie jest Twoje pochodzenie

Odbywa się również klasyfikacja herbaty według pochodzenia:

Chińskie - Chiny są największym producentem herbaty (ponad jedna czwarta światowej produkcji). Kraj produkuje herbatę białą, czarną, żółtą, oolong, pu-erh, czerwoną i zieloną sypaną.

Indian - Indie są drugim co do wielkości producentem herbaty. Jako surowiec stosuje się odmianę Assam. W kraju produkowane są głównie czarne odmiany napoju.

Cejlon – Sri Lanka produkuje około jednej dziesiątej światowej herbaty. Aby uzyskać produkt, biorą te same surowce, co w Indiach. Indie specjalizują się w zielonych i czarnych odmianach.

Japoński - Z reguły w Japonii produkuje się tylko kilka odmian herbaty, które są eksportowane. Wszystko inne jest przeznaczone do użytku domowego.

Indochiny (Wietnam i Indonezja) - powstają czarne i zielone odmiany napoju.

Afrykańska - oprócz Kenii, wszyscy inni producenci są uważani za małych.

Typrośliny

Herbatę można również sklasyfikować według rodzaju rośliny. Tak więc chińska odmiana rośnie w formie krzewu. Często krzew herbaciany sadzi się na łagodnych zboczach, ponieważ zawsze potrzebuje wilgoci, ale stagnacja płynu pod korzeniem jest szkodliwa dla rośliny. Najcenniejsze są najmłodsze pędy. Nowe pędy zbierane są wyłącznie ręcznie. To prawda, że kiedyś podjęto kilka prób zmechanizowania procesu, ale to tylko pogorszyło jakość surowców.

Odmiana Assam to drzewo, które osiąga wysokość 26 metrów. Odmiana kambodżańska jest hybrydą dwóch powyższych odmian i pochodzi z Indochin.

Rodzaj obróbki liści

Klasyfikacja i asortyment herbat może się różnić w zależności od rodzaju obróbki liści. Wysokiej jakości sypkie herbaty liściaste to te napoje, które zostały opisane w pierwszym akapicie artykułu. Oferty średniej jakości to herbaty, które powstają z pociętych lub połamanych liści, które pojawiły się w procesie wytwarzania odmian całolistnych. Ale czasami liście są miażdżone i celowo. Napój będzie mocny i zaparzy się bardzo szybko, ale jego smak i aromat nie będzie najprzyjemniejszy.

Herbaty mielone niskiej jakości są mniej więcej takie same jak produkty średniej jakości, ale ich jakość jest znacznie gorsza.

Wersję granulowaną uzyskuje się przez przepuszczenie arkuszy przez zębate rolki obrotowe. Napój będzie miał lepki smak i jasny kolor oraz słaby aromat.

Herbata w torebkach składa się z pyłu herbacianego i okruchów. Chociaż jego jakość ijest niski, ale ze względu na łatwość obsługi cieszy się ogromną popularnością.

Cegła wykonana prawie w całości ze ściółki po herbacie przez prasowanie. Dobrze się warzy, ale stwierdzenie, że źle smakuje, to mało powiedziane.

Aby stworzyć napój instant, producenci wykorzystują surowce niskiej jakości, które są suchym ekstraktem produktu naturalnego.

Herbata ze Sri Lanki

Jedną z najpopularniejszych na świecie jest herbata cejlońska ze Sri Lanki. Miejscowa ludność używa herbaty zamiast wody, aby ugasić pragnienie. W końcu, jeśli wypijesz jeden kubek takiego napoju, to przez trzy godziny nie będziesz już chciał pić. Na Sri Lance uprawia się w sumie sześć odmian herbat cejlońskich. Właściwości produktu w dużej mierze zależą od wysokości plantacji. Mogą być niskie, średnie i wysokie. Najlepsza herbata cejlońska rośnie w pobliżu miasta Nuwara Eliya.

Ale liście herbaty zbiera się również na takich obszarach Sri Lanki jak Dimbula, Ruhuna, Uva i Uda Pussellawa. Dzięki chłodnemu klimatowi i monsunom w Dimbula herbata nabiera delikatnego smaku, którego moc waha się od bogatego do średniego. Herbata zebrana z plantacji w Ruhunie będzie miała cierpki smak. Egzotyczny smak napoju można wyczuć, jeśli spróbujesz zrobić go z liści rosnących w Uva. Otóż w Uda Pessellawe robią łagodną herbatę o średniej mocy.

Odmiany herbaty cejlońskiej

Najlepsza herbata cejlońska ze Sri Lanki jest produkowana przezfirm: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA i Basilur. W celach komercyjnych korporacje te produkują następujące główne rodzaje herbaty:

• PF1 - małe granulki. To mocny napar, nie do pobicia w przypadku saszetek.
• FBOPF Np. – cały liść z dużą ilością końcówek, nienaganny łagodny smak, charakteryzujący się karmelowym aromatem.
• FBOPF 1 to zwykła średniolistna herbata o słodkawym i mocnym smaku.
• Silver Tips to wysokiej jakości pąki liści, które wysychają do aksamitnego srebrnego koloru. To wyrafinowany aromatyczny napój o mistycznie uzdrawiających właściwościach.
• Gun Powder to zielona herbata przygotowana według specjalnej technologii prażenia na chińskiej patelni.

Zielona klasyfikacja

Istnieje również osobna klasyfikacja zielonej herbaty, która wygląda następująco:

• YH – rośliny herbaciane są zbierane na początku sezonu.
• FYH to chińska zielona herbata.
• H - Chińska łamana zielona herbata z różnie skręconych liści.
• FH to chińska herbata w plasterkach, której liście są inaczej skręcone.
• SOUMME - siew. Herbata z niejednorodnych płatków o średnim naparze.

Herbata z innych krajów

Oprócz wyżej opisanych stanów istnieją inne kraje produkujące herbatę. Tak więc krzewy herbaciane są uprawiane na Tajwanie. Pierwsze sadzonkiRośliny przywieziono tu w XVII wieku. Do tej pory łączna powierzchnia plantacji herbaty przekracza 20 tysięcy hektarów. Główne pola znajdują się w pobliżu Tajpej, stolicy stanu.

Turcja jest największym producentem herbaty na Bliskim Wschodzie. W ciągu roku wytwarza się tu ponad sto ton produktu. Na światowym rynku herbaty tureckie produkty herbaciane nie są bardzo poszukiwane, ponieważ są wielokrotnie gorsze od udanych produktów chińskich, cejlońskich i indyjskich.

Od ponad wieku herbaty uprawia się w rejonach Morza Kaspijskiego i północnych Iranu. Rocznie uprawia się około 60 tysięcy ton produktu.

Nie do przeoczenia jest Gruzja, gdzie w XIX wieku zasadzono pierwsze krzewy herbaty. Po kilkudziesięciu latach powstała tu masowa produkcja herbaty. Tylko przy skrupulatnej ręcznej obróbce można było uzyskać wysokiej jakości napój z gruzińskiej herbaty. Jednak jakość produktu na skalę przemysłową nie wyróżnia się doskonałymi właściwościami.

Herbata jest również uprawiana i produkowana w Brazylii, ale jest spożywana tylko na terenie tego stanu.

Wynik

Z powyższego możemy wywnioskować, że zanim herbata trafi na sklepowe półki, musi przejść długą drogę. Najpierw musisz posadzić i wyhodować krzew herbaciany, a następnie upewnić się, że liście na nim rosną pięknie. Następnie są zbierane, długo przetwarzane i dopiero potem dostają liście herbaty. W branży herbacianej jest ich wieleklasyfikacje, które pozwalają wybrać herbatę, która spodoba się konsumentowi bardziej niż inne odmiany.