Serniki: przepisy kulinarne i składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepisów na serniki jest wiele: klasyczne ciasto drożdżowe, kwaśna śmietana, przaśny, a nawet ciasto francuskie. Domowe nadzienie twarogowe uważane jest za tradycyjne, ale zaradni rzemieślnicy wypiekają serniki z puree ziemniaczanym, gęstym dżemem, kawałkami owoców, a nawet kaszą jaglaną. W tym artykule przyjrzymy się prostym przepisom na serniki z twarogiem z różnych rodzajów ciasta, a zdjęcia pomogą Ci poradzić sobie z gotowaniem bez większego wysiłku.

Przepis babci

Prawdopodobnie nikt nie będzie twierdził, że najsmaczniejsze serniki powstają z ciasta drożdżowego, ugotowanego przez Twoją ukochaną babcię. Rodziny bogate w tradycję i szacunek dla swoich przodków mają charakterystyczną recepturę, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie wraz z rodzinnymi pamiątkami i mądrością.

Zgodnie z jednym z tych przepisów na sernik, możesz ugotować to pyszne ciasto dla swojego domu. Do przygotowania ciasta potrzebne będą następujące składniki:

• 50 gramów surowegodrożdże prasowane;
• 300 ml mleka;
• trzy jajka;
• 120 gramów cukru;
• 80 gramów masła;
• 4, 5 filiżanek mąki.

Przygotowywanie ciasta

Aby przygotować ciasto na serniki należy podgrzać mleko i rozpuścić w nim połowę porcji cukru i drożdży, można też dodać szczyptę soli. Pozostaw masę na dziesięć minut, aby drożdże się aktywowały: na powierzchni mleka pojawi się piana, co oznacza, że proces się rozpoczął. W osobnej misce ubij jajka z pozostałym cukrem, dodaj roztopione masło i wymieszaj do jednolitej konsystencji, w razie potrzeby możesz dodać wanilinę, aby ciasto było bardziej aromatyczne. Gdy ciasto się podwoi, dodaj do niego masę jajeczną, mieszaj i dodawaj małymi porcjami mąkę, wyrabiając ciasto.

Możliwe, że część mąki pozostanie, ponieważ poziom glutenu może być inny - nie próbuj używać całej mąki, jeśli ciasto już uformowało się w miękkie grudki. Ugniataj go dokładnie na stole, aż będzie idealnie elastyczny, a następnie umieść go w czystej misce i przykryj ręcznikiem. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na dwie godziny, aby podwoiło swoją objętość. Kiedy się pojawi, trzeba go zmiażdżyć rękami i pozostawić ponownie na kolejne czterdzieści minut w tym samym miejscu.

Wypełnianie

Zazwyczaj serniki przygotowuje się z nadzieniem twarogowym, do przygotowania którego należy wymieszać 0,5 kg twarogu z 0,5 łyżki. cukier, dwa jajka i 2-3 łyżki. łyżki gęstej śmietany. Lepiej też trochę dodaćwanilia. Masę wymieszać blenderem lub widelcem, usuwając ziarnistość. W razie potrzeby do nadzienia można dodać rodzynki gotowane na parze, kawałki suszonych moreli, ale nie są one w klasycznym przepisie na serniki.

Jak gotować na parze rodzynki? Suszone owoce zalać niewielką ilością wrzącej wody na dziesięć minut, a następnie po prostu włożyć do durszlaka lub sitka, dodać do nadzienia. Zamiast waniliny możesz użyć skórki z cytryny lub pomarańczy do doprawienia ciasta lub nadzienia, dzięki czemu wypieki nie będą tak banalne.

Formowanie i pieczenie

Gotowe ciasto podzielić na małe okrągłe kawałki, które należy lekko zmiażdżyć palcami, robiąc wgłębienie pośrodku tak, aby wokół krawędzi powstał mały brzeg. Jest to konieczne, aby twaróg układał się jednolitą warstwą i nie spływał po brzegach. Na każde ciasto nakładamy nadzienie z twarogu i układamy na blasze do pieczenia.

Ciasto jeszcze trochę wyrośnie (produkty powinny wzrosnąć o co najmniej jedną trzecią), a następnie upiec serniki w piekarniku, posmarowując wierzch roztrzepanym jajkiem. Reżim temperaturowy piekarnika powinien wynosić 200 ° C, a samo pieczenie trwa średnio pół godziny. Wyjmij gotowe produkty z blachy do pieczenia i przykryj czystym ręcznikiem - to zmiękczy ciasto, a serniki staną się niesamowicie miękkie, zachowując tę właściwość nawet następnego dnia.

Królewski sernik

To ciasto bardziej przypomina ciasto niż tradycyjne serniki, ale w starożytności wszystkie otwarte ciasta nazywano sernikami, ponieważ „vatra” jest synonimem płonącego paleniska, a ciasto byłointegralną jego częścią jako symbol bogactwa i dobrobytu. Z czasem serniki zaczęto robić porcjami, małymi, ale nazwa została zachowana. Dziś wygląda jak otwarta bułka z twarogiem. Tylko na odludziu nadal nazywają wszystkie rodzaje otwartych ciast z dowolnymi nadzieniami.

Do przygotowania przepisu na królewski sernik potrzebne będą następujące produkty:

1. Na ciasto: 400 gramów mąki, 160 gramów margaryny, trochę soli i sody oraz 50 gramów cukru pudru.
2. Do nadzienia: 300 g twarogu, dwa jajka, 120 g cukru i 1/4 łyżeczki. wanilina. Jeśli twarożek jest suchy, możesz dodać kilka łyżek śmietany lub jogurtu.

Gotowanie

Ciasto na królewski sernik jest zwykle kruche, więc generalnie deser okazuje się dość wysokokaloryczny - około 630 kcal na 100 gram porcji. Klasyczną opcją jest zmielenie mąki z margaryną na okruchy, dodanie do niej cukru i sody, w razie potrzeby trochę wody z lodem, jeśli bryła ciasta jest słabo uformowana. Następnie zawijamy ciasto w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na godzinę do osiągnięcia normy. Następnie dzieli się go na dwie części: z większego kawałka robi się podstawę sernika twarogowego: rozwałkowany w warstwę o grubości 5 mm i ułożony w okrągły, odpinany kształt, naciskając palcami. Pozostały kawałek ciasta należy umieścić w zamrażarce na dziesięć minut: powinien lekko zamarznąć.

Aby przygotować nadzienie, wystarczy wymieszać składniki i lekko ubić blenderem do uzyskania gładkościkonsystencję, a następnie wyłożyć masę na ciasto. Zetrzyj ciasto z zamrażarki bezpośrednio na twarożek, rozprowadzając je równomiernie na powierzchni. Włóż ciasto do piekarnika i piecz w temperaturze 230°C.

Sernik w powolnej kuchence

Biorąc pod uwagę nowoczesną technologię, nie można już używać piekarnika do pieczenia ciast, ciast i ciasteczek: teraz uniwersalna maszyna - multicooker, za pomocą którego można łatwo gotować nie tylko pierwsze i drugie dania, ale nawet piec ciasta. Królewski sernik w powolnej kuchence to bardzo realna rzecz, tylko wierzchnia warstwa nie jest tak złocista jak w piekarniku. W przeciwnym razie nie ma absolutnie żadnych różnic. Wymagane składniki:

• 500 gramów twarogu;
• 1 łyżka mąka;
• 160 gramów masła;
• 250 gramów cukru;
• 1/4 łyżeczki cukier waniliowy;
• cztery jajka;
• 1/2 łyżeczki napoje gazowane.

Gotowanie krokowe

Postępując zgodnie z przepisem na serniki z twarogiem krok po kroku, najpierw należy przygotować nadzienie: wymieszać twarożek z wanilią i czterema łyżkami cukru, dodać jajka i lekko ubić masę blenderem. Następnie musisz przygotować okruchy mąki, które będą podstawą ciasta.

W rondelku roztopić masło wymieszane z cukrem i połączyć z mąką, ostrożnie pracując łyżką, aż masa zamieni się w okruchy, przypominające polewę kruszcową: to będzie baza do sernika. Podziel go na dwie części, jedną włóż do miskimulticooker i lekko dociśnij łyżką, tworząc warstwę, a następnie wylej nadzienie twarogowe, a na wierzch pozostały oleisty miękisz, rozprowadzając go równomiernie po powierzchni. Włącz multicooker w tryb „Pieczenie”, ustaw minutnik na 1,45 minuty i poczekaj na zakończenie procesu. Jednocześnie niepożądane jest wyjmowanie sernika z formy natychmiast po sygnale timera - lepiej dać mu czas na ostygnięcie przez piętnaście minut.

Serniki bez drożdży

Ten przepis na serniki przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią ciasta drożdżowego. Ponadto zarówno nadzienie, jak i ciasto przygotowywane są na bazie twarogu, co sprawia, że gotowanie jest bardzo wygodne, ponieważ ilość składników jest niewielka:

1. Na ciasto: 200 g twarogu, cztery jajka, niepełna szklanka cukru + szczypta wanilii, sto g masła, 1/2 łyżeczki sody i 600 g mąki.
2. Do nadzienia: 200 g twarogu, 6 łyżek. łyżki cukru, dwa jajka i łyżka gęstej śmietany. Możesz również dodać wanilię lub skórkę z cytryny dla smaku.

Jak gotować?

Ciasto na serniki przygotowuje się tak łatwo, jak łuskanie gruszek: twarożek z cukrem i jajkami ubija się lekko blenderem, dodaje aromat, roztopione masło i sodę. Następnie przesiej mąkę i wymieszaj ją z podstawą w małych porcjach, uzyskując miękkie, plastyczne ciasto, które trochę przyklei się do dłoni lub stołu. Odstaw ciasto na dwadzieścia minut, w międzyczasie przygotuj nadzienie: wymieszaj wszystkie niezbędne składniki. Opcjonalnie można dodać sto gram rodzynek gotowanych na parze we wrzącej wodzie lub suszonych moreli, pokrojonych na małe kawałki.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości pięciu milimetrów i dużą szklanką wyciąć kółka, lekko zmiażdżyć środek każdego ciasta obręczą, tworząc wgłębienie, w którym umieszcza się nadzienie. Możesz to również zrobić dnem mniejszej szklanki, dociskając ją do ciasta. Gdy wszystkie serniki się uformują, przełóż je na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia i za pomocą pędzla silikonowego posmaruj wierzch każdego produktu ubitym jajkiem. Serniki pieczemy w piekarniku na złoty kolor, włączając piekarnik na 200°C.

Z ciasta francuskiego

Możesz również zrobić tartę z ciasta francuskiego: nieco nietypową, ale bardzo smaczną i szybką, jeśli jest zrobiona z mrożonego ciasta kupionego w dziale gotowych do gotowania. Będzie to wymagało tylko pół kilograma ciasta, trzystu gramów twarogu, trzech jajek i 100 gramów cukru. Ciasto rozmrozić na stole i pokroić w kwadraty o boku 6 - 8 cm Serniki z ciasta francuskiego można uformować w następujący sposób:

1. Tradycyjnym kształtem tego produktu jest koło: wytnij koła dużą szklanką, podziel wszystko na pół, przetnij środek połowy mniejszą szklanką. Następnie ułóż kółko z otworem na ciasto bez niego, na środku umieść 2-3 łyżki nadzienia. Sernik jest gotowy do pieczenia!
2. Zrób serniki w ten sam sposób, wycinając tylko okrąg o małej średnicy na wierzch. W rezultacie produkty będą kwadratowe z okrągłym wypełnieniem pośrodku.
3. Złóż każdy kwadrat na pół po przekątnej i odetnij róg nożem, a następnie rozłóż ciasto i rogi z boku nacięćowiń jak pokazano na zdjęciu. Umieść nadzienie twarogowe na środku. Ten kształt jest niekonwencjonalny do serników, ale dość ciekawy.

Następnie posmaruj każdy produkt roztrzepanym jajkiem i włóż blachę do pieczenia z sernikami do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piecz do miękkości, a następnie udekoruj suszonymi owocami, marmoladą lub świeżymi jagodami, jeśli chcesz.

Na tej samej zasadzie możesz gotować serniki z innymi nadzieniami, kierując się podstawowymi zasadami robienia ciasta. Wypełniacz może być dowolny, od tradycyjnych ziemniaków (możliwe z kapustą lub grzybami) po bardziej egzotyczne. Domowe serniki można spożywać jako samodzielne danie. Są satysfakcjonujące, ale też kaloryczne.