Co to jest chutney i jak go przygotować? Przepis na sos ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chutney to tradycyjna indyjska potrawa przyrządzana z owoców, rzadziej warzyw, z dodatkiem przypraw i przypraw. W rzeczywistości są to sosy, które w Indiach zwykle podaje się do dań głównych, aby zacienić lub wzmocnić ich smak. Dziś te przyprawy są popularne na całym świecie.

Co to jest chutney

Chutney ma słodkawy, pikantny lub korzenno-słodki smak i zawsze ma jednolitą lepką konsystencję. Bardzo ostre sosy podawane są do dań łagodnych (makarony, warzywa, ziemniaki, ryż), słodkawe sosy idealne do ryb i owoców morza, pikantno-słodkie do mięs i wszelkiego rodzaju podpłomyków.

Sosy są gotowane i rzadko surowe. Te pierwsze wymagają dużo czasu, ponieważ owoce lub warzywa muszą być całkowicie ugotowane. Surowy jest przygotowywany ze świeżych owoców, które są mieszane i kruszone do uzyskania jednorodnej masy.

Nie ma jednego przepisu na chutney, jest kilkadziesiąt odmian sosów. W domu najpopularniejsze to mięta, tamaryndowiec, orzeszki ziemne, pomidory, chutney kokosowe. Sos mango i jabłko jest często przygotowywany.

Jeden z najpopularniejszych pikantnych sosów pomidorowych w Indiach. Obowiązkowo podawany z tradycyjnymi potrawami, takimi jak:

• Idli - słynny indyjski bardzo cienki, parzony chleb płaski.
• Pani puri - wydrążona okrągła bułka z przaśnego ciasta z nadzieniem i przyprawami.
• Dosa to pikantne, cienkie podpłomyki.

W Rosji najczęściej robi się sos jabłkowy i zwykle nie jest on tak ostry jak w krajach azjatyckich.

Podawaj sos w małych ilościach. Zwykle kładzie się go na stole w małych rozetach lub nakłada na talerz z daniem głównym dwie lub trzy łyżeczki.

Zasady gotowania

Najczęściej chutney robi się z dobrze ugotowanych owoców lub warzyw, dodając sól i różne przyprawy. Sposób przygotowania sosu w domu zależy od regionu, a także od zamożności rodziny i umiejętności wykorzystania określonych składników.

Zazwyczaj gotowy chutney jest hermetycznie pakowany w pojemniki i pozostawiany na miesiąc, aby się zaparzyć i nabrać niezbędnego zapachu i smaku. Im dłużej się warzy, tym będzie smaczniejsze.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie. Różnią się one składem i różnymi drobnymi szczegółami, ale istnieje kilka ogólnych zasad, które są uważane za decydujące:

• długie gotowanie;
• komponenty zmielone do jednorodności (czasami są sosy z kawałkami warzyw i owoców);
• długa infuzja;
• dużo przypraw i trochę soli.

Z przypraw najczęściej w chutneydodaj:

• czerwona papryka;
• pieprz czarny;
• curry;
• kminek;
• suszony korzeń imbiru;
• liść laurowy;
• goździk;
• nasiona gorczycy;
• suszona gałka muszkatołowa.

Dopuszcza się dodawanie kardamonu, olejków aromatycznych, cynamonu.

Kolejnym wyróżnikiem chutney jest połączenie pozornie niepasujących do siebie składników: melona z musztardą, mango z cebulą, jabłka z ostrą papryką, czosnku z kokosem i innych. Kuchnię indyjską wyróżniają kontrastowe i nieprzewidywalne połączenia, a żywym tego przykładem jest chutney, gdzie słona u boku słodka, pikantna z kwaśną, warzywa z owocami.

Metody przyrządzania gotowanego i surowego sosu

Co to jest gotowany chutney? Można go przygotować na dwa sposoby:

1. Obierz owoce, usuń rdzeń, pestki, posiekaj i ugotuj do stanu puree z dodatkiem wody, odrobiny cukru i przypraw. Następnie wrzuć pozostały cukier, esencję octową, ponownie zagotuj, wymieszaj i włóż gorące naczynie do słoików i korka.
2. Obierz warzywa i owoce, pokrój na kawałki, ubij blenderem. Dusić z masłem na złoty kolor, następnie dodać sól, przyprawy i ocet i gotować do zgęstnienia. Ułóż ostry sos w słoikach, zakorkuj i pozostaw do zaparzenia.

Co to jest surowy chutney? Gotuje się szybciej i łatwiej niż gotowane:

1. Zetrzeć warzywa i owoce w moździerzu lub blenderze, aż będą gładkie.
2. Przyprawy, sól ikawałki warzyw/owoców w razie potrzeby.

Surowy chutney należy natychmiast spożyć. Gotowane bułki w słoiki i można je przechowywać. W Indiach codziennie przygotowywany jest sos z surowych owoców, a zawinięty w słoiki ugotowany chutney trafia na świąteczny stół.

Z pomidorów

Chutney pomidorowy jest popularny zarówno w domu, jak iw Rosji. Może równie dobrze zastąpić znużony keczup. Potraktuj to jako klasyczny przepis na chutney.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• dwie filiżanki drobno pokrojonych pomidorów;
• chili pod;
• dwie łyżeczki cukru;
• trzy łyżki wody;
• półtorej łyżki klarowanego masła ghee;
• łyżeczka nasion kminku;
• sól.

Przyrządzanie Chutney:

1. Drobno posiekaj strąk chili.
2. Rozpuść ghee i usmaż w nim nasiona kminku i papryczki chili.
3. Dodaj wszystkie inne składniki: pomidory, wodę, cukier, sól.
4. Gotuj ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.

Jeśli chcesz słodsze danie, możesz zwiększyć ilość cukru pudru.

Z jabłek

To kolejny klasyczny przepis na chutney. Jabłka są jednym z najtańszych składników dla Rosjan, dlatego ten sos jest uważany za najpopularniejszy.

Potrzebne będą następujące składniki:

• 0,5 kg jabłek;
• duża cebula;
• 3cm korzeń imbiru;
• dwa lub trzy ząbki czosnku;
• pół szklanki suszonych moreli i rodzynek;
• 4 łyżki octu;
• jedna cytryna;
• sól;
• szczypta przypraw: kardamon, mielona czerwona papryka, kolendra, mielone goździki.

Przepis na sos jabłkowy:

1. Obierz jabłka, pokrój na małe kawałki.
2. Umyj suszone owoce, pokrój suszone morele.
3. Obierz czosnek, imbir i cebulę. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj imbir i czosnek.
4. Wyciśnij sok z cytryny.
5. Wyślij wszystkie składniki do garnka, wlej ocet, sól i przyprawy i podpal.
6. Gotuj od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina będzie miała konsystencję dżemu. Zajmie to około godziny.
7. Wlej gotowy sos do słoików i zwiń. Przechowywać w lodówce.

Chutney jabłkowy przygotowany według tego przepisu można podawać z kurczakiem i innymi gorącymi daniami mięsnymi, z niesłodzonym podpłomykiem, a także posmarować chlebem i zjeść jako kanapki.

Z mango

W Indiach klasycznym sosem chutney jest sos mango. Podawana jest do dań rybnych i mięsnych.

Do jego przygotowania musisz wziąć:

• jeden mango;
• jeden ząbek czosnku;
• łyżeczka masła;
• jeden czerwony chili;
• ocet winny lub jabłkowy;
• curry;
• cukier;
• olej roślinny;
• sól.

Gotowanie:

• Wytnijmango przeciąć na pół i oddzielić miąższ od pestki, obracając prawą i lewą stronę w różnych kierunkach.
• Usuń skórkę z połówek owoców i pokrój w drobną kostkę.
• Smaż mango na maśle.
• Pokrój strąk chili na krążki, zmiażdż czosnek.
• Dodaj czosnek i pieprz do mango i ostudź.
• Następnie do smaku dodaj cukier, curry, sól, wlej olej roślinny i ocet.

Z ogórków

Możesz zrobić chutney z tak znanych i zawsze dostępnych ogórków.

Do tego sosu potrzebne będą następujące produkty:

• dwa ogórki;
• goździk czosnku;
• kiść szalotki;
• półtorej łyżki miodu;
• łyżka białego octu winnego;
• trzy łyżki musztardy Dijon;
• 50ml białego wina;
• pieprz;
• dwie łyżki posiekanego koperku;
• sól;
• olej słonecznikowy rafinowany.

Jak zrobić chutney z ogórka;

1. Obierz ogórki, przekroj na pół i usuń pestki.
2. Pokrój w poprzek na plasterki, posyp solą i odstaw na sito na 20 minut, aby odsączyć płyn.
3. Obierz szalotki i czosnek. Drobno posiekaj cebulę, przełóż czosnek przez praskę do czosnku.
4. Ogórki osuszyć ręcznikiem papierowym i smażyć przez kilka minut na oleju słonecznikowym na dużym ogniu.
5. Włóż miód, dodaj wino, wyłącz gaz.
6. Następnie ułóż szalotki, musztardę, czosnek, ocet i gotuj razem przez kilka minut.
7. Sól, pieprz, gotuj jeszcze trochęKilka minut. Umieść koperek przed końcem.

Z pikli

Chutney można zrobić nie tylko ze świeżych ogórków, ale także z piklami. Ta opcja nie wymaga gotowania i gotuje bardzo szybko.

Rzeczy do wniesienia:

• pięć średnich pikli;
• jedna czerwona papryka;
• trzy ząbki czosnku;
• łyżeczka papryki;
• pięć czarnych ziaren pieprzu;
• dwie łyżki oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. Ogórki i bułgarska papryka pokrojone na mniejsze kawałki.
2. Zetrzeć czosnek i czarny pieprz w moździerzu.
3. Włóż wszystkie składniki do blendera i zmiksuj, aż będą gładkie.

Łatwy i szybki sos jest natychmiast gotowy do użycia. Można podawać z makaronem i ryżem, rozsmarować na chlebie.

Wniosek

Teraz już wiesz, czym jest chutney, i możesz nawet zrobić ten sos, korzystając ze swoich ulubionych przepisów. Do tego dania można wziąć dowolne warzywa, jagody, owoce, warzywa powszechne w Rosji: agrest, śliwki, żurawinę, cukinię, maliny, rabarbar, miętę i wiele innych.