Nori - co to jest? Jak przygotować nori w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sushi to najbardziej znane japońskie jedzenie. A jednym z głównych składników tego dania jest nori. Są to specjalne algi, których używa się do przygotowania wielu potraw. Ale najczęściej są używane właśnie do tworzenia rolek. Zewnętrznie nori to prostokątne arkusze. Mogą być koloru brązowego, czerwonawego lub ciemnozielonego. Odcień rośliny wpływa na smak finalnego przysmaku. Oprócz Kraju Kwitnącej Wiśni produkt ten jest uprawiany w Korei i Chinach. Wodorosty mają pikantny, specjalny smak i są uważane za egzotyczne w niektórych krajach.

Wycieczka do historii

Nori to produkt po raz pierwszy wspomniany w japońskich kronikach z VIII wieku. Był to kodeks Taiho, który stwierdzał, że cesarz ma prawo pobierać daninę od swoich poddanych wraz z produktami, wśród których były te liście. W latach 80. nori zamienia się w zwykłe jedzenie dla zwykłych Japończyków.

Dzisiaj nori to arkusze suszonych i prasowanych wodorostów. W tej formie pojawiły się znacznie później, ponieważ przez długi czas nie były suszone, a po prostu zmielone na pastę.spójność. Produkcja arkuszy, do których jesteśmy przyzwyczajeni, rozpoczęła się po zastosowaniu technologii papierniczej do pasty.

Amerykanie, którzy po raz pierwszy przybyli do Japonii w XIX wieku, myśleli, że miejscowa ludność je czarny papier. A to były tylko suszone krasnorosty. Przemysłowa metoda nori zaczęła powstawać w jednej z dzielnic Tokio - Asakusa. Suszony przysmak był początkowo dość drogi. A same nori zostały zebrane z kamieni tylko w czasie odpływu morza. Jednak pod koniec lat 40. naukowcy opracowali metodę sztucznej uprawy roślin.

Klasyfikacja

Nori, których zdjęcia zamieszczamy w artykule, są podzielone na trzy klasy - A, B i C. Za najwyższą uważa się klasę A. Są to bardzo mocne i plastikowe arkusze o głębokim zielonym odcieniu z złoty odcień i równomierna struktura.

Pozostałe dwie odmiany są znacznie gorszej jakości niż poprzednia wersja. Algi te można łatwo odróżnić po ich kolorze. Może być bladozielony, czerwonawy lub czerwonawy z małymi szczelinami. Takie arkusze charakteryzują się niską wytrzymałością: mogą pękać podczas wkręcania w nie farszu.

Każdą odmianę nori kupisz, przechowuj ją w hermetycznym opakowaniu, w suchym i ciemnym miejscu.

Gotowanie w domu

Niestety nie można uprawiać nori w domu. Sprowadzane są tylko z dalekiej zagranicy, a krajowy konsument kupuje je w sklepie gotowe. A dokładniejpowiedzmy półprodukt, bo smak i kształt bułek i sushi zależą od prawidłowego przygotowania wodorostów. Dlatego po zakupie nori w supermarkecie trzeba je odpowiednio przygotować do dalszego użytku w domu.

Tak więc, po wyjęciu arkusza nori z opakowania, należy go bardzo szybko podgrzać w ogniu po obu stronach. Aby to zrobić, arkusz powinien być utrzymywany w pozycji poziomej i równomiernie podgrzewany na całej jego długości. Cała procedura odbywa się na możliwie najniższym ogniu. Glony usmażą się po 2-3 sekundach. Dzięki temu stanie się kruchy i chrupiący. Nori nie należy grillować.

Odmiany i przygotowanie

Najbardziej popularne w Japonii są następujące arkusze sushi:

• Nori-maki - robi się z nich nie tylko bułki i sushi, ale także dania takie jak mochi (ciastka ryżowe) i onigiri (kulki ryżowe). Ten rodzaj glonów to cienkie, sprasowane liście w kształcie kwadratu, osiągające długość 25 centymetrów. Rośliny używane do produkcji nori-maki są myte i krojone na małe kawałki. Następnie suszy się je w gorącym słońcu, układa na specjalnych bambusowych ramkach. Podczas przygotowywania sushi farsz do nich układa się na matowej stronie maki.
• Yaki-nori - uzyskuje się je po usmażeniu płatów wodorostów. Zabieg ten wykonywany jest w celu wzmocnienia aromatu i smaku. Yaki nori jest częścią wielu drugich dań i przekąsek. Również z tej odmiany rośliny można stworzyć oszałamiająco smaczną bazę do zup. Aby przygotować bogatybulion wystarczy tylko zalać gorącą wodą yaki. Pożywne jedzenie polecane jest dla wegetarian i osób na diecie.
• Awa-nori to przyprawa do japońskiego makaronu. Zmielenie zielonych liści może zrobić pyszne awa-nori.

Skład, korzyści i szkody

Nori to wodorosty zawierające witaminy A i C, białka roślinne, węglowodany i minerały: fosfor, wapń, żelazo i jod. Żywność na bazie alg jest bardzo ważna dla osób, które cierpią na brak jodu w organizmie. Produkt jest również przydatny dla osób, które mają wysoki procent cholesterolu we krwi i mają problemy z funkcjonowaniem układu odpornościowego.

Jeść nori jest zalecana w przypadku chorób tarczycy, żylaków i miażdżycy. Rośliny są również przydatne we wzmacnianiu układu sercowo-naczyniowego.

Mimo że jest to niezwykle korzystne, nori nie powinno być spożywane przez osoby z nietolerancją jodu i kobiety w ciąży.

Co gotować

Aby przygotować coś egzotycznego, gospodynie domowe coraz częściej używają przepisów z nori. Dzięki temu składnikowi możesz zrobić na przykład bardzo smaczne kanapki z paluszków krabowych. Oprócz jednego arkusza alg będziesz potrzebował chleba pszennego lub bochenka, 120 gram masła, sześć kawałków paluszków krabowych, pół jajka kurzego i dwie łodygi zielonej cebuli.

Chleb będzie musiał odciąć skórkę i podzielić ją na 24 identyczne kwadraty. Każdy kawałek jest rozmazanyolej wcześniej zmiękczony w temperaturze pokojowej. Arkusz nori jest również cięty na kwadraty, takie jak chleb, i przykrywany natłuszczonymi okruchami. Paluszki krabowe kroi się w kółka i dwie takie „pigułki” rozprowadza się na połowie kawałków chleba.

Ponadto wszystkie kawałki bochenka z nori są ponownie smarowane, ale robią to już od dołu (na pustym chlebie) i przyczepiają je do plasterków „pigułkami” paluszków krabowych. Rozłóż okruchy masła na kostkach nori. Do oleju przyczepione są dwa paski zielonej cebuli. Na wierzchu gotowej kanapki rozłóż jeszcze jedno kółko patyczków i kawałek ugotowanego jajka.