Gruzińskie słodycze: przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ci, którzy spróbowali gruzińskich słodyczy wiedzą, że są to bardzo smaczne i wysokokaloryczne produkty, których przygotowanie wymaga minimum dostępnych składników.

Dzisiaj przedstawimy Wam szczegółowe przepisy na kilka deserów, które są szczególnie popularne nie tylko w Gruzji, ale także w innych krajach na całym świecie.

Churchkhela: przepis krok po kroku

Churchkhela to tradycyjny orientalny słodycz. Z reguły taki gruziński deser wytwarzany jest z soku winogronowego, orzechów włoskich lub orzechów laskowych. Do zagęszczenia powstałej masy używa się również mąki kukurydzianej lub zwykłej skrobi.

Więc jak przygotowywana jest czurczchela? Ten słodki przepis wymaga:

• świeżo wyciskany sok winogronowy - 1 l;
• orzechy (laskowe lub włoskie) - około 1 kg;
• mąka kukurydziana - około 2 duże łyżki;
• skrobia spożywcza - dodaj do mieszanki według uznania (jeśli to konieczne).

Oprócz produktów, aby przygotować takie gruzińskie danie, potrzebujemy grubej igły i nici.

Przetwarzanie składników

Jak powstaje churchkhela z orzechów włoskich lub laskowych? Aby przygotować takie słodkości, potrzebujeszużywaj tylko świeżo wyciśniętego soku winogronowego. Dodaje się do niego mąkę kukurydzianą, a następnie powoli rozpalamy i gotujemy, aż zgęstnieje. Jeśli uzyskana mieszanka nie gęstnieje przez długi czas, dodaj do niej trochę więcej mąki kukurydzianej lub dodaj łyżkę skrobi spożywczej.

Podczas gotowania oryginalnej glazury zacznij przygotowywać orzechy. Są sortowane, dobrze myte i suszone na patelni przez 10 minut. Następnie produkt jest schładzany. Następnie biorą grubą nitkę i za pomocą igły ostrożnie kładą na niej wszystkie wysuszone orzechy. Aby uzyskać piękne naczynie, nitka powinna mieć długość 20-25 cm, a pierwsza nakrętka powinna być nawleczona w odległości 5 cm od końca.

Po wykonaniu opisanych czynności, na każdej strunie powinno być około 10 nakrętek.

Kształtująca słodycz

Słodkie dania kuchni gruzińskiej zawsze wyróżniają się wyjątkowym designem. A churchkhela nie jest wyjątkiem.

Po nakręceniu nakrętek zanurza się je w przygotowanym wcześniej lukrze i zawiesza w dogodnym miejscu. W tej formie słodycz pozostaje do całkowitego wyschnięcia.

Po pewnym czasie opisaną procedurę powtarza się ponownie i tak dalej, aż warstwa szkliwa osiągnie 2 cm.

Należy zauważyć, że takie gruzińskie słodycze przygotowywane są przez około 1-2 tygodnie. Przez cały ten czas orzechy należy zanurzać w masie winogronowej i suszyć. Jednocześnie należy zadbać o to, aby czurczchela nie straciła swojej miękkości.

Po długim suszeniu deser można bezpiecznie spożyć lub można go zawinąćfolią lub papierem do pieczenia i umieść w chłodnym miejscu. W tej formie gruzińskie słodycze zachowują swoje właściwości nawet przez trzy miesiące.

Gotowanie pelamushi

Dla tych, którzy nie wiedzą, pelamushi to najsmaczniejszy gruziński deser. Należy również zauważyć, że to on służy jako podstawa do przygotowania najsłynniejszej gruzińskiej słodyczy - churchkhelli. Jednak taki przysmak jest znacznie szybszy i łatwiejszy.

Więc jak gotujesz pelamushi? Przepis na ten przysmak został częściowo omówiony powyżej. Ale abyście mogli zrozumieć, czym jest taki deser, bardziej szczegółowo przedstawimy sposób jego przygotowania i podania do stołu.

Aby zrobić pelamushi samodzielnie, potrzebujemy:

• świeże winogrona "Isabella" - 3 kg;
• smażone orzechy włoskie - około 200g;
• cukier biały - 20 g;
• mąka kukurydziana - około 2 duże łyżki;
• skrobia kukurydziana - dodawaj do mieszanki do woli (jeśli to konieczne).

Metoda gotowania

Gruzińskie słodycze są szczególnie smaczne, ponieważ do ich przygotowania używa się wyłącznie świeżych i wysokokalorycznych składników.

Aby zrobić pelamushi, winogrona Isabella są myte, odszypułkowane i umieszczane w dużej misce. Następnie jagody są intensywnie miażdżone popychaczem lub wałkiem do ciasta. Ta procedura jest przeprowadzana, aż z winogron pozostaną tylko nasiona i skórki. W razie potrzeby owoce można zmiażdżyć ręcznie.

Otrzymaną masę winogronową rozprowadza się w dużym rondlu idoprowadzić do wrzenia. Po tym ogień jest wyłączany. Zawartość naczyń dusić przez trzy godziny, mieszając od czasu do czasu łyżką.

Podczas obróbki cieplnej, pianka jest usuwana z soku. Rezultatem jest bardzo słodka masa, podzielona na połowę.

Gotowy sok winogronowy pozostawia się na noc, a rano jest filtrowany przez sito z małymi komórkami. Taka masa nazywa się badaga. Powinna być jasna i czysta.

Po wszystkich opisanych czynnościach mąkę kukurydzianą, skrobię i cukier układa się we wspólnym pojemniku, a następnie dodaje do nich około 500 ml badagi. Po wymieszaniu składników drewnianą łyżką ubija się je mikserem i blenderem. W rezultacie powinieneś uzyskać jednorodną masę bez grudek.

Końcowy etap

Po wymieszaniu soku winogronowego ze skrobią i cukrem, czysty badagu (500 ml) wlewa się do dużego rondla, a następnie stopniowo dodaje się przygotowaną wcześniej masę z mąką.

Po wymieszaniu składników włóż je na szybki ogień i zagotuj. Następnie temperatura zostaje obniżona. W tym trybie produkty gotuje się przez 8-10 minut. Mieszanina powinna wyraźnie zgęstnieć.

Gotowy deser jest wyjmowany z pieca i układany w głębokich miskach. Po stwardnieniu pelamushi (po około 2 godzinach) odwraca się je i układa na talerzu o gładkiej powierzchni do góry. Deser jest następnie posypany prażonymi orzechami włoskimi i podawany z czarną herbatą.

Gotowe pelamushi należy przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Gotowanie gozinaki w-gruziński

Gozinaki to to samo co gozinaki, ale z orzechami i świeżym miodem. Do przygotowania tak prostego i pysznego słodyczy potrzebujemy tylko następujących składników:

• migdały - około 400 g;
• świeży miód - około 800 g;
• olej migdałowy - do smarowania naczyń.

Proces gotowania

Gruzińskie gozinaki można gotować przy użyciu różnych orzechów. Jednak klasyczny przepis to taki, który wykorzystuje migdały. Jest starannie sortowany, myty i suszony na patelni lub w kuchence mikrofalowej.

Do przygotowania takiego przysmaku najlepiej użyć talerzyków migdałowych. Chociaż niektórzy kucharze robią gozinaki z całych lub mielonych orzechów.

Aby zrobić gruzińskie słodycze w domu, włóż świeży miód do małego rondelka i powoli zagotuj. Jednocześnie produkt jest stale mieszany dużą łyżką, aby nie przywierał do ścianek naczynia.

Gdy miód się zagotuje i stanie się przezroczysty, a na jego powierzchni utworzy się piana, rozprowadza się na nim smażone migdały i dobrze miesza.

Smażyć te składniki na małym ogniu, aż słodycz skarmelizuje się i stanie się bardzo gęsta.

Po przygotowaniu bazy pod gozinaki niezbyt głęboką, ale szeroką formę smaruje się olejem migdałowym, a następnie rozprowadza masę miodu i orzechów. Dobrze rozprowadza się dużą łyżką i natychmiast wkłada do lodówki.

Po stwardnieniu słodkiej masy orzechowej gozinaki kroi się na identyczne kwadraty i pięknie układa na płaskim naczyniu. W tej formie gruzińskie słodycze podawane są do stołu wraz ze szklanką herbaty lub innego niesłodzonego napoju. Lepiej przechowywać gozinaki w lodówce nie dłużej niż 3-4 miesiące.