Wykonywanie domowej kiełbasy: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pyszna i soczysta kiełbasa to podstawa śniadania, ważny składnik sałatki, mikstury. Ile potraw można z niego przygotować. Ale co z podróżą bez kiełbasy? Impreza, uroczysta uczta - nie, bez tego nie ma absolutnie nic. Ale jakość tego produktu się pogarsza. Dziś niezwykle trudno jest znaleźć kiełbasę, którą można choćby w oddali porównać z tą z sowieckiego dzieciństwa. Dlatego wielu zainteresowało się robieniem domowych kiełbasek. Proces nie jest zbyt skomplikowany, a wynik zawsze przewidywalny.

Ważne szczegóły

Soczysta kiełbasa będzie główną atrakcją Twojego stołu. I bądź przygotowany na to, że dobra połowa gości zapyta, jak dokładnie to ugotowałeś. Wyrób domowej kiełbasy wymaga mięsa i smalcu, soli i czosnku, pieprzu oraz czystych jelit. Jednakże,praktyka wykazała, że z ostatniego składnika można dość łatwo zrezygnować.

Teraz o wyborze składników. Najważniejsze to dobre mięso. Musi być kupowany od zaufanych dostawców. A jeśli masz własną farmę, jeszcze lepiej. Poznasz dokładnie czas uboju i użyjesz świeżego, niezamrożonego mięsa do robienia domowych kiełbasek. Wpłynie to na smak w najlepszy sposób.

Napełnianie kiełbasek

Jeśli używasz jelit naturalnych, należy je dokładnie wypłukać. Dotyczy to również wnętrza. Namocz je w wodzie przez 30 minut, a następnie ponownie spłucz. Zaleca się rozpoczęcie ich od specjalnej dyszy do maszynki do mięsa. Ale możesz sobie poradzić ze zwykłą plastikową butelką bez dna, której szyjka pomoże uformować kiełbasę z mięsa mielonego. Przed napełnieniem koniec należy mocno zawiązać i upewnić się, że nie tworzą się puste przestrzenie. Proces robienia domowej kiełbasy wydaje się skomplikowany, ale gdy raz spróbujesz, nigdy więcej nie kupisz produktów kupionych w sklepie.

Nie zapominaj, że jeśli napchasz za dużo, jelito pęknie. Dlatego trzymaj się złotego środka.

Gdy osłona jest całkowicie wypełniona, należy ją wyjąć z dyszy i mocno ją związać. Zrób kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania zachowała swój kształt. Można go nie tylko gotować, ale także piec lub smażyć.

Kiełbasa bez osłonki

Przyjrzyjmy się teraz przepisom zpraktyczne zalecenia. Robienie kiełbasy w domu to fascynujący proces, ale trzeba też się do niego przygotować. Do tej opcji będziesz potrzebować:

• Miąższ wieprzowy - 1 kg.
• Czosnek - 5 ząbków.
• Sucha śmietanka - 5 łyżek. l.
• Sól i cukier po 3g
• Jajko - 1 szt
• Przyprawy i przyprawy do smaku.

Przede wszystkim musisz ugotować mięso mielone. Powinien być jednolity i pastowaty. Najlepiej zmielić mięso blenderem. Dodaj przyprawy, czosnek i ponownie przewiń do uzyskania jednorodnej masy. Rozbij jajko i ugniataj mięso mielone rękami. Od tego dużo zależy, więc uderz go dobrze, jak ciasto.

Formowanie produktu

W tym przypadku nie użyjemy gut ani jego odpowiednika. Dlatego robienie kiełbasy w domu staje się procesem twórczym, a to czyni go jeszcze ciekawszym. Kolejność działań:

• Rozłóż zwykły papier do pieczenia. Połóż na nim mięso mielone i uformuj bochenek. Długość powinna zmieścić się na patelni podczas gotowania. Zwróć na to szczególną uwagę.
• Zawiń farsz w pergamin i mocno zawiąż na obu końcach. Okazuje się, że taki cukierek. Jeśli nie zawiążesz się zbyt ciasno, jakość produktu będzie gorsza.
• Teraz zawiń cukierki w warstwę folii i ciasno zawiń ogonki.
• Z pozostałego farszu zrób te same batony.

Końcowe przygotowania

Ugotujemy przedmiot,jak wymaga tego przepis. Kiełbasa domowej roboty jest wytwarzana na różne sposoby, rozważymy to poniżej. Na razie wypróbujmy najprostszy:

• Wlej wodę do rondla i umieść w nim kiełbaski. Muszą być całkowicie pokryte wodą. Możesz użyć ucisku.
• Gotuj przez 1,5 godziny. Gotową kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić w pomieszczeniu do całkowitego ostygnięcia. Nie rozkładaj, niech leży tak, jak jest.
• Wyjmij kiełbaski z lodówki na noc. Teraz najważniejsze to oprzeć się pokusie wypróbowania tego już teraz. Uwierz mi, potrzebuje trochę czasu na przytulanie.
• Następnego dnia odwiń każdy bochenek i obtocz w suszonych ziołach. Może to być oregano, koperek, pietruszka. Okres przydatności do spożycia takiej kiełbasy jest ograniczony do dwóch tygodni.

Delikatna kiełbasa z karkówki

W tym przypadku gotowy produkt będzie bardzo przypominał ten, który kupujemy w sklepie. Aby uzyskać pełną tożsamość, wymagana jest powłoka. Do robienia domowych kiełbasek odpowiednia jest folia w formie rękawa. Jest sprzedawany w wyspecjalizowanych sklepach i nie jest trudno go kupić. Ale wiele gospodyń domowych uważa, że użycie jelita w tym przypadku jest bardziej uzasadnione. W końcu kiełbasa okazuje się naturalna. Ponadto, gdy polietylen jest podgrzewany, do produktu mogą dostać się szkodliwe substancje. Używając odwagi, całkowicie to eliminujesz.

Rozpoczęcie

Będziesz potrzebować:

• Tłusta miazga z karkówki - 1 kg.
• Sól - 1 łyżka. l.
• Czarny mielony pieprz i inne przyprawy.
• Czosnek - 6 ząbków.
• Liść laurowy - 2 liście.
• Jelita cienkie.

Osłonę do robienia domowej kiełbasy można kupić na rynku. Nie zapomnij dobrze sprawdzić przedmiotu. Jeśli nie zostały odpowiednio umyte po uboju, są przesiąknięte nieprzyjemnym zapachem, którego bardzo trudno się wtedy pozbyć. Dlatego najlepiej, jeśli jest znajomy rolnik, który sprzeda ci świeże wnętrzności.

Teraz najważniejsze jest mięso mielone. Możesz go ugotować za pomocą maszynki do mięsa. Ale znacznie lepiej byłoby przeciąć go nożem. Wtedy smak kiełbasek będzie cieńszy. Dodaj sól i pieprz, ulubione przyprawy: chmiel suneli, kminek, kardamon, posiekany czosnek i liść laurowy. Mięso mielone należy wyjąć na jeden dzień w lodówce, aby się zamarynowało. Po kilku godzinach wyjmujemy, dolewamy wody i ponownie ugniatamy. Mielone mięso powinno być lepkie i wilgotne w dotyku.

Półprodukt do smażenia

Ostatni etap pracy pozostaje. Używając domowego sprzętu do wyrobu kiełbas, nadziewaj jelita mięsem mielonym. Nie jest konieczne posiadanie do tego specjalnego urządzenia. Wystarczy zastosować opisaną powyżej metodę, czyli nałożyć jelito na pociętą plastikową butelkę i ostrożnie ją wypchać.

Zawiąż jelito węzłem po obu stronach. Teraz masz puste miejsce, które należy gotować przez 5-7 minut we wrzącej wodzie. Wyjmij, wysusz i włóż do lodówki. Nie jest gotowyprodukt, ale półfabrykat do późniejszego smażenia lub pieczenia. W piekarniku kiełbaski gotują się przez 40 minut, jeśli usmażone na patelni, to wystarczy 30 minut.

Kiełbasy z kurczaka

Mielony drób jest zawsze tańszy niż wieprzowina czy wołowina. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, ale chcesz zadowolić rodzinę pyszną przekąską, spróbuj ugotować to danie. Będziesz potrzebować:

• Filet z kurczaka - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sól - 1 łyżeczka
• Pieprz mielony, kolendra, gałka muszkatołowa.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Mleko - 150 ml.
• Jelita cienkie.

Teraz spójrzmy na sam przepis. Przygotowanie domowej kiełbasy w domu jest łatwe i dość szybkie.

Główne kroki

Smalec i mięso należy dokładnie umyć i wysuszyć, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Wlać mleko w małych porcjach. Upewnij się, że masa nie jest ani płynna, ani sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 15 minut. Napełnij kiełbaski mięsem mielonym i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia część można zamrozić, a resztę smażyć na złoty kolor.

Kiełbasa z wątroby

Kto teraz pamięta, jak pyszne było zaledwie kilka dekad temu. To, co dziś można kupić w sklepach, bardziej przypomina wątrobę. Aby go przygotować, musisz wziąć dowolną wątrobę, czy to wołową, wieprzową czy drobiową. Odcienie smaku będą w każdym przypadku inne, ale nadal jest bardzo, bardzo dobre.

Będziesz potrzebować:

• Wątroba - 500g
• Salo - 250g
• Czosnek - 1 głowa.
• Łuk.
• Skrobia - 1 łyżka. l.
• Jajka - 3-4 sztuki
• Kasza manna - 3 łyżki. l.
• Mleko - 100 ml.
• Dowolna dostępna powłoka.

Uważaj wątrobę i bekon. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj. Najbardziej przystępnym i wygodnym urządzeniem do robienia domowej kiełbasy jest przystawka do mielenia mięsa. Jeśli go tam nie ma, możesz użyć urządzeń domowych, które rozważymy poniżej. Zaleca się gotowanie przez 40 minut na średnim ogniu lub pieczenie przez godzinę w piekarniku w temperaturze 200 stopni.

Kiełbasa suszona

To nie jest tak trudne, jak długo. Po jednokrotnym wypróbowaniu dojdziesz do wniosku, że urozmaicenie diety w ten sposób jest nie tylko możliwe, ale i konieczne. Robienie domowej suszonej kiełbasy to rodzaj kulinarnego wyczynu, z którego można być słusznie dumnym.

To nie jest szybka rzecz, ale nie musisz być cały czas zaangażowany w ten proces. Istnieje wiele urządzeń, które znacznie upraszczają zadania:

• Lodówka z systemem No Frost, zimna loggia również bardzo pomaga.
• Młynek do mięsa.
• Wagi.
• Sznurek.

W zasadzie wszystko to można kupić przez Internet. Sól muszlowa i azotanowa. Specjalistyczny sklep udzieli Ci szczegółowych instrukcji, które z pewnością będą pomocne.

Wymagane składniki

Dla dwojgaduże kiełbaski, których będziesz potrzebować:

• Boczek wieprzowy na miernik.
• Wieprzowina - 500g
• Wołowina - 380g
• Salo - 120g
• Sól azotanowa - 23g
• Wino wytrawne - 10 ml.
• Czosnek suszony, pieprz biały i czarny, nasiona kopru włoskiego i gorczycy, papryka mielona.

Etapy gotowania kiełbasy peklowanej na sucho

Mięso i tłuszcz pokroić na kawałki i włożyć do zamrażarki. Po kilku godzinach trochę zamarznie, a proces mielenia stanie się łatwiejszy. Mięso przetrzeć przez maszynkę do mięsa z dużym grillem, a tłuszcz pokroić w drobną kostkę. Dodaj przyprawy i sól azotanową. Teraz wstaw mieszaninę do lodówki na 36 godzin.

Kiedy czas się skończy, możesz iść dalej. Aby to zrobić, dokładnie umyj boczek wieprzowy. Zwykle jest sprzedawany solony - ważne jest, aby tę sól zmyć. Następnie napełnij jelito mięsem mielonym. Zwiąż kiełbasę sznurkiem i wstaw do lodówki na 16 godzin. Teraz etap dojrzewania. Kiełbasy powiesić na loggiach, ostudzić iw cieniu przez 10-12 godzin. Następnie włóż go na noc do lodówki. Powtarzaj tę procedurę przez pięć dni, a następnie pozostaw w lodówce na kolejne 6 dni. W tym czasie należy uzyskać bochenki twarde i suche. Jeśli tworzy się na nich pleśń, jest to normalne na etapie starzenia. Po prostu wetrzyj ocet jabłkowy w bochenek.

Sprzęt do wyrobu kiełbas

W domu czasami musisz zadowolić się improwizowanymi środkami. Ale to nie powód, aby odmówić pysznej przekąski.

Pomoże ci plastikowa butelka. Z jego pomocą możesz wypełnić jelita mięsem mielonym i nie tylko. Może się to zdarzyć w formiepodczas gotowania, zarówno na zimno, jak i na gorąco. W pierwszym przypadku gotową galaretkę wlewa się do butelki tak, aby przybrała swój kształt, w drugim przypadku są w niej od razu gotowane.

Kiełbasa w słoiku. Aby to zrobić, potrzebujesz zwykłego szklanego słoika z pokrywką. Włóż do niego mięso mielone i przekręć pokrywkę. Teraz ostrożnie przełóż je do rondla, zalej wodą i gotuj na ogniu przez co najmniej 6 godzin.

Osłonka do robienia kiełbasy w domu również może być inna:

• Jelito można zastąpić folią spożywczą. Aby to zrobić, odetnij odpowiedni kawałek, ułóż mięso mielone i przekręć bochenek. Nie próbuj robić jednego, ale bardzo grubego. Lepiej podzielić na kilka małych. Końce muszą być dobrze umocowane, a następnie bochenki ugotować w wodzie.
• Drugą opcją jest folia zamiast folii. Następnie bochenki są wysyłane do piekarnika i pieczone do miękkości przez około godzinę.
• Kiełbasa w tetrapacku. Pudełka te pojawiają się w domu regularnie, zawierają sok lub mleko. Nie wyrzucaj, lepiej gotować w nich kiełbasę. Przygotuj mięso mielone z dodatkiem skrobi i mleka w proszku i ubij blenderem na gładką masę. Umieść masę w pudełku, włóż ją do garnka z wodą i gotuj przez 50 minut.

Jak widać, istnieje wiele opcji. Nawet bez specjalnych urządzeń kuchennych możesz ugotować pyszną przekąskę i zadowolić rodzinę. I będziesz wiedział na pewno, że oprócz przydatnych i wysokiej jakości składników, w jego składzie nie ma nic innego.