Najlepsze przepisy na sos pomidorowy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chutney to najważniejszy element kuchni indyjskiej. Ani rodzinny obiad, ani hałaśliwa uczta nie mogą obejść się bez tej przyprawy. Konsystencja chutney to pikantny sos, który w zależności od składników wchodzących w jego skład może być pikantny lub słodki, kwaśny lub gorzki. Tradycyjna przyprawa indyjska uwydatnia smak dania głównego, czyniąc je bogatszym i ciekawszym. Chutney przygotowywany jest z owoców lub warzyw. Sos można gotować lub podawać świeży (surowy) z puree.

W naszym artykule opowiemy Ci, jak gotować sos pomidorowy. Możesz zachować pikantny sos na zimę i dodać go jako sos do dań mięsnych, ziemniaczanych, ryżowych lub z kaszy gryczanej.

Indyjski przepis na sos pomidorowy

Z wyglądu ten sos jest bardzo podobny do ketchupu, ale smak jest znacznie bogatszy, bardziej wyrafinowany i ciekawszy. Indyjski chutney pomidorowyprzygotowany w następującej kolejności:

1. Na pomidorach wykonywane są nacięcia poprzeczne (8 szt.). Warzywa są blanszowane, po schłodzeniu usuwa się z nich skórkę. Do pomidorów w blenderze dodaje się 60 ml wody, po czym pomidory zamieniają się w jednorodny puree.
2. Nasiona gorczycy (2 łyżeczki) są dodawane do rozgrzanego na patelni ghee i dobrze podgrzewane pod pokrywką, aż przestaną trzaskać. Następnie dodaj łyżeczkę kminku, mieloną kolendrę (2 łyżeczki), drobno posiekaną paprykę (2-3 szt.), łyżkę startego imbiru.
3. Wszystkie przyprawy są dobrze podgrzane, po czym dodaje się do nich przecier pomidorowy, szczyptę asafetydy i sól (1 łyżeczka). Bez pokrywki masa pomidorowa gotuje się na małym ogniu przez pół godziny.
4. Po określonym czasie dodaje się cukier (100 g) do smaku. Przy ciągłym mieszaniu masa uzyskuje konsystencję gęstego sosu.
5. Na koniec, zgodnie z indyjską recepturą, do chutney dodaje się laskę cynamonu i 5 goździków. Gotowy sos przenosi się do miski i po schłodzeniu podaje.

Chutney z zielonych pomidorów

Jeśli po zbiorach ostatnich jesiennych zbiorów nadal masz zielone pomidory, możesz zrobić z nich niezwykle pyszny indyjski sos. Aby to zrobić, potrzebujesz zielonych pomidorów (500 g), 5 strąków ostrej papryki, papryki i przypraw.

Najpierw pokrój warzywa i włóż je do rondla. Wskazane jest usunięcie nasion z ostrej papryki, jeśli nie chcesz uzyskać nieznośnie ostrego dania. Dodaj 100 g cukru, 80 ml octu winnego, trochę suchego imbiru, goździki i sól do smaku. Chutney pomidorowy gotuje się na małym ogniu przez około 40 minut, po czym układa się w wysterylizowanych półlitrowych słoikach i zwija otwieraczem do puszek. Słoiki na sos nie wymagają sterylizacji.

Ostry sos pomidorowy z pomarańczą i imbirem

Ta domowa przyprawa ma bardzo ciekawy smak. Koniecznie ugotuj chutney pomidorowy z mięsem, a Twoi goście będą Ci bardzo wdzięczni.

Sekwencja przygotowania sosu jest następująca:

1. Pomidory (750 g) upiec w piekarniku lub na grillu. Po schłodzeniu zdejmij skórkę z warzyw, grubo posiekaj i włóż do rondla.
2. Podziel pomarańcze na plasterki, obierz każdą z folii, pokrój w drobną kostkę.
3. Zetrzeć korzeń imbiru (20 g) i zielony strąk chili bez pestek.
4. Posiekaj 3 cebule.
5. Nasiona gorczycy i kolendry (po 1 łyżeczce) zmielić w moździerzu.
6. Wyślij wszystkie przygotowane składniki do pomidorów w rondlu, wlej ocet jabłkowy (250 ml) i dodaj szklankę cukru.
7. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj jeszcze przez 3 minuty na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną świeżą bazylię do chutney i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
8. Gorący sos wlej do słoików lub butelek, zwiń i zawijaj na 12 godzin. Zaleca się stosować nie wcześniej niż po 6 tygodniach.

Przepis Chutney śliwkowo-pomidorowy

W Indiach zwyczajowo dodaje się zielone mango, ananasy i inne owoce tropikalne do sosu pomidorowego. Oferujemy bardziej przystępną, europejską wersję chutney z dodatkiem lokalnej śliwki wiśniowej. Przygotowanie tego sosu jest łatwe:

1. W blenderze zmiksuj 5 pomidorów i strąk chili bez pestek.
2. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek (4 ząbki), obraną żółtą śliwkę wiśniową (8 szt.) Na oleju roślinnym. Gotuj wszystkie składniki razem, aż będą miękkie.
3. Wlej przecier pomidorowy na patelnię. Posyp solą i cukrem (po 0,5 łyżeczki), szczyptą kolendry, kminkiem, kolendrą i bazylią (opcjonalnie).
4. Gotney chutney aż będzie gęsty. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.

Chutney z jabłek i pomidorów na zimę

Sos, którego recepturę prezentujemy poniżej, śmiało można nazwać najlepszą alternatywą dla tradycyjnego ketchupu. Ma słodko-kwaśny smak i ciekawy korzenny aromat. Możesz zrobić sos pomidorowy na zimę. Dobrze trzyma się w szklanych słoikach w lodówce lub w piwnicy.

Aby ugotować sos, musisz najpierw obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę 3 jabłka. Należy je włożyć do rondla, zalać 50 ml wody i wystawić na mały ogień.

Obierz 4 pomidory, pokrój w kostkę. W ten sam sposób posiekaj 3 cebule. Wyślij posiekane warzywa do jabłek. Dodać 100 g cukru, łyżeczkę soli i ocet jabłkowy (50 ml). Na pikantność należy również włożyć do rondlalaska cynamonu i rodzynki (2 łyżeczki), starty korzeń imbiru i suszone chili (3 łyżki), trochę ziaren gorczycy i kilka goździków. Zagotuj sos, aż zgęstnieje, a następnie przelej go do wysterylizowanych słoików.

Wskazówki kulinarne

Poniższe wskazówki pomogą Ci zrobić naprawdę pyszny sos chutney:

1. Jeśli nie jesteś fanem pikantnych potraw, nie daj się ponieść ostrej papryce. Dodaj połowę ilości wskazanej w przepisie do sosu, spróbuj, a dopiero potem dodaj resztę przyprawy.
2. Jeśli przepis zawiera jabłka lub zielone pomidory, uważaj z dodawaniem octu. W rezultacie sos może być zbyt kwaśny.
3. Nie żałuj ostrych przypraw. Sprawią, że chutney będzie smakował ciekawiej i bardziej pikantnie.