Pyszne ciasto na pizzę: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dlaczego, gdy chcemy skosztować prawdziwej włoskiej pizzy, wybieramy numer firmy kurierskiej? Lub wyjść na miasto w kawiarni? Tak, bo kiedy próbujemy zrobić pizzę w domu, często kończymy na grubym słowiańskim cieście otwartym z nadzieniem. Również jadalne, a nawet smaczne, ale wciąż nie do końca takie, jak chcieliśmy. Właściwe ciasto na pizzę powinno być cienkie, lekko chrupiące, a jednocześnie delikatne i miękkie. Nadzienie ma drugorzędne znaczenie. Z tym samym zestawem produktów możesz upiec ciasta. Ale dopiero ciasto sprawia, że produkt kulinarny jest pizzą. Jak nauczyć się robić taki podkład? Jaki jest jej sekret? Czy naprawdę trzeba spędzić lata, aby zostać pizzaiolo – certyfikowanym mistrzem w przyrządzaniu tego rodzaju wypieków? W żaden sposób! Każdy może zrobić ciasto na pizzę, jak w pizzerii, nawet jeśli nie ma szczególnych talentów kulinarnych. Musisz tylko poznać niektóre cechy, niuanse wyrabiania takiej bazy. Nasz artykuł opowie o nich.

Przegląd przepisów

Ciasto do pizzy, w przeciwieństwie do bazy innych wypieków, ma swoje własneosobliwości. Musi być bardzo elastyczny. To znaczy tak elastyczne, że trzymając jedną krawędź ciasta, można rozciągnąć bułkę na szeroką warstwę, cienką, jak gaza. Z drugiej strony taki fundament też musi być solidny. W końcu ciasto służy jako „kosz” do nadzienia. W żadnym wypadku ciasto nie powinno przyklejać się do blachy do pieczenia. Dlatego na liście składników zawsze powinna znaleźć się prawdziwa oliwa z oliwek. Większość przepisów na ciasto do pizzy wspomina o drożdżach. Dzięki tym bakteriom baza jest przewiewna i lekka. Ale są też przepisy, w których sfermentowane produkty mleczne, przede wszystkim kefir, pełnią rolę drożdży. Jeśli chodzi o resztę składników, to są one podstawowe. Oczywiście wielu pizzaiolos uważa, że powinni brać mieszankę zwykłej mąki i „durum” – z pszenicy durum. Ale nie o to chodzi. Głównymi rzeczami wymaganymi do prawidłowego testu są oliwa z oliwek, pszenica, drożdże lub bakterie kwasu mlekowego, woda, sól i cukier. Czy uważasz, że wyrabianie ciasta jest długie, kłopotliwe i wymaga pewnego rodzaju wirtuozerii? Istnieją przepisy, według których na spód pizzy można rozłożyć nadzienie w dwadzieścia minut. Jednak danie przyniesie korzyści tylko wtedy, gdy popracujesz nad nim kwadrans dłużej. A teraz zapoznajmy się z poszczególnymi przepisami.

Cienkie ciasto w rekordowym czasie

Wielu szefów kuchni woli nie zajmować się drożdżami, uważając wyrabianie z nimi ciasta za długie i trudne zadanie. Kultura bakteryjna jest bardzo kapryśna, uwielbia surowy reżim temperaturowy i umiera przy najmniejszym przeciągu. Drożdże również potrzebują czasu, aby się obudzić. Są długierozmnażają się, podnosząc swoją podstawę przez swoją działalność. Ale ciasto drożdżowe jest bogate i bezpieczne. Ostatni sposób jest prostszy. A do bardzo szybkiego ciasta na pizzę użyj suchych drożdży.

Połącz torebkę tego proszku z mąką (175 gram) i szczyptą soli. W szklance z 125 ml wody dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Wlej płyn do suchych składników. Zagnieść ciasto na gładko w misce. Następnie przenieś go na posypaną mąką powierzchnię stołu. Kontynuujemy wyrabianie ciasta przez kolejne trzy minuty. Tworzymy bułkę, smarujemy ją oliwą z oliwek. Umieść w misce pokrytej folią spożywczą. Stawiamy na czterdzieści minut w ciepłym miejscu. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Ugniataj jeszcze dwie minuty. Rozwałkować na cienką warstwę, uformować boki pizzy. Rozłóż farsz i upiecz.

Ekspresowe ciasto

Jeśli przygotowałeś już nadzienie, możesz rozpocząć pracę z podstawą do pizzy, włączając piekarnik. Nie zdąży rozgrzać się do 130 stopni, ponieważ będziesz już miał surowy półprodukt. W misce wymieszaj dwie łyżeczki suchych drożdży i jedną łyżeczkę cukru. Napełnij standardową szklanką ciepłej wody. Najbardziej optymalna temperatura cieczy to 40-45 stopni. Brak termometru? To nie ma znaczenia: spróbuj wody palcem. Powinno być bardzo ciepło, ale nie gorące. Drożdże wymieszać z cukrem, odstawić na dziesięć minut. Aby zrobić pyszne ciasto do pizzy, przesiej do miski 350 gramów (lub dwie i pół szklanki) mąki. Dzięki temu nie tylko rozbijesz grudki, ale także nasycisz pudertlen. Mąkę wymieszać z łyżeczką soli. Dodaj luźną mieszankę do drożdży. Nie zapomnij dodać dwóch łyżek oliwy z oliwek. Szybko zagnieść ciasto. Po uzyskaniu jednorodnej struktury odstawić na pięć minut. Rozwałkuj bardzo cienkie ciasto na pizzę. Przełóż na blachę do pieczenia, posmaruj oliwą z oliwek. Piecz przez pięć minut. Następnie posmaruj sosem, ułóż nadzienie. Wysyłamy do pieczenia do upieczenia przez kolejne dziesięć minut.

Przepis na zakwas z miodem

Uczyńmy naszą pracę trochę trudniejszą, ale co za niesamowity wynik! Drożdżowe ciasto do pizzy jest cienkie i kruche, chrupiące na zewnątrz, ale miękkie i delikatne w środku. Jeśli nie wiesz, co to jest gąbka, wyjaśnię. Pozwalamy drożdżom obudzić się i aktywować jeszcze zanim zaczniemy ugniatać. Dzięki tej metodzie przygotowania ciasto jest jeszcze bardziej przewiewne. Ciasto jest zwykle przygotowywane z ciepłego, słodzonego cukrem mleka. Ale w tym przepisie aktywujemy drożdże (worek suchego produktu na 7 gram) naturalnym miodem (łyżka stołowa). Wymieszaj oba składniki i zalej szklanką ciepłej wody. Ważne jest, aby płyn nie był zimny, w przeciwnym razie drożdże się nie obudzą. A gorąca woda powyżej 50 stopni po prostu zniszczy całą kolonię. Ciasto wymieszać widelcem i pozostawić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 5 minut. Dowiesz się, że drożdże „zarobiły” dzięki temu, że na powierzchni płynu pojawiła się lekka piana.

Wyrabianie ciasta

Wykorzystywanie tych pięciu minut do dobrego wykorzystania podczas gotowania ciasta. Przesiej trzy szklanki mąki do miskiwymieszaj z dwiema szczyptami soli. Wlej łyżkę oliwy z oliwek. Mieszamy. Dodajemy parę. Zagnieść ciasto. Na początku będzie ci się to wydawać zbyt fajne. Ale nie martw się: odstaw na około czterdzieści minut w ciepłym miejscu. Ciasto całkowicie zmieni swoją teksturę. Stanie się miękki, giętki i bardzo elastyczny. To prawda, że takie drożdżowe ciasto na pizzę jest dość kapryśne i wymagające reżimu temperaturowego otoczenia. Dlatego, aby nie ryzykować, nagrzewamy piekarnik do stu stopni, następnie go wyłączamy i wkładamy do środka miskę z kolobokiem przykrytą wilgotnym ręcznikiem. Po czterdziestu minutach wyrośnięte ciasto ponownie kruszy się i zwija w cienką warstwę. Tworzymy pizzę. Pieczemy przynajmniej kwadrans w wysokiej temperaturze (220 stopni).

Ciasto drożdżowe na pizzę z masłem

Najpierw podgrzej pół szklanki mleka do 35 stopni. Rozpuszczamy w nim torebkę suchych drożdży lub 15 gram świeżych. Podgrzej masło do uzyskania płynnej konsystencji. Potrzebujemy dwóch łyżek tego produktu. Nie zapominaj, że optymalna temperatura dla żywotnej aktywności bakterii drożdży wynosi 45 stopni. Dlatego przed wlaniem roztopionego masła do mieszanki mlecznej lekko ją ostudź. Mieszaj i zacznij dodawać mąkę porcjami. W sumie powinno to zająć co najmniej 200 gramów, nie licząc tej, którą posypiesz powierzchnię roboczą podczas procesu wyrabiania ciasta. Nie zapomnij doprawić ciasta do pizzy szczyptą soli. Odstaw kolobok na około czterdzieści minut. Aby ciasto nie wyschłoposmaruj go olejem roślinnym. Następnie ponownie go miażdżymy i rozwijamy. Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa ma tryb „Konwekcyjny”, to pizzę na takim cieście można również ugotować za pomocą takiego urządzenia kuchennego.

Trochę historii

Jak wynika z dokumentów historycznych, w starożytnej Grecji wypiekano ciasta z sezonowymi warzywami oraz kawałkami mięsa lub ryb. Potem to danie zakorzeniło się w starożytnym Rzymie. Przepis na „płaski chleb” nie został zapomniany również w średniowieczu. A od XVII wieku, kiedy w Europie zaczęto powszechnie spożywać pomidory, pizza z obiadu ubogich zamieniła się w wykwintną rozkosz środowisk arystokratycznych. Przez długie wieki istnienia potrawy pojawiły się różne przepisy na wyrabianie ciasta. Wszystkie pochodzą z tego samego zestawu produktów, a nawet ich proporcji. Ale algorytm działań piekarza jest inny. Zróbmy ciasto na pizzę tak, jak robią to włoscy mistrzowie. Jest to biznes pracochłonny, ale nasze wysiłki zwrócą się sowicie.

Klasyczny przepis na wyrabianie ciasta

Mąkę (najlepiej z pszenicy durum) przesiać na stole. Na szczycie takiego wzniesienia robimy wnękę. Dodajemy drożdże. Podczas wyrabiania mąki od obrzeża do środka, na przemian dodawać ciepłą wodę, a następnie oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ciasto skurczy się w ciasną kulkę. Sól i ugniataj przez dziesięć minut. Potrzebne są tu silne męskie dłonie. Bezwzględnie ugniatamy twarde ciasto, uderzając je siłą o blat. Ale nawet po dziesięciu minutach takiej pracy pozostanie „guma”. Nie martwimy się tym. Podziel ciasto na dwa lub trzyCzęści. Każdy kawałek zwijamy w bułkę, owijamy szczelnie folią spożywczą lub wkładamy do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia z każdego kawałka formujemy tort. Prawidłowe, klasyczne ciasto na pizzę należy rozwałkować bez pomocy wałka. Chwytając krawędź kawałka, wrzucamy go ruchem obrotowym. Z tego bardzo elastyczne ciasto rozciąga się na cienką warstwę. Włoski rząd poważnie rozważa wprowadzenie znaku jakości DOC dla pizzy, podobnie jak wina. Ten opatentowany produkt należy ugniatać wyłącznie ręcznie, bez wałka do ciasta, a produkt należy wypiekać tylko na drewnie w specjalnym piekarniku.

Ciasto kefirowe

Bakterie kwasu mlekowego puszą bazę mąki tak samo dobrze jak drożdże. Ponadto nie są kapryśne i nie wymagają długiego stania. Więc weźmy kefir, śmietanę, jogurt, a nawet świeże mleko jako podstawę ciasta. Rozważ najpierw pierwszy przepis.

Ciasto do pizzy na kefirze jest przygotowywane w ten sposób. Rozpuść pięć łyżek margaryny lub rozłóż na patelni. Ogień powinien być bardzo mały, tłuszcz nie powinien się gotować. Do szerokiej miski wlej szklankę kefiru. Może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Wybierając fermentowany produkt mleczny, szukaj etykiety z napisem „bio”. Oznacza to, że kefir zawiera kolonię żywych bakterii. Wbijamy jajko do miski. Mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj stopioną margarynę. Ponownie wymieszaj. Zaczynamy przesiewać dwie szklanki mąki bezpośrednio do miski. Dodaj szczyptę soli. Kiedy ciasto osiągniekonsystencję, wystarczająco gęstą, aby ugnieść rękami, przełóż ją na stół. Powierzchnię należy wcześniej posypać mąką. Takiego ciasta nie trzeba bronić. Można go natychmiast rozwałkować i uformować w ciasto.

Z mlekiem

Jak wspomniano powyżej, przepisy na ciasto do pizzy bez drożdży są również obfite. Jak zrobić podstawę do ciasta ze świeżym mlekiem? Przesiej wcześniej dwie szklanki mąki na stole w formie szkiełka. Dodaj do niego łyżeczkę soli. Wbij dwa jajka do miski. Podgrzej trochę stu mililitrów mleka. Cienkim strumieniem wlać do jajek. W żadnym wypadku mleko nie powinno być gorące, w przeciwnym razie białko się zbije. Dobrze wymieszać. W mącznym wzgórzu robimy lejek. Wlewamy do niego - nie od razu, ale w osobnych porcjach w dwóch lub trzech dawkach - mieszankę mleczno-jajową. Zagnieść ciasto okrężnymi ruchami, dodając mąkę z obrzeża szkiełka do jego środka. Nawet gdy powstaje ciasna bułka, nie przestajemy pracować przez kolejne dziesięć minut. Od czasu do czasu posyp mąką dłonie, aby ciasto nie kleiło się do palców. Piernikowego ludzika zawijamy w wilgotną szmatkę i zostawiamy na kwadrans w temperaturze pokojowej. Taka pizza jest wypiekana w niższej temperaturze niż na cieście drożdżowym. Wystarczy rozgrzać piekarnik do 180 stopni. W zależności od grubości produktu gotowanie zajmie od 20 minut do pół godziny. Nawiasem mówiąc, ciasto na pizzę mleczną dobrze się przechowuje. Aby to zrobić, włóż bułkę do torby i trzymaj w lodówce. Produkt ma czterodniowy termin przydatności do spożycia.

Ciasto na wodzie

Nie zapominaj, że pizza od dawna jest pożywieniem biednych. ALEdlatego produkty dla jego fundacji były najbardziej budżetowe. W tym przepisie odejdziemy trochę od tej zasady i wprowadzimy jajko do listy składników. W ten sposób ciasto do pizzy bez drożdży będzie mocniejsze.

W szerokiej i głębokiej misce wymieszaj jajko, 1 łyżeczkę soli i cukru. Wlej 50 mililitrów oliwy z oliwek. Całą masę ubić trzepaczką. Dodaj szklankę (200 mililitrów) wody. Znowu dobrze bij. Ważny jest kontakt oleju i wody. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj, przesiewając, dwie szklanki mąki. Zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli nadal klei się do rąk, dodaj kolejną szklankę mąki. Natychmiast rozwałkuj ciasto. Tworzymy koło z bokami, smarujemy sosem, układamy nadzienie do pizzy. Pieczemy w temperaturze 180-190 stopni. Przygotowanie ciasta może zająć 20 minut.

Bardzo chrupiące ciasto

Około drugiej połowy XVIII wieku pizza przeniosła się z chat ubogich do pałaców arystokracji. Zaczęli wkładać do ciasta nie tylko sardynki, ale także ser i kiełbasę, które pozostały z wczorajszego obiadu. Użyto mozzarelli, camemberta, szlachetnego Roqueforta, a mięsa – prosciutto, salami i innych przysmaków. Zmiany dotyczyły nie tylko nadzienia, ale również ciasta na pizzę. Zaczęli dodawać do bazy pikantne zioła, a zamiast drożdży czy serwatki – białe wino. Spójrzmy na jeden z tych arystokratycznych przepisów. Proces wyrabiania ciasta odbywa się w zwykły sposób. Ale produkty są trochę inne. Naszym proszkiem do pieczenia nie będą drożdże, ale bakterie winne i proszek dociasteczka.

Najpierw przesiej na stół dwie części zwykłej mąki pszennej i jedną część mąki kukurydzianej. To właśnie ta ostatnia nadaje gotowemu cieście tak apetyczną chrupkość. Wymieszaj sól, łyżkę suchego oregano i paczkę proszku do pieczenia (proszek do ciastek) na szkiełku do mąki. Na górze robimy dziurę. Wlej dwie trzecie ciepłej wody. Ugniataj, przerzucając mąkę z obwodu do środka. Dodaj jedną trzecią kieliszka białego wina. Wlej oliwę z oliwek. Ugniataj energicznie, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni i stanie się giętkie jak ciepły wosk. Rozwałkować, włożyć nadzienie i upiec, jak wskazano w klasycznym przepisie.

Amerykańska pizza

W XIX wieku wraz z sycylijskimi Ostarbeiters, którzy masowo emigrowali do Stanów Zjednoczonych, danie to dotarło do Nowego Świata. W Ameryce miłośnicy fast foodów szybko docenili zalety pizzy. Obfite, smaczne, urozmaicone. Najbardziej „pizzeryjne” miasto znane było jako Chicago. To tam pomyśleli o sprzedaży segmentów ciasta. Tak więc za cenę jednej pizzy można spróbować różnych dodatków. Po II wojnie światowej pizza zaczęła być sprzedawana w całych Stanach Zjednoczonych. Teraz to danie zajmuje drugie miejsce w rankingu popularności po burgerze. Również w Ameryce zaczęli robić bardzo wysokie boki kręgu ciasta. Na takiej pizzy można by było dużo dodatków, jak na kanapce. Zmianie uległ także przepis na ciasto do pizzy. Podstawa ciasta stała się wspanialsza. Skórka w takiej pizzy jest wyższa. Jak zrobić ciasto w stylu amerykańskim?

Rozpuść siępół szklanki ciepłej wody, jedna łyżeczka soli i cukru. Wlej do miski, w której będziemy zagniatać ciasto. Dodaj do niego dwie łyżki oliwy z oliwek. Przesiej 200 gramów mąki do osobnego pojemnika. Wymieszaj z łyżeczką suszonych drożdży. Stopniowo dodawać suchą masę do płynu. Zagniatamy ciasto. Będzie zbyt miękki, jak pierogi. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie drożdże „dopasują się”, ciasto zwiększy swoją objętość i stanie się bardziej elastyczne. Miażdżymy go, smarujemy oliwą z oliwek. Pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut. Ciasto rozszerzy się jeszcze bardziej. Rozwałkowujemy go niezbyt cienko, tworząc pizzę o średnicy 30 centymetrów. Piecz w 180 stopniach przez około 25 minut.