Kuchnia buriacka: przepisy i dania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Buriacja to część Syberii o bogatej historii starożytnej. W ciągu swojego istnienia przeszła wiele przemian, które oczywiście odcisnęły piętno na jego kulturze. Kuchnia buriacka jest żywym odzwierciedleniem wszystkich politycznych i historycznych zmian, jakie zaszły na terenie republiki od wielu stuleci.

Wyróżniające cechy

Naród Buriacji powstał spontanicznie. Kiedy na początku XVIII wieku Rosja wyraźnie określiła swoją zewnętrzną granicę z Chinami, niektóre plemiona mongolskie pozostały na Transbaikaliach. To oni w przyszłości tworzyli właśnie Buriatów, łączących różne kultury, religie i obyczaje. Wszystkie plemiona przyczyniły się do tego na swój sposób. Słynna kuchnia buriacka zachowała specyfikę każdego z nich. Większość ludzi żyjących na tym obszarze wcześniej prowadziła koczowniczy tryb życia. Zmuszeni byli codziennie wydawać ogromne ilości energii, którą uzupełniali poprzez jedzenie. Zapewne dlatego kuchnia Buriacji obejmuje dania obfite i bardzo wysokokaloryczne.

Lokalni mieszkańcy bardzo lubią różne bogate zupy i oczywiście mięso. Zwykle tomięso jagnięce lub końskie. Kuchnia buriacka ma setki różnych opcji ich przygotowania. Z pierwszych dań najbardziej znany jest shulep. To zupa z domowym makaronem, warzywami i świeżymi ziołami, gotowana w bulionie jagnięcym. Dużą popularnością cieszą się również domowe kiełbaski z mieszanki różnych rodzajów mięsa. A po jedzeniu Buriaci lubią pić niezwykłą zieloną herbatę z solą, masłem i mlekiem. Jest uważany za prawdziwy narodowy napój energetyczny i jest zawsze podawany podczas spotkań z gośćmi.

Naczynia z ciasta

Wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, jak różnorodna i interesująca jest kuchnia buriacka. Receptury niektórych potraw są jednak bardzo podobne do tych, które przyrządzają mieszkańcy centralnej Rosji czy ludy Zakaukazia. Weźmy na przykład bardzo smaczne i pachnące pozy.

Aby wykonać je w stylu Buriackim, potrzebujesz następujących produktów:

• Do ciasta: w szklance wody - 2 jajka i mąkę, aby masa ostygła.
• Do nadzienia: 0,5 kg wołowiny i wieprzowiny, szklanka wody, dwie cebule, 3 ząbki czosnku, odrobina chili, papryka, zielona cebula, sól i bazylia.

Proces gotowania składa się z 4 części:

1. Przede wszystkim przygotowywane jest nadzienie. Aby to zrobić, mięso należy zmielić na mięso mielone, a następnie włożyć posiekany czosnek z cebulą i innymi przyprawami. Dodaj wodę do powstałej masy i ponownie wymieszaj.
2. Aby przygotować ciasto na ubite jajko z wodą, stopniowo, nie przerywając wyrabiania, dodawaj mąkę w częściach, aż stanie się wystarczająco stroma. Następnie masapozostawić na 40 minut, po przykryciu ręcznikiem.
3. Ciasto rozwałkować na warstwę, a następnie podzielić na okrągłe kawałki za pomocą foremki. Ugniataj każdy kawałek tak, aby jego krawędzie były cieńsze niż środek.
4. Połóż wypełnienie na środku każdego wykroju, a następnie ściśnij krawędzie, aby na górze pozostał mały otwór.
5. Umieść półprodukty w podwójnym kotle i pozostaw je tam na 30 minut.

Apetyczne pozy można posypać sosem sojowym i pieprzem przed podaniem.

Pachnące shangi

Niektóre dania kuchni buriackiej są zapożyczone z innych narodów. Na przykład słynne shangi jest lepiej znane jako danie mongolskie. To po raz kolejny potwierdza pochodzenie Buriatów.

Do ugotowania prawdziwego shangi na pewno będziesz potrzebować: 900 gram mąki (z czego 600 to pszenica, a 300 to żytnia), szczypta soli, 250 gram masła, szklanka kaszy jęczmiennej, trochę kwaśna śmietana i 250 mililitrów (szklanka) kwaśnego mleka.

Gotowanie nie potrwa długo:

1. Najpierw masło należy posiekać z mąką na okruchy.
2. Następnie dodaj zsiadłe mleko i wyrabiaj chłodne, ale elastyczne ciasto, a następnie wstaw je do lodówki na 8-10 godzin. Lepiej zrobić to wcześniej.
3. Wraz z ciastem przygotuj nadzienie osobno. Jest to ziarno z solą, wypełnione kwaśnym mlekiem.
4. Przygotowana masa jest dzielona na kulki, z których każda jest zwijana w cienkie ciasto.
5. Aby uformować półprodukt, umieść na każdym wykrojutrochę farszu i zawinąć jego brzegi tak, aby uzyskać mały bok.
6. Połóż produkty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wyślij je do piekarnika. Będą tam, dopóki nie zbrązowieją. 5-6 minut przed gotowością każdy kawałek należy polać roztopionym masłem.

Pachnące kosze powstają w każdej rodzinie Buriatów. Jako nadzienia możesz też użyć twarogu lub puree ziemniaczanego.

Narodowa Zupa

Prawdziwi koneserzy rozumieją, że przede wszystkim kuchnia narodowa Buriacji to słynna bogata zupa zwana bukhler.

Do jego przygotowania potrzebne będą: na 3 kilogramy wołowiny z kością - 6 cebuli, 8 ziarenek czarnego pieprzu, sól, liść laurowy i odrobina pietruszki.

Taką potrawę należy przygotować w następujący sposób:

1. Włóż mięso do kociołka, napełnij wodą i podpal.
2. Kilka minut po ugotowaniu dodaj trochę soli i trzy całe cebule.
3. Zmniejsz ogień i pozostaw jedzenie na około godzinę.
4. Po upływie czasu mięso należy usunąć. Zamiast tego dodaj posiekane warzywa i pozostałą cebulę, pokrojoną w paski, z przyprawami.

Produkty potrzebują trochę czasu do zagotowania. Następnie gorącą zupę można natychmiast podać na stole. Osobno na talerzu można położyć kawałek gotowanego mięsa i ziemniaków.

Unikalny produkt

Salamat to kolejne danie, z którego Buriaci mogą być dumnikuchnia. Zdjęcie nie jest w stanie oddać wyjątkowego aromatu, który emanuje.

Gotowanie jest łatwe. Potrzebujesz tylko: 300 mililitrów gęstej śmietany i 4 łyżki zwykłej mąki pszennej.

Proces gotowania zwykle przebiega w kilku etapach:

1. Wlej śmietanę do rondla i zagotuj cały czas mieszając.
2. Jak tylko pojawią się bąbelki, należy dodać mąkę i wymieszać masę tak, aby nie pozostały w niej grudki.
3. Po chwili duże żółte krople oleju zaczną się wyróżniać na powierzchni. Będzie to sygnał do zakończenia gotowania.

Salamat można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przed podaniem na patelnię czasami dodaje się trochę kefiru. Buriaci bardzo lubią tak niezwykłą owsiankę. Nie powinien zawierać cukru ani soli. To jest specjalność dania. Salamat czasami je się z gotowanymi ziemniakami. Jest nie tylko smaczny, ale także bardzo pożywny.

Kultura dla mas

Kuchnia buriacka w Moskwie jest reprezentowana przez wiele placówek gastronomicznych. Najbardziej znaną z nich jest restauracja Selenge. Znajduje się na Malaya Dmitrovka i oferuje odwiedzającym wiele dań nie tylko Buriacji, ale także kuchni mongolskiej, tybetańskiej i europejskiej. Restauracja czynna jest do północy i jest gotowa nakarmić każdego, kto zdecyduje się poznać kulturę zaprzyjaźnionych krajów wschodnich. Wśród gorących dań w menu znajdują się słynne buuzy (siekane mięso) i sharbin (belyashi). Ogromny asortyment zup ("Czyngis-chan", hara shul, bukhler,„Pustynia Gobi” i „Homemade Noodles”) pozwolą Ci wybrać opcję, która Ci odpowiada. Zwiedzający mogą spróbować licznych sałatek („Khabar”, „Baikal”, „Khan”, „Sayan”) wykonanych z warzyw, mięsa, grzybów i ziół według dawnych narodowych przepisów. A posiłek można zakończyć prawdziwą buriacką herbatą, której sekret znają szefowie kuchni z pierwszej ręki. To miejsce jest zawsze zatłoczone. Ludzie przyjeżdżają tu z przyjemnością, aby po raz kolejny cieszyć się niepowtarzalnym smakiem potraw narodowych i przynajmniej dotknąć bogatej historii starożytnych ludzi.