Austriacki strudel: przepisy, składniki, porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wraz z nadejściem chłodu coraz więcej osób chce umilić jesienne wieczory przy filiżance kakao lub aromatycznej gorącej herbaty. W takich przytulnych chwilach nie ma nic lepszego niż zawinięcie się w kraciasty koc i wdychanie cierpkiego zapachu cynamonu, ucztowanie na kawałku świeżego austriackiego ciasta.

Historia jednego dania

Tłumaczone z niemieckiego strudla - "lejek", "trąba powietrzna". To nie przypadek, że deser otrzymał swoją nazwę, ponieważ do jego przygotowania ciasto skręca się w bułkę, a do środka wkłada się nadzienie.

Austriaccy eksperci kulinarni nazywali go strudelem w XVIII wieku, ale pierwszy przepis na deser z mlecznej śmietanki został zarejestrowany w 1696 roku i nadal jest przechowywany w wiedeńskiej bibliotece. Co do prawdziwych korzeni, naukowcy odnaleźli je w Bizancjum, choć najbardziej popularne były za panowania dynastii Habsburgów. To wyjaśnia fakt, że austriacki strudel zdobył miłość większości mieszkańców kontynentu.

Niestety historia nie mogła zachować dla potomności nazwiska pierwszej osoby, która przygotowała tak wspaniały deser. Mimo to znaczenie strudla jest trudne do przecenienia,wszak do niedawna w Austrii pan młody miał prawo rozwiązać zaręczyny, jeśli strudel panny młodej nie odpowiadał jego gustowi. Dlatego kto wie, może nie będzie dla nas zbyteczne poznawanie tajników jego przygotowania?

3 ciekawe fakty

Reiner Shobin, pochodzący z austriackiego miasta Leoben, podzielił się ciekawymi informacjami na temat głównego symbolu swojego kraju.

1. A co z ciastem francuskim?

Pod naciskiem ciężkiego wałka ciasto bardzo szybko zamienia się w gładką cienką warstwę. Biorąc krawędzie, kucharz zaczyna go rozciągać w różnych kierunkach. Ciasto rozszerza się i, co zaskakujące, nie pęka, stopniowo zamieniając się w prawie przezroczyste płótno. Kilka minut i gotowe! Na pierwszy rzut oka wydaje się, że tylko wirtuoz może coś takiego stworzyć. Ale Reiner zapewnia, że do uzyskania cienkiego ciasta potrzebna jest tylko najwyższej jakości mąka o wysokiej zawartości glutenu, a także umiejętności… choć związane z doświadczeniem.

2. Sekret produkcji.

Wszyscy wiedzą, że aby ugotować austriackiego strudla jabłkowego, trzeba zaopatrzyć się w prosty zestaw produktów - mąkę, jajko, wodę, masło, rodzynki, jabłka i w niektórych przypadkach rum. Ale aby uzyskać test spalin, ktoś, kto zna kilka sztuczek, odniesie sukces. Ciasto wyrabia się intensywnie i przez długi czas, po czym dają mu „odpoczynek” pod folią, a najlepiej przy rozgrzanej misce – co najmniej pół godziny. Wszystkim turystom, którzy odwiedzili cesarski dom Schönbrunn, opowiadana jest legenda o tym, jak osobisty szef kuchni dynastii Habsburgów kazał swoim podwładnym tak cienko rozciągnąć ciasto, że mógł przez nieczytać listy. Tylko spójrz, jaka to ciężka praca!

3. Orientalne korzenie.

Jedna wersja mówi, że Austriacy przyjęli przepis na ciasto bez drożdży z ekstraktem od Turków. Według innego szpiegowano go na Węgrzech, gdzie po półtora wieku panowania osmańskiego królowały orientalne smaki.

Debiut

Co ciekawe, do 1815 roku poza Cesarstwem Austriackim niewiele osób wiedziało o istnieniu strudla. A na kongresie, na którym dyplomaci i monarchowie Europy świętowali zwycięstwo nad Francją, zamiast tradycyjnych wielopoziomowych ciast zadebiutowały ciasta z lekkiego ciasta złożonego w wiele warstw, ozdobione bitą śmietaną. Wszystkim szczególnie podobał się sposób podania wiedeńskiego deseru – plasterek świeżych owoców, gałka lodów waniliowych i filiżanka kawy Melange.

Dziś austriacki strudel, którego receptura ma ponad sto wariacji, powstaje nie tylko z jabłek. Teraz wiśnie, orzechy, twarogi i mak uważane są za klasyczne nadzienia. Wielu porównuje nawet przygotowanie deseru do umiejętności zatańczenia słynnego walca wiedeńskiego: pięknego, łatwego, gładkiego, ale za pierwszym razem nie da się tego powtórzyć. Mimo to wielu gospodyniom domowym udało się zaprzyjaźnić z kapryśnym ciastem. A nawet czerp z tego dodatkowe korzyści: nadmiar ciasta, lekkim ruchem noża zamienia się… w kluski! Desery są oczywiście dobre, ale kto nie chciałby obfitego domowego posiłku?

Sześć najważniejszych tajemnic

1. Prawidłowe ciasto. Czasami w przepisie mogą być określone dodatkowe składniki. Do austriackiego strudla często dodaje się tłuszcz i jajko. O pierwszym porozmawiamy nieco później, ale warto dodać drugi produkt, jeśli planujesz mieć soczyste nadzienie w postaci świeżych wiśni.

2. Dobre ciasto do wałkowania. To gwarancja przewiewnego i delikatnego efektu. Zanim zaczniesz rozwałkować cienką warstwę, upewnij się, że Twoje ciasto spełnia trzy parametry: jedwabistość, gładkość i elastyczność.

3. Sekretne składniki. W Austrii zwyczajowo dodaje się dwa produkty, dzięki którym deser smakuje niezapomniany i niesamowicie wyrafinowany. Mówimy o orzechach włoskich i rumie. Alkohol moczy ciasto, a orzechy dodają skrętu.

4. Jabłka + śmietana. Jak już wiemy, austriacki strudel można przygotować z różnych jagód i owoców. Czasami nawet warzywa pełnią funkcję nadzienia. Ale to nie to… Aby jabłka nie stwardniały, zanurz je w odrobinie kwaśnej śmietany lub bitej śmietany.

5. Oliwa z oliwek. Przed wysłaniem półproduktu do piekarnika nie zapomnij posmarować jego powierzchni olejem spożywczym, aby skórka była chrupiąca i apetyczna.

6. Wykończenie: polewa. Zdarza się, że gotowy deser podaje się bez rejestracji. Aby w pełni cieszyć się smakiem, koniecznie udekoruj kawałek przysmaku lodami, sosem waniliowym lub bitą śmietaną. Nie pozbawiaj się jasnych, gastronomicznych emocji!

Przygotowanie idealnej bazy

Aby uzyskać cienkie ciasto francuskie, przesiej mąkę (900 g) kilka razy i zbierz ją na szkiełku na blacie. Robienie małego wcięciaubić jajka (6 szt.) i dokładnie wymieszać dwa pierwsze składniki. Następnie dodaj porcjami ciepłą wodę (175 ml) i 3 szczypty soli. Zagnieść ciasto.

Wymieszaj olej roślinny (9 łyżek stołowych) z octem jabłkowym (1/2 łyżeczki) i dodaj do powstałego półproduktu z mąki. Ugniataj energicznie, aż ciasto przestanie kleić się do rąk, najlepiej, aby pozostały czyste. Przykryj folią spożywczą i odstaw na około 40 minut.

Przepis na strudel jabłkowy

Na bazie wcześniej wyrobionego ciasta (400 g) przejdźmy do najsmaczniejszej części - przygotowania nadzienia. Tak więc, aby przygotować klasyczny austriacki strudel, weź kilogram złotych jabłek, obierz je, koniecznie usuń rdzeń i pokrój w kostkę. Wyciśnij sok z jednej cytryny na wierzch, aby nie pociemniały, tracąc swój atrakcyjny wygląd. Następnie obficie posyp owoce cukrem granulowanym (190 g) i pozostaw w tej formie na około pół godziny. W tym samym czasie zalej rodzynki (100 g) sokiem z jednej pomarańczy i odstaw na 30 minut.

Klasyczny austriacki strudel jest nie do wyobrażenia bez cienkiego ciasta. Aby to zrobić, rozłóż czysty ręcznik na powierzchni roboczej i nie zapomnij posypać go mąką. Rozpocznij rolowanie wałkiem do ciasta, a następnie rozciągnij krawędzie półproduktu rękami, jak pokazano na wcześniejszym filmie. Rozłóż nadzienie z jabłek i rodzynek równą warstwą na powstałej warstwie. Wolne krawędzie ciasta posmaruj oliwą z oliwek. Zwiń warstwę w rolkę, jak pokazano na zdjęciu.

Pamiętaj, aby przed wysłaniem deseru do piekarnika posmarować powierzchnię deseru, a także blachę do pieczenia kremowym olejem spożywczym. Piecz w 180°C do 30 minut.

Przepis na nadzienie śliwkowe

Na małej patelni lekko usmaż bułkę tartą (4 łyżki stołowe) na roztopionym maśle (100 g). Następnie dodać śliwki bez pestek i przekrojone na pół (700 g), posypać cukrem (100 g), dodać orzechy i rodzynki (po 75 g), a na koniec dodać łyżeczkę cynamonu. Dobrze wymieszaj i smaż przez 1-2 minuty na średnim ogniu.

Rozłóż ciepłe nadzienie na rozwałkowanym cieście. Nie zapomnij zagiąć brzegów, aby składniki nie wypadły podczas pieczenia. Rozwałkuj ciasto w bułkę, posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek i włóż do piekarnika.

Strudel czekoladowo-gruszkowy

Przygotowanie tego deseru wymaga trochę pracy. Ale uwierz mi, efekt będzie tak niesamowity, że będziesz chciał go powtórzyć… Cokolwiek chcesz! Będę musiał powtórzyć, bo zjada się go w kilka minut.

Jak więc zrobić austriackiego strudla czekoladowo-gruszkowego? Najpierw usmażyć migdały (150 g) na suchej patelni, a następnie posiekać w blenderze. Wrzuć gruszkę z puszki (150 g) na sito, aby pozbyć się płynu - nadmiar wilgoci w nadzieniu nie jest potrzebny. Jajka (4 szt.) podzielić na żółtka i białka. Ubij ten ostatni w suchym pojemniku, aż powstanie mocna piana. Następnie wprowadź cukier granulowany (75 g) i wznów proces. Aby białka nie straciły swojej struktury, usuń je wlodówce i przejdź do następnego kroku.

W małej misce przenieś kawałki czekolady (100 g). Włóż do kąpieli wodnej. Gdy tylko się rozpuści i nabierze jednolitej konsystencji, ubij go masłem (175 g). Następnie zacznij wprowadzać żółtka jedno po drugim. Masę wymieszać do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji. Dodaj białka, gruszki, cynamon i migdały. Wymieszaj.

Rozwałkuj ciasto (400 g) w taki sam sposób jak na inne rodzaje strudla. Rozłóż nadzienie czekoladowo-gruszkowe równym paskiem i zwiń. Piec przez 30 minut w temperaturze nieprzekraczającej 180°C.

Gotowanie sosu waniliowego

Austriacki strudel jest nie do wyobrażenia bez dodatków. Klasyczny wiedeński deser nigdy nie powinien być podawany bez najdelikatniejszego sosu.

Do gotowania wlej mleko (500 ml) do rondla, dodaj cukier waniliowy (1 łyżeczka), wymieszaj i zagotuj. Usuń z ognia i odłóż na bok. Cukier granulowany (do smaku) ubić z dwoma żółtkami na biało, dodać skrobię (2 łyżeczki) i dokładnie wymieszać, unikając tworzenia się grudek. Teraz stopniowo wlewaj mleko do masy żółtkowej, nie przerywając ubijania. Umieść rondel na małym ogniu i gotuj, aż sos zgęstnieje.