Tytoń z kurczaka: przepisy w piekarniku i na patelni. Sos Tytoniowy z Kurczaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak gotować kurczaka tytoniowego? Co to za danie? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Każdy kraj ma swój własny narodowy przepis, znany na całym świecie. W Rosji to kapuśniak i knedle, na Ukrainie to kluski z różnymi nadzieniami, a w Gruzji to kurczak tytoniowy. Kurczak przygotowywany jest głównie z młodych tuszek, można go nazwać daniem świątecznym o specyficznym, niepodobnym do niczego aromacie. Rozważ przepisy na to danie poniżej.

Nazwa

Więc już wiesz, że kurczak tabaka to danie kuchni gruzińskiej. Swoją dziwną nazwę otrzymał od nazwy specjalnej patelni zwanej tapa. Dlatego po raz pierwszy danie nazwano kurczakiem tapaka, czyli smażonym na patelni.

Po pewnym czasie nazwa została zmodyfikowana, uproszczona dla bardziej zrozumiałego rosyjskiego ucha. A dzisiaj mymamy to, co mamy. Całkiem niedawno pojawiła się nawet legenda, że spłaszczony kurczak przypomina ogromny liść tytoniu - stąd nazwa.

Tapaka to grubościenna głęboka patelnia przeznaczona do przyrządzania całego kurczaka. Z reguły jest do niego przymocowana masywna osłona prasy. Prasa mocno dociska kurczaka do dna patelni i sprzyja tworzeniu się rumianej, jednolitej skórki. Jeśli nie masz takich potraw, nie odmawiaj stworzenia tego wspaniałego dania. Wiele gospodyń domowych gotuje go na prostej patelni, a prasa do tytoniu do kurczaka jest zbudowana z tego, co jest dostępne w ich kuchni.

Zasady ogólne

Niewiele osób wie, jak gotować kurczaka tytoniowego. To spłaszczony, natarty przyprawami i czosnkiem kurczak ze smażoną skórką. Aby go stworzyć, musisz wziąć małego kurczaka o wadze 600-800 gi specjalne naczynie - patelnię do tapaku z płaską pokrywką o wadze 2-3 kg.

Przed smażeniem kurczak naciera się przyprawami i solą, czasem marynowany w soku z cytryny lub occie. To gruzińskie danie podawane jest z ziołami, świeżymi warzywami, sosem czosnkowym i adżyką.

Przygotowywanie jedzenia

Najpierw opłucz tuszę, pokrój wzdłuż piersi i spłaszcz. Następnie należy ją oderwać od środka młotkiem kuchennym, natrzeć przyprawami, adżyką, ostrą papryką i pozostawić na 2 godziny do zaparzenia. Jeśli chcesz, możesz marynować kurczaka, miażdżąc go obciążnikiem. Następnie kurczak jest smażony i nacierany czosnkiem.

Klasyczny przepis

Rozważ przepis na tytoń z kurczakaklasyczny. Weź:

• 40g masła;
• jeden mały kurczak.

Do marynaty weź:

• pieprz czarny;
• sól;
• sok z jednej cytryny;
• cztery ząbki czosnku;
• Przyprawa Suneli Khmeli (pożądana).

Ten przepis na tytoń z kurczaka obejmuje wykonanie następujących kroków:

1. Tnij wzdłuż brzucha kurczaka i spłaszcz. Stuknij po obu stronach młotkiem kuchennym.
2. Zrób marynatę. W tym celu wyciśnij sok z cytryny, wyciśnij czosnek i wymieszaj z czarnym pieprzem, solą i Suneli Khmeli.
3. Zetrzeć całą tuszę z marynatą i pozostawić do zaparzenia na godzinę.
4. Roztop masło na patelni, połóż kurczaka na grzbiecie i ustaw wagę. Na przykład przykryj tuszę odwróconą pokrywką z patelni i umieść na niej miskę z wodą. Grilluj z każdej strony, w zależności od wagi kurczaka, przez 12 do 18 minut.

Z sosem czosnkowym

Rozważ inny ciekawy przepis na tytoń z kurczaka. Niektórzy smakosze twierdzą, że kurczaka należy nacierać czosnkiem nie przed smażeniem, ale po. Aby zrozumieć, jak naprawdę smakuje lepiej, musisz zrobić to danie. Więc weź:

• chudy olej;
• mały kurczak (do 1 kg);
• pieprz;
• sól.

Do sosu będziesz potrzebować:

• 2 łyżki. l. olej roślinny;
• trzy ząbki czosnku;
• kolendra lub pietruszka (zielone);
• sól.

Ten przepis na tytoń z kurczakaobejmuje następujące kroki:

1. Opłucz kurczaka, pokrój wzdłuż piersi i spłaszcz.
2. Ubij młotkiem kuchennym, natrzyj pieprzem i solą. Jeśli lubisz bardziej pikantne, możesz użyć ostrej papryki i suszonej adjiki.
3. Podgrzej na patelni kilka łyżek oleju roślinnego. Połóż tuszę grzbietem i usmaż, dociskając obciążeniem. Jeśli nie masz patelni do tapaków, możesz przykryć ją talerzem i postawić na niej słoik z wodą.
4. Obróć tuszę po 15 minutach, zmień wagę i smaż przez kolejne 15 minut. Uważaj, aby nie przypalić kurczaka.
5. Jeśli kurczak jest duży, możesz go trochę ugotować na parze. Aby to zrobić, usuń konstrukcję z ładunkiem, wlej 4 łyżki wody na patelnię, przykryj prostą pokrywką i gotuj przez 5 minut. Następnie odwróć mięso, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
6. Jedzenie jest gotowe. Pozostaje przygotować sos. Aby to zrobić, zmiażdż lub posiekaj czosnek, posiekaj zioła, sól, wymieszaj i wlej olej. Rozłóż sos czosnkowy na całej tuszy.

Gruziński

Dowiedzmy się, jak gotować tytoń z kurczaka po gruzińsku w domu. Oczywiście w naszym kraju nie zawsze można znaleźć te przyprawy, które są używane w Gruzji, ale można kupić gruzińską adżykę bez pomidorów i Chmeli-suneli. Będziesz potrzebować:

• pieprz;
• trzy sztuki. l. kwaśna śmietana;
• kurczak do 1 kg;
• sól;
• 2 łyżeczki gruziński adjika;
• Przyprawa Suneli Khmeli;
• chude i krowie masło do smażenia - po jednej łyżce.

Do sosuweź:

• sól;
• kilka ząbków czosnku;
• dwie łyżki bulionu.

Ten Pyszny Chrupiący Kurczak Tytoniowy jest przygotowywany w następujący sposób:

1. Rozłóż tuszę, ubij, zetrzyj "Hmeli-suneli", pieprz i sól. Pozostaw na 30 minut.
2. Roztop masło na patelni. Śmietanę wymieszać z adżyką, rozsmarować z jednej strony tuszy (od tyłu).
3. Połóż kurczaka z powrotem na patelnię, dociśnij obciążnikiem i smaż z każdej strony przez 15 minut.
4. Teraz zrób sos. Aby to zrobić, posiekaj czosnek, dodaj wodę lub bulion, sól. Skrop lub natrzyj sosem gotowanego kurczaka.

Specjalny gruziński przepis

Tutaj, przed pocieraniem tuszy, załóż rękawiczki, ponieważ ostra papryka może powodować podrażnienie skóry. Będziesz potrzebować:

• krem 10-20% - 200 ml;
• kurczak - 1 kg;
• cztery ząbki czosnku;
• cztery szczypty ostrej czerwonej papryki (chili);
• chude i krowie masło - po jednej łyżce;
• sól.

Ugotuj to danie w ten sposób:

• Pokrój pierś z kurczaka, spłaszcz ją i, jakby wywracając na lewą stronę, pamiętaj o stawach i kręgach rękami.
• Wymieszaj pieprz i sól, natrzyj mieszanką całego kurczaka (również pod skórą).
• Podgrzej patelnię olejem i smaż tuszę pod ciśnieniem z każdej strony przez 15 minut.
• Tuszę włożyć do miski, na patelnię wlać śmietanę, dodać zmiażdżony czosnek i sól.
• Gdy tylko się zagotuje, włóż tuszę do sosu i gotuj pod przykryciem przez pięć minut na kuchence lub wpiekarnik.

Przydatne wskazówki

Doświadczeni kucharze radzą:

• Jeśli nie masz kurczaka, możesz użyć do 2 kg kurczaka. Tylko w tym przypadku smażenie zajmie więcej czasu.
• Jeśli nie masz patelni do tapaków, użyj garnka ciśnieniowego wykonanego ze słoika, garnka lub czajnika z wodą. Aby uniknąć różnic temperatur, woda musi być gorąca.
• Aby zachować chrupiącą skórkę kurczaka, nie należy jej polewać rzadkim sosem. Lepiej podawać sos osobno w rozecie lub misce.
• Lepiej natrzeć tuszę czosnkiem po obróbce cieplnej, ponieważ podczas pieczenia nadaje kurczakowi gorzki, a nie pikantny smak.

W piekarniku

A jak gotować kurczaka tytoniowego w piekarniku? Musisz mieć:

• głowa czosnku;
• średniej wielkości kurczak;
• przyprawy, pieprz i sól (do smaku).

W piekarniku gotuj kurczaka z tytoniem w następujący sposób:

1. Najpierw pokrój kurczaka wzdłuż piersi, umyj go.
2. Wyciśnij czosnek, wymieszaj z solą, pieprzem i przyprawami, wymieszaj.
3. Zetrzeć tusze z powstałą mieszanką. Aby danie było soczyste, włóż je na kilka godzin do lodówki.
4. Umieść tusze na ruszcie i wstaw do piekarnika na środkowym poziomie. Umieść blachę do pieczenia pod rusztem, aby odciekł tłuszcz.
5. Włącz ogrzewanie dolne i górne. Gotuj kurczaka na złoty kolor przez pół godziny.

Z musztardą Dijon

Weź:

• łyżeczka sosu sojowego;
• cztery ząbki czosnku;
• tusze kurczaka;
• anyż - 1 łyżeczka;
• Musztarda Dijon - 2 łyżki. l.;
• łyżeczka mieszanki pieprzu;
• chudy olej;
• 1 łyżeczka sok z cytryny.

Proces gotowania:

1. Umyj tuszę, osusz i spalić. Oddziel szyję ostrym nożem i przetnij wzdłuż boku brzucha. Spłaszcz kurczaka, aby uzyskać idealną porcję.
2. Usuń wątrobę, nerki i wszystko inne z tuszy, osusz ją i ubij młotkiem kuchennym.
3. Posiekaj czosnek, obciągnij skórkę wokół brzegów tuszy, rozłóż czosnek do środka i umieść skórkę z powrotem na miejscu, ściskając ją ręką.
4. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz anyż, sos sojowy, sok z cytryny, mieszankę papryki i musztardy Dijon, wymieszaj.
5. Zetrzeć tuszę z marynatą ze wszystkich stron, odstawić na 30 minut.
6. Smaż kurczaka na gorącej patelni z oliwą na dużym ogniu, dociskając z obciążeniem. Obróć tuszę tylko raz. Podawać z posiekanymi warzywami.

Z masłem i pietruszką

Ten przepis metaforycznie łączy tradycje francuskiego ślimaka winogronowego z masłem czosnkowym i gruzińskim kurczakiem tytoniowym. Będziesz potrzebować:

• dwie główki czosnku;
• 200 g masła krowiego;
• 200g pietruszki;
• cztery kurczaki;
• pieprz czarny mielony;
• sól.

Ugotuj to danie w ten sposób:

1. Najpierw pokrój kręgosłupy kurczakom: zgrabne ruchy piłokształtne lub kilka ciosów ostrym, dużym nożem - a kręgosłupy kurczaka są w twoich rękach. Następnie możesz ugotować z nich bulion.
2. Masło krowie w temperaturze pokojowej połącz z posiekaną natką pietruszki, solą, pieprzem i zmiażdżonym czosnkiem. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać ten sam rodzaj żółto-zielonej masy z białymi plamami czosnku.
3. Zrób kieszonkę na każdej tuszy na piersi. Aby to zrobić, ciągnąc skórę palcami, wspinaj się głębiej, jak zatoka, starając się nie uszkodzić powierzchni. Wypełnij powstałą kieszonkę zielonkawą mieszanką, rozprowadzając ją na obszarze piersi ruchami masującymi.
4. Ułóż pierś z kurczaka do góry na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez 40 minut.
5. W sosie, który tworzy roztopione masło na blasze do pieczenia, możesz upiec ziemniaki.

W sosie koniakowym

Aby stworzyć to danie musisz mieć:

• cztery ząbki czosnku;
• dwa żółtka;
• 250 ml wytrawnego białego wina;
• kurczak o wadze 1 kg;
• 60g pietruszki;
• masło - 125g;
• 60 g koniaku;
• 60g cebuli;
• 100 g śmietanki 20%;
• kilka liści laurowych;
• pieprz czarny mielony (do smaku);
• sól.

Oto proces gotowania:

1. Zawiąż skrzydła i nogi kurczaka twardą nitką, wyślij tuszę do żeliwnego kociołka. Wlej do niego wino, dodaj pietruszkę,sól, cebula, masło krowie (100 g), pieprz, liść laurowy i czosnek. Smaż kurczaka na małym ogniu, polewając powstałym sokiem.
2. Wyjmij ugotowanego kurczaka z rusztu, rozwiąż go. Obtoczyć ze wszystkich stron żółtkiem jajka, polać roztopionym masłem krowim.
3. Smaż kurczaka na grillu elektrycznym lub piekarniku w temperaturze 200°C, delikatnie obracając, aby uniknąć uszkodzenia górnej warstwy.
4. Z soku, w którym usmażono tuszkę, zrób sos do kurczaka tytoniowego, dodając do niego koniak i śmietanę.

W sosie śmietanowym

Jak inaczej można gotować kurczaka tytoniowego na patelni? Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• głowa czosnku;
• chudy olej (do smaku);
• kurczak (1,2 kg);
• sól (do smaku);
• kiść koperku;
• pieprz czarny mielony;
• Śmietana - 150g

Tak więc metoda gotowania kurczaka tytoniowego na patelni:

1. Pokrój kurczaka w piersi, wytnij kręgosłup, natrzyj pieprzem i solą. Rozłóż na dużej patelni tyłem do dołu, połóż prasę na wierzchu i wstaw do lodówki na noc (możliwe kilka godzin).
2. Następnie wlej trochę oleju pod tuszę na patelnię i smaż na średnim ogniu na złoty kolor. Następnie odwróć i smaż na małym ogniu po drugiej stronie.
3. Zrób sos. W tym celu wymieszaj posiekany czosnek i koperek ze śmietaną.
4. Gdy tusza usmaży się z obu stron, odsącz nadmiar tłuszczu, włóż sos na patelnię i duś w nim kurczaka przez 5 minut.

Należy zauważyć, że w Gruzji tytoń z kurczaka jest zwyklejedzone z czosnkiem, a w wariancie Imereti podawane z posiekanymi jeżynami zmieszanymi z pokruszonym czosnkiem i kolendrą. Oczywiście jedzą rękami.