Dieta bezglutenowa: lista produktów, menu, przepisy i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dieta bezglutenowa to specjalna dieta stworzona w celach leczniczych specjalnie dla osób z celiakią. Tak nazywa się przewlekła choroba autoimmunologiczna, w której osoba na nią cierpiąca nie może przyswoić glutenu. Prawidłowe odżywianie to jedyne „lekarstwo” na takie osoby.

Ale muszę powiedzieć, że ta dieta jest również dobra dla tych, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów. A teraz o niej i jej rysach należy szczegółowo opowiedzieć.

Zasady diety

Główna zasada: całkowite odrzucenie glutenu. Jest to nazwa białka roślinnego występującego głównie w zbożach (żyto, jęczmień, pszenica).

Oczywiście nie ma lekarstwa na celiakię. Ale właściwe odżywianie pomoże złagodzić nieprzyjemne objawy towarzyszące patologii. I pojawiają się w następujący sposób:

• Mdłości i wymioty.
• Biegunka i wzdęcia.
• Wzdęcia.
• Ogólna słabość.
• Przewlekłe zmęczenie.
• Utrata wagi.

W przypadku celiakii dieta bezglutenowa jest trudna do przestrzegania. Ponieważ we współczesnym przemyśle spożywczym zboża są bardzo często integralną częścią produktów. Z tego powodu lista zakazanych produktów jest długa.

Ale wszystko zależy od fazy choroby. Na przykład niektórzy pacjenci mogą spożywać owies w niewielkich ilościach. Tak czy inaczej, wszystkie niuanse są omawiane z dietetykiem. Ale teraz warto zastanowić się nad ogólnymi przepisami diety.

Zakazana żywność

Przestrzeganie diety bezglutenowej oznacza unikanie pokarmów pogrupowanych w następujące grupy:

• Dowolne produkty żytnie.
• Wypieki i wszelkie potrawy na bazie jęczmienia lub płatków owsianych.
• Wypieki z mąki pszennej.
• Żywność, której stosowanie powoduje fermentację i gnicie w jelitach.
• Półprodukty.
• Dodatki syntetyczne.

Tak, lista jest imponująca. Produkty surowo zabronione przez zasady diety bezglutenowej można zidentyfikować na poniższej liście:

• Produkty zbożowe, a także płatki śniadaniowe, chleb, makarony, bułki.
• Słodycze, w tym dżemy, pianki, przetwory i słodycze.
• Kotlety, naleśniki i serniki w formie półproduktów.
• Jogurty, masy twarogowe i twarogi serowe.
• Sosy.
• Ser z pleśnią.
• Lody, mleko skondensowane i w proszku.
• Słodkienapoje gazowane.
• Alkohol i kwas chlebowy.
• Kakao, herbata w torebkach, kawa rozpuszczalna.

Nawet niektóre kompleksy witaminowe i leki są zakazane. Lista jest oczywiście znacznie szersza i nie sposób wymienić wszystkiego. Ale wszystko powinno być wykluczone z produktów i produktów zawierających teksturowane (lub hydrolizowane) białko roślinne, a także modyfikowaną skrobię. Takie nazwy można znaleźć na opakowaniu. To są synonimy glutenu.

Produkty zawierające E-dodatki do żywności o oznaczeniach 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 są również zabronione.

Dozwolona żywność

Teraz warto odpowiedzieć na kolejne pytanie - co możesz zjeść? Dieta bezglutenowa pozwala na stosowanie pokarmów należących do tych grup:

• Olej roślinny wzbogacony kwasami tłuszczowymi (kokosowy, słonecznikowy, masło i oliwka).
• Fasola. Fasola, groch i soczewica są dozwolone.
• Naturalne produkty mleczne. Możesz zjeść domowy twarożek, ser i mleko. Nie zawierają mąki pszennej, którą dodaje się w celu zagęszczenia podczas produkcji.
• Warzywa i owoce. To cenne źródło błonnika, którego brakuje osobie, która odmawia zbóż. Szczególnie przydatne są bataty i bakłażany.
• Pseudo-zboża: sorgo, amarant, kasza gryczana, komosa ryżowa. Możesz z nich zrobić mąkę, a następnie zrobić z niej ciastka.
• Brązowo-czarny ryż.
• Mięso: wołowina, indyk, kurczak, królik.
• Ryby: karp, sandacz, szczupak,witlinek, mintaj, morszczuk i dorsz.
• Orzechy.
• Jajka.

Warto również wspomnieć, że w dzisiejszych czasach istnieją całe korporacje produkujące pyszne bezglutenowe jedzenie. Spośród znanych można zwrócić uwagę Moilas (Finlandia), Finax (Szwecja), dr. Shar (Włochy) i Glutano (Niemcy).

Ograniczenia

Jak już możesz zrozumieć, przy diecie bezglutenowej lista produktów dozwolonych do spożycia jest dość duża. Ale jest jeszcze jedna lista. Obejmuje produkty, których użycie jest częściowo ograniczone. A ta lista:

• Zupy warzywne podczas zaostrzeń. Dozwolone w małych ilościach, należy je wytrzeć.
• Drób i mięso. Nie możesz używać dużych kawałków podczas zaostrzenia.
• Ryba. Rasy tłuste są zabronione. Są to halibut, pstrąg, anchois, makrela, śledź, tuńczyk itp.
• Pomidory są dozwolone bez biegunki i do 100 g.
• Cebula może być tylko blanszowana. Czosnek też i tylko podczas remisji.
• Maliny, truskawki, truskawki i starte surowe jabłka mogą mieć do 100 g.
• Płatki owsiane są dozwolone w okresie remisji, ale są puree.
• Śmietany i mleko tłuste mogą być w ilości 50 g (z naturalną herbatą lub w naczyniach). Śmietana - do 15 g. Kefir tylko z dobrą tolerancją.
• Naturalne słodkie soki należy rozcieńczyć ciepłą wodą.
• Podczas remisji dozwolone jest wino, wódka kukurydziana lub ryżowa, koniak i tequila.
• Rafinowane oleje roślinne wilość do 5 g.

Produkty zatwierdzone indywidualnie mogą również znaleźć się na liście. Ale tę informację poda dietetyk, na podstawie informacji o stanie zdrowia jego pacjenta.

Specyfikacja zasilania

Dieta bezglutenowa jest uważana za kompletną – po niej człowiek otrzymuje wszystkie niezbędne elementy i substancje do utrzymania organizmu w zdrowym stanie.

Dieta charakteryzuje się dużą zawartością soli wapnia i białka, a także podwyższoną wartością odżywczą. Dieta jest oszczędna chemicznie i mechanicznie.

Istnieją dwie opcje: jedna dla pacjentów z nadwagą, a druga dla osób z niedowagą.

Wszystkie potrawy powinny być gotowane na parze lub gotowane. W zależności od stanu funkcjonalnego jelit, żywność należy wytrzeć lub posiekać. Jeśli pacjent ma normalny stolec, nie jest to wymagane. W okresie uporczywej remisji lekkie smażenie i pieczenie jest całkowicie dozwolone.

Przestrzeganie diety bezglutenowej oznacza dietę frakcyjną - w małych porcjach 5-6 razy dziennie.

Temperatura żywności powinna wynosić od 57 do 62 °C. Jeśli jest to danie zimne, to jego minimalna dozwolona temperatura wynosi 15 °C. Nie jedz niczego nadmiernie gorącego lub lodowatego.

I wreszcie dzienna wartość energetyczna diety bezglutenowej:

• Białka - 100-120 g.
• Węglowodany - 400-450g
• Tłuszcze - 100-110g
• Sól - 6-7g.
• Płyn - 1,5L.

Dzienne kalorie powinny wynosić od 2940-3270 kcal.

Menu tygodnia

Dieta bezglutenowa może być zróżnicowana. Jako dowód rozważ 7-dniową dietę.

Poniedziałek:

• Śniadanie: herbata, tłuczone ziemniaki i gotowana chuda ryba.
• Lunch: ryż, kotlety na parze i bulion.
• Przekąska: sałatka owocowa.
• Obiad: świeże warzywa i pudding gryczany.

Wtorek:

• Śniadanie: herbata, kasza gryczana i trochę gotowanego mięsa.
• Lunch: świeże warzywa, lekka zupa i galaretka owocowa.
• Przekąska: pieczone, obrane jabłko, najlepiej posypane orzechami.
• Obiad: szklanka bulionu z dzikiej róży, ryżu i gotowanego mięsa.

Środa:

• Śniadanie: twarożek, naturalne kakao lub herbata, płatki kukurydziane.
• Lunch: zupa rybna lub chuda zupa rybna, trochę kaszy gryczanej, pieczony filet z kurczaka, szklanka czarnej herbaty.
• Przekąska: ciastka ryżowe z domowym dżemem, szklanka niesłodzonej herbaty.
• Obiad: kefir, dozwolony chleb, raz z warzyw.

Czwartek:

• Śniadanie: herbata, ser i jajecznica z 1-2 jaj, najlepiej na parze.
• Lunch: sałatka z zielonego jabłka i selera, bulion z kurczaka, szklanka soku.
• Przekąska: kompot i galaretka owocowa.
• Obiad: zielona herbata, warzywa świeże lub gotowane na parze, pudding gryczany.

Piątek:

• Śniadanie: pieczone jabłko i twarożek ze zwiększonymzawartość wapnia, szklanka herbaty.
• Lunch: bulion mięsny, 1-2 kotleciki na parze z sosem mlecznym.
• Przekąska: trochę świeżych owoców.
• Obiad: tłuczone ziemniaki, placki rybne gotowane na parze, sok (najlepiej świeżo wyciśnięty).

Sobota:

• Śniadanie: ryż, szklanka słabej kawy, gotowana ryba.
• Lunch: pieczone warzywa, lekki bulion z klopsikami, szklanka herbaty.
• Przekąska: jabłko, orzechy, piernik.
• Obiad: kefir, kasza gryczana, gotowane mięso.

Niedziela:

• Śniadanie: sok lub herbata, twarożek i świeże owoce.
• Lunch: pilaw, sok, sałatka jarzynowa i lekki bulion mięsny.
• Przekąska: galaretka owocowa.
• Obiad: herbata, warzywa i pudding gryczany.

Oczywiście jest to przybliżone menu dla diety bezglutenowej. Istnieje wiele innych opcji i możesz stworzyć własną dietę - dobrze, jest wiele przepisów. Ale nawet na podstawie tego przykładu naprawdę łatwo zrozumieć, że urozmaicenie jedzenia nie jest trudne.

Zupa kapuśniak

Warto rozważyć kilka przepisów. Dieta bezglutenowa pozwala na zupy, a jedną z najlepszych jest kapuśniak. Przygotowanie elementarne:

• W lekkim bulionie mięsnym (2 l) zanurz posiekane ziemniaki (3 szt.). Gotuj przez 10 minut.
• Dodaj 10-15 kapusty na różyczki.
• Posyp startą marchewkę i cebulę (po 1 szt).
• Po 5 minutach dodaj 2-3 duże pokrojone pomidory.
• Wykończ z mielonym czosnkiem (2 ząbki).

Podawać zświeże zioła.

Naleśniki z wątróbki

Danie bardzo delikatne, dozwolone na diecie bezglutenowej. Nadaje się nawet dla dziecka. Przygotowany w następujący sposób:

• Świeża wątróbka (300 g) przewiń przez maszynkę do mięsa.
• Do mielonego mięsa dodaj posiekaną cebulę (1 szt.) podsmażoną na oleju roślinnym.
• Dodaj tam również drobno starte ziemniaki (1 bulwa).
• Przypraw solą i pieprzem.
• Dodaj 2 łyżki. l. mąkę kukurydzianą, dokładnie wymieszaj.
• Włóż łyżkę na patelnię lekko posmarowaną olejem roślinnym. Smażyć przez 2 minuty z każdej strony.

Nawiasem mówiąc, naleśniki można również upiec w piekarniku.

Ciasto marchewkowe

Naprawdę ciężko żyć bez słodyczy – organizm potrzebuje glukozy, a nikt nie lubi ciągle pić „pustej” herbaty. Możesz zrobić ciasto marchewkowe, co jest dozwolone na diecie bezglutenowej. Przepis jest elementarny. Będziesz potrzebować:

• rozdrobniona marchewka - 2 szklanki;
• jajka - 2 sztuki;
• mąka kukurydziana - 2 filiżanki;
• soda - 1 łyżeczka;
• cukier - 0,5 szklanki.

Dokładnie wymieszaj wszystkie powyższe, z wyjątkiem jajek - dodaj je jako ubite na końcu. Ciasto podzielić na 2-3 ciastka (w zależności od kształtu).

Następnie piec na specjalnym papierze pergaminowym przez 10-15 minut w temperaturze 180°C. Następnie uformuj ciasto, smarując ciastka dżemem lub lepiej kwaśną śmietaną.

Pięciominutowa sałatka

Teraz porozmawiamy o daniu, które jest szybko przygotowywane izjedzone natychmiast. Do sałatki będziesz potrzebować:

• gotowane ziemniaki - 400 g;
• ogórki kiszone - 200g;
• gotowane marchewki - 200 g;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• pieprz, zielona cebula i sól do smaku.

Pokrój wszystko i wymieszaj. Dopraw olejem, lepiej - dynią. Sałatka nabierze wtedy oszałamiającego orzechowego smaku i przyjemnego zielonego odcienia.

Pomarańczowa babeczka

Kolejne smaczne, zdrowe i łatwe do wykonania słodycze, które można włączyć do jadłospisu diety bezglutenowej. Będziesz potrzebować:

• mąka ryżowa - 170g;
• cukier trzcinowy - 100g;
• jajka kurze - 2 szt.;
• masło - 150 g;
• sól - 1 szczypta;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• Suszona żurawina - 40g;
• pomarańczowy - 1 sztuka;
• koniak - 2 łyżki. l.

Najpierw musisz wydobyć 1 łyżkę z pomarańczy. skórka i 30 ml soku. Następnie wlej koniakową żurawinę. Masło ubić z cukrem, dodać żółtka, a następnie mąkę. Wlej sok pomarańczowy ze skórką, a także zmiękczoną już żurawiną. Białka ubić solą, powstałą masę wymieszać z ciastem. Zdecydowanie w 3-4 dawkach! Powinieneś otrzymać puszyste i gęste ciasto.

Masę włożyć do foremki, wygładzić, a następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piecz pół godziny, może trochę dłużej. Następnie schłodzić i posypać cukrem pudrem. Możesz skropić lukrem i udekorować, jak chcesz.

Recenzje

Warto o nich w końcu porozmawiać. Po przestudiowaniu lewicyo recenzjach diety bezglutenowej widać, że ludzie przypisują jej zaletom następujące niuanse:

• Szybka utrata wagi.
• Dość zróżnicowana dieta i szeroka gama produktów spożywczych.
• Oczyszczanie organizmu z toksyn.
• Ogólne udoskonalenie.
• Oczyszczanie skóry.

Ale oczywiście są też wady. Mianowicie:

• Konieczność ciągłego uzupełniania witaminy B, żelaza i błonnika.
• Obowiązkowa kontrola składu produktów.
• Całkowite odrzucenie tradycyjnych słodyczy i produktów mącznych.
• Ograniczona gama produktów bezglutenowych. Z tego powodu wydłuża się czas przygotowania posiłków.

Ogólnie rzecz biorąc, trudności są natury psychologicznej. I są one istotne dla osób, które decydują się przestrzegać ograniczeń we własnym interesie, a nie w celu leczenia. Dla pacjentów z celiakią dieta jest nawykiem.