Wina abchaskie: nowoczesne technologie i tysiącletnie tradycje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Takie rzemiosło jak winiarstwo kwitnie w Abchazji od dawna. Uważa się nawet, że wina abchaskie były produkowane jeszcze przed naszą erą. Umiejętne tradycje winiarskie były przekazywane z pokolenia na pokolenie, słusznie można je nazwać wiekowymi. Wiele odmian winogron uprawia się tylko tutaj, w miejscach o korzystnym klimacie subtropikalnym. Abchaskie wino w każdym konkretnym regionie kraju różni się od win w innych prowincjach.

Indywidualność odmian wynika z faktu, że gatunki kiedyś importowane do kraju były mieszane z lokalnymi odmianami, takimi jak „auasarhua”, „kachich” itp. W efekcie otrzymaliśmy wina, których nie produkuje się nigdzie indziej, choć mają znane i potoczne nazwy, np.: „Chkhaveri”, „Isabella”, „Aligote”. Liczne wykopaliska pozwalają nam ocenić starożytność winiarstwa w Abchazji. W ich trakcie znaleziono naczynia gliniane, w których umieszczano winodalsza fermentacja. Były używane około 8000 lat temu. Podobne tradycje wytwarzania wina są nadal żywe, ale ta metoda jest stosowana głównie w gospodarstwie domowym.

Kilka słów o technologii

Abchaskie wina są obecnie produkowane masowo przy użyciu najnowszych technologii. Zbiór winogron w zależności od odmiany odbywa się od października do grudnia. Następnie zebrane grona rozdrabnia się i pozostawia w drewnianym korycie na 3-4 dni do fermentacji. Następnie zawartość przelewa się bez żadnych dodatków do beczek lub ceramicznych amfor w celu późniejszego leżakowania. Wina abchaskie odgrywają znaczącą rolę na różnych uroczystościach. Na przykład w sylwestra (obchodzony według starego kalendarza chrześcijańskiego od 13 do 14 stycznia), od wieczora 13 stycznia otwierana jest amfora wina, nakrywany jest pyszny stół i koniecznie ubijana jest koza. Różnorodność odmian wina w Abchazji jest niesamowita.

Każdy obszar tego kraju może pochwalić się własną odmianą. Najbardziej lubiane wino pochodzi z prowincji Łykhny, Garp i Achandara. Abchaskie wino można kupić w każdym zakątku świata - jest tak znane i popularne. Jedną z fabryk zajmujących się przemysłową produkcją wina jest winiarnia Suchumi. W 1999 roku został zrekonstruowany i wyposażony w najnowocześniejszy sprzęt. Obecnie produkuje około 2,5 miliona butelek rocznie. Wina abchaskie regularnie otrzymują najwyższe nagrody na rosyjskich i międzynarodowych wystawach. Doskonałe połączenie ceny i jakości pomaga im utrzymać popyt. Wino można kupić zarówno do stołu,i jako prezent - na przykład kup cudowną butelkę w pamiątkowym pudełku z drewna persymony.

Opis niektórych win abchaskich

• „Lykhny” to półsłodkie czerwone wino. Produkowany z winogron Isabella od 1962 r. (ma siłę 9-11 stopni);

• „Reda” – naturalne wytrawne czerwone wino z szczepu „Isabella” (o sile 10-12 stopni);

• "Eshera" - naturalne czerwone wino półwytrawne. Wykonany z odmiany „Isabella” i innych czerwonych odmian (ma siłę 9-11 stopni);

• „Bukiet Abchazji” - deserowe czerwone wino z odmiany „Isabella” (o mocy 16 stopni). Produkowany od 1929 roku. Wszystkie wina Abchazji łączy niepowtarzalny smak, świeży i lekki aromat.