Proste danie świąteczne: eskalopki wieprzowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jakich potraw ludzie nie wymyślili z całych kawałków smażonego mięsa! Eskalopki, stek, langet, rumsztyk, kotlet, stek wołowy, sznycel, kotlet. Danie z eskalopek wieprzowych zostało wymyślone przez Francuzów i jest z tego bardzo dumne. W tłumaczeniu oznacza to po prostu „kotlet wieprzowy”. Kulinarne know-how jest jednak kwestionowane przez Bułgarów – w ich narodowej kuchni występuje „parzhola” – kotlet ubijany i smażony ze wszystkich stron bez panierowania w podobny sposób. Ale, jak napisał Szekspir: „Co oznacza nazwa? Róża wciąż pachnie wspaniale, nawet jeśli nazywa się ją inaczej”. A w naszym przypadku niesamowity aromat będzie wskazywał, że smażone mięso jest gotowane w domu.

Francuzi, którzy starają się być „rafini” we wszystkim, a zwłaszcza w kuchni, przepisują na perfekcyjnie okrągłe eskalopki wieprzowe lub, w najgorszym przypadku, owalne. Nie będziemy na tyle sprytni, aby kroić filet specjalnymi foremkami, jak w drogich restauracjach dla smakoszy. W końcu sekret tego dania nie tkwi w formie, alew odpowiednim mięsie, dokładnie ubita i dobrze doprawiona.

Jak gotować eskalopki? Wybieramy dobre mięso bez kości. Ponieważ jest to wieprzowina, idealnym rozwiązaniem byłaby karbonada, polędwica, w zasadzie dowolna miazga z grzbietu. Najlepiej kupować świeże lub schłodzone filety, a nie mrożone. Pierwszym krokiem jest umycie kawałka, oderwanie go od folii i pocięcie włókien na kawałki o grubości półtora centymetra (najlepiej okrągłe). Lepiej kroić bardzo ostrym nożem, w przeciwnym razie proces krojenia może potrwać do wieczora.

Następnie każdy kawałek musi zostać ostrożnie odbity. Prawdziwy eskalopek wieprzowy nie powinien przekraczać 5 milimetrów szerokości. Dobre gospodynie domowe osiągają efekt, że mięso staje się przezroczyste, a jednocześnie całe, bez przerw i innych urazów. Teraz każdy kawałek należy lekko posypać czarnym pieprzem. Do moździerza lub filiżanki wycisnąć kilka ząbków czosnku, posolić i dodać pół łyżki sosu cytrynowego. Mieszankę zmiażdżyć moździerzem i natrzeć z obu stron kawałkami mięsa, a następnie zrolować je „kopertą” lub „rolką”. Pozostaw tak na pół godziny, niech się zamarynuje.

Rozgrzej patelnię lub grill. Przed smażeniem eskalopki wieprzowej należy wytrzeć mięso ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie sok z cytryny wywoła fontannę rozprysków, a przylegający czosnek się spali. Nie bądź też gorliwy, dodając olej roślinny. Wieprzowina wcale nie jest chudym mięsem, najlepiej sprawdza się smażona w niewielkiej ilości tłuszczu. Ponieważ kawałki są dobrze pobite,cienkie, a nawet marynowane, przygotowywane są szybko. Wystarczy pięć minut dla każdej ze stron. Aby dobrze się upiekły, możesz lekko docisnąć je drewnianą szpatułką do dna patelni.

I na koniec ostatni szlif: kawałki mięsa włożyć do głębokiej miski, zalać sokiem powstałym podczas smażenia (jeśli jest zbyt gęsty rozcieńczyć przegotowaną wodą) i odstawić do namoczenia. Możesz podawać eskalopki wieprzowe z różnymi dodatkami, ale najlepiej nadają się do tego gotowane ziemniaki otoczone kiszonymi ogórkami. Jeśli zdarzy się, że po obiedzie zostaną eskalopki, można z nich zrobić kanapki śniadaniowe. Połóż na chlebie liść sałaty, połóż na nim eskalopki, posyp majonezem, posmaruj pokrojone w krążki ogórki i przykryj drugim kawałkiem chleba.