Królewskie ucho: jak gotować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W naszym artykule chcemy opowiedzieć o tym, jak przygotowywana jest królewska zupa rybna. Jeśli ktoś tego nie próbował, to jest to bardzo wyjątkowe danie. A przy zwykłym uchu nie ma to żadnego porównania. Nazwa „królewskie ucho” mówi sama za siebie. Istnieje wiele przepisów na to danie. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Królewska zupa rybna z łososiem

Takie ucho może wyleczyć chorobę i dodać sił, ponieważ jest bardzo pożywne i zdrowe.

Składniki:

1. Świeży filet z łososia - 320 gramów.
2. Trzy pomidory.
3. Jeden stek z łososia.
4. Młode ziemniaki - 4 szt.
5. Jedna żarówka.
6. Jedna marchewka.
7. Oliwa z oliwek - kilka łyżek.
8. Pieprz mielony.
9. Masło – 30 gramów.
10. Pieprzu - pięć sztuk.
11. Świeża pietruszka.
12. Liść laurowy.
13. Sól.
14. Wódka - 50 gramów.
15. Cytryna.
16. Świeży koperek.

Gotowanie królewskiej zupy rybnej

Pomidory należy obrać i pokroić w kostkę, a następnie usmażyć na maśle. Oddzielnie włączonepodsmaż grubo posiekaną cebulę i marchewkę na innej patelni.

Następnie należy napełnić pomidory wodą, aby ryba i ziemniaki nadal się mieściły. Następnie dodaj marchewki i cebulę. Dokładnie wymieszaj składniki. Gdy woda się zagotuje, możesz dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.

Rybę należy pokroić na kawałki, jednocześnie usuwając ości.

Gdy woda znów zacznie się gotować, należy dodać rybę i sól, dodać liść laurowy i pieprz. Następnie gotuj, mieszając, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane (nie powinny się zagotować na miękko).

Zieloni należy drobno posiekać i dodać do ucha. Ponownie delikatnie wymieszaj i wyłącz ogień. Pamiętaj, aby dodać wódkę do ucha, a następnie zamknij patelnię pokrywką i pozwól naczyniu się zaparzyć. Królewska zupa rybna podawana jest na stole z plasterkiem cytryny i razowym chlebem.

Co to za ucho?

Podwójna i potrójna zupa rybna, wiejski i rybacki zupa rybna, kozacka i rostowska zupa rybna – możliwości przyrządzania tego starodawnego dania ludowego są nieskończone. Była faworyzowana nie tylko przez zwykłych chłopów, ale także przez królów. Oczywiście składniki używane do gotowania różniły się między pospólstwem a dworem królewskim. Nic dziwnego, że danie nazywa się „królewskim uchem”. Podczas arystokratycznych posiłków pierwsze dania podawano nie z prostym chlebem, ale ze specjalnymi wypiekami i różnymi przekąskami przygotowanymi specjalnie dla ryb. Są to bułki cebulowo-czosnkowe, paszteciki rybne, różne kanapki i kanapki. Prawdziwe królewskie ucho zostało ugotowane w podwójnym bulionie z drobiu i ryby. Danie ubrano w pikantne nalewki, białe wino,brandy i wódka. Do ucha podawano cienkie naleśniki nadziewane mięsem mielonym lub rybą. Aby nadać zupie wyjątkową przezroczystość, dodano do niej białka z kurczaka. Z jednej strony ucho królewskie to danie dla smakoszy. A z drugiej - danie proste, pozbawione przebiegłości i złożoności. Jeśli chcesz, możesz z łatwością sam ugotować takie królewskie danie. Oto tylko potrzebne składniki.

Królewska zupa rybna: stary przepis

Ten przepis jest najbardziej zbliżony do starej wersji. Na chwilę obecną takie przygotowanie będzie wydawać się dość skomplikowane, ale wynik jest tego wart.

Nigdy nie należy używać liści laurowych do robienia bulionu z kurczaka, ponieważ doskonale maskuje prawdziwy zapach ptaka. Tymczasem podwójny lub potrójny bulion jest przygotowywany dokładnie tak, aby zapach kurczaka tłumił rybi aromat.

Składniki:

1. Pół kurczaka.
2. Mały szczupak.
3. Przemiana ryb – 850g
4. Mały sandacz.
5. Wódka - 50 ml.
6. Jedna marchewka.
7. Jedna żarówka.
8. Masło – 65 g.
9. Ziemniaki - 5 sztuk
10. Dwie wiewiórki z kurczaka.
11. Szklanka mąki.
12. Szczypiorek czosnkowy.
13. Mleko - 350g
14. Olej roślinny - 35 ml.
15. Jajko kurze-2 szt
16. Sól i przyprawy.
17. Cukier - 20 g.
18. Zielony.

Gotowanie według starego przepisu

Połowę tuszki kurczaka należy umyć i ugotować, podzielić na kilka części. Do bulionu należy dodać przyprawy. Gotowego kurczaka należy rozłożyć na części, a kości i skórę wyrzucić. Mięso można wykorzystać do nadziewania naleśników. Potrzebujemy tylko bulionu, trzeba go przefiltrować. Małe rybki należy umieścić w gazie i zanurzyć w bulionie z kurczaka. Będziesz musiał gotować na najwolniejszym ogniu, aż ryba będzie miękko ugotowana, po czym można ją również wyrzucić. Tusze szczupaka i sandacza powinny być oczyszczone i wypatroszone, podzielone na porcje. Głowy, płetwy i ogony są odrzucane. Ugotuj kawałki ryby w bulionie i usuń kości po zakończeniu.

Teraz możesz przygotować specjalną mieszankę do klarowania zupy. Aby to zrobić, sto gramów bulionu należy schłodzić, a następnie wymieszać z ubitymi białkami do uzyskania gładkości. Nasycony roztwór (potrójny bulion) klaruje się masą białkową, po czym filtrujemy, usuwając białe nitki i płatki.

Pokrój ziemniaki w dużą kostkę i włóż do przygotowanego bulionu. Pokrój cebulę i marchewkę w cienkie paski i podsmaż na maśle (maśle) na złoty kolor. Wszystko to dodaje się do zupy. Gdy ziemniaki są gotowe, musisz wlać trochę (szklanka) wódki do ucha. Więc królewskie ucho jest gotowe (zdjęcie podano w artykule). Musi trochę zaparzyć, a potem możesz podać danie do stołu.

W międzyczasie możesz gotować cienkie naleśniki na zupę. Aby to zrobić, zagnieść ciasto z dwóch jajek, mąki pszennej i mleka, soli, cukru. Naleśniki nadziewane są osobno mielonym kurczakiem i rybą. Do kurczaka dodaje się cebulę, a do ryby czosnek i cebulę. Gotowe naleśniki umieszcza się na patelni i piecze w piekarniku. Wuhupodawane w głębokich miseczkach z posiekaną zieleniną, a naleśniki układane są na osobnym talerzu.

Ucho jesiotra: przepis

Królewska zupa z jesiotra przygotowywana jest z dodatkiem wytrawnego wina (białego) lub wytrawnego szampana.

Składniki:

1. Stek z jesiotra - 5 sztuk.
2. Pół kurczaka.
3. Korzenie selera i pietruszki.
4. Cebula - 1-2 sztuki
5. Marchew - 1 sztuka
6. Ziemniaki - 4-5 sztuk.
7. Przyprawy do wyboru, sól.
8. Wino białe (wytrawne) - 55 g.

Gotowanie zupy z jesiotra

Pokrój kurczaka na kawałki i usuń skórę. Gotujemy lekki bulion z korzeniami i przyprawami. W razie potrzeby można go naciągnąć. Gotowane mięso można wykorzystać do dowolnego innego dania. Steki z jesiotra należy ugotować w bulionie z kurczaka, a następnie podzielić na małe kawałki. Następnie dodaj do ucha ziemniaki, marchewki. Po piętnastu minutach do zupy należy dodać wino. W tym momencie należy zgasić ogień i pozwolić na parzenie ucha. Zupa podawana jest z ziołami i grzankami chlebowymi.

Ukha schowana

Ten przepis różni się od poprzednich tym, że zupa jest bardzo gęsta dzięki mące smażonej na maśle. Do gotowania możesz zabrać absolutnie każdą rybę.

Składniki:

1. Jeden kilogram ryby.
2. Wino białe (wytrawne).
3. Mąka - 2 łyżki. l.
4. Boczniaki lub pieczarki - 100g
5. Jedno jajko przepiórcze.
6. Korzeń selera.
7. Masło.
8. Gałka muszkatołowa.
9. Sól, przyprawy, bazylia.

Rybyoczyścić i grubo posiekać, zalać zimną wodą, a następnie gotować przez około dziesięć minut.

Roztop masło na patelni i usmaż mąkę. Następnie do zupy dodaj pieczarki, mąkę, zioła, gałkę muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i dodaj wino. Zupę rybną podawaj na głębokim talerzu z ziołami i spiralą cytrynową.

Zamiast posłowia

Ukha to wspaniałe narodowe danie rosyjskie, które zyskało światową sławę i popularność. Oczywiście współczesne zupy rybne są bardzo uproszczone w porównaniu z królewską zupą rybną, przede wszystkim pod względem zestawu składników. Jest mało prawdopodobne, aby ktoś ugotował tak luksusowy posiłek jako danie codzienne, ale jako opcję świąteczną możesz spróbować tak wykwintnego dania szlachty. Podaruj swoim bliskim królewską zupę rybną, przygotowując ją według jednego z naszych przepisów i zdobądź wiele komplementów pod swoim adresem. To danie zaskoczy wszystkich w domu.