Pyszna kapusta na zimę - najlepsze przepisy, cechy kulinarne i recenzje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Istnieje wiele wskazówek i przepisów dotyczących przechowywania warzyw w ogrodzie przez zimę. Wiele z nich jest solonych, marynowanych, moczonych w beczkach lub mrożonych. Najważniejsze jest, aby warzywa pozostały zdrowe i smaczne przez długi czas.

Kapusta - co to jest

Kapusta to dwuletnia roślina z rodzaju Kapusta. Istnieje wiele odmian tej kultury. Wykopaliska archeologiczne potwierdzają, że zaczęli używać go do celów spożywczych już w epoce kamienia i brązu, Egipcjanie zaczęli kultywować kulturę, a później Rzymianie i Grecy opanowali tę technologię. W tamtych odległych czasach znali od trzech do dziesięciu odmian. Współczesna odmiana mieszańców jest w setkach.

Kapusta jest uważana za bardzo przydatny produkt dla organizmu. Zawiera błonnik, pierwiastki śladowe i witaminy, a jednocześnie jest bardzo niskokaloryczny.

Liście kapusty są używane nie tylko do gotowania, ale także do produkcji wina, a także do sporządzania wywarów leczniczych.

Zwyczajowo ludzie dzielą odmiany kapusty na wczesną i późną. Te pierwsze są zwykle spożywane na surowo iużywany do sałatek i przetworów zimowych. Ale późna kapusta jest bardziej odpowiednia do przechowywania.

Tradycje

W starożytnej Rosji kapustę krojono do przechowywania dopiero po 27 września. To prawosławne święto, które jasno pokazało, że nadszedł czas na przygotowania do zimy. W tym czasie rozpoczęła się seria "skeczów" - wesołych jesiennych uroczystości.

Ciekawe fakty

Dość istotne wydarzenie w uprawie warzyw miało miejsce w 2012 roku, kiedy to uprawiano kapustę o wadze 63 kg. Stało się to w USA. Jeszcze przez wiele lat główka kapusty ogrodowej ważąca nieco poniżej 52 kg była uważana za rekordową.

Ciekawe jest również to, że kapusta zawiera nasycającą dawkę kwasu askorbinowego, chociaż większość ludzi uważa, że liderem pod względem ilości witaminy C jest cytryna. Wystarczy 200 gramów tego surowego warzywa, aby nasycić organizm kwasem askorbinowym. Ważne jest to, że podczas obróbki cieplnej ilość witaminy w kapuście tylko się zwiększa.

Zasady zbioru kapusty na zimę

Aby cieszyć się smacznym i zdrowym warzywem przez cały rok, ważne jest przestrzeganie pewnych zasad. Wszystko zaczyna się od momentu posadzenia sadzonek kapusty. Pozostaw wystarczająco dużo miejsca między roślinami. Podczas wzrostu liście kapusty rozprzestrzeniają się szeroko i mogą się wzajemnie zakłócać.

Kapusta na zimę będzie działać tylko wtedy, gdy nie zostanie naruszona jej integralność. Aby to zrobić, ważne jest, aby sprawdzić liście podczas jajnika pod kątem obecności małych robaków i mszyc.

Jeśli liście u podstawy kapusty są zbyt grube, najprawdopodobniej przesadziłeś z nawozami. Dzieje się tak często w wyniku nadmiaru azotanów.

Gęstą, elastyczną główkę kapusty o wadze co najmniej 1 kg można przechowywać przez całą zimę w chłodnym ciemnym pomieszczeniu. Ważne jest, aby podczas przechowywania krążyło w nim powietrze, w przeciwnym razie warzywo może zacząć gnić.

Kapustę najlepiej przechowywać na zimę w temperaturach od 0 do +5 stopni, białe warzywo może zachować swoje właściwości nawet przy -8 stopni, ale niższe temperatury są przeciwwskazane.

Większość rolników wie, że kapusty nie można przechowywać na ziemi, najlepiej ją powiesić lub postawić na półkach. Jeśli chcesz przechowywać białą kapustę na balkonie, należy ją zawinąć w papier i włożyć do specjalnego pudełka. Możesz również posypać główki kapusty piaskiem lub włożyć do szmacianej torby.

Przed użyciem kapusty usuń wierzchnie liście i umieść w osolonej wodzie na 30 minut. Dzięki temu nie tylko pozbędziesz się brudu i kurzu, ale także zniszczysz ewentualne pasożyty.

Kapusta na zimę: przepisy i rekomendacje

Kapusta dowolnej odmiany może być marynowana, solona, zwijana w słoiki i zamrażana. Wszystko zależy od Twoich preferencji i upodobań smakowych. Najlepiej przechowywać kapustę w małych porcjowanych pojemnikach, aby nie pozostawała otwarta przez długi czas.

Kapusta kiszona

Kapusta na zakwasie na zimę to tradycja, która do nas przyszłastarożytne ludy i plemiona zamieszkujące Rosję. Następnie kapustę krojono i umieszczano w ogromnych drewnianych beczkach. Teraz ten proces stał się znacznie łatwiejszy.

Najprostszy sposób na zakwaszenie to: posiekaj 3 kg kapusty, wymieszaj z startą marchewką i cebulą (po 1 szt.). Następnie należy przygotować solankę: w przegotowanej wodzie (1 litr) dodać sól i cukier po 1 łyżce stołowej, ostudzić całkowicie. Zalej kapustę solanką i włóż do słoika. Zamykamy plastikową pokrywkę i odstawiamy na 3 dni w ciemne, chłodne miejsce, od czasu do czasu mieszając. Pyszna kapusta kiszona na zimę gotowa, możesz zacząć obiad!

Sałatka z kapusty

To bardziej skomplikowany przepis na marynowanie jarmużu. Do gotowania potrzebujesz 2,5-3 kg kapusty, 2 średnie marchewki, 1 główkę cebuli i czosnku, ocet jabłkowy (2 łyżki stołowe), nieco ponad pół szklanki cukru, 2 łyżki soli, 150 ml olej roślinny i 1 litr wody do marynaty.

Zgodnie z oczekiwaniami posiekaj kapustę, natrzyj marchewkę i cebulę na grubej tarce i pokrój w kostkę. Mieszankę warzyw w dużym pojemniku należy lekko rozgnieść rękoma, aby wypuściły sok.

Przygotowywanie marynaty. Zagotować litr wody, do której dodajemy sól, cukier, drobno posiekany czosnek, ocet i olej. Zalej kapustę marynatą. Wszystko wymieszaj i przykryj pokrywką, na wierzch połóż prasę. W temperaturze pokojowej kapusta moczy się w soku przez około dzień. Następnie należy go rozłożyć nasłoiki i umieścić w lodówce. Taką kiszoną kapustę na zimę w słoikach można długo przechowywać, ale z reguły gospodarstwa domowe jedzą ją bardzo szybko.

Przepis babci

Do przygotowania chrupiącej i smacznej kapusty potrzeba około 3 kg tego warzywa oraz 1 średniej marchewki. Do solanki weź 1 litr wody, 2 łyżki soli i jeden cukier, kilka groszków ziela angielskiego.

Pyszna kapusta w słoiku na zimę będzie działać tylko wtedy, gdy ją drobno posiekasz. Pamiętaj o kapuście i startej marchwi, aby trochę wypuściły sok. Marynatę przygotowuje się bardzo prosto: zagotuj wodę i dodaj do niej sól, cukier i pieprz. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a kapustę wlej do słoika z marynatą. Obrabiany przedmiot należy przechowywać w lodówce, zamykając go nylonową pokrywką.

Sałatka "Imbir"

Proces przygotowania takiej sałatki nie jest skomplikowany, ale zajmuje dużo czasu. Dlatego najlepiej przygotować wszystkie warzywa wieczorem i pozwolić im parzyć się do rana, wtedy zbiory nie będą dla Ciebie trudne.

Kapusta biała na zimę, której receptury Państwu proponujemy, bardzo często staje się ozdobą stołu, podawana jest z mięsem lub rybą lub jako samodzielna przekąska.

Do przygotowania przysmaku potrzeba około 2-3 kg warzyw ogrodowych, a także 500 gramów marchwi, słodkiej papryki i cebuli. Jeśli chcesz zrobić mniej sałatki, podziel ilość składników na pół. Również pod ręką powinno być pół szklanki 9% octu i szklanka oleju słonecznikowego. Nie zapomnij o soli i cukrze, należy je dodać doilość 2 łyżki stołowe.

Warzywa muszą być drobno posiekane. Obecnie wiele gospodyń domowych korzysta z robotów kuchennych - znacznie upraszcza to proces tworzenia półfabrykatów na zimę. Tak więc w dużym pojemniku wkładamy przygotowane warzywa, sól, cukier i szklankę oleju słonecznikowego. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na 10-12 godzin, aby sok się wyróżnił. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, warto dodać do garnka szklankę wody i podpalić. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać sałatki. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj pół szklanki octu i wymieszaj całą zawartość. Sałatkę warto trzymać jeszcze przez 2-3 minuty w ogniu, następnie włożyć do słoików i zrolować. Takim przysmakiem można delektować się nie tylko zimą, ale i latem.

Sałatka jarzynowa "Ostra"

W rzeczywistości możesz zrobić sałatkę nie tak ostrą, po prostu zmniejszając podaną ilość pieprzu. Najczęściej gospodynie domowe dzielą się ze sobą przepysznymi przepisami na kapustę na zimę, jednocześnie nieco je modyfikując, aby dopasować je do swoich preferencji.

Do sałatki będziesz potrzebować:

• Kapusta.
• Marchew.
• Łuk.
• Ogórki.
• Pomidory.
• Słodka papryka.

Wszystkie powyższe składniki muszą być w ilości jednego kilograma. Do dressingu potrzebna jest również sól (5 łyżek stołowych) i cukier (5 łyżeczek) oraz szklanka oleju roślinnego i octu, a także pieprz do smaku.

Wszystkie warzywa muszą być pokrojone lub posiekane. Kto ceni swój czas?może zrobić wszystko na jednej tarce. Niektórzy wolą większe kawałki warzyw, wtedy należy je posiekać. Wszystkie warzywa wymieszać w dużym rondlu, dodać sól, cukier, ocet i olej i ponownie wymieszać. Mieszanina powinna stać co najmniej godzinę. Po tym czasie zagotuj sałatkę na ogniu i gotuj przez około 10-15 minut. Następnie należy go zwinąć w sterylne słoiki. Pyszną kapustę przechowuje się na zimę w piwnicy lub spiżarni, z dala od promieni słonecznych.

Papryka faszerowana kapustą

To danie wygląda bardzo efektownie na każdym świątecznym stole, zwłaszcza zimą. Wybierz mniejsze papryki, ponieważ łatwiej je pakować w słoiki. Cóż, jeśli masz warzywo w różnych kolorach, okaże się nie tylko smaczne, ale także piękne. Do przepisu nadaje się 10-15 małych papryczek. Potrzebny będzie również 1 kg białej kapusty i pęczek pietruszki.

Do marynaty potrzebujesz 1 litr wody, szklankę oleju słonecznikowego i octu, a także 180 gramów cukru i 2 łyżki soli. Przed nadzieniem należy przygotować paprykę. Obrane i umyte warzywa opuszczamy do wrzącej wody na nie więcej niż 5 minut. Następnie połóż go na talerzu i pozwól mu ostygnąć.

Kapustę należy bardzo drobno posiekać, należy ją lekko rozgnieść rękami - łatwiej nadziewać paprykę. Do kapusty dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i wszystko wymieszaj.

Zacznij napełniać paprykę. Nie wpychaj do niej kapusty zbyt ciasno, aby nie była w stanie zanurzyć się w soku. Paprykę wkładamy do wysterylizowanych słoików.

Przygotowywanie marynaty. Zagotuj wodę i dodaj do niejocet, olej, sól i cukier. Tę mieszankę należy gotować przez około 3 minuty. Następnie zalej pieprzem marynatą i zwiń słoiki. Taki przysmak jest przechowywany przez długi czas. Należy zauważyć, że wraz ze wzrostem ilości pieprzu należy ugotować więcej marynaty. Wiele gospodyń domowych dodatkowo sterylizuje słoiki z papryką. Aby to zrobić, słoik przykrywa się sterylną pokrywką i umieszcza w rondlu z ciepłą wodą. Litrowy słoik w ten sposób należy gotować przez około 10 minut.

Przepis na kapustę w słoikach na zimę

Klasyczny przepis na to danie polega na przechowywaniu kapusty w beczkach. Możesz jednak umieścić go w słoikach lub innych pojemnikach. Drobno posiekaj 10 kg kapusty ogrodowej wraz z 200 gramami marchwi (są to 2-3 średnie rośliny okopowe). Dodaj 200 g soli i 50 g cukru. Kapusta musi być dobrze wymieszana i rozgnieciona. Następnie kapustę należy uciskać na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Wcześniej robiono to za pomocą gazy, na której umieszczano drewniane kółko. Teraz możesz użyć talerza, na którym położysz trzylitrowy słoik wody.

Bardzo smaczna kapusta na zimę okaże się, jeśli przełożysz warstwy posiekanego warzywa całymi liśćmi. Następnie kilka razy dziennie taką mieszankę należy nakłuć szpikulcem, aby uwolnić gaz powstały w wyniku fermentacji. Po trzech dniach proces fermentacji ustanie i kapustę trzeba będzie umieścić w chłodniejszym miejscu. Wiele osób myje go przed jedzeniem. Jednak nie możesz tego zrobić. Dla pełni smaku w kapuście kiszonejmożna dodać posiekaną cebulę i doprawić olejem roślinnym.

Ćwiartki kapusty na zakwasie

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy są zmęczeni klasycznymi opcjami na zakwasie, a także dla gospodyń domowych, które nie mają czasu na szatkowanie. Kapusta kiszona na zimę to bardzo smaczna i zdrowa przekąska. Wiele gospodyń domowych sieka niektóre warzywa, a niektóre dzieli na kawałki - to kwestia gustu. Jeśli główki kapusty są duże, lepiej podzielić je na 6 lub 8 części, w tej formie łatwiej jest umieścić je w słoiku. Lepiej usunąć łodygę, ponieważ wielu uważa, że zawiera dużo szkodliwych substancji. Następnie kapustę (2-3 głowy) kroimy i łączymy z marchewką (musi być starta na grubej tarce). Solankę przygotowujemy według poprzedniego przepisu. Na dno dużego rondla kładziemy liście kapusty i przygotowane składniki, układamy całą kapustę warstwami i zalewamy solanką. Odkładamy go ponownie pod prasę i czekamy 2-3 dni.

Kapusta szybka

Aby ugotować swoje ulubione danie i spróbować dzień później, a nie czekać kilka dni, będziesz potrzebować: 2 kg kapusty, 300 gramów suszonych śliwek i pół kilograma marchewki. Do nalewania: 800 ml wody, szklanka oleju i octu, cukier (1 szklanka) i 2 łyżki soli.

Wszystkie warzywa muszą być posiekane (kapusta jest delikatniejsza, aby zdążyła namoczyć się w marynacie). Mieszamy je w dużym pojemniku i napełniamy przygotowaną i schłodzoną solanką. Aby go przygotować, należy wszystkie składniki dodać do wrzącej wody i gotować przez 2-3 minuty. Kładziemy kapustę pod prasę i czekamy12 godzin, po których możesz spróbować.

Recenzje

Istnieje wiele przepisów na zakwas i przechowywanie kapusty na zimę. Każda gospodyni wybiera metodę odpowiednią dla swojej rodziny. Warto zwrócić uwagę na to, że kapustę zakwas robi się głównie na 2 sposoby: szybko i powoli. Każdy przepis jest dobry na swój sposób. Taka kapusta wytrzyma całą zimę (w tym przypadku słoiki należy odstawić w chłodne miejsce).

Recenzje osób, które same uprawiają i fermentują kapustę na zimę, są różne. Wiele osób uważa, że to warzywo powinno być spożywane w postaci surowej, a niektórzy postrzegają kapustę tylko w kiszonej kapuście. W każdym razie to kwestia gustu. Najważniejsze jest, aby zachować proporcje cukru i soli oraz upewnić się, że warzywa pozostają smaczne i chrupiące.

Kapusta na zimę przygotowana według przepisów zaproponowanych w artykule jest bardzo smaczna i zdrowa!