Belgijskie piwa: odmiany i opisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ale to rodzaj piwa, który jest produkowany w procesie górnej fermentacji w wysokiej temperaturze. Oznacza to, że w przeciwieństwie do zwykłego piwa, podczas robienia piwa ale drożdże gromadzą się na powierzchni i nie osadzają się na dnie.

W Belgii warzy się około 500 rodzajów piwa i można o nich mówić bez końca. Ale produkowane jest od bardzo dawna, niektóre odmiany znane są od ponad 600 lat.

Niektóre tradycje piwne

Piwo, belgijskie ale, lambic i inne napoje związane z piwowarstwem nie są uważane za część narodowej tradycji w żadnym innym kraju, tak jak ma to miejsce w Belgii. Być może piwo w życiu Belgów odgrywa taką samą rolę jak wino we Francji.

Picie tego pachnącego napoju w Belgii to cały rytuał, mimo że średnio mieszkaniec tego kraju wypija około 100 litrów. W momencie sprzedaży każda butelka jest owinięta pięknym papierem, a etykiety są pełne jasności.

W przypadku niektórych odmian, takich jak Pauwel Kwak, obowiązkowe jest używanie tylko niektórych dań do serwowania i przystawek. Barman w każdej piwnej restauracji musi wiedzieć, jakie dania wlać do jakich dań. A jeśli menu zawiera 200 rodzajów napojów, to kubki dla nich będą takie sameilość.

Tradycja wytwarzania specjalnego szkła jest tak silna, że wiele browarów najpierw projektuje dla niego szkło, zanim wymyśli nowy przepis. Uważa się, że określony kształt potraw wpływa na smak i aromat.

W Belgii każdy produkt fermentacji nazywa się piwem, nawet ale i geuzes (piwo gazowane). Główną cechą produkcji napoju jest dodatek przypraw, owoców, ziół oraz karmelu.

Festiwale piwa odbywają się również w Belgii, gdzie można spróbować rzadkich piw, piw i lambic.

Belgijskie Pale Ale i Silne Pale Ale

Blade belgijskie ale zaczęto produkować w połowie XVII wieku jako codzienny napój. Użyto do tego trochę cukru, drożdży, chmielu i jasnego słodu. Barwa napoju okazuje się jasnożółtym lub bursztynowym odcieniem, a smak z lekką goryczką chmielową. Zawartość alkoholu w tego rodzaju belgijskim ale wynosi 4-6%. Niektóre odmiany używają przypraw. Czasami ich smak pochodzi z mieszanki różnych słodów. Na dnie może znajdować się osad z drożdży lub słodu, co nie jest zalecane do picia.

Odmiana light strong ale zaczęła być produkowana niedawno - po zakończeniu II wojny światowej. Z wyglądu nie różni się od prostych lekkich odmian, ale zawiera znacznie więcej alkoholu (7-15%) i bogatszy bukiet smakowy. Bardzo podstępny napój, w ogóle nie czujesz alkoholu, ale szybko się upijasz.

Do produkcji używana jest duża ilość wyrobów cukierniczychcukier i drożdże, które nadają owocowy smak i słodycz. Ta odmiana przypomina nieco tripele, ale belgijskie mocne pale ale jest mniej gęste.

Belgijskie ciemne ale i mocne ciemne ale

Kategoria ciemnego ale obejmuje wszystkie piwa ciemniejsze niż bursztynowe. Pod względem wytrzymałości nie różni się od lekkich odmian, liczba obrotów również wynosi 4-6%. Generalnie jest to to samo light ale, do produkcji używa się tylko palonego i karmelizowanego słodu.

Mocne ciemne ale mają bardzo ciekawy i złożony smak i zapach, ale wszystkie składniki są zrównoważone. Efekt ten uzyskuje się poprzez zmieszanie różnych odmian cukru słodowego, białego i ciemnego oraz kilku odmian chmielu. Możliwe jest również dodanie przypraw.

Z reguły smak alkoholu jest niewyczuwalny, ale wyczuwalny. Smak ciemnych mocnych ales można wyczuć w wielu odcieniach. Najczęściej spotykane są suszone owoce, słodkie i aromatyczne przyprawy oraz wanilia. Zawartość alkoholu waha się od 7 do 15 procent.

Flandria Czerwone Brązowe Ale

To rzadka odmiana o owocowym smaku. To piwo jest wykonane przy użyciu unikalnej mieszanki brązowych słodów. Goryczka chmielowa jest dość wyraźna, ale aromat chmielu prawie nie jest wyczuwalny. Ma jasnoczerwono-brązowy kolor i zazwyczaj zawiera 4-6 procent alkoholu.

Przepis wykorzystuje mieszankę dwudziestoprocentowego starego piwa i siedemdziesiąt pięć procent młodego piwa. Wykonany jest z ziaren kukurydzy.oraz cztery odmiany słodu jęczmiennego. Czasami w przepisie stosuje się pięć różnych rodzajów drożdży.

Na ostatnim etapie napój leżakuje w drewnianych beczkach od półtora roku do dwóch lat, aby uzyskać gotowe belgijskie piwo. Najbardziej znane marki: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Odmiany sezonowe

Są to belgijskie piwa ale warzone w małym wiejskim browarze według rzemieślniczego przepisu. Polega na dodawaniu przypraw innych niż chmiel, choć jest też obecny. Zasadniczo piwo warzone jest wiosną i pijane latem. Odmiany te doskonale gaszą pragnienie i mają niezwykły smak: kwaśny, gorzki, z przyjemnym aromatem chmielu. Kolor waha się od jasnobursztynowego do miedzianego. Czasami pojawia się smak z kwaskowatością - wynika to z rustykalnego pochodzenia. Zawartość alkoholu - 5-8%.

Piwo trapistów

Te odmiany są warzone w klasztorach trapistów, z których pięć znajduje się w Belgii. To prawdopodobnie jeden z ostatnich krajów w Europie, w których przetrwało piwowarstwo kościelne.

Piwo trapistów różni się od innych. Piwowarze mnisi gotują według specjalnej receptury. W produkcji stosuje się rodzaj drożdży, który powoduje fermentację w wysokiej temperaturze. W niektórych przypadkach dodawany jest cukier, dzięki czemu napój jest mocny. Butelkowe piwo dobiega końca.

Kolor piwa trapistów jest bursztynowy z czerwonym odcieniem. Smak jest pikantny, z lekką kwaskowatością i oleisto-owocowym aromatem. Moc napoju waha się od 6 do 9 obrotów.

Belgijskie piwa Real Trappist warzone są wyłącznie na licencji i wyłącznie według starych receptur, które przetrwały niezmienione do dziś.

Otwórz butelkę z napojem bardzo ostrożnie, aby nie wstrząsnąć osadem.

Abbey Ale

Nie mylić z piwem, które jest produkowane przez mnichów trapistów. Z reguły piwo to kojarzone było wcześniej z klasztorami, dziś jednak produkowane jest na licencji bez ich udziału.

Belgijskie piwa tej odmiany można podzielić na dwie kategorie: pierwsza jest prawnie związana z dynastiami klasztornymi, warzą trunek na licencji klasztoru. Drugi wykorzystuje przepisy i nazwy klasztorów, które już nie istnieją.

Od jakiegoś czasu istnieją kontrowersje dotyczące legalności używania terminu „piwo opackie”. Według jednej z angielskich gazet powodem kontrowersji było to, że niepochlebne przedstawienie mnichów na etykietach miało negatywny wpływ na liczbę osób wstępujących do zakonów.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale to piwo owocowe, które jest znane na całym świecie. Produkcja wykorzystuje technologie tradycyjne do produkcji piwa belgijskiego. Ale jednocześnie do moszczu dodaje się wiśnie sharbek. Jagody zbiera się w momencie, gdy zaczynają przejrzeć. Dzięki temu uzyskuje się mocny i wyraźny aromat piwa bez użycia aromatów. Przed dodaniem do piwa jagoda jest poddawana obróbce: drylowana, krojona i zmiękczana.

Ale dojrzewające w dębiebeczkach, gdzie poddawana jest powtórnej fermentacji ze względu na cukier zawarty w wiśni. Gotowy napój ma kolor jasnoczerwony, jego moc wynosi 5-6%. Ale powinieneś być ostrożny przy jego piciu - ale jest łatwe do picia, ale szybko przyprawia o zawrót głowy.

Belgijskie ale z różnymi dodatkami

Belgijskie piwa typu ale powstają nie tylko z dodatkiem wiśni, ale także innych składników w postaci przypraw, owoców i jagód, miodu.

Pod marką d'Ecaussinnes Ultramour piwo produkowane jest z dodatkiem soku malinowego i trzech innych składników. Bogaty smak jagód przeplata się z piwną goryczką, a efektem jest wyjątkowe, smaczne belgijskie ale. Barwa napoju jest czerwono-brązowa, w aromacie dominują nuty wiśni, truskawek i malin. Zawartość alkoholu wynosi 5%.

Lindemans Apple Lambic - jabłkowe piwo. Lekko mętny ciemnożółty napój. Ma bardzo mocny zapach: gęsty i słodki, z nutami świeżego jabłka i konfitury jabłkowej. Smak nieco przypomina cydr, słodycz przeważa nad piwną goryczką, jest lekka kwaskowatość. Bardzo rzadki napój, można go skosztować tylko w Belgii.

Barbar to marka produkująca belgijskie ale z dodatkiem miodu. To napój w kolorze bursztynu, przygotowany przy użyciu specjalnej technologii, której tajemnica nie została ujawniona. Wiadomo jedynie, że kompozycja zawiera chmiel, słód, kłos jęczmienny, pomarańcze, kolendrę i miód. Do gotowania używa się również unikalnej odmiany drożdży, które w połączeniu z miodem sprawiają, że smak piwa jest niepowtarzalny idodaj pikanterii i słodyczy do posmaku.

Barbar to nie jedyne piwo, które używa kolendry i skórek pomarańczy. Ale z tymi dodatkami produkowane są również pod nazwami Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden i Monastère Wheat Beer.

Brązowe piwo

Ta odmiana zawiera mniej kwasu mlekowego, dzięki czemu smak słodowy wyróżnia się jeszcze bardziej niż inne odmiany.

Belgijskie piwo brązowe dostępne jest pod kilkoma markami, na przykład:

• Gouden Carolus. Bardzo ciemny kolor, o zawartości alkoholu 7,6%. Smak zmienia się z czasem w butelce.
• Gildenbier. Ma smak czekoladowy, zawartość alkoholu - 7%.
• Bourgogne des Flanders to rzadkie piwo owocowe. Stworzony przez zmieszanie ciemnego abbey ale i lambic, a następnie leżakowany w beczkach. Zawartość alkoholu - 5%.

Ponadto niektóre piwa opackie produkują odmiany zwane piwami brązowymi.

Bursztynowe Piwo

Bursztynowe piwo jest łatwe do picia, ma niską zawartość alkoholu i nie jest wcale kwaśne. Na podniebieniu prawie nie ma goryczki chmielowej. Zawartość alkoholu w tej odmianie wynosi od 5 do 7%. Barwa napoju, jak sama nazwa wskazuje, jest bursztynowa z lekkim brązowym odcieniem.

Najbardziej znaną marką jest De Koninck. Jednak transport jest bardzo wybredny, więc im dalej od miejsca produkcji, tym gorsza jakość i smak.