Zupy z ozorka wołowego: najlepsze i najszybsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Język wołowy to delikatny produkt o właściwościach leczniczych dla ludzkiego zdrowia. To on prowadzi w zawartości żelaza, cynku i witamin z grupy B. Żelazo jest niezbędne do utrzymania odporności, jego niedobór powoduje anemię. Cynk jest głównym wykonawcą funkcji regeneracyjnych i rozrodczych organizmu człowieka. A witaminy z grupy B są niezbędne, jeśli chcesz mieć zdrowy układ nerwowy.

Ozorek wołowy ma tak specyficzny, niesamowity i delikatny smak, że nie trzeba go poprawiać, wystarczy go ugotować. W rezultacie otrzymasz soczysty, dietetyczny, niskokaloryczny posiłek, podobny w konsystencji do miękkiego pasztetu.

Przepisy na zupy z bulionem

Wiele gospodyń domowych popełnia błąd, nie używając bulionu, w którym gotowano wołowy ozor. Ale na jego bazie można ugotować doskonałe, lekkostrawne pierwsze danie. Oferujemy przepisy na zupy z bulionem wołowym:

1. Bulion z makaronem i jajkiem.
2. Zupa z ozorka wołowego z warzywami i ziołami.
3. Zupa jarzynowa z klopsikami.

Jak wybrać odpowiedni ozorek wołowy?

Przy przygotowywaniu dowolnego dania mięsnego głównym warunkiem jest, aby produkt był dobrej jakości. Język wołowy nie jest wyjątkiem. Kupując go zwróć uwagę na wygląd, kolor i zapach. Spróbuj wybrać ten produkt schłodzony do gotowania. Kupując go w stanie zamrożonym, sprawdź datę ważności i warunki przechowywania.

Dobry ozorek wołowy ma nieco nieprzyjemny wygląd: jest koloru bladoniebieskiego lub fioletowego, pokryty białawą, przezroczystą skórką z brodawkami. Co więcej, im jest „bardziej niebieski”, tym więcej zawiera żelaza i jest bardziej użyteczny.

Świeży język ma kształt mocnego, elastycznego bakłażana i gęsty mięsny zapach. Po naciśnięciu, fossa szybko znika i prawie nie uwalnia się płyn.

Jeżeli kolor języka jest bladoróżowy i woda wypływa po naciśnięciu, oznacza to, że został ponownie zamrożony.

Jak gotować bulion wołowy?

Aby zrobić zupę z ozorów wołowych, najważniejsze jest prawidłowe zagotowanie bulionu. Wtedy zupa okaże się smaczna i zdrowa.

1. Ozory wołowe opłukać pod zimną bieżącą wodą. Dobrze zeskrobać całą powierzchnię nożem lub ścierną stroną gąbki, usunąć ślinianki. Nie musisz obierać języka!
2. Moczyć język w zimnej wodzie przez 1,5-2 godziny. Odbywa się to tak, że gruba, szorstka skorupa staje się mokra, a język szybciej się gotuje i staje się bardziej miękki.
3. Opłucz namoczony język i zanurz w garnku z zimną wodą. Woda musipo prostu to przykryj. Nie solij. Zagotuj i spuść wodę.
4. Wylej język po brzegi garnka gorącą przegotowaną wodą, zagotuj, dodaj trochę soli i na małym ogniu.
5. Gotuj język na małym ogniu pod przykryciem przez 2 do 4 godzin, w zależności od jego wielkości i wagi.

Gotowość można sprawdzić widelcem lub cienkim nożem: urządzenie powinno wejść „jak masło”. Skorupa dobrze ugotowanego języka jest biała i gęsta.

Ochłodź zawartość garnka do temperatury pokojowej, wyjmij język i natychmiast wyczyść, aby skorupa nie wyschła.

Jeśli bulion jest zbyt bogaty, możesz dodać niewielką ilość przegotowanej wody. A teraz przejdźmy do przepisów na zupy z ozorem wołowym ze zdjęciami.

Bulion z makaronem i jajkiem

Na 2–2,5 litra bulionu przygotuj:

• 500g makaronu jajecznego;
• 3-4 jajka na twardo (przepiórka lub kurczak);
• 1 łyżeczka uniwersalnej przyprawy do zup;
• dwie sztuki. łyżki suchej mieszanki cebuli i marchwi;
• zielone, sól, pieprz do smaku.

Zagotuj bulion, sól i dodaj do niego przyprawy oraz suszone warzywa. Wyrzuć makaron i gotuj do miękkości. Drobno posiekaj warzywa (możesz użyć koperku, pietruszki, kolendry, zielonej cebuli).

Wlej bulion z makaronem do miseczek, ułóż połówki ugotowanego jajka na makaron, zanurz je płytko w bulionie i posyp ziołami.

Dodaj młyn za pomocączarny pieprz.

Zupa z warzywami i ziołami

Oferujemy autorski przepis na zupę z ozorów wołowych z warzywami i ziołami.

Składniki:

• 150-200g gotowanego języka;
• 2-3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• dowolne suszone zioła: oregano, seler, bazylia, tymianek, rozmaryn, majeranek lub gotowa mieszanka suszonych ziół;
• sól, pieprz do smaku.

Pokrój świeże warzywa w kostkę i zagotuj. 10-15 minut przed gotowością wrzucamy posiekany ozorek wołowy, dodajemy suszone zioła do smaku i dusimy pod przykryciem na małym ogniu.

Podaj zupę na stół w dużej głębokiej wazie i wlej ją na talerze, gdy trapezniki już siedzą. W ten sposób gęsty, apetyczny aromat ziół i „spirytusu” bulionowego uniesie się nad stołem.

Podawać z grzankami z chleba żytniego.

Zupa jarzynowa z klopsikami

Jeśli chcesz podawać zupę z mięsem, ale nie chcesz używać do tego ozorów wołowych, oferujemy Ci szybką zupę jarzynową z klopsikami.

Do tej zupy z ozorkiem wołowym będziesz potrzebować:

• 200-300g mięsa mielonego;
• mrożone warzywa: zielony groszek, zielona fasolka, brokuły, kalafior, papryka;
• 2-3 ziemniaki;
• pory;
• sól, pieprz do smaku.

Zwiń klopsiki z mięsa mielonego, obtocz w mące i wrzuć do gotującego się bulionu. Jak tylko klopsiki unoszą się na wodzie, wrzuć zamrożone.warzywa i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do miękkości, delikatnie mieszając, aby uniknąć uszkodzenia klopsików.

Pokrój pora na małe frytki i pamiętaj ze zmiażdżeniem, aż sok się uwolni. Gdy zupa się ugotuje, wlej cebulę na patelnię i pozostaw wszystko do zaparzenia na 15-20 minut.

Wskazówka: przygotuj klopsiki z mielonego kurczaka - zupa będzie łatwiejsza do strawienia. Aby zapobiec rozgotowaniu klopsików, rozbij jajko kurze na mięso mielone.