Jak zrobić alkohol z wina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Alkohol winny jest również nazywany etylowym lub spożywczym. Ta przezroczysta substancja znalazła szerokie zastosowanie nie tylko w medycynie tradycyjnej, ale także w medycynie ludowej. Okowita winna po łacinie - Ethly arcu.

Jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle alkoholowym. Alkohol winny jest często używany w produkcji leków, w gospodarstwie domowym, do konserw.

Można to zrobić w domu. Najważniejsze jest obserwowanie technologii i proporcji produkcji. W artykule rozważymy skład alkoholu, produkty niezbędne do jego przygotowania, jak zrobić alkohol winny w domu. Jak również szkody i korzyści dla organizmu.

Składniki

Wymagane do jego produkcji:

• drożdże winiarskie;
• woda destylowana;
• żywność zawierająca cukier;
• węgiel;
• nadmanganian potasu;
• aparat destylacyjny;
• przyrząd do pomiaru siły.

Pierwszy krok - robienie słodu

To najdłuższy i jeden z najważniejszych procesów. Aby zrobić słód, musisz użyć ziarna. Może to być jęczmień, owies lub pszenica.

Ziarno musi być namoczone w wodzie i pozostawionekiełkować na oknie do dziesięciu dni. Jeśli użyjesz prosa lub żyta, wystarczą cztery dni.

Ważne jest, aby ziarno prawidłowo kiełkowało. Dobry wynik kiełkowania jest brany pod uwagę, jeśli ziarno nie zmienia w rezultacie koloru, kiełkujące kiełki będą miały postać loków. Ich kolor powinien być ciemnozielony. Zapach kiełków powinien przypominać aromat świeżego ogórka. Jeśli nie zamierzasz używać słodu od razu, kiełki można wysuszyć i przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Do gotowania najlepiej używać zboża z tegorocznych zbiorów. W przeciwnym razie kiełkowanie będzie niewielkie.

Używaj słodkich potraw

Do przygotowania alkoholu winnego można używać produktów o wysokiej zawartości cukru lub skrobi. Lepiej jest użyć pierwszego, aby brzeczka, która się wyjdzie, miała słodkawy posmak. W tym przypadku bierzemy winogrona. W takim przypadku brzeczka może stać się biała lub czerwona. Będzie to zależeć od tego, jakich winogron użyjemy do gotowania.

W przypadku stosowania produktów skrobiowych (ziemniaki) konieczne jest wyekstrahowanie skrobi z komórek i rozpuszczenie jej w wodzie. Zamiast wody najlepiej użyć soku owocowego lub soku jagodowego. Będą musiały przejść proces pasteryzacji, odcedzenia, chłodzenia i fermentacji.

Wino musi być przygotowywane metodą białą

Brzeczka metodą białą jest przygotowywana poprzez oddzielenie soku od miąższu. Przygotowuje się go z bezbarwnego soku z owoców zżylasty tekstura. W celu usprawnienia procesu wyciskania soku należy dodać 200-300 ml wody na litr rozdrobnionej masy. Następnie mieszaninę podgrzewa się przez pół godziny w temperaturze 60 stopni.

Przygotowanie brzeczki metodą czerwoną

Ta metoda umożliwia maksymalizację ekstrakcji soli, kwasów organicznych i barwników, a także innych użytecznych łączników z jagód.

Zastanawiając się, jak przygotować spirytus winny z moszczu przygotowanego metodą czerwoną, należy wziąć pod uwagę, że podgrzewanie miazgi jest kategorycznie wykluczone.

W wyniku fermentacji cukier zawarty w soku jest przetwarzany przez drożdże na alkohol. Aby uzyskać 60 ml alkoholu, należy zażyć 100 ml cukru.

W tym przypadku obliczenia są oparte na czystym soku. Jeśli został rozcieńczony wodą, ilość wody należy wykluczyć z obliczeń.

Kiedy w taki czy inny sposób otrzymamy słodką brzeczkę, należy sprawdzić jej kwasowość papierkiem wskaźnikowym. Słodka brzeczka do przygotowania spirytusu winnego musi być słodko-kwaśna.

Następnie musisz dodać drożdże do zacieru i pozostawić do fermentacji. Ich przygotowanie rozważymy poniżej.

Etap flagowania

Podczas procesu fermentacji smak zacieru może zmienić się ze słodkiego na gorzko-kwaśny. Nie ma potrzeby zamykania pojemnika, w którym szczelnie znajduje się zacier.

Na ogół proces fermentacji trwa około tygodnia. W rezultacie temperatura zmienia się ipiana. To ona daje kwaśno - gorzki posmak. Oznacza to, że fermentacja się skończyła.

Na ostatnim etapie zawartość alkoholu musi wynosić co najmniej 10% całkowitej objętości.

Destylacji

Aby otrzymać roztwór o wysokiej zawartości alkoholu, należy go kilkakrotnie przepuścić przez aparat destylacyjny. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę wrzenia. Podczas pierwszej destylacji zacier powinien się zagotować, podczas ostatniej destylacji - destylacja alkoholowa.

Oczyszczanie alkoholu winnego

Czyszczenie, ten proces jest również nazywany rektyfikacją. Przed jego uruchomieniem należy zmierzyć procentową zawartość alkoholu w surowym alkoholu. Sprawdzane jest również środowisko. Jeśli jest kwaśny, należy go zneutralizować sodą kalcynowaną.

I dopiero po tym możesz zacząć czyścić alkohol. Aby to zrobić, użyj wodnego roztworu pergaminowego potasu lub jest on również nazywany nadmanganianem potasu.

Po sklarowaniu roztworu jest on filtrowany i poddawany destylacji frakcyjnej. Rezultatem jest jadalny alkohol.

Ale to nie wszystko. Proces oczyszczania spirytusu winnego jest uważany za zakończony dopiero po przepuszczeniu go przez węgiel drzewny.

Gotowanie drożdży winnych w domu

Już przyjrzeliśmy się, jak zrobić spirytus winny w domu, teraz spójrzmy, jak zrobić drożdże winne.

Napoje alkoholowe wytwarzane z domowych drożdży winiarskich mają przyjemny słodkawy aromat.

Do przygotowania takich drożdży potrzebujemy oczyszczonej wody, cukru iwinogrona.

Najpierw przygotujmy przystawkę. Do jego przygotowania używa się dojrzałych jagód, które zebrano w ciągu dziesięciu dni.

Ważne jest, aby wiedzieć, że jagód nigdy nie należy myć. W przeciwnym razie można usunąć z ich powierzchni bakterie, z których pozyskuje się drożdże.

Pobieramy dwie szklanki dojrzałych puree z jagód, pół szklanki cukru i jedną szklankę wody. Wszystkie składniki najlepiej rozcieńczyć w szklanej butelce. Wszystko dobrze wymieszaj i zamknij wacikiem. Wyjeżdżamy na 4 dni wędrówki. W tym czasie sok powinien dobrze fermentować. Następnie należy go przefiltrować i oddzielić od pulpy.

To wszystko, drożdże są gotowe do produkcji alkoholu winnego.

Jak zrobić drożdże winne z rodzynek lub fig

Tę metodę przygotowania drożdży winnych warto stosować zimą, kiedy winobranie już się skończyło. W takim przypadku możesz użyć rodzynek lub fig. Rodzynki muszą być wysokiej jakości. Świadczy o tym jego lekko fioletowy kolor. Wskazane jest używanie jagód z ogonkami. Aby sprawdzić jakość rodzynek, musisz je przerzucić przez stół. Podczas spadania rodzynki powinny wydawać odgłos spadających kamyków. Jeśli tak się nie stanie, najprawdopodobniej jagody nie są bardzo dobrej jakości. W takim przypadku drożdże się nie pojawią, ponieważ takie rodzynki po prostu spleśnią podczas fermentacji.

Po wybraniu jagód podgrzej 400 ml cukru na małym ogniu, aby uzyskać syrop. Gotową mieszankę wlej do pojemnika, w którym odbędzie się proces fermentacji. Dalej do cukrusyrop zalać garścią fig lub rodzynek. Zamykamy pojemnik, aby mógł przepuszczać powietrze. Możesz użyć waty jak w poprzedniej metodzie. Jeśli pojemnik ma szeroką szyjkę, można go przykryć gazą. Wysyłamy w ciemne miejsce na 4 dni. Aby jagody nie spleśniały, w ciągu dnia pojemnik należy okresowo wstrząsać. Po zakończeniu procesu fermentacji płyn musi zostać przefiltrowany.

Jak najlepiej przechowywać drożdże winne

Drożdże winiarskie domowej roboty można przechowywać nie dłużej niż dziesięć dni. To właśnie zawarte w nich olejki eteryczne nadają alkoholowi przyjemny aromat wina.

Przy robieniu drożdży winnych ważne jest, aby utrzymywać stałą temperaturę i stale wietrzyć pomieszczenie.

Jak silny może być alkohol

Podczas wytwarzania produktu jego temperatura wrzenia może wynosić co najmniej 78,15 stopnia. Na wyjściu stopień produktu będzie równy 96. Etanol o stuprocentowym stężeniu ma temperaturę wrzenia 78,35 stopnia. Nie można go zrobić w domu, ponieważ na etapie oczyszczania musi przejść procedurę odparowywania pod pewnym ciśnieniem. W takim przypadku temperatura wrzenia powinna wzrosnąć tylko o 0,24 stopnia.

Korzyści i szkody

Po zrozumieniu pytania, czym jest alkohol winny, możemy rozważyć jego szkody i korzyści.

Wino, czyli alkohol etylowy, jest niezbędne do przygotowania nalewek leczniczych. Posiada również właściwości dezynfekujące.

Picie napojów zawierających alkohol (koniak, piwo, wino) w niewielkich ilościach pomaga rozrzedzić krew, poprawić krążenie krwi i rozszerzyć naczynia krwionośne.

Również w małych dawkach alkohol poprawia pracę przewodu pokarmowego, jest dobrą prewencją chorób układu krążenia.

Szkoda wina i alkoholu jest oczywista. Stosowany regularnie w dużych ilościach może powodować uzależnienie od alkoholu. Ponadto jego niekontrolowane stosowanie może prowadzić do ciężkiego zatrucia pokarmowego. Ponadto ciągłe spożywanie alkoholu może powodować głód tlenu, co prowadzi do zniszczenia komórek mózgowych. To z kolei prowadzi do degradacji jednostki. Mogą również ucierpieć inne narządy – wątroba, nerki, jelita, żołądek.