Warzywa Aldente: jak gotować i na co zwrócić uwagę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Włochy są szczególnie widoczne w naszej diecie. A czasem nawet szkoda, że w opinii większości rodaków obecność Włochów ogranicza się do pizzy i makaronów. W tym kraju jest tak wspaniałe danie jak warzywa „aldente” - i niewiele osób o tym wie. Większość ludzi w zasadzie nawet nie wie, co to jest. Czasami termin ten jest postrzegany jako nazwa dania, podczas gdy w rzeczywistości odnosi się do techniki kulinarnej.

Co to jest "aldente"

Ten termin można przetłumaczyć rosyjskim idiomem „po zębach”. Zasadniczo tę metodę stosuje się do makaronu (czyli makaronu). Drugim najczęstszym celem zastosowania metody jest ryc. Jednak we Włoszech bardzo popularne są również warzywa „aldente”, które są o tyle ciekawe, że zachowują większość swojej „przydatności”, w przeciwieństwie do tych samych gotowanych czy smażonychstatus.

Co to jest „aldente”? To najwyższa umiejętność kulinarnego specjalisty, który potrafił doprowadzić danie do takiego stanu, gdy składniki są miękkie i w pełni ugotowane, ale na zewnątrz jest chrupiąca skórka. Tak więc te same warzywa „aldente” prawie nie tracą witamin podczas procesu gotowania. Ale jednocześnie soczysty, miękki i apetyczny. Jeśli chcesz spróbować warzyw al dente, sposób gotowania jest dość prosty – po obróbce cieplnej są one szybko schładzane, np. przez polewanie lodowatą wodą lub pokrywanie lodem.

Nuanse i subtelności

Najczęściej "aldente" obejmuje gotowanie. Możesz jednak zrobić takie warzywa na patelni. Najważniejsze, że powinno być w nim mało oleju, a po kilku minutach smażenia należy wlać łyżkę octu balsamicznego. Jeśli wszystko zostanie zrobione szybko, dostaniesz zamierzone danie.

Jeśli "aldente" jest przyrządzane ze świeżych warzyw, będą musiały być gotowane oddzielnie, ponieważ wszystkie mają inny czas gotowania. Dlatego, aby uniknąć niepotrzebnych kłopotów, wielu kucharzy zamraża miksturę – w ten sposób czas gotowania jest wyrównany.

Jeśli twoje warzywa al dente są gotowane, wlej pół łyżeczki cukru na patelnię przed ich dodaniem. Ta ilość absolutnie nie wpłynie na smak, wtedy wszystkie składniki zachowają swój jasny kolor.

Klasyczne warzywa aldente

Jak w każdym innym biznesie, musisz zacząć od najprostszego. Więc masz zaplanowane warzywa al dente. Jak gotowaćtradycyjny zestaw? Pobiera się 300 g brokułów i bardzo szybko - półtorej minuty - gotuje w osolonej wrzącej wodzie. Patelnia z polaną oliwą (jesteśmy we Włoszech!) jest podgrzewana. Całość posypuje się bardzo drobno posiekanym czosnkiem i imbirem, a także kminkiem, musztardą zbożową i sezamem. Gdy tylko zaczyna się słyszeć trzeszczenie, dodaje się kiełki pszenicy, 100 g groszku w strąkach i gotowane brokuły. Dusić warzywa przez około 7 minut; aby pozostała charakterystyczna chrupkość, miskę, w której ułożone są warzywa "aldente", pokryta jest lodem.

Aldente ragout

Oczywiście zestaw warzyw może być bardzo różny. W zasadzie warzywa aldente mogą obejmować całą uprawę Twojego ogrodu. Pamiętaj: najważniejsza jest tutaj metoda przygotowania. Bardzo ciekawe są warzywa „aldente”, których przepis zawiera cukinię. To warzywo należy pokroić w długie batoniki, a marchewki - te same długie słomki. Por kruszy się jak marchewka. Marchewki bardzo szybko przyrumienią się na oliwie z oliwek na rozgrzanej patelni. Następnie cebula mięknie przez minutę, a na wierzchu tych warzyw kładzie się cukinię posypaną suchym majerankiem. Mieszając, danie płonie przez około cztery minuty, układa się na talerzu, a dopiero potem jest solone i pieprzone. Jest to warunek konieczny, jeśli chcesz ugotować dokładnie warzywa „aldente” – metoda gotowania nie wiąże się z dodawaniem soli podczas smażenia.

Warzywosałatka aldente z krewetkami

Mrożony kalafior, fasola i brokuły są spożywane w równych ilościach plus pół papryki. Umieszcza się je we wrzącej wodzie na kilka minut, odsącza przez durszlak i gwałtownie zanurza w lodowatej wodzie - w ten sposób uzyskuje się warzywa „aldente”. Teraz powiemy Ci, jak zrobić z nich sałatkę.

Olej (oczywiście oliwa z oliwek) jest podgrzewany na patelni, a na nim smażone są talerze z dwoma ząbkami czosnku, pokrojony mały kawałek ostrej papryki i kilka gałązek tymianku. Gdy olej stanie się pachnący, umieszcza się w nim obrane krewetki i smaży przez kilka minut. Gałązki tymianku usuwa się, warzywa aldente w misce wylewa się olejem z krewetek (w razie potrzeby można go uzupełnić oliwą z oliwek), lekko skropiony sokiem z cytryny lub limonki. Na takiej poduszce kładzie się krewetki zmieszane z oliwkami i kaparami. Sałatka jest gotowa do spożycia.

I zupa też

Należy zwrócić uwagę na różnorodność potraw, w które zaangażowane są warzywa „aldente”. Przepis na zupę z nimi jest dość prosty. Przyjmuje się 300-gramowe opakowanie mrożonych warzyw. To, co jest w niej zawarte, nie jest tak ważne, najważniejsze jest to, że mieszanka zawiera kukurydzę i groszek. Warzywa rozmraża się na pół, dodaje się do nich posiekaną, drobno posiekaną cebulę i wszystko razem wrzuca do wrzącej wody. Kiedy ponownie się zagotuje, odnotowuje się trzy minuty, po czym mieszaninę wlewa się do durszlaka i zanurza w lodowatej wodzie. Rosół jest gotowany osobno jako baza - odpowiednie są zarówno warzywa, jak i mięso. Jeden znajciekawszą opcją może być bulion grzybowy - bez samych grzybów lub przepuszczony razem z nimi przez blender. Warzywa układa się na głębokich talerzach i zalewa bulionem. Musisz jeść natychmiast! Jeśli „aldente” położy się w gorącym płynie, zostaną nim nasycone i zmiękną. Nie będzie chrupania, zdobądź zwykłą zwykłą zupę jarzynową.