Jak gotować francuską zupę cebulową? Klasyczny przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupa cebulowa to prawdziwa duma francuskich szefów kuchni. Stworzony wiele wieków temu, do dziś zachował jedną bardzo ważną cechę antyczną. Faktem jest, że nawet w średniowieczu zupa była uważana za zwykły kawałek chleba, wypełniony bulionem (mięsem lub warzywem). Ta zasada nadal leży u podstaw metody przyrządzania słynnej francuskiej zupy. Jak prawidłowo ugotować to danie i co należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać pożądany efekt?

Wersja nowoczesna

Dzisiaj zupa cebulowa jest niezwykle popularna w ich ojczyźnie. Można go zamówić w dowolnym momencie zarówno w małej kawiarni, jak i w szanowanej restauracji. Stołeczni kucharze przygotowują to danie z następujących składników:

• 2 litry bulionu (najlepiej wołowiny);
• 1, 25 kilogramów cebuli;
• 17 gramów oleju rzepakowego;
• 3-4 gramy cukru;
• 500 mililitrów na suchowino (czerwone lub białe);
• sól;
• 45 gramów masła;
• 1 liść laurowy;
• 375 gramów startego twardego sera Gruyère lub Comte;
• świeżo zmielony pieprz;
• 6 kromek świeżego chleba.

Zupa jest zwykle przygotowywana zgodnie z następującą technologią:

1. Obierz główki cebuli i drobno posiekaj w krążki.
2. Roztop masło w rondelku, a następnie dodaj do niego olej rzepakowy. Lepiej używać naczyń z grubym dnem.
3. Wsyp cebulę do pojemnika.
4. Dodaj do niego cukier, pieprz i trochę soli. Smaż pod pokrywką przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie cebula powinna zmięknąć, nabrać przyjemnego złocistego odcienia, a nawet lekko się skarmelizować.
5. Wlej wino do rondla i gotuj na dużym ogniu przez 10 minut. Płyn należy zmniejszyć o połowę.
6. Dodaj bulion i wrzuć liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez 45 minut. Zupa powinna ściemnieć.
7. W tym czasie możesz smażyć świeży chleb rozłożony na blasze do pieczenia przez 3 minuty w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.
8. Wlej zupę do misek. Do każdego z nich włożyć kawałek ugotowanego tosta, posypać startym serem i wstawić z powrotem do piekarnika na około 12 minut.

Ta zupa jest podawana na stole w tej samej misce, w której była gotowana.

Trochę historii

Pomimo pozornej prostoty, zupa cebulowa uważana jest za danie arystokratyczne. Według jednej legendy wymyślił go sam Ludwik XV. Kiedyś na polowaniu, odmawiając obiadu, postanowił nie do końca gotowaćwspólne danie z cebuli, oliwy i wina. Nadal nie wiadomo na pewno, czy zrobił to sam król, czy też powierzył to nadwornemu kucharzowi. Niektórzy Francuzi nadal wierzą, że oryginalna zupa jest najlepszą, jaką stworzył Ludwik XV podczas całego swojego panowania. Mimo to danie zakochało się w pałacowej szlachcie, a z czasem stało się wręcz obowiązkowym elementem codziennego jadłospisu. Ale są też inne opinie.

Niektórzy historycy twierdzą, że zupa cebulowa została wynaleziona przez pracowników paryskich targów. Nie mając dużych funduszy, przygotowali taki gulasz z najtańszego rodzaju warzyw. Być może tak właśnie jest. W końcu to w Paryżu ta zupa jest niezwykle popularna. Dziś można go zamówić w każdej restauracji, kawiarni, a nawet bistro. Jednak niektórzy koneserzy historii kulinarnej twierdzą, że ta zupa była znana znacznie wcześniej. Gotowano ją w czasie walk dla żołnierzy rzymskich jako środek zapobiegawczy, zapobiegający ewentualnym chorobom. Ale pomimo różnych opinii, na całym świecie ta zupa jest nadal uważana za prawdziwe francuskie danie.

Jaka jest zupa francuska

Lekarze uważają, że zupa cebulowa jest nie tylko smaczna, ale także niezwykle zdrowa dla człowieka. Ale do tego musisz być w stanie prawidłowo go ugotować. Najważniejsze w tym daniu jest sama cebula o wyjątkowych właściwościach. A do tej zupy nadaje się każda: biała, zielona, czerwona, hiszpańska, słodka, cebulowa lub szalotka. Jak wiadomo cebula zawiera wiele witamin (A, C, E, K, D, PP i z grupy B), żelazo, potas, fosfor, wapń, magnez, sód, selen, cynk i 12 niezbędnych aminokwasów. Dzięki tak bogatymskład tego produktu posiada unikalne właściwości:

• Działanie bakteriobójcze. W jego obecności umiera wiele organizmów chorobotwórczych.
• Wzmocnienie odporności (dzięki wysokiej zawartości cynku).
• Cebula pomaga organizmowi w produkcji testosteronu, który ma korzystny wpływ na stan gruczołu krokowego u mężczyzn.
• Redukuje łamliwe paznokcie i zapobiega wypadaniu włosów.
• Wzmacnia mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych.
• Zapobiega rozrzedzaniu krwi i anemii.

To tylko ułamek tego, co potrafi zwykły łuk. Nawiasem mówiąc, we francuskiej zupie zachowuje wszystkie swoje wyjątkowe właściwości.

Zrób to sam

Aby naprawdę docenić wszystkie zalety takiego dania, lepiej spróbować samemu ugotować słynną zupę cebulową. Przepis można wypożyczyć z dowolnej książki kucharskiej. Weźmy na przykład opcję, dla której potrzebujesz:

• 800 gramów cebuli (słodka);
• 2 litry dowolnego bulionu mięsnego;
• 100 gramów sera (twardego);
• 90 gramów mąki pszennej;
• 50 gramów masła;
• 60 ml wytrawnego białego wina;
• 4 gramy cukru;
• sól;
• 35 gramów oliwy z oliwek;
• pieprz czarny;
• 8 sztuk bagietki;
• 2 gałązki tymianku (suche lub świeże).

Metoda gotowania:

1. Pokrój cebulę na półpierścienie.
2. Rozpuść kawałek masła na patelni. Wlej do niego posiekaną cebulę inajpierw gotować na dużym ogniu. Pomoże to produktowi szybko pozbyć się wilgoci. Następnie należy zmniejszyć ogień i trzymać cebulę pod pokrywką przez 15 minut.
3. Dodaj przyprawy, czosnek i cukier (do karmelizacji). W tej formie cebula powinna leżeć przez 40 minut.
4. Wprowadź mąkę i dobrze wymieszaj zawartość patelni.
5. Zalej wszystko bulionem i dodaj wino. Gotuj przez około godzinę.
6. Oddzielnie usmaż bagietkę.
7. Wlej zupę do ogniotrwałego naczynia na porcje. Na wierzch połóż kromkę chleba i posyp serem.
8. Umieść w piekarniku na 3-4 minuty.

Gotowe pachnące naczynie powinno lekko ostygnąć przed podaniem.

Wariant od słynnego szefa kuchni

W restauracji Geraldine francuska zupa cebulowa przygotowywana jest według specjalnej receptury. Do takiego dania eksperci używają:

• 0,8 kilograma cebuli;
• 60 gramów oleju roślinnego i sera Gruyere;
• 5 gramów soli;
• 1 gram gałki muszkatołowej;
• 40 gramów cukru i masła;
• 20 gramów mąki pszennej;
• 0,7 litra bulionu z kurczaka;
• 2 gramy tymianku;
• 100 gramów francuskiej bagietki.

Cały proces składa się z kilku następujących po sobie kroków:

1. Podgrzej oba rodzaje masła w rondelku, dodając trochę cukru.
2. Wlej tam obraną i posiekaną cebulę. Smażyć na małym ogniu przez 40 minut.
3. Wlej wino i poczekaj, aż częściowo wyparuje.
4. Oddzielnie smaż mąkę, ażzłoty odcień i dodaj go potem do kokardki.
5. Zalej zawartość bulionem i gotuj przez 35 minut na małym ogniu.
6. Rozłóż kawałki bagietki na blasze do pieczenia, posyp serem i piecz w piekarniku przez 5-6 minut.

Odwiedzającym restaurację oferuje się tę zupę na zwykłym talerzu, a grzanki serowe podawane są osobno.

Zupa z koniakiem

Niektórzy szefowie kuchni uważają, że nie ma potrzeby dodawania wytrawnego wina do klasycznej zupy cebulowej dla smaku. Całkiem możliwe jest zastąpienie go brandy lub koniakiem. Taka śmiała decyzja jest w pełni uzasadniona. Aby to sprawdzić, możesz ugotować zupę według następującego składu przepisu:

• 3 duże cebule;
• 35 gramów oliwy z oliwek;
• 4 filiżanki bulionu;
• 1 szczypta mielonego pieprzu;
• 4 gramy cukru;
• 5 gramów soli;
• ćwierć szklanki sera cheddar;
• 3 łyżki koniaku lub brandy;
• chleb.

W tym przypadku używana jest podobna metoda gotowania. Wymagane:

1. Rozgrzej olej w rondlu. Następnie dodaj do niej drobno posiekaną cebulę, mielony pieprz, sól i oczywiście cukier. Smażyć na średnim ogniu, aż główny produkt zmięknie i stanie się przezroczysty.
2. Zmniejsz płomień i gotuj zawartość garnka przez 70-75 minut.
3. Dodaj bulion razem z koniakiem i zagotuj masę.
4. Zdejmij garnek z ognia i wlej zupę do garnków.
5. Włóż do każdego kawałek chleba, posyp serem i wstaw do piekarnikaprzez 5 minut.

Gotowe danie musi być posypane świeżymi posiekanymi ziołami dla nadania smaku.

Zupa-puree z dwoma rodzajami cebuli

Dziś trudno powiedzieć, jaki tak naprawdę powinien być przepis na klasyczną zupę cebulową. Istnieje wiele różnych opinii na ten temat. Niektórzy eksperci uważają, że wśród początkowych składników muszą znajdować się dwa rodzaje cebuli, produkty mleczne i miękki ser. Taka zupa okaże się bardziej pachnąca i pikantna. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 500 gramów cebuli i pora;
• 50 ml kremu;
• 100 gramów sera (dorblu lub Roquefort);
• sól;
• 3 zielone cebule;
• litr gotowego bulionu (lub przegotowanej wody);
• 50 gramów masła;
• 30 gramów mąki pszennej.

Aby zrobić zupę z tych składników, potrzebujesz:

1. Pokrój cebulę (cebulę i por) w krążki. Lepiej, żeby były jak najcieńsze. Zostaw trochę porów do dekoracji.
2. Wyślij na patelnię z gorącym olejem i smaż, aż produkt zacznie się karmelizować.
3. Przygotowaną masę włóż do rondla i zalej bulionem.
4. Sól, przykryj i gotuj, aż zawartość garnka zmniejszy się o trzy czwarte.
5. Dodaj starty ser, a następnie zmiksuj zupę za pomocą blendera zanurzeniowego.
6. Postaw rondel z powrotem na ogniu, wlej śmietanę wymieszaną wcześniej z mąką i zagotuj masę. zupagotowe.

Teraz wystarczy przelać go na talerze i przybrać posiekaną zieloną cebulką i kawałkami pora. Grzanki można podawać osobno na spodeczku.

Zupa z multicookera

Dzisiaj wiele gospodyń domowych w kuchni, między innymi, ma multicooker. Ta unikalna technika znacznie upraszcza i znacznie ułatwia proces gotowania. Można go również wykorzystać do przygotowania Francuskiej Zupy Cebulowej. Przepis jest dość prosty i wymaga minimalnego zestawu składników:

• 3 duże cebule;
• 30 gramów masła;
• 1 litr bulionu wołowego;
• 1 ząbek czosnku;
• 30 gramów mąki;
• 70 gramów sera;
• kilka kawałków francuskiej bagietki.

Przygotowanie takiego dania w powolnej kuchence jest łatwe:

1. Jeśli nie ma bulionu, najpierw należy go przygotować. Aby to zrobić, włóż do miski mięso, cebulę i marchewkę. Dodaj trochę soli, zalej wrzącą wodą i gotuj przez 2 godziny, ustawiając tryb „Gaszenie” na panelu. Następnie należy umyć multicooker i dopiero wtedy przejść do głównej części gotowania zupy.
2. W misce włóż masło i cebulę pokrojoną na połówki lub ćwiartki. Ustaw tryb „Pieczenie” i smaż przez 10 minut. Nie zamykaj pokrywy.
3. Gdy tylko cebula ściemnieje, zmień tryb na „Gaszenie”. Gotuj już pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
4. Dodaj bulion i mąkę. Ustaw panel w trybie „Para” i kontynuuj gotowanie jeszcze przez około 7-9 minut.
5. OddzielnieSmażyć grzanki na patelni z obu stron. Następnie należy je natrzeć czosnkiem i posypać startym serem.

Wlej gorącą zupę do misek i włóż do każdej po 1-2 grzanki. Naczynie powinno stać przez kilka minut, aby chleb dobrze się namoczył.