Sałatka Olivier z kiełbasą: przepis i składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sałatka Olivier to jedna z najbardziej lubianych, tradycyjnych i popularnych sałatek w Rosji. Każda rosyjska gospodyni domowa zna przepis na to danie, a każda ma swój rodzinny sekretny przepis, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Męska połowa szczególnie lubi tę sałatkę, ponieważ jest smaczna, wysokokaloryczna, apetyczna i satysfakcjonująca.

Sałatka świąteczna

Ta sałatka jest stworzona na święta, uroczystości, przyjęcia i inne specjalne okazje. Nowy Rok to dla wielu największe święto, dlatego sałatka zimowa Olivier z kiełbasą zdobi świąteczny stół w prawie każdej rosyjskiej rodzinie, kiedy zbliża się już godzina dwunasta, a zaraz zabrzmią dzwonki.

Składniki sałatkowe są dość powszechne i są głównymi produktami, które każda gospodyni ma w lodówce: ziemniaki, zielony groszek, marchewka, jajka, kurczak (lub kiełbasa) i majonez. Ale jakojak prawidłowo ugotować sałatkę Olivier z kiełbasą, możesz dowiedzieć się w tym artykule.

Historia sałatkowa

Nie wszyscy wiedzą, że oryginalną wersję sałatki stworzył Lucien Olivier w latach 60. XIX wieku. Lucien Olivier był wówczas szefem kuchni słynnej francuskiej restauracji w Moskwie o nazwie L'Hermitage, stąd bardzo francuska nazwa tej popularnej rosyjskiej sałatki. Sałatka „Olivier” podbiła absolutnie wszystkich i stała się charakterystycznym daniem restauracji. Wersja oryginalnej słynnej sałatki nie ma nic wspólnego z tym, co wszyscy dzisiaj wiedzą.

Pod koniec XIX wieku Iwan Iwanow, szef kuchni Oliviera, wykorzystał nieobecność szefa kuchni i ukradł tajny przepis na sałatkę. Wkrótce potem Iwanow został szefem kuchni w restauracji w Moskwie i przygotował sałatkę bardzo podobną do sałatki swojego mentora, ale pod inną nazwą, Capital Salad (Capital).

Sałatka Olivier (wersja „królewska”)

Ta pyszna sałatka zawiera: jeden gotowany ozorek cielęcy, pięć jajek na twardo, dwa gotowane filety z cietrzewia, 150 gr. prasowany czarny kawior, 23 szt. gotowane raki lub jeden duży homar, 230 gr. małe ogórki kiszone, pół puszki kabulu sojowego (pasta sojowa), 250 gr. liście sałaty, dwa świeże ogórki, 150 gr. kapary. Dressing Provence: 350 gramów oliwy z oliwek, ubitej z dwoma świeżymi żółtkami, z dodatkiem octu francuskiego i musztardy.

Sposób przygotowania: pokrój wszystkie składniki w drobną kostkę. Następnie dopraw sosem prowansalskim.

W 1905 restauracjaErmitaż został zamknięty, a tajny przepis na sałatkę Olivier zaczął być publikowany w różnych książkach i magazynach kulinarnych. Odmiany tej sałatki zaczęły pojawiać się często w okresie sowieckim, z mniej szlachetnymi składnikami niż w okresie carskim, aby była dostępna dla wszystkich. Tak smaczna i bogata sałatka była bardzo popularna i wkrótce stała się tradycyjnym daniem sowieckiego świątecznego stołu, zwłaszcza w sylwestra.

Przepis na sałatkę Olivier z kiełbasą dzisiaj

Nie ma jednego, ale dziesiątki przepisów na sałatki Olivier. Główna różnica polega na tym, że w niektórych przepisach używa się szynki, podczas gdy w innych używa się gotowanego lub wędzonego kurczaka. W byłych republikach radzieckich wersja z kurczaka jest często określana jako „Sałatka Kapitałowa”.

Sałatka Olivier znana jest w wielu krajach pod nazwą „sałatka rosyjska”, nie tylko w krajach byłego ZSRR, ale także w Chorwacji, Bułgarii, Serbii i Grecji, a także w Iranie i Pakistanie, Hiszpania i Turcja, Polska, a nawet Argentyna i Urugwaj.

Co sprawia, że ta sałatka jest tak popularna?

Sałatka Olivier to ziemniaki połączone z marchewką, groszkiem, kiełbasą, piklami i jajkami na twardo. Wszystko powinno być pocięte na mniej więcej ten sam rozmiar. Połączenie twardych ziemniaków, słodkiej gotowanej marchewki, chrupiących ogórków, pysznego zielonego groszku, kruchych jajek i majonezu działa magicznie na człowieka. Składniki są ze sobą mieszane, z których każdy uzupełnia danie i czyni je wyjątkowym, aby w każdej łyżce uzyskać pełną gamę słonych, słodkich i delikatnych smaków. Wielu miłośników tego dania uważa, że popularność przepisu na sałatkę Olivier z kiełbasą dowodzi, że jest to już coś więcej niż tylko sałatka i od dawna jest tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej.

Funkcja składników sałatki Olivier

Aby danie okazało się bardzo smaczne, musisz zwracać uwagę na jakość każdego składnika. Musisz użyć ziemniaków, które dobrze trzymają swój kształt, nie kruszą się i mają przyjemną, bogatą słodycz. Spróbuj marchewek, zanim je ugotujesz, powinny być słodkie i pachnące. Najlepsze do tego dania są pikle domowej roboty, mocne i chrupiące, nasycone solą i dodatkiem octu. Bardzo ważnym składnikiem jest również używany przez Ciebie majonez, który musi być wysokiej jakości i bogaty w tłuszcz. Do pysznej sałatki Olivier z kiełbasą oczywiście potrzebujesz dobrej gotowanej kiełbasy najwyższej jakości.

Składniki sałatki Olivier

• 4-5 średnie ziemniaki;
• 3 duże marchewki;
• 4 jajka na twardo;
• 3 duże ogórki kiszone lub kiszone (w zależności od preferencji);
• 300 gr. mrożony groszek lub jedna puszka zielonego groszku w puszkach;
• 400 gr. gotowana kiełbasa najwyższej jakości.

Sos sałatkowy robi się w ten sposób:

• 1 szklanka wysokiej jakości majonezu;
• 2 łyżki. l. posiekany świeży koperek (opcjonalnie);
• 1 łyżeczka musztarda na pikantność;
• sól, pieprz do smaku.

Proces gotowania

Jak gotować sałatkęOlivier z kiełbasą? Pierwszym krokiem jest przygotowanie ziemniaków i marchewki. Dokładnie umyj ziemniaki i marchewki. Warzywa włożyć do garnka z zimną osoloną wodą. Zagotować wodę, zmniejszyć ogień i dusić do miękkości. Marchewki ugotują się szybciej, w zaledwie 15-20 minut, a ziemniaki w około 35 minut. Uważaj, aby nie rozgotować ziemniaków i marchewki, aby nie zamieniły się w puree. Po ugotowaniu odcedź wodę i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie ugotuj groszek mrożony zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu lub użyj zielonego groszku w puszkach.

Gdy ziemniaki i marchewka stygną, możesz w tym czasie ugotować jajka na twardo. Włóż jajka do rondla, zalej wodą i włóż do kuchenki. Gdy woda się zagotuje, zdejmij garnek z ognia i pozwól mu moczyć się w gorącej wodzie przez 15 minut. Wylej gorącą wodę, a następnie schłódź jajka pod zimną bieżącą wodą w zlewie.

Drugi krok. Po ostygnięciu jajek, ziemniaków, marchewki ostrożnie obierz skórkę. Możesz użyć palców lub grzbietu noża, aby delikatnie obrać cienką warstwę skóry z ziemniaków. Możesz usunąć lub pozostawić skórkę marchewki, jeśli chcesz.

Trzeci krok. Wlej zielony groszek do durszlaka, aby cała woda była przeszklona (jeśli używasz mrożonego groszku). Następnie trzeba drobno posiekać ziemniaki, gotowaną kiełbasę, marchewki, marynaty, jajka w kostkę tej samej wielkości. Wszystkie posiekane składnikiWlej do dużej głębokiej miski, aby wygodnie wymieszać wszystkie składniki. Następnie do miski wlej gotowy zielony groszek. W misce wymieszaj osobno majonez, musztardę, koper i przyprawy. Wszystkie składniki polać przygotowanym sosem i wymieszać.

Ostatni krok. Przykryj sałatkę i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub lepiej na noc, aby się jędrna. To danie można przygotować wcześniej i można je dobrze przechowywać w lodówce do trzech dni.

Przed podaniem umieść sałatkę Olivier z kiełbasą i piklami na pięknym talerzu do serwowania. Danie można pięknie i uroczyście udekorować świeżymi ziołami i warzywnymi różami przed podaniem.