Wina mozelskie: opis, odmiany winorośli, historia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mozela to słynny region winiarski. Jego sława rozprzestrzenia się na cały świat. Wina mozelskie są dobrze znane, są często wymieniane w europejskiej powieści z XVIII i XIX wieku. A w tej chwili te alkohole mają wielu wielbicieli.

Oczywiście Niemcy nie są liderem w produkcji wina, a pod względem liczby regionów winiarskich nie mogą konkurować z takimi krajami jak Francja i Włochy. Jest ich tylko trzynaście, a przy okazji Mozela nie jest największa. Liderami są Badenia-Wirtembergia i Reinhessen. Wino mozelskie stanowi zaledwie osiem do dziesięciu procent.

Cechy regionu

Mozelskie winnice różnią się nie tylko od innych niemieckich, ale także francuskich i włoskich. Przede wszystkim fakt, że znajdują się nie na równinie, ale na zboczach gór. W tym regionie znajduje się najbardziej stroma winnica w Europie, o nachyleniu około siedemdziesięciu stopni.

Towyjątkowa lokalizacja znacznie komplikuje życie winiarzy z Mozeli. Aby zadbać o winorośl, za każdym razem muszą wspinać się na górę. Ale ich cierpienie jest w pełni usprawiedliwione. W końcu to właśnie ta cecha sprawia, że wina Moselle są wyjątkowe.

Promienie słońca, odbijające się od wód rzeki, padają bezpośrednio na winnice położone na zboczach. Dzięki temu jagody otrzymują podwójną porcję światła i ciepła. A góry są doskonałymi obrońcami przed zimnem i wiatrem.

Prawie zawsze jagody zbiera się ręcznie, ponieważ nawet przy silnym pragnieniu nie da się podnieść sprzętu na stoki.

Główne odmiany winogron

W regionie uprawia się około 24 odmian winorośli, ale ponad połowa całkowitego zbioru (60%) pochodzi z Rieslinga. Mosel jest światowym liderem w produkcji wina z tej odmiany.

Müller-Thurgau (Rivaner) jest drugi z 14%. Następna jest popularna w średniowieczu odmiana Elbling - 6%. Za nim Kerner - 4%. Ta odmiana jest popularna w Palatynacie i Hesji. I na ostatnim miejscu są czerwone odmiany Spätburgunder i Dornfelder - odpowiednio 4% i 3,6%.

Uprawia się tu również francuskie odmiany winorośli, takie jak Chardonnay, Merlot i Sauvignon Blanc. Ale ich udział jest zbyt mały. Warto zauważyć, że 91% całkowitej ilości winogron przypada na odmiany białe.

Cechy pielęgnacji winorośli

Niezależnie od odmiany winorośli, wino Mozeli powstaje nie ze zbiorów, ale z przygotowania gleby na wiosnę. Każdy krzak jest przywiązany do kołka zdrzewo. Pamiętaj, aby usunąć dodatkowe młode pędy, w przeciwnym razie winorośl będzie rosła nieprawidłowo i nie nabierze określonego kształtu.

Według ekspertów, należy pozbyć się nadmiernego wzrostu co najmniej 3-4 razy w okresie letnim. Oznacza to, że podczas gdy winiarz przetwarza całą swoją działkę, musi już zacząć ponownie pozbywać się wzrostu. A biorąc pod uwagę, że wszystko to musi być wykonane na stromych zboczach, staje się jasne, że ta praca nie jest łatwa.

Zbiór winogron

Winogrona na wina Moselle są zbierane od września do grudnia. Taki bieg wynika z różnic między odmianami i różnej jakości napojów. Przed rozpoczęciem procesu w regionie odbywa się wielka uroczystość na cześć rozpoczęcia zbiorów. Co więcej, jest to wydarzenie międzynarodowe. Na festiwal może przyjść każdy. Tylko teraz będziesz musiał zarezerwować pokój w hotelu prawie rok przed wydarzeniem.

Większość zbiorów jest zbierana przed przymrozkami. Ale jest specjalny rodzaj wina - wino lodowe. Winogrona dla niego są właśnie zbierane po nadejściu chłodów, kiedy temperatura powietrza wynosi siedem stopni poniżej zera. Do tego rodzaju wina pozostają najlepsze jagody. Wino lodowe jest przygotowywane tylko w bardzo owocnych latach. Istnieje jeszcze jeden szczególny rodzaj wina - to trokenbierenauslese, które robi się z suszonych jagód.

Funkcje produkcji

Jak tylko pierwsze winogrona zostaną zebrane, przygotowanie wina rozpoczyna się natychmiast. Procesy produkcji napojów białych i czerwonych mają pewne różnice.

Jasne winogrona są wysyłane podnaciśnij i uzyskaj sok, który następnie przechodzi przez proces fermentacji. W przypadku czerwonych odmian sytuacja jest nieco bardziej skomplikowana. Aby uzyskać wino o pięknym czerwonym kolorze, w procesie fermentacji musi uczestniczyć nie tylko sok, ale i skóra. Od tego zależy odcień.

Po pewnym czasie moszcz jest usuwany z miąższu. Ponadto do beczek trafia zarówno wino białe, jak i czerwone. Ponieważ pierwszy jest znacznie większy, pojemnik na niego potrzebuje imponujących rozmiarów. Zwykle ten napój jest przechowywany w ogromnych metalowych kadziach. Ale do przechowywania czerwonego używa się drewnianych beczek.

Podczas zimy wino jest kilkakrotnie nalewane, uwalniając w ten sposób osady. Więc nawet zimą winiarze są stale w pracy. Wiosną rozpoczyna się butelkowanie. Niektórym jednak pozostawia się do dojrzewania jeszcze przez kilka miesięcy w dębowych beczkach.

Alzacka butelka

Do butelkowania wina Moselle potrzebna jest specjalna butelka. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje 12 głównych rodzajów butelek wina. Nie bierze się to pod uwagę tych, które producenci wymyślają, aby zwiększyć sprzedaż.

Butelka Mozeli lub Alzacji jest szczególnie elegancka. Jest to wysoki, „smukły” pojemnik z długą szyjką i zazwyczaj płaskim dnem. Najczęściej te butelki są wykonane z jasnozielonego szkła.

Niemieccy winiarze często używają takich pojemników do butelkowania Rieslinga, Müller Thurgau i kilku innych odmian. Rodzaj wina nie ma znaczenia. Mogą być wytrawne, półsłodkie i słodkie, a czasem nawet musujące. Ale w krajach Nowego Świata w takiej butelcetylko wina deserowe są butelkowane. Nawiasem mówiąc, ze względu na swój kształt jest również nazywany fletem alzackim.

Cechy win Mozeli

Prawie każda karta win zawiera napoje z Mozeli, ponieważ są one bardzo popularne na całym świecie. Ich głównym wyróżnikiem jest pachnący bukiet z nutami gałki muszkatołowej lub nutami czarnego bzu.

Przez ten region winiarski przepływają cztery rzeki: Mozela, Ara, Nahe i Ren. Dlatego właśnie białe wino z Mozeli jest najczęściej porównywane z innymi napojami reńskimi. Na ich tle te Mosel wyróżniają się niesamowicie jasnym aromatem.

Jest mały sekret: ten efekt uzyskuje się głównie sztucznie. Podczas procesu produkcyjnego dodawane są specjalne dodatki. Po takim zabiegu wino ma jasny aromat gałki muszkatołowej, dzięki czemu żaden koneser nie pomyli go z innym. Wina Mozeli mają niezwykły kolor. Są całkowicie przezroczyste i bardzo lekkie. Wyróżnia je również przyjemna cierpkość w smaku.

Wino z Mozeli doskonale uzupełni pierwsze dania lub dania rybne. Najczęściej ich siła nie przekracza dziewięciu stopni, więc są doskonałym tonikiem.

Przechowywanie

Wiele osób przypisuje tę cechę win Mozeli wadom – mają one krótki okres przydatności do spożycia. Napoje te z czasem nie stają się lepsze, jak wiele innych win, a winny jest cukier resztkowy. Pojawia się ze względu na specyfikę produkcji, a raczej ze względu na sztuczne przerwanie procesu fermentacji. Jakprocesy biochemiczne mogą zachodzić nawet przy zamkniętym korku, wina mozelskie należy przechowywać w chłodnym miejscu i tylko w pozycji leżącej. A jednak nie potrwają długo. A otwartej butelki nie należy przechowywać nawet w lodówce.

Nazwy Rieslinga

To wino ma nie tylko doskonały smak, ale także różne nazwy, które kojarzą się z bardzo ciekawymi miejscami. Faktem jest, że wina Moselle Riesling zawsze mają przypisane dodatkowe imiona.

Napój pochodzący z tarasowych winnic nazywa się „Erden Stairs”. Ale klasycznemu Rieslingowi nadano nazwę „Zegar słoneczny”. Nazwa pochodzi od starożytnego zegara słonecznego wyrytego bezpośrednio w skale. Jeden z najwyższej jakości tradycyjnych Rieslingów nazywa się Ogród Klasztorny Leuvener.

Z wspaniałego miasta Trittenheim wyszły dwa rodzaje tego wina. Jednym z nich jest kategoria spatlese i nazywa się Ołtarz Trittenheim. Jego siła wynosi 10 stopni. Ale drugi słodki napój o mocy 19 stopni nazywa się Apteką Trittenheim.

Wino o nazwie Rosenberg (czerwone wzgórze) ma swoją niesamowitą historię. W 1890 r. większość legendarnej winnicy przeszła na własność bankiera z Nackenheim, Karla Gunderlocha. W tej chwili Nackenheim Rosenberg jest najbardziej znaną marką na świecie.

Ponadto wino Black Cat, również wytwarzane z winogron Riesling, jest znane na całym świecie. Nie da się tego pomylić z niczym ze względu na soczystośćziemisty smak.

Możesz rozmawiać godzinami o mozelskim winie. Ale żadne słowa nie mogą się równać z łykiem boskiego napoju. Dlatego nie należy mówić, ale próbować.