Jak zrobić krem z jajek i cukru: przydatne wskazówki i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Domowe wypieki to jeden z najbardziej skomplikowanych i jednocześnie smacznych działów sztuki kulinarnej. Gospodyni, która umie gotować słodycze, nigdy nie znajdzie się w niezręcznej sytuacji, gdy pojawią się nieoczekiwani goście. A jeśli zbliża się jakaś rodzinna uroczystość, jak możesz zaskoczyć i zachwycić obecnych, jeśli nie markowymi ciastami, ciastami i ciasteczkami?

Słynna beza: składniki

Tematem naszej dzisiejszej rozmowy, drogie panie (i nie tylko, szefowie kuchni są mile widziani!), jest to, jak zrobić krem z jajek i cukru. Nadaje się również do ozdabiania ciast i ciasteczek, często jest również wypełniony rurkami waflowymi i ptysiami. Ale nie można pokryć ciastek takim kremem, jego konsystencja jest zbyt bujna, delikatna. Oczywiście cukiernicy opracowali wiele sposobów przygotowywania smakołyków. Pierwszy przepis powie Ci, jak zrobić krem jajeczny i cukrowy według wszystkich klasycznych zasad, aby otrzymać tradycyjną bezę. Jego ojczyzną, jak zgadliście, jest wspaniała Francja, a samo słowo tłumaczy się jako „pocałunek”. Tobiepotrzebne będą: białka świeżych jaj kurzych, najlepiej domowej roboty - 6 sztuk, półtorej szklanki cukru pudru (lub trochę więcej - w zależności od wielkości jaj), łyżeczka cukru waniliowego lub niepełna wanilina. I 8-9 kropli wstępnie rozpuszczonego kwasu cytrynowego. Jeśli nie masz cukru pudru, możesz zmielić lub zmielić zwykły cukier w młynku do kawy.

Gotowanie

Pierwsza wskazówka, jak zrobić krem z jajek i cukru jak beza, brzmi tak: białka muszą być schłodzone. Rozbij jajka, żółtka ostrożnie wlej do osobnego rondla, a białka do miski, w której je ubijesz. Pojemnik należy umieścić w misce z lodem, po czym zaczynasz energicznie władać trzepaczką. Nie masz dużo czasu na wstępne ubijanie - 12-15 minut. Ale masa białkowa powinna stać się tak gęsta i gęsta, aby nie spływała z trzepaczki, ale dobrze się na niej trzyma. Wskazówka druga: korzystając z doświadczenia w robieniu kaszy manny, wlej cukier puder małymi strumieniami - około połowy całkowitej objętości. Jedna ręka nie przestaje dzierżyć trzepaczki! Następnie dodaj pozostałe składniki tj. drugą połowę proszku, wanilię, kwas i wszystko dobrze wymieszaj drewnianą szpatułką. Po drodze możesz mieć pytanie: jak zrobić krem z jajek i cukru nie biały, ale kolorowy i z jakimś posmakiem? Odpowiedź brzmi: na ostatnim etapie gotowania w przepisie uwzględnij, oprócz waniliny, barwniki i smaki żywności. I wreszcie trzecia wskazówka: bezy nie można przechowywać w lodówce nawet przez pół dnia, bo.taki krem do ciasta jajecznego traci swój blask. Musi być natychmiast umieszczony na wyrobach cukierniczych. Nie próbuj więc zaopatrywać się w smakołyki na przyszłość, ale zawsze gotuj świeże.

Kruchość kremu: kompozycja

Kolejną tajemnicą sztuki kulinarnej, którą się z Wami podzielimy, jest to, jak zrobić krem z jajek i cukru na ciasto, i to nie taki prosty, ale kremowy. Za podstawę przyjmujemy receptury włoskich specjalistów kulinarnych. Do przygotowania deseru potrzeba 6-7 białek, półtorej szklanki cukru, około trzech czwartych szklanki wody na syrop, cukier wanilinowy lub waniliowy, 9-10 kropli kwasu cytrynowego. Dlaczego jest to potrzebne: aby krem nie był słodko-słodki i lepiej bił. Przygotuj ten sam roztwór w proporcji 1 do 2, rozcieńczając łyżkę kwasu herbacianego w dwóch łyżkach przegotowanej wody.

Jak gotować

Zastanówmy się w praktyce, jak zrobić krem do ciasta z jajek, aby zrobić z niego krem. Najpierw musisz zagotować syrop. Zagotuj określoną ilość wody, dodaj cukier i ponownie zagotuj. Mieszając i czekając, aż piasek się rozpuści i nadmiar płynu wyparuje, nie zapomnij usunąć piany i kamienia. Określ gotowość syropu, nabierając niewielką ilość łyżką i wlewając na zimny talerz. Jeśli zamarza i rozciąga się jak pulchna "lina" - to wszystko, zdejmij patelnię z ognia. W przeciwnym razie trzymaj go na kuchence trochę dłużej. Syrop spawalniczy, możesz natychmiast wlać kwas. W zimnej kąpieli lodowej ubij przygotowanebiałka. Gdy pianka stanie się bujna i wysoka, zacznij wlewać gorący syrop cienkim strumieniem. Nie przestawaj ubijać, w przeciwnym razie wszystko się uspokoi, a krem wyjdzie bezskutecznie. Gdy oba składniki się połączą, a przysmak ostygnie, ponownie wymieszaj go szpatułką i wlej barwniki oraz pożądane smaki lub aromaty.

Jego Wysokość pianki: składniki

Z pewnością wśród tych smakoszy, którzy przeglądają teraz nasz artykuł, są miłośnicy i wierni wielbiciele tak wspaniałej orientalnej rozkoszy jak pianki. I nie na próżno - bo teraz muszą nauczyć się, jak prawidłowo zrobić krem z jajek i cukru w taki sposób, aby uzyskać uroczy deser. Porcja 6 białek to 4-5 łyżek dżemu, marmolady lub jagód startych z cukrem (przecier powinien być gęsty), 6 pełnych łyżek cukru, 2 łyżeczki żelatyny, ćwierć szklanki wody i wybrany przez Ciebie barwnik.

Gotowanie

Przygotowanie kremu zacznijmy od przygotowania żelatyny. Namocz go w wodzie (instrukcje zwykle znajdują się na opakowaniach), a następnie rozpuść, umieszczając w kąpieli wodnej. Do rondelka wrzucamy dżem lub masę owocową, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut, mieszając, aby się nie przylepiło. Dokładnie ubij białka w sposób, który już znasz. Gdy ich „szczyty” i „sople” staną się mocne, wlej trochę składnika owocowego, a następnie żelatynę i barwnik. Bij do końca! Pod sam koniec gotowania wymieszać krem marshmallow, aż będzie gładki i równy i natychmiastużyj do pieczonego ciasta.