Przepis na klasyczne risotto – funkcje i recenzje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jest jedno słynne włoskie danie - risotto, którego przepisy i przygotowanie to cała sztuka.

Ważne jest, aby uzyskać jędrny ryż z lekkim kremowym sosem. Ugotowanie dania według dowolnego przepisu na risotto jest niemożliwe bez specjalnych odmian ryżu, które muszą zawierać dużą ilość skrobi. Gotowe danie powinno mieć jędrną konsystencję ryżu.

Istnieje wiele różnych przepisów na risotto. Wszystko zależy od regionu, w którym rośnie ryż, z którego przygotowywana jest potrawa. Na przykład wzdłuż rzeki Pad zwyczajowo gotuje się cienkie danie, w innych obszarach gotuje się grube.

W ojczyźnie risotto jest uważane za danie główne i podawane jest jako niezależne. Ale risotto mediolańskie, zrobione ze szpiku kostnego i szafranu, jest zwykle podawane jako dodatek.

W artykule zastanowimy się, jak ugotować risotto - klasyczny przepis, z owocami morza, kurczakiem i innymi. Dowiemy się również, jak przygotować dla nich sos w domu.

Historia klasycznego włoskiego dania

Danie pojawiło się w wyniku błędu włoskiego szefa kuchni w XVI wieku, który przygotowując zupęzapomniałem o nim. W efekcie cała woda się wygotowała, w wyniku czego ryż zamienił się w owsiankę przygotowaną na bazie bulionu drobiowego z warzywami.

Zestaw produktów

Zanim przygotujesz risotto według włoskiej receptury, musisz przygotować obowiązkowy zestaw produktów, bez których jego przygotowanie będzie niemożliwe.

Wymagany zestaw żywności:

1. Ryż niektórych odmian o wysokiej zawartości skrobi. Zwykle vialone, arborio lub carnaroli. To właśnie ziarna ryżu tych odmian są pokryte podwójną warstwą skrobi. Pierwsza warstwa podczas gotowania sprawia, że ryż jest miękki na zewnątrz, a druga utrzymuje twardość od wewnątrz, co nie pozwala na zagotowanie ziarna. Aby risotto nie zamieniło się w owsiankę, ryżu nie należy myć przed gotowaniem. Po prostu powtórz iterację.
2. Używaj tylko wytrawnego i białego wina.
3. Co dziwne, klasyczne włoskie danie, takie jak risotto, używa tylko masła. Jeśli natkniesz się na przepis z dodatkiem oliwy z oliwek, to najprawdopodobniej jest to wariacja na temat risotto.
4. Używane są tylko dwa rodzaje sera - Parmezan lub Grana Padano. Jeśli tego nie ma, możesz go zastąpić dowolnym słonym. Lepiej nie używać serka śmietankowego do robienia risotto.

Risotto w domu. Przepis "Klasyczny"

Składniki:

• Kilka filiżanek wywaru z kurczaka.
• Pakiet ryżu dowolnej z trzech powyższych odmian.
• 200 mililitrów białego wina.
• Żółta lub biała cebula.
• Pół łyżki masła.
• 120 gramów parmezanu.
• Ćwierć łyżeczki szafranu.
• 200 gramów grzybów. Wskazane jest używanie pieczarek.
• Dobra sól. Możesz użyć jodowanego.
• Zmielony czarny lub biały pieprz.

Proces gotowania

W pierwszym kroku rozpuść szafran w winie. W tym celu podgrzej wino z szafranem nad ogniem pod zamkniętą pokrywką.

Obierz cebulę i posiekaj jak najmniej.

Grzyby obrać i pokroić w półpierścienie. Wyślij oba składniki do wina. Tutaj dodajemy trochę kremu.

Ważne jest, aby cebula się nie przypalała i zachowała przezroczystość. W przeciwnym razie danie można uznać za zepsute.

Po pięciu minutach włóż ryż do rondla i wymieszaj drewnianą łopatką.

Ryż jest gotowany na wolnym ogniu, aby wchłonął całą wilgoć. Zajmie to nie więcej niż pięć minut. Następnie dodaj bulion. Wlewamy go stopniowo, ponieważ jest wchłaniany przez ryż.

Pod koniec gotowania, po około pół godzinie gotowania ryżu, dodaj przyprawy i starty parmezan. Niezbędne jest, aby ser był całkowicie stopiony, co nada potrawie niepowtarzalny smak.

To jest klasyczny przepis na risotto. Recenzje dania są bardzo różne. W większości pozytywne.

włoskie risotto z kurczakiem

Danie jest najbardziej popularne w północnych Włoszech.

Składniki:

• Jedna szklanka ryżu.
• Para filetów z kurczaka.
• Cebula - jedna głowa.
• 2marchewki.
• Drobna sól.
• Pół litra bulionu z kurczaka.
• Przyprawy.
• Łyżka masła.
• Jeden ząbek czosnku.

Metoda gotowania

Rozważ przepis na risotto z kurczakiem krok po kroku. Przygotowanie zajmie Ci nie więcej niż pół godziny:

• Krok pierwszy. Mięso jest przygotowywane i krojone na małe kawałki.
• Krok drugi. Umyj cebulę i drobno posiekaj.
• Krok trzeci. Marchewki nacieramy na średniej tarce.
• Krok czwarty. Usmaż kurczaka na maśle.

• Krok piąty. Dodaj warzywa do kurczaka.
• Krok szósty. Po usmażeniu warzyw na złoty kolor wlej bulion.
• Krok siódmy. Po zagotowaniu bulionu wyślij ryż na patelnię. Wymieszaj wszystko szpatułką.
• Krok ósmy. Na patelnię wysyłamy posiekany czosnek, sól i przyprawy.
• Gotuj na wolnym ogniu przy zamkniętej pokrywie przez czterdzieści minut.

Potrawę najlepiej podawać na patelni na drewnianej desce.

Warzywa to najlepsze składniki

Przygotowany jest klasyczny przepis na risotto z warzywami, koniecznie użyj pomidorów i bakłażana. W razie potrzeby możesz dodać dowolne inne.

Składniki:

• Szklanka ryżu.
• Jeden bakłażan.
• Litr bulionu z kurczaka.
• Masło - jedna łyżka stołowa.
• 200 mililitrów wytrawnego białego wina.
• Jedna słodka cebula.
• 30 gramów oliwy z oliwek.
• 300 gramów pomidorów z puszki w pomidorze.
• 250 gramów krewetek. Można zastąpić małżami.
• 100 gramów sera.
• 20 gramów kaparów.

Gotowanie

Spójrzmy krok po kroku na przepis na risotto z warzywami.

• Krok pierwszy. Obierz bakłażana i pokrój w drobną kostkę. Opłucz w durszlaku i lekko posol. Pozostaw na kwadrans. Po wypłukaniu z soli i pozostawieniu do odsączenia z nadmiaru płynu.
• Krok drugi. Stawiamy na ogniu patelnię lub rondel z podwójnym dnem. Podgrzej oliwę z oliwek.
• Krok trzeci. Cebulę obrać i pokroić. Wysyłamy razem z bakłażanem na patelnię do smażenia. Gotuj na średnim ogniu do dziesięciu minut. Należy pamiętać, że bakłażan pochłania dużą ilość oleju. Aby temu zapobiec, wyślij je na gorącą patelnię.

• Krok czwarty. Krewetki rozmrozić i umyć. Pomidory i kapary uwalniamy od nadmiaru płynu. Wszystkie składniki wysyłamy na patelnię do warzyw i gotujemy nie dłużej niż minutę. Wyjmij z pieca.
• Krok piąty. Weź głębszą patelnię i rozpuść masło. Wrzucamy do niego ryż i gotujemy przez siedem minut, cały czas mieszając. Ryż powinien stać się przezroczysty.
• Krok szósty. Wlej wino do ryżu, a następnie bulion z kurczaka. Rosół dodajemy etapami, po tym jak ryż wchłonie poprzednią porcję.

Krok siódmy. Gdy ryż stanie się twardyteksturę, która nie skrzypi na zębach, dodaj warzywa z dressingiem pomidorowym. Wymieszaj całą zawartość patelni. Wyłącz i podawaj

Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami

Składniki:

• Jedna szklanka ryżu.
• Dwie filiżanki bulionu z kurczaka.
• Drobna sól.
• Średni filet z kurczaka.
• Jedna główka cebuli.
• Jedna marchewka.
• Przyprawy.
• Kilka ząbków czosnku.
• Jeden bakłażan.
• Dwa małe pomidory.
• Oliwa z oliwek do smażenia warzyw.

Proces gotowania

Przyrządzenie risotto w powolnej kuchence według przepisu zajmie Ci dużo czasu. Będziesz potrzebował co najmniej godziny, ale warto.

Najpierw musisz przygotować warzywa. Czyścimy marchewki i nacieramy na średniej tarce. Cebulę obrać i drobno posiekać. Obierz bakłażana i pokrój w kostkę. Sól i odstaw na piętnaście minut.

Tymczasem zblanszuj pomidora. Zagotuj wodę na kuchence i opuść pokrojonego pomidora na pół minuty. Następnie wyjmij i włóż do zimnej wody. Skórka łatwo się schodzi. Pomidora pokroić w kostkę.

Opłucz bakłażana pod bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia.

Następnie podgrzej oliwę z oliwek w misce multicooker i wyślij przygotowane warzywa. Ustaw wolną kuchenkę w trybie „Smażenie” na dziesięć minut.

Filet z kurczaka opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na małe kawałki. Wysyłamy do miski z warzywami i smażymy okdwanaście minut.

Na następnym etapie wyślij ryż i wlej bulion, sól i przyprawy. Włącz tryb „Gotowanie” lub „Zupa” i pozostaw na pół godziny.

Delikatne kremowe risotto

Składniki:

• 20 procent kremu.
• Łyżka masła.
• Ten sam ser.
• Drobna sól jodowana.
• Pieprz biały mielony.
• Oliwa z oliwek do smażenia.
• Kilka listków mięty.
• Szklanka ryżu.
• Ta sama ilość zielonego groszku.
• Jeden litr bulionu z kurczaka.
• Pół cebuli.

Metoda gotowania

Przepis na kremowe risotto jest dość prosty, wymaga minimum czasu:

1. Drobno posiekaj pół cebuli i usmaż na oliwie z oliwek na patelni lub rondlu z podwójnym dnem na złoty kolor.
2. Po dodaniu ryżu i smaż przez maksymalnie trzy minuty. Zawartość patelni musi być stale mieszana, aby ryż się nie przypalił.
3. Po dodaniu połowy gorącego bulionu. Dusić, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodaj resztę bulionu.
4. Gotuj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż.
5. Pięć minut przed gotowością wysyłamy groszek i śmietanę, a także masło. Wszystko wymieszaj. Wyłącz ogień i pozostaw pod zamkniętą pokrywką na około dziesięć minut.
6. Opłucz miętę i połóż ją na suchym ręczniku, aby trochę wyschła. Ser pocieramy na drobnej tarce. Połóż risotto na talerzu, posyp serem i udekoruj listkami mięty.

Risotto z mięsem mielonym

Będziemy potrzebować:

• 250 gramów mięsa mielonego. Najlepiej używać wołowiny.
• Jedna średniej wielkości cebula.
• Jedna szklanka ryżu.
• Jedna cukinia.
• Jeden bakłażan.
• Pęczek świeżej zielonej cebuli.
• Cztery szklanki wody.
• Oliwa z oliwek do smażenia warzyw.

Metoda gotowania

Risotto z mięsem mielonym nie jest klasycznym daniem, a raczej jedną z jego odmian, ale bardzo smacznym.

Najpierw musisz przygotować warzywa. Obierz bakłażana i pokrój w kostkę. Sól i odstaw na kwadrans, następnie spłucz pod bieżącą wodą i odstaw na durszlak. Myjemy i myjemy cukinię. Również pokroić w kostkę. Obierz cebulę i pokrój jak najmniej.

Podgrzej olej i przełóż cebulę na patelnię. Smażyć na złoty kolor i dodać cukinię z bakłażanem. Dodaj szklankę wody na patelnię i gotuj z zamkniętą pokrywką przez około piętnaście minut.

W następnym kroku dodaj mięso mielone. Posolić i popieprzyć zawartość patelni. Opłucz zieloną cebulę i drobno posiekaj. Wyślij na patelnię po mięsie mielonym. Gotuj jeszcze dziesięć minut.

Po dodaniu ryżu i zalaniu pół szklanki wody. Gdy cała woda się wygotuje, dodaj kolejną szklankę i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie wyparuje pod zamkniętą pokrywką.

Rysotto z owocami morza

Lista wymaganych produktów:

• Jeden litr bulionu warzywnego.
• 300 gramów ryżu.
• 200 gramów wytrawnego wina.
• 250 gramów każdykrewetki i małże.
• 100 gramów parmezanu.
• Jedna główka cebuli.
• Kilka ząbków czosnku.
• Łyżka masła i oliwy z oliwek.
• Drobna sól pieprzowa do smaku.

Gotowanie

Przełóż cebulę i usmaż na oliwie z oliwek. Następnie dodaj kawałek masła. Gdy się rozpuści, wsyp ryż. Dodaj wino po wyparowaniu całego oleju. Paruj przez kilka minut. Ryż wymieszaj drewnianą łopatką.

Następnie dodawaj stopniowo bulion warzywny, gdy wyparuje. W przypadku, gdy rosół się wyczerpie, a ryż nie jest jeszcze gotowy, można dodać trochę wrzącej wody.

Rozmrażaj owoce morza. Lepiej robić to naturalnie bez ciepłej wody. Dobrze spłucz i usuń nadmiar. Dodaj krewetki i małże na pięć minut przed końcem gotowania. Następnie sól i pieprz.

Na samym końcu gotowania dodać masło i drobno starty ser. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na kilka minut. Drobno posiekane warzywa można dodać przed podaniem.

Sekrety tworzenia klasycznego risotto

Wybór ryżu został już ustalony. Ale aby przygotować smaczne danie zbliżone do oryginału, to nie wystarczy.

Podstawą dania może być bulion warzywny, woda lub bulion z kurczaka. Ale lepiej użyć tego drugiego.

Nie zaleca się dodawania kostek kurczaka, które mogą zdominować smak.

Dodaj płyn porcjami. Należy to zrobić po odparowaniu jednej porcji, a następnie dodać następną. Należy to zrobić w tempie od jednego do czterech. Oznacza to, że podziel całą ciecz na cztery porcje. Idealny stosunek to dwa litry płynu na 400 gramów zboża.

Jak wspomniano powyżej, jeśli przygotowujesz risotto z dodatkiem alkoholu, powinno to być tylko wytrawne białe wino. Wzmocniony czerwony lub różowy nie jest dozwolony.

Ser dodaj tylko jeden z dwóch rodzajów. Nie jest to konieczne, ale jeśli chcesz ugotować najbardziej podobne danie do oryginału, lepiej dodać. Trzeba to zrobić na końcu. Tarty ser można mieszać z masłem.

Risotto warzywne przygotowywane jest z różnych warzyw. Mogą być nie tylko świeże, ale także mrożone. To samo dotyczy owoców morza. Bez ograniczeń. Najważniejsze, żeby produkty były świeże.

Naczynia do gotowania klasycznej włoskiej potrawy powinny mieć podwójne dno. Może to być rondel lub patelnia (lepiej użyć żeliwa).

Podczas gotowania ryż musi być stale mieszany, aby się nie przypalił i nie sklejał.

Właściwie ugotowane danie powinno mieć delikatną kremową konsystencję. Konsystencja jest między owsianką a pilawem.

Kolejną tajemnicą pysznego dania jest odpowiedni przepis na sos risotto. Może być kremowy lub na bazie pomidorów.

Ryż najlepiej smażyć na maśle. Warzywa podajemy tylko na oliwie z oliwek. Jeśli nie masz tego pod ręką, użyj słonecznika, ale tylko najwyższego stopnia oczyszczenia.

Upewnij się, że ryż niegotowany. Gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. W przeciwnym razie ryż może się rozgotować, a danie będzie przypominać owsiankę ryżową.

Aby risotto miało idealną konsystencję, ryż powinien unosić się „falami” podczas duszenia. Podczas serwowania można posypać danie dowolnymi ziołami, udekorować plasterkami cytryny. Podawanie na patelni na drewnianej desce jest uważane za oryginalne.