Ciasta drożdżowe na patelni: przepis na gotowanie ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jednym z symboli domowego komfortu w tradycji słowiańskiej są ciasta i ich "mniejsi bracia" - ciasta z różnymi nadzieniami. Każda szanująca się gospodyni domowa ma swój własny, sprawdzony przez lata przepis na ciasta drożdżowe na patelni, ponieważ ich gotowanie jest bardzo szybkie i łatwe. To ciasto jest dobre, ponieważ używając uniwersalnego ciasta można jednocześnie ugotować kilka rodzajów tego przysmaku z różnymi nadzieniami: zarówno słodkimi, jak i słonymi, zarówno mięsnymi, jak i warzywnymi. Artykuł podaje dwa przykłady robienia ciasta na smażone placki i kilka pomysłów na nadzienie.

Uniwersalne ciasto do wszystkich rodzajów ciast

Niezależnie od tego, co mówią sceptyczni eksperci kulinarni, najlepsze ciasto na ciasta drożdżowe (na patelni) jest na wodzie, ponieważ jest uniwersalne i pasuje do absolutnie wszystkich rodzajów nadzień, nie zniekształcając smaku produktu, jak to się dzieje z ciastem naryazhenka. Aby przygotować ciasto na trzydzieści ciastek, potrzebujesz:

• 1 kg mąki pszennej;
• 2 jajka;
• 10-15 gram suchych drożdży (około 2 łyżeczki bez szkiełka);
• 0,5 litra ciepłej wody;
• 3-4 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki. l. olej roślinny (możesz też użyć roztopionego masła);
• 2/3 łyżeczki sól.

Będziesz również potrzebował oleju roślinnego do smażenia ciast w ilości 1/5 litra lub trochę mniej.

Jak wyrabiać ciasto

Bardzo wygodne jest, że ciasto drożdżowe do smażenia placków na patelni jest wyrabiane bez parowaru, co znacznie skraca czas oczekiwania dla tych, którzy chcą skosztować pysznych ciastek, a także dla samej kucharki, która będzie mieć więcej czasu na przygotowanie różnorodnych nadzień do ciast. Woda do wyrabiania ciasta powinna być ciepła (około 40-45 stopni), wtedy proces fermentacji będzie przebiegał szybciej, ciasto będzie lepiej pasować: rozpuścić w niej sól, cukier i drożdże.

Odczekaj około 5-8 minut: na powierzchni płynu pojawi się piana, potwierdzając aktywację drożdży. Dodać jajka i lekko ubić trzepaczką w masie drożdżowej. Dodaj tam 1/2 porcji mąki, ciągle mieszając łyżką – ciasto drożdżowe nie lubi wyrabiać blenderem, ale woli ciepło ludzkich rąk. Dokładnie zagnieść ciasto, sprawdzając, czy nie ma grudek, dodać kolejną 1/2 pozostałej porcji mąki i wszystko ponownie dobrze wymieszać,dodawanie oleju w procesie. Następnie spójrz na ciasto: jeśli jest dobrze uformowane w bryłę i nie klei się do rąk, nie musisz dodawać więcej mąki, nawet jeśli zostanie. Im bardziej miękkie ciasto podczas wyrabiania, tym wspanialsze i lżejsze będą gotowe ciasta drożdżowe. Na patelni podczas smażenia znacznie się powiększą, więc pojawienie się małej grudki ciasta nie powinno być krępujące. Umieść go w głębokiej misce, przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw na 40-60 minut w cieple. W tym czasie rozmiar się co najmniej podwoi.

Ciasto mleczne

Kolejny przepis na smażone ciasta drożdżowe na patelni opiera się na produktach mlecznych: można użyć nie tylko zwykłego mleka, ale także kefiru i jogurtu, mieszanek obu, sfermentowanego mleka pieczonego, które jest dobre do ciast ze słodkimi rodzajami wypełnień.

Na przykład, oto popularny przepis, który był wielokrotnie testowany przez koneserów domowych wypieków.

• 2 szklanki zsiadłego mleka lub kefiru;
• 2 łyżki. l. cukier granulowany;
• 2/3 łyżeczki bez soli;
• 15-20 gram suchych drożdży;
• 100 gramów oleju roślinnego;
• 6 filiżanek mąki pszennej.

Ciasto przygotowuje się zgodnie z zasadą opisaną w poprzednim przepisie, ale z niewielką różnicą: zamiast jajek dodaje się zwykły olej roślinny. Kierując się tym przepisem, możesz gotować ciasto w mleku na ciasta drożdżowe na patelni.

Słone dodatki

Istnieje ponad dwa tuziny opcji napełniania, ale najbardziej lubiane i pysznewiele:

1. Ziemniaki z grzybami: wymieszaj 300 gramów gotowanych ziemniaków i pieczarek smażonych na patelni z jedną cebulą, podsmażaną do miękkości i 100 gramów śmietany. Sól i pieprz do smaku.
2. Kapusta ze śliwkami: usmaż na patelni 500 gram posiekanej kapusty z jedną cebulą i startą małą marchewką. Gdy masa będzie dobrze zaczerwieniona, dodaj sól i odrobinę kolendry, dodaj 100 ml wody i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem. 5 minut przed końcem dodać 10-15 suszonych śliwek, pokroić na małe kawałki, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki.



3. Wątroba z ziemniakami: zmiel 500 gramów gotowanej wątroby (wątroba, płuca, nerki, serce). Dusić do miękkości jedną cebulę, można razem z startą marchewką i wymieszać z mięsem mielonym. Dodaj 300 gram tłuczonych ziemniaków, 1 łyżeczkę bez górki soli i taką samą ilość czarnego pieprzu. Wlej 100 ml mleka lub odtłuszczonej śmietany i dokładnie wymieszaj.
4. Zielona cebula z jajkiem i ryżem: Ugotuj 100 gram ryżu, wymieszaj z posiekanymi gotowanymi jajkami (3-4 sztuki) i piórkami zielonej cebuli (1 pęczek). Świetnym dodatkiem będzie pęczek koperku i odrobina soli.

Słodkie dodatki: opcje

Ciasta drożdżowe na patelni ze słodkimi nadzieniami też są bardzo dobre, na przykład:

1. Twaróg: Wymieszaj 400 gramów twarogu z 2 jajkami, 2-3 łyżkami cukru pudru i małą szczyptą wanilii. Masę dokładnie wymieszaj blenderem i od razu zacznij rzeźbić ciasta. Jeśli nadzienie twarogowe pozostanie przez dłuższy czas, sok zacznie wypływać.
2. Dżem, marmolada, lepiej używać bardzo gęstych, aby nadzienie nie wyciekało i wygodnie formować produkty.
3. Świeże owoce. Jabłka, brzoskwinie, morele, śliwki i wiśnie bez pestek mogą być doskonałym nadzieniem do ciast. Wymieszaj plasterki owoców (400 gram) z 1 łyżką stołową skrobi - wchłonie sok uwolniony podczas obróbki cieplnej, a także kilka łyżek cukru, kierując się własnymi preferencjami.

Może być stosowany do napełniania słodkich ciast, suszonych owoców gotowanych na parze we wrzącej wodzie, rozmrożonych owoców, gotowanego skondensowanego mleka.

Jak zrobić smażone ciasta

Kształtowanie placków jest tak proste, jak łuskanie gruszek: na stole lekko zagnieść gotowe ciasto, rozwałkować na kiełbasę o grubości 4-5 cm, podzielić na 2 cm kawałki. Rozwałkuj je wałkiem do ciast o grubości 0,8-1 cm - doświadczone gospodynie domowe mogą obejść się bez toczenia, spłaszczając kawałek ciasta palcami lekko zanurzonymi w oleju roślinnym. Umieść nadzienie (1,5-2 łyżki stołowe) na środku każdego ciasta i zagnij brzegi do środka, mocno je ściskając. Następnie chwyć ostre rogi po bokach, wsuń je lekko do środka i obróć gotowy szew w dół, lekko dociskając dłonią, aby nadać mu bardziej płaski kształt – to klasyczna forma drożdżowych placków smażonych na patelni.

Ciasto nie powinno się zwijać, więc główna bryła się wsypałapodczas modelowania lepiej trzymać go pod czystym ręcznikiem. Jeśli chcesz zrobić ciasta z kilkoma rodzajami nadzienia, możesz zrobić je w różnych kształtach, aby nie pomylić się, gdzie jest wypełniacz: jeśli krawędzie tortilli z nadzieniem są zebrane równomiernie i mocno ściśnięte do wewnątrz, lekko dociskając do wewnątrz, dostajesz okrągły placek. Forma ta jest idealna do wypieków ze słodkimi nadzieniami. Rzadziej stosowany jest trójkątny, kwadratowy lub w kształcie półksiężyca, przypominający knedle. Nie ma sensu ozdabiać szwu ciasta w jakikolwiek specjalny sposób (na przykład warkoczem), ponieważ szew może ulec deformacji podczas smażenia.

Obróbka cieplna

Kiedy większość produktów się uformuje, można rozpocząć smażenie: dobrze rozgrzać olej na patelni. Ważne jest, aby placki drożdżowe na patelni unosiły się w oleju do połowy lub więcej (smażone w głębokim tłuszczu), wtedy produkt będzie miał równomierny rumiany kolor, bez białego paska niegotowanego ciasta z boku. Wkładanie ciasta na patelnię zawsze powinno być szwem do dołu, ponieważ czasami podczas smażenia trochę się otwiera, a nadzienie wypływa. Poczekaj na jasny rumiany kolor produktu i ostrożnie odwróć go na drugą stronę. Nie zapominaj, że jeśli planujesz smażyć placki z różnymi nadzieniami (słodkimi i słonymi), olej należy wymienić, ponieważ wchłania on smak nadzienia.

Ale jeśli jest 100% pewność, że ani jeden placek nie został uszkodzony podczas procesu smażenia, a nadzienie zdecydowanie nie dostało się do oleju, to nie można go zmienić. To prawda, pod warunkiem, że partia wypieków jest niewielka (nie więcej niż 30sztuk).

Przydatne wskazówki dla początkujących

Niepożądane jest, aby uformowane produkty leżały na stole przez długi czas, lepiej formować je równolegle z procesem smażenia, ponieważ miękkie ciasto drożdżowe „pływa”, ciasta szybko tracą kształt, trzymaj się stołu. Jednocześnie nie trzeba dodawać mąki do ciasta, aby było bardziej gęste, ponieważ wpłynie to negatywnie na smak gotowego ciasta: miękisz staje się gęsty, a ciasto traci lekkość.

Po upieczeniu na patelni ciasto drożdżowe należy ułożyć na ręczniku papierowym, aby wchłonął pozostały tłuszcz. Jeśli nie zostanie to zrobione, produkty wchłoną je w siebie, gdy ostygną, nabierając nieprzyjemnego posmaku. Gdy wszystkie ciasta są gotowe, zaleca się przykrycie ich czystą lnianą ściereczką, aby zachować ich świeżość i miękkość przez długi czas.

Podczas pracy z ciastem lepiej nie używać mąki, ale lekko posmarować stół i ręce olejem roślinnym, wtedy podczas smażenia będzie mniej dymu. Nie zapominaj, że ogień w piecu powinien być średni, ponieważ ciasto powinno mieć czas na dobre upieczenie.

Uwaga

Jeśli ciasto drożdżowe na placki usmażone na patelni zostanie pozostawione, a nadzienie już się skończyło, można je włożyć do plastikowej torebki i odesłać do lodówki, jego właściwości utrzymują się około 3-4 dni, co pozwala ponownie zadowolić rodzinę świeżymi wypiekami.