Jak szybko gotować mięso: sekrety umiejętności kulinarnych

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Pierwszym krokiem do przygotowania pysznego posiłku jest kupno dobrego jedzenia. Doświadczone gospodynie zawsze wybierają najświeższe warzywa, owoce i zioła, naturalne mleko i masło oraz mięso młodych zwierząt i drobiu. To właśnie z młodej wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny można ugotować najsmaczniejsze dania. Dodatkowo nie musisz spędzać dużo czasu w kuchni, ponieważ delikatne mięso szybciej się ugotuje.

Ale czasami szef kuchni musi pracować z tym, co ma. A czasami trzeba wymyślić, jak szybko ugotować mięso, które nie jest najlepszą odmianą. Jak postępować w takiej sytuacji? W rzeczywistości istnieje kilka sposobów na szybkie gotowanie twardego mięsa. Są dość proste, ale oszczędzają dużo czasu i wysiłku.

Jak długo gotować mięso

Mięso jest głównym źródłem białka w naszej diecie. Oczywiście są tacy, którzy w ogóle nie jedzą karmy dla zwierząt lub wolą widzieć ryby na swoich talerzach. Jednak większość ludzi na świecie to mięsożercy. I nie mogą odmówić gulaszu lubdobrze wysmażony stek.

Więc jak długo trwa gotowanie mięsa? Wszystko zależy od jego pochodzenia i wieku zwierzęcia, na przykład:

1. Wołowina jest gotowa w 1,5 godziny. Cielęcina - przez godzinę. Jeśli mięso pochodzi od starego zwierzęcia, może to zająć 2-2,5 godziny.
2. Jagnięcina gotuje się przez dwie godziny. Mięso młodego zwierzęcia - 1,5 godziny.
3. Wielbłąd osiąga gotowość 1 godzinę po ugotowaniu.
4. Wieprzowina jest gotowana przez co najmniej dwie godziny. Wieprzowina od młodego zwierzęcia - 1,5 godziny.
5. Mięso końskie jest uważane za dość twarde i włókniste. Aby była bardziej miękka, należy ją dusić lub gotować przez co najmniej dwie godziny.
6. Królik w postaci całej tuszy gotuje się przez 1,5 godziny do końca. Jeśli mięso królika zostanie pokrojone na kawałki, cały proces zajmie 45-50 minut.
7. Ozorek wołowy gotuje się w całości przez 3 godziny. I dopiero wtedy sprzątają i rzeźnią.
8. Ozorek cielęcy jest bardziej delikatnym i delikatnym produktem. Gotuje się w 1,5 godziny.
9. Ozorek wieprzowy jest gotowany tak samo jak ozorek wołowy - 2-3 godziny, w zależności od wieku zwierzęcia.
10. Płuca wołowe i wieprzowe. Te podroby należy gotować tylko przez 25 minut.
11. Wymię wołowe. Jest przygotowywany rzadko, po moczeniu w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny. Następnie gotuj przez godzinę.
12. Nerki wołowe. Podroby o charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu. Nerki należy moczyć przez co najmniej 3 godziny. A podczas gotowania 2-3 razy zmieniaj wodę, za każdym razem myjąc podroby pod wodą. Czas gotowania to jedna godzina.
13. Serce wołowe gotuje się w całości przez 1,5 godziny. Cielęcina - jedna godzina.
14. Wątroba wołowa, pokrojona na duże kawałki lub w całości, jest gotowa w 30 minut. Czas namaczania - 30-40 minut.
15. Wątróbka wieprzowa gotuje się przez 40 minut. Czas namaczania - dwie godziny.
16. Cały kurczak gotuje się przez co najmniej godzinę. Kawałki - 40 minut. Jeśli ptak jest na wolnym wybiegu (wieś), czas gotowania powinien zostać podwojony.

Na podstawie powyższego możesz zrozumieć, że stare mięso musi być gotowane 1,5-2 razy dłużej. Duże znaczenie ma również wielkość kawałka – im jest mniejsza, tym szybciej osiągnie gotowość. Jak szybko ugotować stare mięso? Istnieje kilka technik gotowania, które mogą w tym pomóc.

Grubość krojenia

Aby zrozumieć, jak szybko gotować mięso wołowe, wieprzowe lub jagnięce, przed zakupem należy dokładnie obejrzeć ten kawałek. Młode mięso jest różowe lub czerwone, z białymi warstwami tłuszczu. Ciemne mięso z żółtymi żyłkami oznacza, że albo kawałek zestarzał się na blacie, albo pochodzi ze starego zwierzęcia.

Jeśli stare mięso zostało już kupione, będziesz musiał popracować nad tym, co masz.

Pierwszą rzeczą, jaka przychodzi mi do głowy, jest pokrojenie mięsa na małe kawałki. Im są mniejsze, tym szybciej się ugotują i im bardziej miękka będzie konsystencja. To dobra metoda, ale nie nadaje się do wszystkich potraw. Ponieważ czasami trzeba ugotować mięso w całości, dość dużym kawałku.

Korzystanie z szybkowaru

Starsze pokolenie ekspertów kulinarnych może z łatwością odpowiedzieć na pytanie ojak szybko gotować mięso. Aby to zrobić, wystarczy użyć szybkowaru!

Szybkowar to wyjątkowa jednostka kuchenna. W rzeczywistości jest to zwykły rondel, ale ze szczelną, hermetyczną pokrywką, która nie uwalnia pary. Z tego powodu w zbiorniku wzrasta ciśnienie, a temperatura wody wzrasta ze zwykłych 100 ⁰С podczas wrzenia do 121 ⁰С. Dlatego wszystkie potrawy w szybkowarze gotują się szybciej. Zostało eksperymentalnie ustalone, że gotowanie mięsa zajmie 50-70% mniej czasu.

Nowoczesnym odpowiednikiem szybkowaru jest multicooker. Ma również szczelną, zamykaną pokrywkę i mnóstwo różnych programów, dzięki czemu możesz szybko gotować przez nią wieprzowinę lub wołowinę.

Mięso w sosie cebulowym

Jak szybko gotować mięso? Doświadczeni kucharze zalecają wstępne marynowanie w jakimś sosie. Nie mówimy o ostrych i zbyt wyrazistych opatrunkach. Musisz użyć jednego produktu, takiego jak cebula. Aby to zrobić, wcześniej rozmrożony kawałek mięsa należy wysłać do torby z cebulą, posiekać na duże pierścienie i półpierścienie i szczelnie zamknąć. Cebula i mięso dadzą sok, który stanie się marynatą. Czas przechowywania wynosi 7 godzin, czyli możesz marynować mięso przez noc.

Następnie wieprzowina lub wołowina jest oczyszczana z cebuli i myta pod bieżącą wodą. Następnie kawałek jest wysyłany na patelnię. W ten sposób można skrócić czas gotowania o połowę.

Sos musztardowy

Jak szybko gotować mięso? Zamiast cebulisos, możesz użyć musztardy. Powleka się nim wieprzowinę lub wołowinę, a także wysyła na noc do lodówki. Następnie musztarda jest zmywana lub pozostawiana. Ta przyprawa jest bardzo odpowiednia w wielu potrawach i wzbogaci ich smak.

Marynata jajeczna

Istnieje inny sposób na szybkie gotowanie mięsa. Kawałek twardej wołowiny lub wieprzowiny należy namoczyć w surowym jajku. Czas ekspozycji - od 5 do 12 godzin. W rezultacie stanie się bardzo delikatny i dosłownie rozpłynie się w ustach. Jednak przed gotowaniem resztki jaja należy zmyć. W przeciwnym razie będą się gotować i w naczyniu pojawią się brzydkie wtrącenia.

Szybka zupa mięsna

Jak szybko i smacznie ugotować zupę z mięsem? Jeśli wołowina lub wieprzowina jest z kością, poza tym, że jest twarda i stara, gotowanie zajmie dużo czasu. Ale podczas gotowania fileta można go podzielić na małe kawałki - dzięki temu dwa razy szybciej osiągną gotowość. Aby bulion był bogaty, włóż mięso do zimnej wody.

Najszybszy sposób na gotowanie zupy z klopsikami, czyli przetwarzanie wieprzowiny i wołowiny na mięso mielone. Skręcony produkt jest gotowy w 10-15 minut.

Jednak doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają używania starego mięsa do gotowania zup. Bardziej nadaje się do długiego duszenia lub pieczenia.