Kwas cytrynowy zamiast octu: proporcje na litr

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Proces konserwowania nie jest kompletny bez użycia kwasu octowego. Daje pikantny smak, który większość z nas tak bardzo lubi, a także zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych, które mogą zepsuć cały obrabiany przedmiot. Dziś gospodynie domowe nie wyobrażają sobie już, jak obejść się bez tego prostego, ale tak ważnego elementu. A co z tymi, którzy ze względów zdrowotnych nie mogą używać octu? Czy naprawdę trzeba całkowicie zrezygnować z domowych preparatów? Nie! Kwas cytrynowy może być użyty zamiast octu. Proporcje zostaną omówione w naszym dzisiejszym artykule.

Co to jest ocet?

Jesteśmy tak przyzwyczajeni do tego, że prawie nigdy o tym nie myślimy. Esencja octowa to roztwór składający się w 80% z stężonego kwasu i 20% z wody. Jest to bezbarwna ciecz o ostrym zapachu i specyficznych właściwościach. Istnieją dwa sposoby na pozyskanie tej substancji. Pierwszym z nich jest destylacja octu, który powstaje w wyniku naturalnego zakwaszania wina. A czysty kwas uzyskuje się dzięki specjalnemuproces chemiczny.

Czysty produkt

Jeśli weźmiesz 100% kwas, to bardzo ciekawy produkt. Po schłodzeniu do 17 stopni staje się nie tylko lodowaty, ale krystalizuje. Tego niesamowitego zjawiska nie da się zaobserwować w domu, ponieważ w takiej formie nie jest sprzedawany w sklepie. W domowej kuchni nie spotykamy się z taką substancją. Zwykle wymagany jest 70% roztwór kwasu. Ale najczęściej gospodynie domowe mają do czynienia z roztworem wodnym, który nazywa się octem stołowym. Jego stężenie wynosi od 3 do 13%, a to wystarcza do gotowania większości potraw. Możesz użyć kwasu cytrynowego zamiast octu. Przyjrzyjmy się poniższym proporcjom. W międzyczasie zdecydujmy, jakie manipulacje należy wykonać z esencją, aby uzyskać produkt o pożądanym stężeniu.

Jeśli oryginalny produkt to Esencja

Standard w sklepie ma stężenie 70%. Skoncentrujemy się na tym wskaźniku. Zanim ustalisz proporcje kwasu cytrynowego zamiast octu, musisz zrozumieć, co się liczy jako takie.

1. Jeśli potrzebujesz 3% roztworu, weź 1 łyżeczkę esencji, rozcieńcz ją 23 łyżeczkami wody. Tę procedurę można wykonać wcześniej. Aby to zrobić, weź pustą butelkę, wlej do niej przygotowany roztwór. Teraz będzie bezpiecznie przechowywany w szafie.
2. 4% roztwór powstaje przez zmieszanie jednej łyżki esencji z 17 łyżkami wody.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Każdy z tych roztworów można osłabić dodając wodę.

Kwas cytrynowy

Wiele osób woli używać go w kuchni jako zakwaszacza. W jakich proporcjach stosuje się kwas cytrynowy zamiast octu bez uszczerbku dla gotowego dania? Profesjonalni kucharze zalecają umieszczenie w litrowym słoiku 2 łyżek soku z cytrusów lub 0,5 litra herbaty. proszek. Należy pamiętać, że mówimy tutaj o soku butelkowanym. Jeśli chcesz użyć świeżo wyciśniętych cytrusów, musisz nieco zmienić proporcje. Kwas cytrynowy zamiast octu można w tym przypadku zastosować w następujący sposób. Zamiast jednej łyżki 6% octu, będziesz potrzebować około 50 g soku wyciśniętego z cytrusów.

Do konserwowania i sałatek

Możesz bezpiecznie używać kwasu cytrynowego zamiast octu. Proporcje podczas utrwalania ustalane są na podstawie właściwości receptury i użytych produktów. Na przykład na 0,5 litra soku pomidorowego potrzebujesz tylko 1 g kwasu cytrynowego. Można go rozcieńczyć bezpośrednio w łyżeczce i w odpowiednim momencie wlać do soku. Najlepiej jest znaleźć dostosowany przepis, ale możesz samodzielnie eksperymentować. W tym celu podamy następujące proporcje.

Jak hodować suchy proszek

Co powinienem zrobić, jeśli przepis mówi o esencji? Możesz skorzystać z poniższej notatki, na jej podstawie wykonać niezbyt skomplikowane obliczenia. Stosunek esencji do stołuocet z kwaskiem cytrynowym. Rozcieńczyć suche kryształy zwykłą wodą. Aby otrzymać zamiennik 70% esencji, należy rozcieńczyć łyżkę kwasu w dwóch łyżkach wody. To rozwiązanie należy przyjąć zgodnie z recepturą, na co wskazuje esencja. Na przykład łyżeczka.

• jeśli dodasz jeden kwas cytrynowy do 14 części wody, otrzymasz roztwór równy 9% octowi stołowemu;
• dla analogu 6%, musisz wziąć 1/22;
• 5% octu otrzymuje się przez zmieszanie 1 części kwasu cytrynowego i 26 części wody;
• 4% - hodujemy od 1 do 34;
• 3% - 1 do 46.

Teraz wiesz, ile kwasu cytrynowego zamiast octu będzie potrzebne do przygotowania pożądanego roztworu. Co ciekawe, nie są potrzebne żadne specjalne warunki. Tylko czysta butelka, woda i cytryna w proszku, która jest w każdym sklepie. Kosztem takie rozwiązanie okaże się nawet tańsze niż ocet.

Ważenie bez wagi

Trudno sobie wyobrazić, ile przemysłu spożywczego używa kwasu cytrynowego zamiast octu. Proporcje na litr około ½ łyżeczki to wszechstronna formuła, którą można stosować w większości przepisów. Nawiasem mówiąc, jeśli weźmiesz łyżeczkę bez szkiełka, będzie to 5 gramów kwasu cytrynowego. Produkt ma szerokie zastosowanie, przygotowanie sosów bez niego jest niezbędne. Jest niezbędnym składnikiem zimnych napojów. W przemyśle cukierniczym też nigdzie bez niego. „Limonka” jest często dodawana jakokonserwant zwiększający trwałość produktów. W szczególności dodaje się go do niektórych konserw. W gotowaniu po prostu nie można znaleźć tak prostego i bezpiecznego zakwaszacza. Ponadto nie ma tak ostrego smaku jak ocet. Czasami można użyć czystego soku z cytryny. Jest to jednak opcja idealna do sałatek, a nie do konserw. Kwas cytrynowy jest nie tylko bezpieczniejszy niż ocet, ale z umiarem jest również dobry dla organizmu.

Zamiast konkluzji

Nie wszystkie przygotowania na zimę można przygotować przy użyciu kwasu cytrynowego. Ogórki i bakłażany nie lubią takiego zamiennika, mogą znacznie zmienić ich smak. Dlatego najczęściej używa się go do słodkich kompotów, deserów. Nieźle uzyskuje się sok pomidorowy z dodatkiem „cytryny”. Spróbuj, eksperymentuj, ale w małych ilościach. Być może znajdziesz dokładnie ten wyjątkowy przepis, który stanie się Twoim ulubionym w Twojej książce kucharskiej.