Która marka oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do sałatek?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rosjanie zapoznali się z oliwą z oliwek stosunkowo niedawno, jej kategorie, gatunek i kryteria wyboru nie są znane wielu. Ten artykuł jest poświęcony tematowi, która marka oliwy z oliwek jest lepsza w wielu podobnych produktach. Oprócz przeglądu ocen, materiał zawiera informacje o zaletach oliwy z oliwek, metodach jej pozyskiwania, standardach jakości i kryteriach selekcji.

Wartość oliwy z oliwek i jej różnica w porównaniu z innymi

Unikalną cechą drzewa oliwnego jest to, że rośnie średnio przez około 500 lat i aktywnie owocuje przez całe życie. Ponadto wiek niektórych drzew wynosi 1500, a nawet 2000 lat. To są te, które rosną na Górze Oliwnej w Jerozolimie.

Jaka marka oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do sałatek, to bardzo istotne pytanie, szczególnie w przeddzień sezonu warzywnego. Sałatki z nim są bardzo smaczne i zdrowe. Oliwa z oliwek zawiera dużo witamin i minerałów. W szczególności zawiera witaminy A, E, D, K, a także polifenole. Mają korzystny wpływ naukład krążenia, trawienie i stan skóry.

W porównaniu z innymi rodzajami oleju, oliwa z oliwek jest wysoce przyswajalna ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego, który jest głównym kwasem tłuszczowym w ludzkim organizmie.

Metody pozyskiwania oliwy z oliwek

Surowe oliwki są niejadalne i nie nadają się do jedzenia, ponieważ mają bardzo gorzki smak. Aby się go pozbyć, owoce moczy się w specjalnym roztworze. Mimo to najlepsze marki oliwy często mają specyficzny gorzki zapach i smak, który nie wszystkim się podoba. Należy o tym pamiętać przy wyborze oleju.

Proces wytwarzania produktu polega na tym, że bez pestek owoce są dobrze wyciskane, stale mieszając masę. Po tej procedurze z oliwek wyciska się oliwę za pomocą specjalnych wirówek. W ten sposób uzyskuje się olej z pierwszego tłoczenia. Zawsze jest trochę gorzki.

Pozostały placek olejowy jest ponownie używany, wydobywając olej z drugiego tłoczenia. Jest oczyszczony z zanieczyszczeń i goryczy za pomocą odczynników chemicznych, dzięki czemu nie ma nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Rodzaje oleju według metod produkcji

W zależności od oznaczenia zastosowanego na etykiecie olej różni się sposobem przygotowania. Możliwe oznaczenia: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin to naturalny olej otrzymywany przez pierwsze tłoczenie na zimno. Taki produkt zachowuje wszystkie składniki odżywcze, minerałyi witaminy. Ma tylko jeden minus - ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Kochanki na całym świecie są przekonane, że Virgin to najlepsza oliwa z oliwek. Marka (opinie to potwierdzają) cieszy się dużym zainteresowaniem.
• Rafinowana - również naturalna oliwa z oliwek, ale rafinowana za pomocą procesów fizycznych i chemicznych. Rafinacja odbywa się w następujący sposób: owoce drzewa oliwnego są mielone i wypełniane rozpuszczalnikiem chemicznym, analogiem benzyny, - heksanem. Pod jego wpływem z owoców uwalnia się olej, który łączy się. Pozostałości heksanu usuwa się parą wodną, a następnie alkaliami. W kolejnym kroku produkt jest wybielany i dezodoryzowany.
• Pomace - produkty z oliwek otrzymywane w wyniku wtórnego tłoczenia przy użyciu technologii fizycznych i chemicznych.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

• Oliwa z oliwek extra virgin - pod tym oznaczeniem produkowane są najlepsze marki oliwy z oliwek Extra Virgin, otrzymywanej w procesie pierwszego tłoczenia na zimno. Kwasowość takich olejów nie przekracza 0,8/100 gramów.
• Oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia to etykieta oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia o kwasowości nie większej niż 2/100 gramów. Taki produkt otrzymuje się z oliwek, które zostały poddane obciążeniom mechanicznym lub fizycznym, w tym temperaturowym. Takie oleje oczyszczono wyłącznie naturalnymi składnikami i określonymi technologiami – woda, filtracja, dekantacja, wirowanie.
• Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to także oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, której kwasowość nie przekraczawskaźnik 3, 3/100 gramów. Do jego produkcji użyto wyłącznie naturalnych (dziewiczych) metod.

Rafinowana oliwa z oliwek

Ten olej jest otrzymywany z surowców z pierwszej ekstrakcji poprzez rafinację. Jego kwasowość wynosi 0,3/100 gramów. Taki produkt uzyskuje się przy użyciu technologii fizykochemicznych mających na celu wyeliminowanie zapachu, kwasowości i gorzkiego smaku. Te oleje są uważane za gorsze.

Oliwa z wytłoczyn z oliwek

• Oliwa z wytłoczyn z oliwek - produkt, który składa się z mieszanki oleju rafinowanego i oliwy z pierwszego tłoczenia. Jego kwasowość wynosi 1/100 gramów. Podobna charakterystyka dotyczy tych olejów, które uzyskuje się przez prasowanie wytłoków przy użyciu rozpuszczalników i innych procedur fizycznych.
• Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek - oliwa z wytłoczyn otrzymywana w wyniku rafinacji przy użyciu technologii fizycznych i chemicznych. Kwasowość takiego produktu wynosi 0,3/100 gramów.

Kryteria jakości

Nawet w swojej kategorii oleje mogą różnić się jakością. Podczas degustacji parametry takie jak:

• Kwasowość - oznacza poziom kwasu oleinowego w 100 gramach produktu. Ten wskaźnik nie wpływa na smak. Uważa się, że im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oleju.
• Kolor. Odcienie oliwy mogą być w zakresie żółtym i zielonym - w zależności od odmiany owoców, ich dojrzałości i sposobu obróbki.
• Zapach. Olejek przez długi czas wystawiony na słońcepromienie, traci aromat. Zwykle o jego zapachu decyduje szereg substancji lotnych - alkohol, węglowodór, aldehyd, estry.
• Smak. Naturalny olej ma bardzo bogaty, intensywny, słodko-gorzki lub słony smak. Zły znak to zjełczały smak, wodnisty, octowy lub metaliczny.
• Data ważności. Parametrem, na który należy zwrócić uwagę, jest data rozlewu. Im jest „świeższy”, tym lepsza będzie jakość produktu. Dlatego oliwa z oliwek nigdy nie jest kupowana w rezerwie. Przechowuj z nim butelki w ciemnych szafkach w ciemnych szklanych pojemnikach. Okres przechowywania oleju nie powinien przekraczać 1 roku.

Innym orientacyjnym parametrem prawdziwej oliwy z oliwek jest to, że gdy jest przechowywana w lodówce, opada na dno w postaci dużych płatków. Nie myśl, że produkt się pogorszył, ponieważ jest to bardzo poprawny wskaźnik jakości. Po podgrzaniu oleju płatki znikną. Jednak eksperci nie zalecają przechowywania go w lodówce. Preferowane powinny być suche, zacienione miejsca.

Pokrywka butelki powinna być bardzo szczelnie zamknięta. Bardzo ważne: olej należy przechowywać w szklanych lub metalowych słoikach. Prawdziwie wysokiej jakości produkt nigdy nie jest sprzedawany w plastiku, ponieważ jest on w stanie rozdzielić górną warstwę polietylenu, w wyniku czego szkodliwe substancje dostają się do żywności. To samo, nawiasem mówiąc, dotyczy innych rodzajów olejów roślinnych. Najlepsze marki oliwy z oliwek są nierafinowane, o czym należy przede wszystkim pamiętać przy zakupie tego produktu.

Ocena jakości organoleptycznej

Podczas degustacji olejków profesjonaliści zwracają uwagę, że powinny one smakować jak świeże oliwki. Dodatkowo możliwy jest zapach świeżo skoszonej trawy, oskubanych liści sałaty. Dozwolone są nawet zapachy czekolady i odcieni anyżu.

Aby zrozumieć bogactwo smaku tego produktu, jest on podgrzewany do temperatury +200 °C, po czym nakładany jest cienką warstwą na szklaną płytkę i pocierany tyłem ręka. Najlepsza oliwa z oliwek (marka nie ma tu znaczenia) spełnia powyższe cechy.

Oceniając kolor, olej wlewa się do szklanki w ilości 50 ml i ogląda w świetle odbitym na białym tle. Ważne jest, aby oceniany był nie tylko kolor, ale także różne odcienie kolorów. Uważa się, że im bardziej ekologiczny produkt, tym wyższa jego jakość. W rzeczywistości jest to tylko częściowo prawda, ponieważ kolor olejku zależy od odmiany owoców, z których jest zrobiony.

Dlatego warto skupić się tutaj na zestawie wskaźników: kolor, zapach, smak. Jeśli olej ma żółty kolor, ale jednocześnie pachnie pachnąco i ma odpowiedni smak, oznacza to, że najprawdopodobniej do wytworzenia produktu użyto czarnych oliwek, a nie oliwek.

Ocena oliwy z oliwek

Jednoznaczna odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest najlepsza, nie jest taka prosta. Specjaliści przeprowadzają złożone badania, aby odpowiedzieć na to pytanie. Oto wyniki jednego z nich. W 2014 roku znana agencja oceny jakościCentrum Badawczo-Produkcyjne Przedsiębiorstwo „Test” przeprowadziło badanie porównawcze 11 znanych marek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Podczas oceny produktów parametry takie jak:

• autentyczna marka;
• zgodność z deklarowanym składem;
• absorpcja promieniowania ultrafioletowego;
• organoleptyczna ocena właściwości.

Najlepsza oliwa z oliwek (marka, zdjęcie specjalnie przedstawione w tym artykule) musi spełniać wszystkie powyższe wymagania. W badaniu wzięły udział następujące marki: Mana Gea, „Premiya”, Borges, Maestro de Oliva, „Ellada”, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Olejki Mana Gea, „Premium”, Borges zasłużyły na ocenę „doskonała”. Maestro de Oliva przegrał z liderami, uzyskując ocenę „dobrą”. Wszystkie te produkty są w pełni zgodne z etykietą Extra Virgin. Dlatego odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest lepsza w tej serii jest oczywista: to ta, która pod każdym względem odpowiada swojej kategorii.

Pozostałe 7 marek również okazało się akceptowanymi oliwami z oliwek, ale przegrały z liderami pod wieloma parametrami, przez co ich ocena jest „słaba”. Oznacza to, że nie są oznaczone jako Extra Virgin.

Dobór odpowiedniego oleju

Należy zauważyć, że odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest najlepsza, nie wyjaśnia, czy ta oliwa nadaje się do określonych zadań kulinarnych. A więc na przykład doświadczeni kucharze trzymają się przy stoleoliwa z oliwek kilku odmian. Ustalmy, który z nich jest najbardziej odpowiedni do określonych potraw.

Tak więc najlepszą oliwą z oliwek do sałatek jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Będzie też świetnym „towarzyszem” pizzy, makaronów, kaszek mlecznych i innych dań, które pozwalają poczuć smak produktu.

Jednak absolutnie nie nadaje się do smażenia. Jaka marka oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do duszenia, pieczenia i smażenia? Olej rafinowany. Faktem jest, że Extra Virgin jest bogata w minerały, które podczas smażenia rozkładają się, tworząc substancje rakotwórcze i dym. Rafinowany olej jest oczyszczany z tych substancji, dzięki czemu można go bezpiecznie stosować do smażenia i gotowania innych potraw związanych z przetwarzaniem w wysokiej temperaturze.