Forshmak classic: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Forshmak to danie śledziowe tradycyjnie przyrządzane z ziemniakami i kwaśną śmietaną, cebulą i pieprzem. Czasami w naszej tradycyjnej rosyjskiej kuchni to danie nazywa się „telny”. W rosyjskiej interpretacji można zarówno gotować, jak i smażyć potrawy. Danie podawane jest na stole na zimno lub na gorąco.

Historyczne chwile o potrawie

Powszechnie przyjmuje się, że forszmak śledziowy to danie kuchni żydowskiej. Uznawana jest za narodową, choć wywodzi się z kuchni wschodniopruskiej, gdzie pod tą nazwą kryła się przystawka, przygotowywana ze smażonego śledzia.

Zgodnie z tą samą starożytną tradycją pruską i szwedzką, mięso mielone podawane jest na stole na gorąco. A we współczesnej kuchni żydowskiej klasyczny żydowski forszmak jest zawsze zimną przystawką z siekanego śledzia.

W dawnych czasach do przygotowania mięsa mielonego używano tylko śledzi o najniższej jakości. Jeśli mięso mielone podawano na stole podczas posiłku mlecznego, śledź do gotowania mógł moczyć się w mleku.

Rodzaje gotowania mięsa mielonego

Czasami mięso mielone gotuje się z wołowiną, jagnięciną, a także z drobnymi dodatkami z pieczeni. Do dania dodaje się mleko, śmietanę, ser. Istnieją przepisy na mięso mielone z dodatkiem kurczaka, grzybów, kapusty, twarogu. Z ekskluzywnych przepisów trzeba pamiętać o metodach gotowania z dodatkiem makaronu, buraków, rzepy, kalarepy, karczochów, musztardy, koncentratu pomidorowego i majonezu. Wszystkie powyższe są nadal przygotowywane na bazie śledzi, ale są też wariacje bez ryb w przepisie, na przykład mięso mielone z móżdżków cielęcych.

Dzisiaj nie rozważymy wszystkich przepisów, szczegółowo omówimy klasyczną wersję dania.

Klasyczny przepis na mięso mielone

Klasyczny przepis obejmuje nie tylko śledzie, ale także jabłka, ziemniaki, białą cebulę, gotowane jaja kurze, chleb nasączony mlekiem i masłem.

Docelowo wszystkie te składniki będą składnikami pasztetu śledziowego, który następnie podawany jest na stół. Ten sam pasztet rozprowadza się na chlebie żytnim. Może być przekąską na herbatę lub podczas każdego innego posiłku.

Produkty do gotowania

Aby przygotować klasyczne mięso mielone, weź jedną tłustą tuszkę śledzia (waga około 450-550 g), ugotuj też 2 jajka kurze (jajka na twardo), kup około 100 g jabłek słodko-kwaśnych (odmiana Antonovka (odpowiednie), 120 g gotowanych ziemniaków w skórkach. Opróczto, będziesz potrzebować około 20 g cebuli i około 60 g czerstwego chleba (białego chleba lub bochenka). Dodatkowo weź 100 ml mleka (zawartość tłuszczu 2,5%) i 150 g prawdziwego masła. Do smaku dodaje się sól i przyprawy.

Gotowanie krok po kroku

Najbardziej podstawowym procesem jest przygotowanie śledzia, jest to również najbardziej czasochłonny i trudny moment w gotowaniu. Oczyszczamy rybę ze skóry, a także ze wszystkich wnętrzności. Następnie musisz oddzielić mięso rybne od wszystkich kości. Musimy pokroić powstały filet rybny na małe kawałki (zwykle pokrojone w kostkę, chociaż nie jest to zasadnicza kwestia).

Obrać jabłko, wyciąć rdzeń z nasionami. Cebule to obrane, gotowane jajka - ze skorupki, ziemniaki - ze skórki. Wszystkie cztery składniki drobno posiekaj (najlepiej, aby uzyskać taki sam kształt i rozmiar jak w przypadku śledzia).

Pokrój chleb na kromki, a następnie zanurz je w mleku na około 10 minut. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie.

Włóż wszystkie składniki do odpowiedniego pojemnika, wszystko dobrze wymieszaj (w tym namoczony i wyciśnięty chleb). Następnie zmiel wszystko w maszynce do mięsa lub zmiel blenderem. Rezultatem powinna być jednorodna mieszanina o gęstej konsystencji.

Następnie dodaj miękkie masło do prawie gotowego pasztetu i mieszaj, ażuzyskanie jednorodnej masy. Następnie sól do smaku. Ważne jest, aby nie dać się ponieść soli, warto wziąć pod uwagę, że śledź jest już słony, czasem to wystarczy, a dodawanie soli nie jest wymagane.

Następnie pozostaje schłodzić klasyczne mięso mielone i pozostawić na około godzinę w lodówce.

Podawanie przekąsek na stole

Gotową przekąskę można podawać na stole bezpośrednio w pojemniku. Ale są opcje na piękniejszą i ekskluzywną prezentację. Możesz uformować pasztet w regularny kształt (przy użyciu odpowiedniej foremki) i podawać na płaskim szerokim talerzu, dekorując danie drobno posiekaną zieleniną.

Istnieją również bardziej ekskluzywne opcje, które wymagają Twojej wyobraźni i odrobiny sztuczek. Przystawkę można uformować np. w sylwetkę śledzia, a także podać na szerokim płaskim talerzu. Możesz samodzielnie wybrać składniki do dekoracji gotowego dania, według własnego gustu.

Innym sposobem podania jest już posmarowany pasztetem na kromkach chleba, jak mówiliśmy na samym początku, tradycyjnie bierze się za to chleb żytni, choć teraz często używa się chrupiącej bagietki lub tostów, a nawet domowego chleba. Ogólnie rzecz biorąc, sam możesz wybrać swój ulubiony chleb do tej porcji dania.

Forshmak classic to bardzo ostre danie, które pokochasz Ty i Twoi bliscy. Zapamiętasz ten przepis i będziesz go używać wielokrotnie!

Kolejnym punktem, który dotyczy klasycznego przepisu na mięso mielone, jest cebula. W opisanym przez nas przepisie onspożywana na surowo do gotowania, ale często można spotkać się z odmianą, w której smażoną posiekaną cebulę używa się do gotowania.

Funkcje

Przy przygotowywaniu mięsa śledziowego w klasyczny sposób bardzo ważne jest, aby używać tylko wysokiej jakości i świeżych produktów, ponieważ wszystkie składniki mają duży wpływ na smak końcowego dania.

Zwróć uwagę na śledzie, oczy ryb nie powinny być mętne, nie powinno być nawet śladu zapachu zepsutej ryby. Jeśli kupujesz ryby nie w tuszy, przyjrzyj się bliżej mięsu śledzia, nie powinno być luźne i nie powinno odchodzić od kości. Jeśli zaobserwujesz takie momenty, lepiej od razu odmówić zakupu takich ryb. Klasyczne mięso mielone śledziowe składa się wyłącznie z najlepszych składników, a ryba jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem dania. Nie będziemy się zastanawiać, jak wybrać ziemniaki, cebulę i inne składniki.

Wskazówki dotyczące robienia mięsa mielonego

Jeśli gotujesz danie po raz pierwszy, warto obejrzeć film z instrukcjami gotowania lub zapoznać się ze zdjęciem przepisu na klasyczne mięso ze śledzia, jest to bardzo ważne, aby uniknąć błędów.

Ogólnie rzecz biorąc, wielu szefów kuchni mówi, że pierwsze przygotowanie dania to najważniejszy moment, ponieważ twoje ręce „zapamiętają” to, a następnym razem będziesz gotować „automatycznie”. Jeśli popełnione zostaną błędy podczas pierwszego przygotowania, to z dużym prawdopodobieństwem mogą one przenieść się na wszystkie kolejne czasy. Klasyczny przepis na mięso mielone ze zdjęciemwyklucza takie opcje.

Mięso mielone kaloryczne

Bardzo ważny moment, jeśli podążasz za swoją sylwetką. Forshmak nie jest bardzo dietetycznym daniem, ale czasami można nim poczęstować siebie i swoich bliskich. Tak więc 100 g klasycznego mięsa mielonego zawiera 245 kcal (białka - 7 g, tłuszcze - 22 g, węglowodany - 6 g), jeśli od czasu do czasu gotujesz potrawy w rozsądnych ilościach, nie możesz policzyć zawartości kalorii danie w ogóle, bo to przystawka, a nie danie główne.

Tradycje

Bardziej szczerze byłoby nazwać mięso mielone daniem kuchni międzynarodowej. Oczywiście Żydzi twierdzą, że to oni wymyślili to danie, ale Szwedzi kategorycznie się z tym nie zgadzają i uważają mięso mielone za ich.

Nasza rosyjska kuchnia ma również swoje własne tradycyjne sposoby przyrządzania tego dania rybnego (sowieckie mięso mielone, mięso mielone z Odessy). Inne kraje na świecie mają oko na pochodzenie tej pysznej przekąski ze śledzia.

Ale bądź co bądź, klasyczny przepis na mięso mielone przygotowany przez szefa kuchni z dowolnego kraju jest pyszny. To przystawka, która może być daniem „koronowym” na każdym przyjęciu, niezależnie od przepisu na jego przygotowanie. Nie bój się też eksperymentować z forshmak. Możesz dodać niektóre ze swoich produktów, które dodadzą „skórki”. Być może Twój przepis jest najbardziej interesujący i popularny.