Słodkie ziemniaki: kalorie, użyteczne właściwości, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ostatnio często można usłyszeć o zaletach nieznanej wcześniej żywności. Jednym z nich jest słodki ziemniak. Kaloryczność tej rośliny okopowej pozwala jej zająć zasłużone miejsce na stołach każdego, kto chce schudnąć, ale na tym jej zalety się nie kończą. Czym więc jest ten produkt?

Pochodzenie

Ojczyzną słodkich ziemniaków jest terytorium dzisiejszego Peru i Kolumbii. Kultura rośnie w swoim naturalnym środowisku w tropikach i subtropikach, ale niektórym udaje się uzyskać plony w klimacie umiarkowanym. Oczywiście w swojej ojczyźnie roślina okopowa osiąga znacznie większe rozmiary, a przy wieloletnim wzroście może wyprodukować bulwy o wadze do 10 kg. Owoce dojrzewają 2-9 miesięcy. W klimacie umiarkowanym osiągnięcie takich wskaźników z powodu mrozu jest nierealne, a warzywo może osiągnąć tylko 200-300 gramów. Batat rośnie jak trawiasta liana i należy do rodzaju Ipomoea. Jej nazwa została zapożyczona z języka arawak.

Dziś największymi dostawcami roślin okopowych na całym świecie są Chiny, Nigeria, Indonezja i inne kraje o odpowiednim klimacie. Kupowanie słodkich ziemniaków w Rosji może być problematyczne, ponieważ prawie wszystkie zbiory dostępne na półkach są importowane.

Opis

Bardzo często słodkie ziemniaki nazywane są „słodkimi ziemniakami”, a warzywa korzeniowe mają ze sobą wiele wspólnego. Zawartość kalorii w słodkich ziemniakach i ziemniakach jest praktycznie taka sama i na zewnątrz są bardzo podobne. Bulwy kultury tropikalnej mogą mieć różne kształty i osiągać długość 30 cm.

Słodki ziemniak nie ma oczu, a kiełki rozwijają się z ukrytych pąków. Skórka jest bardzo delikatna, ma czerwonawy odcień. Miąższ owocu może być biały, różowy, pomarańczowy, czerwony, a nawet fioletowy. Kawałek rośliny okopowej lub wierzchołki zawsze wydziela mleczny sok.

W zależności od odmiany i koloru miąższu, kultura dzieli się na:

• stern;
• warzywa;
• deser.

Im jaśniejszy kolor bulw, tym słodszy będzie ich miąższ. Białe rośliny okopowe są pastewne, żółte - do warzyw. Ich struktura jest bardziej sucha, dzięki czemu nadaje się do przygotowania drugich dań i przystawek. Jasne odmiany słodkich ziemniaków - deser.

Gotowanie

Desert słodki ziemniak smakuje jednocześnie jak melon, gruszka, dynia, banan i orzechy. Z takich roślin okopowych przygotowywane są ptasie mleczko, frytki, marmolada, suflet i inne słodkie potrawy.

Warzywna odmiana bulw jest idealna do smażenia, pieczenia, dodatku do płatków zbożowych, dań mięsnych, kotletów i wielu innych kulinarnych przysmaków.

Zawartość kalorii w słodkich ziemniakach pozwala na używanie go na surowo bezuszkodzenie figury. Z roślin okopowych wytwarza się również mąkę, melasę, cukier i alkohol. Jej wierzchołki są gotowane i moczone w celu usunięcia soku, po czym są dodawane do sałatek, a nasiona służą jako substytut kawy.

Więc dlaczego „słodkie ziemniaki”? Zawartość kalorii w słodkich ziemniakach, choć surowych, wynosi tylko 60 Kcal, zawartość w nim glukozy może sięgać nawet 6%. Wysoka koncentracja słodyczy nadaje dekoracjom warzyw korzeniowych lekko słodki smak mrożonych ziemniaków, co wyjaśnia wszystko.

Skład chemiczny

Oprócz wysokiego stężenia glukozy, bulwy zawierają do 30% skrobi w miąższu. Również w składzie znajdują się witaminy, minerały i praktycznie brak tłuszczu. Węglowodany w produkcie zajmują około 14% masy całkowitej, a ilość karotenu zależy od koloru miazgi. W odmianach pomarańczowych i żółtych stężenie będzie wielokrotnie wyższe.

Tak więc, zawartość kalorii w słodkich ziemniakach na 100 gramów wynosi średnio 60 kcal surowego. Dla tej samej wagi bulw:

• 80% wody;
• 0, 1% kwasy organiczne;
• 1, 3% błonnik;
• 2% białka;
• 7, 3% skrobi;
• 1, 2% popiołu;
• 6% disacharydów i monosacharydów.

Ponadto owoc jest bogaty w witaminy z grupy B, karoten, witaminę PP, witaminę K i kwas askorbinowy. Stężenie tych ostatnich pozwala zaspokoić 65% dziennego spożycia witaminy C już przy 1 porcji „słodkich ziemniaków”.

Spośród soli mineralnych obecnych w składzie, w słodkich ziemniakach przede wszystkim są potas, mangan i miedź. Mniej bulwzawierają fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo, selen i cynk.

Korzyści ze słodkich ziemniaków

W kraju, który zajmuje pierwsze miejsce w eksporcie i uprawie tego warzywa, słodki ziemniak nazywany jest owocem długowieczności i uważa się, że jest w stanie oprzeć się komórkom rakowym. Jest stosowany jako witamina i tonik przy różnych schorzeniach ze względu na wysokie stężenie kwasu askorbinowego. Batat wzmacnia również system nerwowy dzięki potasowi, pomaga radzić sobie ze stresem, nerwicami i bezsennością. Witamina B6 wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i przywraca ich elastyczność, karoten wzmacnia wzrok i pomaga przy chorobach skóry, delikatny błonnik polecany jest osobom z zaburzeniami trawienia.

Ponadto roślina okopowa obniża poziom złego cholesterolu, aktywuje nerki i wątrobę, wzmacnia system odpornościowy, usuwa toksyny z organizmu i normalizuje metabolizm.

Produkt jest szczególnie cenny dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ tropikalne bulwy ziemniaka są bogate w żeńskie hormony.

Nie zabrania się diabetykom spożywania słodkich owoców, ale jest to nawet przydatne, ponieważ słodki ziemniak nie powoduje skoku poziomu cukru we krwi ze względu na niski indeks glikemiczny.

Skrobia roślinna jest szeroko stosowana w medycynie jako powłoka i emolient w chorobach układu pokarmowego.

Korzyści odchudzające

Niska kaloryczność słodkich ziemniaków to nie jedyna zaleta żywienia. Treść w korzeniu kompleksuwęglowodany pozwalają zachować energię i witalność przez długi czas nawet podczas dużego stresu psychicznego i fizycznego bez szkody dla sylwetki. Efekt ten uzyskuje się dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu węglowodanów, które powoli rozkładając się, są stopniowo wchłaniane natychmiast do krwiobiegu i nie są przekształcane w tłuszcz.

Błonnik zawarty w produkcie ma również znaczenie dla utraty wagi. Dzięki nim zapewnione jest długotrwałe uczucie sytości, organizm zostaje oczyszczony z toksyn, poprawia się wchłanianie składników odżywczych i normalizuje się praca jelit.

Zniszczyć rośliny okopowe

Roślina okopowa może mieć negatywny wpływ na organizm w przypadku wrzodów żołądka z powodu możliwego podrażnienia błony śluzowej. Niepożądane jest stosowanie produktu przy uchyłkowatości, zapaleniu uchyłków i innych schorzeniach przewodu pokarmowego. W czasie ciąży i laktacji nie zaleca się również batatów. W rzadkich przypadkach szczawian zawarty w bulwach może wywoływać tworzenie się kamieni w nerkach i woreczku żółciowym, na co należy zwrócić uwagę z tendencją do kamicy nerkowej. Wysokie stężenie cukru nie jest przeciwwskazaniem, a jedynie wymaga kontroli ilości spożywanego produktu.

Przepisy kulinarne

Zawartość kalorii w gotowanym słodkim ziemniaku, niezależnie od metody, z pewnością będzie wyższa niż w surowym produkcie. Najczęściej roślinę okopową piecze się w piekarniku. Aby to zrobić, nie musisz nawet kroić bulw, wystarczy trochę zeskrobać skórkę i położyć na wierzch kawałek masła. Aby zachować soczystośćprodukt, można go wstępnie owinąć w folię i piec przez 30-40 minut, w zależności od wielkości. Zawartość kalorii pieczonego batata wyniesie około 90 kcal.

Nie rzadziej słodkie ziemniaki są smażone w głębokim tłuszczu. Możesz to zrobić w oleju lub w piekarniku. Podobnie jak ziemniaki zaleca się wstępne namoczenie słodkich słomek w wodzie w celu usunięcia nadmiaru skrobi, a następnie wysuszenie i usmażenie w wybrany sposób. Zawartość kalorii w słodkich ziemniakach będzie zależeć od wybranej metody smażenia i ilości oleju.

Ponadto warzywo można grillować, eliminując dodatkowe kalorie, gotować w całości, tłuc lub dodawać do zupy. Technologia gotowania nie różni się niczym od ziemniaka, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, więc każda gospodyni poradzi sobie z tak dziwacznym warzywem.