Niemiecka zupa: składniki, przepis ze zdjęciem, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia narodowa Niemiec kształtowała się przez wiele stuleci i wchłaniała tradycje kulinarne różnych regionów kraju. Miejscowa ludność uwielbia smaczne i satysfakcjonujące jedzenie, które nie udaje diety. Szczególnie popularne są tu wszelkiego rodzaju kiełbaski, kapusta kiszona, schweinebraten, steckerfish i oczywiście niemiecka zupa Eintopf. Receptury tych ostatnich zostaną omówione w dzisiejszym artykule.

Informacje ogólne

To grube, bogate danie może zastąpić zarówno pierwsze, jak i drugie. Początkowo przygotowywano go w rodzinach chłopskich z tego, co było dostępne w domu. Z biegiem czasu jego receptury zostały przyjęte przez zamożniejszych Niemców, a dziś serwowany jest w wielu najlepszych restauracjach w Niemczech i Belgii.

Eintopf gotuje się w wodzie lub bulionie. Zwykle dodaje się do niego różnego rodzaju mięso, wędliny, płatki zbożowe, makarony, soczewicę, fasolę, szparagi, brokuły, brukiew, marchew, ziemniaki, barwioną lub brukselkę.kapusta, grzyby lub groszek. Ponieważ ta niemiecka zupa jest gotowana nie tylko w Niemczech, ale także w innych krajach, jej przepisy są różnorodne. Na przykład Belgowie uzupełniają Eintopf jasnym piwem, a Francuzi jagnięciną i białą rzepą.

Z żołądkami z kurczaka i fasolą

To bogate i pachnące danie, w skład którego wchodzą rośliny strączkowe i wędzone podroby z ptaków, będzie dobrą opcją na obfity lunch. Podawany jest tylko na ciepło i zajmie należne mu miejsce w zimowym menu. Aby nakarmić rodzinę prawdziwą niemiecką zupą Eintopf, musisz wcześniej zaopatrzyć się w:

• 300g żołądków wędzonych z kurczaka.
• 340 g fasoli w pomidorach.
• 2 litry osiadłej wody.
• 3 średnie bulwy ziemniaka.
• 2 dojrzałe pomidory.
• 1 cebula.
• 1 marchewka.
• Sól i pieprz.

Umyte i obrane ziemniaki są krojone w dużą kostkę i przesyłane do kotła. Wlewa się tam również żołądki z kurczaka, startą marchewkę, posiekaną cebulę, plastry pomidora i fasolę w puszkach. Wszystko to jest pieprzone, solone, zalane wymaganą ilością wody i wysyłane na kilka godzin do nagrzanego piekarnika.

Z pieczarkami i kiełbaskami

Omawiany poniżej niemiecki przepis na zupę z pewnością znajdzie się w osobistej kolekcji każdego miłośnika grzybów i kiełbasek. Ugotowany na nim Eintopf ma bogaty aromat i gęstą konsystencję. A dodana młoda kapusta nadaje mu wyjątkowej świeżości. Każdy, kto chce nakarmić swoich bliskich taką kolacją, będzie musiał wcześniej przygotować:

• 700 g ziemniaków.
• 500 g młodej białej kapusty.
• 300 g surowych grzybów.
• 500 ml zapasu.
• 50g boczku.
• 5 kiełbasek.
• 3 łyżki. l. mąka.
• Sól i mielony pieprz.

Aby zacząć gotować słynną niemiecką zupę Eintopf, której historia sięga odległej przeszłości, trzeba przetworzyć kapustę. Jest uwalniany z górnych liści, myty, krojony w szerokie paski i wysyłany do garnka z wrzącym bulionem. Wylewa się tam również plastry ziemniaków i posiekane grzyby. Całość uzupełnia smażenie mąki z boczkiem, pieprzem, solą i dalsze gotowanie. Tuż przed wyłączeniem pieca do wspólnej patelni dodaje się krążki opiekanych kiełbasek.

Z wieprzowiną i ryżem

Ta gęsta niemiecka zupa jest zrobiona z mięsa, świeżych i konserwowanych warzyw. Ma stosunkowo wysoką wartość odżywczą i równie dobrze nadaje się na obiad czy kolację. Gotować Eintopf w domu? będziesz potrzebować:

• 250g chudej wieprzowiny.
• 250g kukurydzy w puszce.
• 1L bulionu warzywnego.
• 1 cebula.
• 1 słodka papryka.
• 4 łyżki. l. ryż.
• Sól, olej roślinny, pieprz i mielona gałka muszkatołowa.

Wstępnie umyte mięso jest oczyszczane z folii i żył, krojone w centymetrową kostkę i smażone na natłuszczonej gorącej patelni. Gdy się zaczerwieni, wrzuca się do niego pokrojone warzywa i czeka, aż sięzłagodzić. W kolejnym etapie do wspólnego pojemnika dodaje się sól, przyprawy, ryż i bulion. Wszystko to gotuje się, aż zboża są gotowe, a następnie uzupełnia się je kukurydzą i niemal natychmiast wylewa na talerze.

Z salami i roślinami strączkowymi

Ta niemiecka zupa z pewnością przypadnie do gustu koneserom wędlin i obfitego domowego jedzenia. Aby samodzielnie ugotować gęstą, nasyconą potrawę, będziesz potrzebować:

• 200g suchej fasoli.
• 200g groszku.
• 300g salami.
• 2 l zapas.
• 4 bulwy ziemniaka.
• 1 marchewka.
• 2 małe cebule.
• 2 łyżki. l. gęsta pasta pomidorowa.
• 1 łyżeczka każda kminek i suszony majeranek.
• Sól, rafinowany olej i mielony pieprz.

Groch i fasola są sortowane, wlewane do głębokiej miski i moczone przez cztery godziny. Po określonym czasie fasolę myje się, wkłada do durszlaka, przesyła do dużego rondla, zalewa solonym bulionem i gotuje do połowy. W kolejnym etapie dodawane są do nich plastry ziemniaków, plastry salami, smażone warzywa i mielony pieprz. Wszystko to gotuje się na małym ogniu przez godzinę. Tuż przed wyłączeniem kuchenki zawartość patelni uzupełnia się koncentratem pomidorowym, kminkiem i suszonym majerankiem.

Z wątróbką wołową

Niemiecka zupa Eintopf, której historia sięga ponad sto lat, można przyrządzać nawet z wątroby i warzyw. Do tego będziesz potrzebować:

• 500 g wątróbki wołowej.
• 500g marchewki.
• 1 kg ziemniaków.
• 2 żarówki.
• Margaryna, sól, zioła, woda iprzyprawa.

Najpierw musisz popracować nad łukiem. Obiera się, płucze, sieka, smaży w roztopionej margarynie i przenosi do dużego rondla. Na wierzchu układa się warstwy ziemniaków i krążków marchwi wymieszanych z kostkami wątróbki. Wszystko to jest solone, doprawiane, zalewane gorącą wodą tak, aby przykryło warzywa i podroby i wysyłane do pieca. Około godziny po ugotowaniu posyp zawartość rondla posiekanymi ziołami i zdejmij z ognia.

Z marchewką i gruszką

Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie z technologią, peklowana wołowina i tłuszcz trzewny są dodawane do klasycznej niemieckiej zupy Eintopf z owocami. Ale ponieważ nie wszyscy ludzie mogą jeść tak tłuste potrawy, wynaleziono lżejszą wersję tego dania. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 500 g gruszek.
• 400ml zapasu.
• 4 bulwy ziemniaka.
• 1 cebula.
• 5 marchewek.
• Sól, cukier, goździki, pieprz, pietruszka, zioła, warzywa i masło.

Najpierw powinieneś zrobić ukłon. Jest czyszczony, płukany, siekany na półpierścienie i smażony na oleju roślinnym. Gdy zmienia cień, dodaje się do niego plasterki ziemniaków, plasterki gruszek i posiekaną marchewkę. Wszystko to wylewa się bulionem, uzupełnionym solą, przyprawami i cukrem, doprowadzonym do gotowości, nie zapominając o przyprawieniu lawruszką. Przed podaniem każda porcja musi być doprawiona masłem.

Z kiełbaskami i piklami

Ta niemiecka zupa zawiera jednocześnie kilka rodzajów produktów mięsnych. Dzięki temu ma niesamowicie bogaty smak i zapierający dech w piersiach aromat. A obecne w nim pikle nadają mu wyjątkowej pikanterii. Aby podać tego Eintopfa na obiad, będziesz potrzebować:

• 200 g kiełbasek myśliwskich.
• 200g salami.
• 500 g wiedeńskich kiełbasek.
• 500g kiszonej kapusty.
• 3 kiszone ogórki (może mieć więcej).
• 2 gotowane ziemniaki.
• Woda, sól, olej, przyprawy i pasta pomidorowa.

Kiełbasy kroi się w krążki i smaży na wysmarowanej tłuszczem patelni o niebieskich oczach. Gdy się zrumienią, posypujemy je posiekaną cebulą i kontynuujemy gotowanie. W ciągu zaledwie kilku minut wszystko to uzupełnia skoncentrowana pasta pomidorowa, posiekane ogórki i kiszona kapusta. W mniej niż pół godziny zawartość patelni jest solona, doprawiana przyprawami, zalewana gorącą wodą zmieszaną z posiekanymi ziemniakami i doprowadzana do pełnej gotowości.

Z wieprzowiną i kurczakiem

Miłośnicy bogatych, gęstych potraw mogą zaproponować kolejny prosty przepis na klasyczną niemiecką zupę. Eintopf gotowany z dodatkiem dwóch rodzajów mięsa jest nie tylko smaczny, ale i pożywny. Dzięki temu mogą w pełni nakarmić głodną rodzinę. Aby ugotować taki obiad lub kolację, będziesz potrzebować:

• 500g wieprzowiny.
• 300g fileta z kurczaka.
• 300 g marchewki.
• 500 g ziemniaków.
• 250 g fasoli.
• 250g groszku.
• 1 cebula.
• Sól, woda, czosnek, pieprz i olej roślinny.

Wstępnie umyte mięso jest oczyszczane ze wszystkich niepotrzebnych, krojone w dużą kostkę i wkładane do garnka z grubym dnem. Tam też wlewamy trochę oleju roślinnego i pół szklanki wody. Wszystko to przesyłane jest do dołączonego palnika i duszone w ciągu piętnastu minut od momentu zagotowania. Po określonym czasie do mięsa wlewa się rośliny strączkowe, a także obrane i grubo posiekane warzywa. Wlewa się tam gorącą wodę, aby całkowicie zakryła zawartość naczyń. Wszystko to jest solone, pieprzone i duszone pod pokrywką przez nie więcej niż czterdzieści pięć minut. Tak przygotowaną Eintopf doprawia się zmiażdżonym czosnkiem, posypuje posiekanymi ziołami i podaje przez krótki czas w zamkniętym rondlu.

Z selerem i jagnięciną

Poniższy przepis spodoba się miłośnikom kuchni niemieckiej, w których arsenale znajduje się powolna kuchenka. Aby powtórzyć to w domu, będziesz musiał wcześniej przygotować:

• 250 g jagnięciny z kością.
• 250 g polędwicy wołowej.
• 250g fileta z kurczaka.
• 2 filiżanki suchej fasoli.
• 3 bulwy ziemniaka.
• 1 marchewka.
• 1 por.
• 3 seler naciowy.
• Sól, olej roślinny, bulion i przyprawy (estragon, tymianek, lubczyk i majeranek).

Por i marchewki są obierane, myte, krojone i smażone w natłuszczonej misce multicooker. Niemal natychmiast dodaj do nich seler i kontynuuj gotowanie. W kolejnym etapie kawałki mięsa, namoczona fasola, talarki ziemniaczane, sól iprzyprawy. Wszystko to nalewa się odpowiednią ilością bulionu, przykrywa pokrywką i gotuje w trybie „Zupa” w ciągu czterdziestu minut. Aintop podawany jest na gorąco ze śmietaną i świeżo upieczonym chlebem.