Jakie są przydatne oliwki: skład, wartość odżywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Istnieje takie niesamowite, długowieczne drzewo, które może przetrwać nawet 2000 lat. Jest czczony od czasów starożytnych i uosabia symbol dojrzałości, mądrości i szlachetności, piękną, potężną roślinę oliwną. Należy do rodziny oliwek.

Starożytni Grecy utkali te same wieńce z gałązek oliwnych, które zostały umieszczone na ramionach zwycięzców pierwszych Igrzysk Olimpijskich.

Dziś uprawiane gatunki drzewa są uprawiane w wielu krajach: Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Północno-Zachodniej, Australii, Azji Wschodniej, Azji Mniejszej i basenie Morza Śródziemnego.

Ten artykuł zawiera opis tej niesamowitej stulatki, opowie o jej odmianach i o tym, jak przydatne są oliwki.

Ale najpierw określmy różnicę między oliwkami a oliwkami.

Oliwki i czarne oliwki

Dziwne, ale oba owoce rosną na tym samym drzewie. Jest po prostu określenie „oliwki”, używane tylko na Ukrainie iw Rosji. W innych krajach nazywa się je tylko oliwkami.

Dla Rosjan zielone owoce to oliwki, a czarne to oliwki. Te pierwsze są najczęściej wykorzystywane w konserwacji idruga (prawdziwe czarne oliwki) - w rozwoju znanej oliwy. Na tym polega cała różnica. Poniżej możesz dowiedzieć się, jakie są prawdziwe czarne oliwki.

Oliwki: zdjęcie, opis

Kolor tych owoców zależy tylko od ich dojrzałości. Zielone owoce są zwykle niedojrzałe (są twardsze) i zawierają mniej oleju. Dojrzałe owoce są koloru ciemnofioletowego i lekko pomarszczone.

W rosyjskich sklepach czarne oliwki w puszkach z reguły były również zbierane na zielono. Za pomocą pewnych procedur chemicznych zamieniają się w owoce o ciemnym kolorze.

Najbardziej prawdziwe dojrzałe oliwki (zdjęcie poniżej) uzyskują naturalny (z natury) ciemnofioletowy kolor, bez dodatku jakichkolwiek barwników i kosztują znacznie więcej niż kolorowe odpowiedniki. Okazuje się, że albo zielone oliwki, albo ciemne, ale drogie, przynoszą największe korzyści.

Odmiany i grupy owoców oliwnych

Różne odmiany w zależności od zastosowania. Istnieją tylko 3 grupy:

• Nasiona oleiste używane do produkcji oliwy z oliwek.
• Połączone (lub uniwersalne) używane do produkcji konserw i masła.
• Stoły (w puszkach), przeznaczone do spożycia zarówno w puszkach, jak i jako całość.

Greckie oliwki

Najsłynniejsze na świecie oliwki są greckie. Są zbierane w Grecji (Kalamata).

Są one w kształcie migdałów, brązowo-czarnego koloru z napiętą skórką.

Ogólniew kraju tym występuje około 10 rodzajów oliwek stołowych związanych z miejscem ich pochodzenia. Wiele odmian zbiera się tutaj również w niedojrzałej zielonej postaci. Odmiana kalamata jest zbierana nieco później, w momencie rozpoczęcia zmiany koloru, ale są też takie, które pozostają na drzewie aż do pełnej dojrzałości, zanim skóra na nich zacznie się marszczyć.

Duże okrągłe brązowe i pomarszczone czarne oliwki z Halkidiki i Thassos są słone.

Zielone oliwki są często przyprawiane cytryną, dzikim koprem włoskim, czosnkiem, ostrą papryką itp.

Bardziej szlachetne oliwki (odmiana Kalamata) i inne ciemne gatunki są przechowywane w oliwie z oliwek i occie.

Zbiór

Zielone oliwki są ręcznie zbierane z drzew i umieszczane w specjalnych koszach. Spadające dojrzałe jagody są zbierane w małych siatkach pod każdym drzewkiem oliwnym.

Po zbiorze wszystkie owoce są sortowane według wielkości i umieszczane w dużych pojemnikach z przygotowanym roztworem sody kaustycznej, niezbędnej do wyeliminowania goryczki charakterystycznej dla oliwek.

Aby nadać niektórym oliwkom czarny kolor, przeprowadza się pewną obróbkę chemiczną. W tym celu jagody wlewa się do pojemników i dostarcza im tlen, co powoduje utlenienie owoców. Cały ten proces trwa około 7-10 dni. Sczerniałe oliwki uzyskują miękką konsystencję i specyficzny posmak.

Podczas przetwarzania zielonych oliwek nie są one poddawane tej procedurze utleniania. Po prostu umieszcza się je w solance doprawionej różnymiprzyprawy i przyprawy. Następnie produkt jest przechowywany w specjalnych plastikowych beczkach (pojemność 10 ton) umieszczonych pod ziemią.

Skład oliwek, wartość odżywcza

Nieco niżej dowiemy się, jak przydatne są oliwki, a teraz rozważymy skład owoców tej rośliny. Oprócz tego, że owoce te są dość smaczne, są również bardzo pożywne. Ze względu na swoją włóknistą strukturę oliwki są dość łatwo przyswajalne przez organizm.

Zawierają witaminy z grupy B (niacyna, tiamina, pirydoksyna, ryboflawina, kwas pantotenowy), kwas foliowy, witamina K, E, cholinę (witamina B4). Zawierają również ogromną ilość następujących pierwiastków śladowych: potas, wapń, sód, cynk, magnez, miedź, fosfor, selen, żelazo i kwas oleinowy.

Wartość odżywcza tych owoców jest bez wątpienia świetna. Dojrzałe oliwki zawierają więcej oleju niż zielone oliwki. Na przykład 30 g tego pierwszego zawiera około 30 kalorii, 2 g węglowodanów, 3 g tłuszczu, 1 g błonnika i 0,3 g białka.

Korzyści z oliwek

Jakie są zalety oliwek? Zgodnie z wierzeniami ludów Morza Śródziemnego oliwka nigdy nie umiera, a ludzie używający jej owoców stają się sprężysti i odporni. Jagody pomagają zapobiegać rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, wrzodów żołądka i wątroby. A pestki oliwek są jadalne, ponieważ są całkowicie i dobrze wchłaniane w przewodzie pokarmowym.

Pektyny, które są częścią jagód, pomagają usuwać toksyny z organizmu, a także sole różnych metali ciężkich. Owoce te poprawiają mikroflorę całego jelita. Takie jagody są niezbędne, szczególnie dla ludzimieszka w miejscach o złej ekologii.

Jedzenie kilku oliwek dziennie pomaga uspokoić układ nerwowy, witalność, poprawić nastrój i kondycję włosów i skóry.

Do czego jeszcze nadają się oliwki? Ostatnie badania dowiodły, że oliwki mogą zapobiegać rozwojowi raka.

Statystyki pokazują, że kobiety z basenu Morza Śródziemnego są mniej narażone na raka piersi, a wszystko to dzięki kwasowi oleinowemu, który jest głównym składnikiem oliwek i oliwy z oliwek.

Olej z tych owoców jest lepiej przyswajalny niż inne, dlatego jest bardzo popularny w wielu dietach.

Owoce z oliwek, jak wspomniano powyżej, doskonale neutralizują toksyny, dlatego często są dodawane do różnych koktajli alkoholowych.

Na zakończenie trochę o zagrożeniach

Oliwki mogą również powodować pewne szkody dla zdrowia z niektórymi problemami zdrowotnymi. Na przykład z zapaleniem pęcherzyka żółciowego (silne działanie żółciopędne na organizm).

Ponadto oliwki mają lekkie działanie przeczyszczające, ze względu na wysoką zawartość oleju, co jest przeciwwskazane w przypadku biegunki.