Belona z Morza Czarnego: jak gotować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie jest tajemnicą, że w wodach Morza Czarnego żyje niesamowita belona. Jej wyjątkowość polega na tym, że ma zielone kości. Dlatego wielu po prostu boi się jeść tak egzotyczne rzeczy. Po przeczytaniu dzisiejszego artykułu poznasz główne cechy tej ryby.

Wygląd

Należy zauważyć, że belona czarnomorska jest rybą szkolną, która jest podgatunkiem rodziny europejskiej lub atlantyckiej. Ma długi, lekko skompresowany bocznie korpus w kształcie strzały. Jedną z głównych cech tego mieszkańca mórz jest obecność cienkich, wydłużonych szczęk, które wyglądają jak ptasi dziób. Na wierzchu znajduje się częsty grzebień z ostrymi zębami o stożkowatym kształcie.

Ta ryba ma kontrastowe ubarwienie. Ma boki i brzuch srebrzystozielone, jasnosrebrzyste lub szarawe. Plecy, górna część ciała i głowa są pomalowane na jasnobrązowy lub brązowo-zielony odcień. Całe ciało belony, o długości od czterdziestu do sześćdziesięciu centymetrów, pokryte jest małymi, łatwo opadającymi łuskami, wystającymi poza górną część głowy.

Cechy reprodukcji

Uważa się, że osoby dojrzałe seksualnie osiągnęły wiek pięciu lat. Od tego momentu są zdolne do corocznej reprodukcji. Tarło belony czarnomorskiej, której zdjęcie zostanie zaprezentowane w tym artykule, wiosną. W tym celu odpływa od wybrzeża i schodzi na głębokość od dwunastu do osiemnastu metrów. Przedłużenie tarła w czasie tłumaczy się tym, że jaja są składane w małych porcjach. Ten okres rozpoczyna się pod koniec kwietnia, a kończy w połowie sierpnia.

Małe jaja o średnicy około trzech i pół milimetra osadzają się na algach i innych pływających przedmiotach. Wszystkie larwy i narybek mają od sześćdziesięciu do osiemdziesięciu długich nitek, dzięki czemu są przyczepione do podwodnej roślinności. Rozwój jaj trwa od dziesięciu dni do pięciu tygodni. Wszystko zależy od temperatury wody. Pierwsze larwy przebywające w strefie przybrzeżnej można zobaczyć już na początku czerwca. Dorosła belona z Morza Czarnego różni się od nich wyglądem, ponieważ młode nie mają tak długich szczęk. Pod koniec pierwszego roku życia dorosłe potomstwo nabiera typowego wyglądu i odpływa z dala od wybrzeża.

Belona z Morza Czarnego: jak łowić?

Sezon polowań na tego drapieżnika rozpoczyna się w październiku lub listopadzie i trwa do lutego. Z oczywistych względów ławice małych rybek starają się ukrywać w cichych, ciepłych zatokach, więc trzeba ich tam szukać. Dodatkowo możesz spróbować złapać je na pełnym morzu.

Jednak doświadczeni rybacy zalecają organizowanie połowów z pomostów lub przylądków. Ponadto konieczne jest rzucanie sprzętu i używanie takiego przedmiotu jak bombki na belonę czarnomorską z dala od wybrzeża. Co ciekawe, ta ostrożna i nieśmiała ryba szuka pożywienia niemal na powierzchni. Dlatego, aby go złapać, wskazane jest użycie najcieńszej żyłki z prawie pływającą przynętą. Jeśli chodzi o haczyki, wskazane jest, aby całkowicie schować je w przynęcie.

Jaka jest dobra ta ryba?

Od razu zauważamy, że belona z Morza Czarnego jest bogata w wiele cennych substancji, w tym żelazo, fosfor, jod i kwasy tłuszczowe omega-3. Mimo stosunkowo niskich kosztów jego mięso jest dość pożywne i szybko nasyca ludzki organizm.

Ponadto regularne spożywanie tej odmiany ryb pomaga nawilżyć naskórek skóry i wygładzić drobne zmarszczki. Zawarte w nim witaminy z grupy B pozytywnie wpływają na stan układu sercowo-naczyniowego oraz poprawiają krążenie krwi. Pomaga to zapobiegać blokowaniu naczyń krwionośnych i rozwojowi raka.

Belona z Morza Czarnego: jak gotować shkaru?

To jedna z najbardziej ulubionych potraw Krymu. Składa się z dwóch warstw duszonej cebuli, pomiędzy którymi ukryte są ryby morskie. Jako jeden ze składników używana jest belona, która najlepiej nadaje się do tego dania.

Aby przygotować restauracyjną wersję shkara, będziesz potrzebować filetowanej ryby. Paski belony zwinięte i spięte wykałaczką lekko podsmaża się na rozgrzanej oliwie z oliwek. Powinno to trwać nie dłużej niż dwadzieścia sekund. Następnie należy usunąć drewniane patyczki i do każdej rolki włożyć oliwkę nadziewaną cytryną.

W prostszej, rybackiej wersji, to danie jest ugotowane trochę inaczej. Wstępnie oczyszczone i wypatroszone belony są cięte na kawałki. Krążki cebuli umieszcza się na patelni zwilżonej olejem roślinnym. Na nich kładzie się ryby (lub bułki z oliwkami). Całość posyp solą, pieprzem, majerankiem i rozmarynem, a następnie posyp niewielką ilością schłodzonego, startego masła i przykryj krążkami cebuli. Wlej trochę wody do garnka, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut.

Gar z dżemem cytrynowym

Do przygotowania tego dania potrzebne będzie dwanaście obranych ryb, dwieście pięćdziesiąt gramów ziemniaków, dwie łyżki masła, ¾ szklanki bułki tartej oraz łyżka cynamonu i konfitury cytrynowej.

Wstępnie ugotowane ziemniaki należy zetrzeć z masłem. W powstałej masie dodaj cynamon i cytrynę. Za pomocą tej mieszanki należy napełnić rybę (belona z Morza Czarnego) i przymocować ją po bokach wykałaczkami lub szaszłykami. Ryby posypane mąką są smażone z obu stron przez jedną lub dwie minuty i podawane ze szpinakiem.

Przygotowywanie przekąsek

Belona z Morza Czarnego ma małe łuski daleko za ciałem. Dlatego przed podaniem z piwem nie trzeba go myć i patroszyć. Po prostu obtocz rybę w soli i odstaw na dwadzieścia minut. Po tym czasie tuszki należy powiesić do góry nogami i poczekać, aż lekko wyschną. Zajmie to około dwunastu godzin.

Również z tej niedrogiej i smacznej ryby można ugotować „szproty”, których smak nie ustępuje bałtyckim konserwom. Aby to zrobić, musisz wziąć wstępnie wypatroszoną bezgłową tuszę i pokroić ją na paski, których długość nie przekracza pięciu centymetrów. Następnie przygotowaną rybę umieszcza się na głębokiej, wąskiej patelni, tak aby kawałki były ułożone pionowo. Wysyła się tam też szczyptę soli, kilka liści laurowych i pieprzu. Następnie zawartość naczyń zalewa się olejem roślinnym tak, aby przykrył rybę na około centymetr. Patelnię stawia się na minimalnym ogniu, przykrywa pokrywką i pozostawia na trzy godziny. Gotowe danie podaje się schłodzone.

Gorące posiłki

Pomimo tego, że suszone i wędzone belony są sprzedawane na rynkach południowych, wszystkie jej walory smakowe nie są w pełni ujawnione. Najlepiej spróbować ugotować pod marynatą. Kilogram ryb musi być oczyszczony, wypatroszony, solony i usmażony w oleju roślinnym. Następnie trzy łyżki mąki wlewa się na głęboką patelnię i smaży. Gdy staje się kremowy, dodaje się tam dwieście mililitrów wody, pół szklanki wytrawnego białego wina, sól, pieprz, rozmaryn i niewielką ilość soku z cytryny lub octu. Powstały sos gotuje się, aż zgęstnieje, inastępnie duszona jest w nim ryba. To danie można podawać z dowolnymi dodatkami.