Kiełbasa krakowska: skład, kalorie, przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ojczyzną pochodzenia kiełbasy „krakowskiej”, jak sama nazwa wskazuje, był polski Kraków. Pojawiła się w XVI wieku i była pieczoną domową kiełbasą z jednorodnego i gęstego mięsa mielonego z dodatkiem przypraw. Ta oryginalna receptura została zapożyczona przez Rosję w XVIII wieku, a następnie zmieniona (w 1917 r.), ponieważ do kiełbasy dodano słoniny w celu obniżenia ceny. To właśnie według tego przepisu znana jest nam gotowana kiełbasa krakowska.

Zawartość i skład kalorii

Kalorie, kcal: 466 Białka, g: 16.2 Tłuszcz, g: 44,6 Węglowodany, g: 0.0

Składniki wchodzące w skład produktu: wieprzowina, wołowina, boczek, czosnek, sól i przyprawy, a także fosforany dla nadania konsystencji i azotyn sodu dla utrwalenia koloru.

Kiełbasa „krakowska” wg GOST zaliczana jest do kategorii „B”, w której zawartość mięsa nie powinna być niższa niż 60%. Dostępne tylko w naturalnej osłonce.

Kiełbasa krakowska: przepis na gotowanie

Jeśli dla miłośników gotowania gotowanie gotowanej kiełbasy w domu nie powoduje żadnych szczególnych trudności, to sytuacja z gotowaniem wędzonej kiełbasy jest nieco inna. Nie każdy chce zrozumieć całą różnorodność przepisów i wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie. Twoja uwaga jest proszona o przepis jak najbliżej GOST. Jeśli wykonasz wszystkie etapy przygotowań, otrzymasz pyszną, domową kiełbasę „krakowską”. Więc zacznijmy.

Wymagane składniki:

Mięso:

• wołowina - 300g;
• wieprzowina - 400g;
• mostek lub słonina - 300g

Przyprawy:

• sól - 30 g;
• cukier - 1,35 g;
• pieprz czarny - 1g;
• siekane ziele angielskie - 0,9g;
• czosnek - 2 g.

Ważne! Sól należy wykluczyć ze składników, jeśli mięso było wcześniej solone.

Przed właściwym przygotowaniem kiełbasy przygotujmy mięso. Musi być solony. Lepiej użyć do tego tak zwanej metody „mokrej” lub prościej posolić mięso w solance. Będzie to wymagało 2-4 groszków ziela angielskiego, 5 g cukru i 125 g soli na litr wody. Po opuszczeniu mięsa do solanki (należy najpierw pokroić na kawałki 250-300 g) koniecznepozostawić do namoczenia przez trzy dni. Ale nie zapomnij umieścić pojemnika w lodówce, a same kawałki mięsa należy odwracać raz dziennie w celu równomiernego solenia. Po posoleniu mięsa krakowskiego kiełbasa jest przygotowywana w kilku etapach.

Przygotowanie mięsa mielonego

Mięso jest skręcane w maszynce do mięsa, z otworami na wyjściu o odpowiednio dużych rozmiarach. Po zamrożeniu mostka w lodówce pokrój go w drobną kostkę, a następnie wymieszaj ze skręconym mięsem i przygotowanymi przyprawami. Następnie pozostawić mięso mielone parzyć przez godzinę.

Nadzienie do kiełbasy

Bardzo ważny etap. Najlepiej stosować osłonkę kolagenową. Należy go pokroić na kawałki o długości około 25-30 cm, a przygotowaną ilość kawałków należy umieścić w osolonej wodzie na kilka minut. Następnie spłucz, zawiąż jeden koniec sznurkiem, a drugi koniec zamocuj w urządzeniu do nadziewania. Napełnij skorupkę mięsem mielonym i zwiąż drugą stronę sznurkiem.

Obróbka cieplna

Przygotowane batoniki przez godzinę w temperaturze 90 °C równomiernie smażymy w piekarniku. Jednak ten krok jest pomijany, jeśli używałeś okładu kolagenowego. Po usmażeniu bochenków kiełbasek należy je gotować w temperaturze 85-85,5 stopnia przez 50-60 minut. Kiełbasy bezpośrednio po ugotowaniu należy wędzić w domowej wędzarni. Proces wędzenia trwa od sześciu do ośmiu godzin, ze stopniowym spadkiem temperatury od 100 do30°C.

Chłodzenie

Ostatni etap, w którym gotową kiełbasę „krakowską” należy najpierw schłodzić w temperaturze pokojowej, a dopiero potem umieścić w lodówce.

Smacznego!