M altodekstryna: co to jest i dlaczego jest używana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kto nie lubi słodyczy? Święta kojarzą się wszystkim z bogato zastawionym stołem, który z kolei nie może obyć się bez deseru. Możesz kupić kupione w sklepie ciastolub słodycze lub zrobić własne. Zazwyczaj ludzie starają się nie marnować energii na robienie słodyczy i chodzą do najbliższego supermarketu. Nie każdy przyjrzy się składowi zakupionych słodyczy czy ciasteczek, ale tam pod niezrozumiałymi nazwami kryją się nieznane nam składniki, takie jak m altodekstryna. Co to jest i dlaczego wykorzystuje się go do produkcji nie tylko słodyczy, ale także żywności dla niemowląt? Osoby dbające o zdrowie z pewnością będą chciały się tym zająć.

Suplement diety

Ten składnik wygląda jak biały lub kremowy proszek, ma właściwości higroskopijne, czyli bardzo szybko wchłania płyny. W czystej postaci nie ma wyraźnego smaku i zapachu, choć czasami jest umiarkowanie słodki. Uzyskuje się go poprzez przetwarzanie skrobi różnego pochodzenia, z reguły stosuje się kukurydzę lub ryż. Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów takich jakżywność dla niemowląt, wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze, bułki, a także odżywki dla sportowców. To prawda, że w każdym indywidualnym przypadku cenione są różne właściwości, jakie posiada m altodekstryna. Co to jest - proszek do pieczenia lub substytut cukru - nie da się od razu zrozumieć. Na przykład wchodzi do produktów piekarniczych wyłącznie jako polepszacz mąki. Dzięki niemu bułeczki długo się nie psują iwyglądają soczyście i świeżo nawet po kilku dniach. Oto lista problemów, które rozwiązuje dodanie tego składnika:

• Popraw spójność.
• Spowolnienie utleniania bardzo podatnych produktów.
• Pozostawianie ciasta lub gotowych mieszanek.
• W produktach żelowych pomaga zachować formę.
• Stymulacja mikroflory jelitowej (w suplementach diety).
• Przyspieszenie rozpuszczalności.

Jak widać, jego znaczenie w produkcji żywności jest bardzo duże. Jednak kwestia jego szkody lub korzyści jest nadal otwarta.

Akcja

Więc jak zachowuje się składnik m altodekstryny, gdy dostaje się do naszego organizmu? Czym są te podzielone skrobie, już się dowiedzieliśmy, ale czym różnią się one od tej samej glukozy? Z kursu biologii wiemy, że głównym źródłem energii dla nas jest glukoza, gromadzi się ona w mięśniach i wątrobie i jest spożywana w miarę potrzeb. Dochodzi do nas w organizmie wraz z pokarmami zawierającymi węglowodany. M altodekstrynę otrzymuje się właśnie poprzez podzielenie tak złożonego węglowodanu jak skrobia na mniejsze części, dekstryny. Okazuje się więc, że tosuplement diety to nic innego jak glukoza. Jedyna różnica polega na tym, że rozszczepianie składnika następuje tylko w jelicie cienkim, co zapewnia długi i równomierny proces dostania się glukozy do krwiobiegu.

Szkoda i korzyść

Dociekliwy konsument na pewno będzie miał pytanie, gdy zobaczy m altodekstrynę w produkcie: "Co to jest? Szkodliwy składnik czy nieszkodliwy dodatek do żywności?" W rzeczywistości, jak każdy inny produkt, może być niebezpieczny, ale nie dla wszystkich. Warto się obawiać o osoby z cukrzycą lub skłonne do niej. Problem w tym, że m altodekstryna, będąc bliskim krewnym melasy i skrobi, ma bardzo wysoki indeks glikemiczny, który charakteryzuje uwalnianie cukru do krwi. Ale jest też inna strona medalu: dla zdrowych ludzi przyjmowanie zawierających ją pokarmów stanie się rodzajem zapobiegania cukrzycy, ponieważ spowoduje produkcję insuliny. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, z jakiego początkowego produktu wytworzono m altodekstrynę. Skład kukurydzy czy ryżu nie budzi niepokoju, ale pszenica zawiera gluten, którego nietolerancja występuje u wielu dzieci. Ale alergicy nie mają się czego obawiać, ten suplement nie jest w stanie wywoływać alergii. Dodatkowo m altodekstryna ma bardzo ważną dla współczesnego człowieka właściwość, oczyszcza organizm z toksyn, radionuklidów i metali ciężkich, pełniąc jednocześnie funkcję błonnika, którego tak brakuje w naszej diecie. Sportowcy doceniają jego zdolność do przywracania energiipo długim treningu.

Gdzie używane

Często można zobaczyć m altodekstrynę w żywności dla niemowląt, tutaj jest ona potrzebna do poprawy strawności. Najczęściej występuje w różnych wyrobach cukierniczych, jednak nie ma się czego bać, konieczne jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia i zachowanie odpowiedniego wyglądu. M altodekstryna znalazła zastosowanie nawet w produkcji wędlin, tutaj działa jako zamiennik tłuszczu, co w zasadzie jest dobre. Jako substytut cukru do sosów i napojów dodaje się m altodekstrynę. Jego zastosowanie jest bardzo rozległe, jednocześnie nie jest niebezpieczne dla organizmu, dzięki czemu można spokojnie kupować produkty, które mają go w swoim składzie.

Odżywianie sportowe

Ten suplement diety zajmuje szczególne miejsce w żywieniu sportowców, ponieważ jest najlepszym źródłem długoterminowych węglowodanów. Odbudowuje zapasy glikogenu w mięśniach, zapewniając równomierne wchłanianie glukozy. W odżywkach dla sportowców, takich jak gainer, szczególnie ważna jest m altodekstryna. Opinie sportowców mówią też o lepszym rozpuszczaniu i wchłanianiu białek, gdy ten składnik stosuje się razem, a faktycznie białko jest głównym budulcem mięśni. Możemy zatem stwierdzić, że m altodekstryna jest nie tylko nieszkodliwa, ale w niektórych sytuacjach nawet użyteczna i korzystna.